蔬果管理-送貨和后倉管理

1、蔬果培訓(xùn)送貨和后倉管理送貨和后倉管理 目標(biāo): 幫助理解-如何管理送貨,如何計劃管理后倉和冷風(fēng)柜DL version 1 Nov 20007一個小時培訓(xùn)提供給一個小時培訓(xùn)提供給 :-生鮮經(jīng)理生鮮經(jīng)理 -課長課長-組長組長 你需要了解你需要了解? 為什么我們需要了解以下內(nèi)容為什么我們需要了解以下內(nèi)容 ? 我們?nèi)绾喂芾硭拓浺约昂髠}我們?nèi)绾喂芾硭拓浺约昂髠},將直接影響到將直接影響到:高效率的補(bǔ)貨 為顧客保持高陳列率 高效率的庫存管理 管理報廢,可知和未知損耗 日常清理工作 健康和安全蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉.你制定一份后倉管理計劃你制定一份后

2、倉管理計劃,并且所有團(tuán)隊人員都能夠理解它并且所有團(tuán)隊人員都能夠理解它,這是非常重要的這是非常重要的. 同同時時,它應(yīng)該簡單它應(yīng)該簡單,讓所有員工讓所有員工(白班和晚班白班和晚班)都知道商品都具體放在哪個位置上都知道商品都具體放在哪個位置上.員工要從后場搬貨時,要清楚的知道應(yīng)該去哪個地方找到商品. 不管是冷藏室還是常溫室,每個商品都應(yīng)該有自己存儲的空間.同時很重要的是,還有以下物品的堆放空間: 退還給FFDC的空的周轉(zhuǎn)框 緊急庫存 報廢 RTC WIBI你需要了解你需要了解? 為什么我們需要了解以下內(nèi)容為什么我們需要了解以下內(nèi)容? 送貨和后倉管送貨和后倉管理理 冷庫和倉庫整理冷庫和倉庫整理冷鏈和

3、溫度控制冷鏈和溫度控制存貨分類存貨分類 日期管理日期管理 收貨時的工作收貨時的工作 收貨區(qū)域和時間收貨區(qū)域和時間 商品分組商品分組 優(yōu)先擺放優(yōu)先擺放為了高效處理收貨為了高效處理收貨,以下準(zhǔn)備事宜需要引起注意以下準(zhǔn)備事宜需要引起注意重點是我們快速處理每次收貨重點是我們快速處理每次收貨,將商品放到正確的位置上將商品放到正確的位置上,并且將它們分好類并且將它們分好類.蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉.你需要了解你需要了解?你要做的工作你要做的工作?這部分內(nèi)容將會讓你了解到所有制定蔬果倉庫和冷庫區(qū)域規(guī)劃所要做的工作. 同時也提供一些有用的信息教你全天

4、如何候管理后倉. 為了做管理計劃為了做管理計劃,你需要你需要 : 倉庫和冷庫存放計劃(也許你得自己畫一張示意圖). 蔬果送貨時間安排,如果沒有這份時間安排,蔬果庫存管理規(guī)劃也會幫到你. 在這期培訓(xùn)課程最后在這期培訓(xùn)課程最后,你能夠你能夠 : 利用倉庫和冷庫中盡可能多的空間. 確保每個商品在倉庫和冷庫中都有一席之地. 在收貨,分類的同時保護(hù)商品的品質(zhì). 確保商品正確的溫度放置點學(xué)完這期培訓(xùn)學(xué)完這期培訓(xùn),請學(xué)以致用請學(xué)以致用: 完成倉庫和冷庫管理計劃. 確保每個商品都有自己存放的位置. 確保送貨有一個良好的管理系統(tǒng). 了解什么商品放在冷庫中. 確保后倉井井有條,員工知道商品擺放的位置.需要你做的事

