食用菌--平菇栽培

1、1第一節(jié) 概述概述2一、生產(chǎn)特點位置擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、側(cè)耳屬代號：PL（一）生產(chǎn)概況1.發(fā)展1900年起源于德國我國始于20世紀(jì)40年代1972年用棉殼栽培成功后迅猛發(fā)展世界總產(chǎn)量位居蘑菇之后，排第2位我國總產(chǎn)量位居所有食用菌之首位3 2.栽培 特點栽培最廣、消費(fèi)量最大原料廣泛、抗逆性強(qiáng)容易成功、出菇快成本低、產(chǎn)量最高糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳（紫孢側(cè)耳）佛羅里達(dá)、白黃側(cè)耳金頂側(cè)耳（榆黃蘑）、鳳尾菇阿魏側(cè)耳、粉紅平菇3.主要種類4二、食用價值營養(yǎng)肉質(zhì)肥嫩蛋白質(zhì)含量達(dá)30.5%18種氨基酸、多種維生素、礦質(zhì)元素等5藥效抑制癌細(xì)胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇6第一節(jié) 概述生物學(xué)特性7一、形態(tài)特征（一

2、）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。8（二）子實體叢生單生疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側(cè)生，白色，中實，上粗下細(xì)。返回本節(jié)910二、生活史孢子初生菌絲雄性雌性次生菌絲子實體11原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期 菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發(fā)育過程1213原基期14桑椹期15珊瑚期16成型期17幼菇期18成熟期19三、生活條件（一）營養(yǎng)屬木腐菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)對營養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放 20玉米芯草秸木屑21人

3、工添加營養(yǎng)米糠蔗糖麩皮玉米粉石膏尿素過磷酸鈣22（二）溫度菌絲生長：菌絲的生長適宜溫度為2427，高于35時，生長菌絲易老化，變黃；低于7，生長緩慢。菌絲抗寒能力較強(qiáng)，能耐30的低溫。子實體：子實體需要較低溫度，從5-20 均可形成，但以8-18 為宜。有些高溫菌在20-32 之間也能形成子實體。變溫結(jié)實性：分化時需810晝夜溫差利刺激菌絲形成子實體。23（三）濕度60%左右培養(yǎng)料濕度空氣濕度菌絲生長期：60%70%分化期：80%85%子實體生長期：85%95%補(bǔ)水器24最適pH:5.56.5調(diào)制8.5左右（四）酸堿度調(diào)料時加2-44 %的石灰25（五）空氣發(fā)菌期：較少分化期生長期充足26（六

4、）光線發(fā)菌期：黑暗分化期生長期需一定散射光27品種與栽培場所28（一）按顏色分 顏色隨其生長逐漸變淺一、主要栽培品種29紅、黃系列30黑色系列31白色系列32灰色系列33高溫型品種菌絲生長溫度2428，子實體形成溫度2032 。如蘇平1號，831、早豐等。栽培季節(jié)48月。廣溫型品種菌絲生長溫度2428，子實體形成溫度830 。如園林802，sp136、江都8號等。栽培季節(jié)94月。中溫型品種菌絲生長溫度2024，子實體形成溫度1622 。如鳳尾菇，841、高郵3號等.栽培季節(jié)24月。低溫型品種菌絲生長溫度2024，子實體形成溫度515 。如荊州1號，平89、蘇平48等.栽培季節(jié)112月。34糙皮

5、側(cè)耳35佛羅里達(dá)鳳尾菇姬菇36鮑魚菇紅平菇榆黃蘑37二、栽培場所要求近水源、利排水清潔、遠(yuǎn)離污染源保溫保濕通風(fēng)好用前殺蟲消毒38注意！重茬易失敗合理擇用菌種（根據(jù)季節(jié)、市場需求等）理想的場所在于結(jié)構(gòu)合理 利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)品種或場地應(yīng)適當(dāng)更新以免降低菌種的抗逆性39生料栽培熟料栽培栽培技術(shù)40一、栽培期的確定根據(jù)播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般春秋兩季秋栽北方：8月底10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底南方：2月上旬3月上旬41（一）發(fā)酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優(yōu)點具有421.培養(yǎng)料的配制要求新鮮、干透粉碎成粗屑或小顆粒狀用前暴曬23

6、天 配方主 料（%） 各下腳料96輔料（%） 石灰2，過磷酸鈣1， 石膏1，多菌靈0.2(25原品)43棉籽殼配方：棉籽殼97%、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3棉籽殼加稻草配方：棉籽殼62%、稻草20 %，玉米粉或麩皮15 %、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3稻草配方：稻草（切碎或粉碎）85 %，玉米粉或麩皮13 %、石膏1 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.21.3秸稈配方：先把秸稈碾為糠狀，每100kg秸稈糠加過磷酸鈣12千克，尿素0.2千克。如用玉米稈或玉米蕊，配料前用鍘刀將其切成豌豆大小的顆粒。其配方為玉米秸或玉米蕊4050，鋸屑10，余下為秸稈糠

