附件7豆腐美食六種做法

1、豆腐美食六種做法煮蛋黃豆腐做法主料：豆腐（250 克）輔料：咸鴨蛋（2 個(gè)）調(diào)料：食鹽、蔥1豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎。2在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘。3撈出瀝干水分后裝盤。4鍋中放油燒至溫?zé)幔男』鹣碌包S泥不斷翻炒。5蛋黃炒成狀時(shí)放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上。6撒上蔥碎后即可上桌。燒麻婆豆腐做法主料：北豆腐（500 克）、牛肉（150 克）調(diào)料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜1豆腐切成 2 厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯 2 分鐘，撈出瀝干備用。2炒鍋中入油加熱，待油 4 成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散?/p>

2、脫生后盛出。3郫縣辣醬 40 克、豆豉 20 克、辣椒面 5 克（1 茶匙）、醬油 30ml（2 湯匙）、蒜苗。50 克、雞精 3 克（1/2 茶匙）。4炒鍋再次倒入油，加熱至 3 成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒 3 分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。5隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒 2 分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。炒什錦豆腐做法主料：南豆腐輔料:鮮香菇、玉米、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜調(diào)料：食鹽、醬油、雞精、白砂糖1豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和（香菇豌豆玉米胡蘿卜）焯一下。2倒入油，燒至 6 成熱，

3、將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。3起鍋，放蔥，炒出香味后，將（香菇豌豆玉米胡蘿卜）和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。4隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。煎香煎豆腐做法主料：南豆腐輔料：青椒調(diào)料：生抽1將豆腐切成 5 厘米厚的片，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃。2放入切好的青椒絲，煸熟，此時(shí)有青椒的香味撲鼻而來(lái)。加入少量生抽（不用放鹽），就 OK 啦。拌薺菜拌豆腐主要原料薺菜 250 克，豆腐 100 克，香油 12 克，精鹽、味精適量，姜末少許。將豆腐切成，用開水略燙，撈出盛在盤內(nèi)。養(yǎng)菜用開水焯一下，涼后切成未，撒在豆腐上，加糖、鹽、味精拌勻，淋上香油即成。蒸肉末豆腐蛋羹做法主料：豆腐、雞蛋輔料：調(diào)料：蔥、生抽、美極鮮1嫩豆腐取半盒劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調(diào)入少許鹽，加入 1 至 1.5 倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質(zhì)。2將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時(shí)豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮?；蚩垡粋€(gè)盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約 1015 分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。3肉末用生抽、生粉抓均