5、情需要你做的事情?畫一張倉庫和冷庫的管理圖畫一張倉庫和冷庫的管理圖 要點要點: 商品必須放在紙筐中或者氈板上. 貨架上擺放一些小的商品或者是專柜廠商的商品. 騰出部分空間放置RTC和WIBI的紙筐/氈板. RTC商品必須被放置在綠色周轉(zhuǎn)框內(nèi)或者是手推車內(nèi),確保其不受到其他的損害. 專門的緊急紙筐/氈板區(qū)域. 避免擁堵, 在氈板和紙筐間有足夠的空間通過. 露出商品品類標(biāo)簽,方便員工找到商品. 利用冷藏優(yōu)先品項列表指導(dǎo)你將優(yōu)先商品放在冷庫中. 如果冷庫空間有限,將報廢商品放在常溫中,不要浪費冷庫空間.貨架上放小的商品冷庫冷庫 蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜RTCWIBI緊急庫存水果水果水果紙

6、筐或者氈板水果水果紙筐或者氈板大的冷庫小的冷庫水果蔬菜WIBI色拉蔬菜貨架蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜緊急庫存色拉蔬菜水果水果水果中歐適用色拉蔬菜色拉需要你做的事情需要你做的事情?畫一張冷庫畫一張冷庫,準(zhǔn)備室準(zhǔn)備室,倉庫的規(guī)劃圖倉庫的規(guī)劃圖 要點要點:商品必須放在紙筐中或者氈板上.貨架上擺放一些小的商品或者是專柜廠商的商品.騰出部分空間放置RTC的紙筐. 專柜要確保他們存貨空間安靜整潔. (如果有專柜廠商) 避免擁堵, 在氈板和紙筐間有足夠的空間通過.露出商品品類標(biāo)簽,方便員工找到商品.利用冷藏優(yōu)先品項列表指導(dǎo)你將優(yōu)先商品放在冷庫中.貨架上放小的商品冷庫冷庫 倉庫和準(zhǔn)備室倉庫和準(zhǔn)備室RTC報廢桌子等凹

7、槽等蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜色拉蔬菜RTCWIBI水果水果水果水果紙筐或者氈板水果水果紙筐或者氈板亞洲適用亞洲適用蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉蔬果區(qū)域的管理關(guān)鍵在于有一個管理良好的后倉.需要你做的事情需要你做的事情?擬定常溫倉庫計劃擬定常溫倉庫計劃(面積有限的冷庫面積有限的冷庫).冷庫的面積是在做常溫倉庫規(guī)劃時的基礎(chǔ). (如果準(zhǔn)備室的溫度控制允許擺放更多蔬菜和水果,你可以重新調(diào)整準(zhǔn)備室). 準(zhǔn)備室里要有專門的擺放WIBI商品空間, 擺放在賣場進(jìn)行鮮度檢查時挑出來的商品或者是頭天晚上結(jié)束營業(yè)后留下來的商品. 需要改價的商品要注意和RTC商品分開擺放. RTC商品必須

8、被放置在綠色周轉(zhuǎn)框內(nèi),手推車內(nèi)或者是氈板上,確保其不受到其他的損害.專門的區(qū)域放置報廢,損害,過期以及品質(zhì)不好的商品.在你制定規(guī)劃圖之前和你的員工討論(白班和晚班),一旦決定下來, 確保和所有的員工交流 (白班和晚班).露出商品品類標(biāo)簽,方便員工找到商品. 周轉(zhuǎn)框存儲區(qū)域報廢桔子蘋果香蕉西紅柿檸檬 辣椒梨 干果 根莖類冬瓜賣場路線洋蔥 菠蘿干的菌菇類 有機(jī)水果 有機(jī)蔬菜荸薺 舉例舉例 : 常溫倉庫常溫倉庫, (冷庫面積有限的門店適用冷庫面積有限的門店適用) .亞洲適用亞洲適用需要你做的事情需要你做的事情?擬定倉庫擬定倉庫,常溫庫和有限面積的冷庫的擺放計劃常溫庫和有限面積的冷庫的擺放計劃.冷庫的