7、。44(2)制發(fā)酵料優(yōu)點原料被分解轉(zhuǎn)化殺死蟲卵和雜菌人力物力投入低制作步驟原料預(yù)濕拌料建堆多次翻堆45預(yù)濕提前12天將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水拌入主料中清水調(diào)至含水量建堆寬1.52m，高約1m長形堆覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）46翻堆補(bǔ)氧、排廢氣、調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻作用料溫升至65左右，維持1天時機(jī)熟料翻外，生料夾內(nèi)共翻23次，約57天方法最后1次翻堆時噴入殺菌、殺蟲藥物注意4748發(fā)酵質(zhì)量差黑、粘、臭、酸干、碎、白粉末過多顏色過深、無彈性好咖啡色,軟而有彈性有香味和少量白粉末pH7.07.5含水量指縫泌水或手沾水印49培養(yǎng)料裝袋規(guī)格：長4045cm x 寬22-24 cm每

8、袋裝干料0.91kg.邊裝邊壓實，松緊適度，兩端套朔料環(huán)，蓋上報紙。50栽培袋的滅菌100 維持610小時512.播種方式及播種量適宜：10左右（勿5%）太?。?？太大：？播種量一般根據(jù)料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取 消毒液略浸 去掉表絲 成塊挖出 掰成棗大52(2)播種方式層播穴播挖穴放種穴距810cm深34cm 余種撒蓋料面53菌種層層播穴播54袋栽接種環(huán)境:干凈、衛(wèi)生。料溫:適宜，料溫降至25左右。容器、手：1 的高錳酸鉀消毒。接種動作要快，接后立即蓋紙。55掰菌種5657菌絲培養(yǎng)置于潔凈室內(nèi)高溫季節(jié):碼2-3層低溫季節(jié):碼5-6層發(fā)菌溫度20-28 空氣濕度：60-

9、70 保持黑暗，經(jīng)常通氣。2530天，菌絲可滿袋5859出菇管理袋口現(xiàn)蕾去掉蓋紙，每天向地面、袋口噴水12次。噴水管理原則；前期輕、中期重、后期輕。室內(nèi)溫度15-20 ，濕度85-95 。光照:散射光通風(fēng)：每天片刻通風(fēng)34次，降低二氧化碳濃度，保持室內(nèi)空氣清新。60返回本節(jié)61平菇采收及采后管理正確采收平菇不但能保證采收的質(zhì)量，而且還有利于菇房的管理。采收平菇的技術(shù)要求是：1、采收前要噴一次水，以提高菇房內(nèi)的空氣濕度，使菌蓋保持新鮮、干凈，不易開裂。但噴水量不宜過大，不能向已采收下來的子實體噴水，以防發(fā)生菇體腐爛現(xiàn)象。2、同一叢菇體大部分已經(jīng)成熟就可大小一起采收，不能強(qiáng)求小菇長大后再采收，因為

10、小菇還會繼續(xù)生長。一潮菇的采收次數(shù)，一般以兩次采完為宜。只要菇床上大部分菇體已成熟，就要早清床，早進(jìn)行下一潮菇的管理。623、單生菇可以一手按住菇柄基部的培養(yǎng)料，另一手捏住菇柄輕輕擰下。若是叢生菇，切不可硬掰，以免將培養(yǎng)料整塊帶起，最好用刀緊貼菇床表面將菇體割下。4、菌蓋質(zhì)脆易裂，采收后要輕拿輕放，并盡量減少停放次數(shù)，采收下來的菇體要放入干凈、光滑的容器內(nèi)，以免造成菇體損傷。菇體表面最好蓋一濕布，可以保持菇體的水分。采完第一潮菇后，讓培養(yǎng)料面干2-3天，在料面噴一次水，加蓋薄膜，刺激出菇，繼續(xù)菇房管理。約1015天出第二潮菇。6364平菇的采后管理(1)平菇一次栽培可采收56潮菇。(2)每次采

11、收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。(3)隨后把袋口放下來蓋住料面，停止噴水23天。此期，按菌絲體階段要求來管理，一般710天能出下潮菇。(4)如果培養(yǎng)料失水過多，會影響下潮菇的形成，此時要進(jìn)行補(bǔ)水，一般從第三潮菇開始補(bǔ)水。補(bǔ)水量控制在補(bǔ)水后菌袋重量為出菇前菌袋重量的90%左右。補(bǔ)水的同時可補(bǔ)營養(yǎng)液(100 斤水，加0.2斤尿素、0.5斤白糖、0.5斤石灰、0.01斤磷酸二氫鉀)。65補(bǔ)水措施：泡袋24h左右。為了加快料的吃水速度，可從培養(yǎng)料中央打孔。專用補(bǔ)水槍。噴霧器。安裝上特制的粗針頭，用高壓強(qiáng)行補(bǔ)水，較常用。脫袋補(bǔ)水。脫掉菌袋，把菌棒或叫菌柱覆土，進(jìn)行畦栽或墻式栽培。直接進(jìn)行墻式栽培。66（二）陽畦栽培1.挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播壓實蓋消毒報紙蓋膜（大于畦面）草簾特點 成本低、產(chǎn)量高 受自然條件影響大672、管理發(fā)菌期調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30揭去薄膜料面噴水68分化期時機(jī)：料硬實后破紙、溝澆水、撐膜加強(qiáng)光、氣、濕、溫差措施育