9、面積是在做常溫倉庫規(guī)劃時的基礎(chǔ).專門的區(qū)域放置報廢,損害,過期以及品質(zhì)不好的商品.專門的區(qū)域放置WIBI紙筐 確保香蕉要放在涼爽的地方,溫度太高會加速它們加速成熟,溫度太低會讓它們發(fā)灰.在氈板和紙筐間有足夠的空間通過,移動其他商品. 露出商品品類標(biāo)簽,方便員工找到商品.在你制定規(guī)劃圖之前和你的員工討論(白班和晚班),一旦決定下來,確保和所有的員工交流 (白班和晚班).黃瓜卷心菜橘柑橘和柚子WIBI西紅柿報廢 桔蘋果和梨香蕉馬鈴薯干果 根莖類賣場路線 洋蔥菠蘿和檸檬緊急庫存舉例舉例 : 常溫倉庫常溫倉庫, (冷庫面積有限的門店適用冷庫面積有限的門店適用) .歐洲適用歐洲適用辣椒和茄子馬鈴薯需要你

10、做的事情需要你做的事情?組織倉庫空間組織倉庫空間.清潔清潔 作為倉庫和冷庫組織管理的一部分,你需要起草一份清潔打掃的日程安排.倉庫地面要確保清潔無垃圾,至少每天打掃一次.倉庫地面確保一個星期沖洗兩次.倉庫貨架確保一個星期打掃一次.移出庫存移出庫存指定一位擅長管理倉庫的員工.移進(jìn)倉庫前,先做好準(zhǔn)備將剩余庫存移出,遵循先進(jìn)先出的原則.打掃地面(有必要的話沖洗).制定1到2個倉庫管理員提前做好貨品分類,根據(jù)你的倉庫管理計劃擺放商品.保持冷鏈保持冷鏈“法定冷藏” 商品必須必須在下貨后20分鐘內(nèi)放置好.將理想冷藏商品在下貨后20分鐘內(nèi)放進(jìn)冷庫.如果一個商品陳列時是放在冷藏柜中的話,儲存時最好將它放進(jìn)冷庫

11、. 冷庫不再使用時,確保關(guān)好門.需要你做的事情需要你做的事情?收貨貨品分類收貨貨品分類 將商品移放進(jìn)倉庫或者冷庫前將商品移放進(jìn)倉庫或者冷庫前,先在蔬果區(qū)域?qū)⑹蘸玫纳唐贩趾妙愊仍谑吖麉^(qū)域?qū)⑹蘸玫纳唐贩趾妙?蔬果是唯一一個既銷售常溫也銷售冷藏商品的部門,這也是為什么我們既需要常溫庫也需要冷庫的原因.蔬果商品由生鮮DC配送,既有常溫商品也有冷藏商品,它們都放在同一個氈板上或者紙筐里,在放進(jìn)倉庫前,需要將商品分成三類.3類 : 法定冷藏, 理想冷藏和常溫 法定冷藏 : 這些商品法律規(guī)定必須放在冷庫中,例如:烹制肉,日配的便當(dāng).理想冷藏 : 這些商品如果放在冷庫中會比放在常溫中要好,例如:生菜,西蘭花,

12、草莓,葡萄.常溫 : 這些商品更適合放在常溫里,例如:香蕉,土豆,洋蔥,奇異果. 在員工按照溫度放置分成三類的同時,也要利用機(jī)會按照商品群分類. 商品群的數(shù)目取決于冷庫和常溫倉庫面積大小.不要出現(xiàn)一些不必要的分類,思考會占據(jù)多大的空間,商品會陳列在哪里,和它一起陳列的商品是什么.記住:產(chǎn)品分類越多越方便員工準(zhǔn)確找到商品.商品大致可以被分成幾類,例如,常溫蔬菜和冷藏蔬菜,這個分類還能構(gòu)繼續(xù)分類, 例如常溫蔬菜分成馬鈴薯,洋蔥和南瓜 馬鈴薯,洋蔥和南瓜繼續(xù)分類,例如馬鈴薯分成:散裝土豆.、5kg 超值土豆、2.5kg 土豆、2kg 土豆、新土豆如果是個小店,那么你可能只需要基本的分類,如果門店蔬果

13、銷量大,有空間存放,那么要繼續(xù)往下分類確保有效的利用所有的倉庫空間.冷庫必須可以放下所有冷庫必須可以放下所有”法定冷藏法定冷藏”的商品的商品,如果空間不夠如果空間不夠,請立即向店總報告請立即向店總報告. 需要你做的事情需要你做的事情?收貨貨品分類收貨貨品分類 舉例說明商品群舉例說明商品群水果色拉蔬菜蔬菜常溫水果常溫水果蘋果蘋果梨梨柑橘柑橘 桔子 檸檬 柚子 橘子熱帶水果熱帶水果 香蕉 奇異果 干果&堅果 西瓜西瓜冷藏水果冷藏水果 漿果漿果 草莓 黑莓 樹莓核果核果 桃子 油桃 李子 杏 櫻桃葡萄葡萄 冷藏色拉蔬菜冷藏色拉蔬菜生菜生菜小蘿卜小蘿卜色拉洋蔥色拉洋蔥芹菜芹菜袋裝生菜袋裝生菜甜菜根甜菜

14、根常溫色拉蔬菜常溫色拉蔬菜西紅柿西紅柿黃瓜黃瓜辣椒辣椒冷藏蔬菜冷藏蔬菜花椰菜花椰菜西蘭花西蘭花根菜類根菜類 胡蘿卜 菜根 Khola Rabi 甜菜根卷心菜卷心菜 紅卷心菜 白卷心菜 甘藍(lán)菠菜菠菜常溫蔬菜常溫蔬菜西紅柿西紅柿 散裝 新到貨 5kg 超值 2.5kg 超值 2.5kg 包裝洋蔥洋蔥 散裝 超值 紅洋蔥 白洋蔥青蔥你需要了解你需要了解 ?如何管理空周轉(zhuǎn)框如何管理空周轉(zhuǎn)框.黃色手柄大號周轉(zhuǎn)框綠色手柄標(biāo)準(zhǔn)周轉(zhuǎn)跨紅色手柄 淺框 白色手柄半個大小周轉(zhuǎn)框 很重要的一點就是很重要的一點就是:專門有一塊進(jìn)出方便的區(qū)域?qū)ｉT有一塊進(jìn)出方便的區(qū)域,方便白班或者晚班的員工來擺放空的周轉(zhuǎn)框方便白班或者晚班

15、的員工來擺放空的周轉(zhuǎn)框. 倉庫里專門的一塊區(qū)域來存放空的周轉(zhuǎn)框,不同大小的周轉(zhuǎn)框放在單獨的氈板上. Tesco有4種大小的周轉(zhuǎn)框,每種大小都有不一樣顏色的手柄,根據(jù)不一樣顏色手柄分類存放. 如果倉庫面積有限,可以將一種大小的周轉(zhuǎn)框放在氈板一邊,另外一種大小放在另外一邊. 如果放置周轉(zhuǎn)框的氈板上放滿了,就要將氈板移至歸還周轉(zhuǎn)框放置的區(qū)域,倉庫中或者后倉都可以. 盡可能多次數(shù)歸還周轉(zhuǎn)框,不要累計臟的周轉(zhuǎn)框,臟的周轉(zhuǎn)框容易引發(fā)寄生蟲. 需要你做的事情需要你做的事情?學(xué)以致用完成下面練習(xí),幫助自己寫出next steps和相應(yīng)的行動計劃,確保倉庫管理有序干凈. 自問自答 : 你是否已經(jīng)有了冷庫和常溫庫管理計劃,清楚的寫明商品擺放的位置, 告之員工什