兒童食品安全知識

1、兒童食品安全知識一、兒童青少年飲食營養(yǎng)知識1、 兒童青少年生長發(fā)育特點同學們，當你們出生以后，你很快就學會用嘴來吮吸媽媽的奶頭，到第4個月時，你能吃一些水果泥，米粉糊等。當你們長出門牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你們就會咬食物了，隨著你身體發(fā)育長大，你每天需要的食物就越來越多。少年兒童的生長發(fā)育一般分為612歲的小學生期，1318歲的初、高中學生期，這兩個時期是體格和智力發(fā)育的關鍵時期。少年兒童應了解自身的特點，知道這一時期自己所需的營養(yǎng)以及這些營養(yǎng)有什么作用，缺少這引起營養(yǎng)素會引起什么后果，從而更好地根據(jù)自身的生理特點增加營養(yǎng)物質(zhì)。2、營養(yǎng)的基本概念營養(yǎng)是指人體攝入、消化、吸收和利用食物營養(yǎng)成

2、分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程，食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。合理的營養(yǎng)可以促進人體的生長發(fā)育、增進智力、增加集體免疫功能、防治疾病等等，人體需要不斷地從食物中獲得營養(yǎng)以保持人體和外界環(huán)境的能量平衡和物質(zhì)代謝的平衡，以維持人體的健康水平。3、少年兒童的營養(yǎng)需求每天所吃的食物當中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)三種物質(zhì)。由于少年兒童時期生長發(fā)育旺盛，對鈣、碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的需要量大，因此，少年兒童期對營養(yǎng)的需求量要稍高于從事體力勞動的成人。少年兒童需要均衡的營養(yǎng)，但是同學們和家長們是否學會了合理的營養(yǎng)搭配了呢?什么食品才最具營養(yǎng)，最適合我們食用呢?如何提高食品安

3、全水平不僅政府要加強對食品的監(jiān)管，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位要加強自律、講誠信;很重要的是培養(yǎng)成熟的消費者，特別是我們的同學們要養(yǎng)成良好的飲食習慣。4、 少年兒童主要不良飲食習慣少年兒童主要的不良飲食習慣有：一、飲食無規(guī)律，二、挑食或偏食，三、喜歡吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。同學們，上面五種不良飲食習慣，你在平時注意到?jīng)]有?不良的飲食習慣容易造成營養(yǎng)不全面，身體素質(zhì)下降，引起疾病的發(fā)生。5、 良好的飲食要求和飲食習慣少年兒童應多吃谷類，保證足量的魚、禽、肉、奶、蛋、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入，還要多參加體力活動，避免盲目節(jié)食。同學們，我們要養(yǎng)成良好的飲食習慣，不到流動攤點就餐、少吃油炸食

4、品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，別把飲料當水喝，不飯、水同進，不邊吃飯邊看書或電視，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，注重三餐質(zhì)量。6、最佳食品(1)紅薯 又稱地瓜，為所有蔬菜之首。木瓜，含有豐富的維生素C，能防止胃潰瘍;鵝肉、鴨肉和雞肉;玉米油、芝麻油等植物油;母雞湯，有防治感冒、支氣管炎的作用，冬春季飲用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡蘿卜、核桃、花生、開心果和杏仁等有補腦作用。(2)牛奶 喝牛奶好處多，經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過敏

5、者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。(3)

6、全麥食品 含有鐵、維生素、鎂、鋅和粗纖維素等多種寶寶所需的營養(yǎng)成分。在西方的國家里，全麥面粉被稱作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麥面包作為寶寶的主食，如果在上面抹一些兒童專用的奶酪，營養(yǎng)就更豐富了。 (4)獼猴桃 被稱為營養(yǎng)的金礦，它含有豐富的維生素c，據(jù)分析，每百克獼猴桃果肉的維生素c含量是100420毫克，堪稱水果中的“vc之王”，此外，它還含有較豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，而且它含有的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用。但要注意，獼猴桃中間帶籽的部分盡量多吃，因為這部分不容易被消化。(5)菠菜 提供主要的營養(yǎng)成分是維生素a和葉酸，另外還有一些維生

7、素c和鐵。因為它沒有雜味，兒童通常都很喜歡吃。而且菠菜的用處很多，你可以把它作為盤邊的裝飾，也可以在它上面放一些番茄醬。但要記住，不能把它和豆腐一起吃，否則會影響鈣的吸收。(6)谷物 自己家制作的小米粥、玉米粥也很有營養(yǎng)。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃時。(7)杏仁 有很多讓人意想不到的營養(yǎng)效果：它不僅可以預防心臟疾病，而且含有維生素e和其他的微量元素，比如鐵、鈣和鎂等對寶寶的健康都非常有益。另外，未加工過的生杏仁是一種低脂食物，可以預防高血壓。(8)瘦牛肉 含有的豐富的鐵和蛋白質(zhì)，能為活潑好動、正在長身體的寶寶補充血細胞所需要的營養(yǎng)。(9)酸奶 是鈣的主要來源之一，而且它的熱量很

8、低，。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，這樣不僅營養(yǎng)豐富，而且容易消化，吃的時候可以加一小勺自己做的果醬，味道會更好。(10)橙汁 含有豐富的維生素和葉酸，而且孩子們都很喜歡它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含鈣量比較高的果汁混合，這樣很容易形成沉淀不容易消化。同學們，現(xiàn)在你們應該知道，在我們?nèi)粘ｏ嬍成钪?，要注意些什么，哪些食物含有較高的營養(yǎng)，怎樣養(yǎng)成良好的飲食習慣了吧。二、兒童青少年食品安全基礎知識1、 什么是食品安全?食品安全分為數(shù)量安全和質(zhì)量安全，我們通常說的食品安全是指質(zhì)量安全，國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國

9、家強制標準和要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。2、食品安全常用標志(1)“QS”標志 是英文“quality safety”的縮寫，中文意為“質(zhì)量安全”是食品符合質(zhì)量安全的基本要求。(2)安全農(nóng)產(chǎn)品的標志 從寬至嚴依次是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品3、食品安全的五大要點(1)保持清潔。拿食品前要洗手;便后要洗手;清洗和消毒用于準備食品的場所和設備;避免蟲、鼠及其它動物進入和接近食物。(2)生熟要分開。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開;處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和砧板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。(3)做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品;湯、

10、煲等食物要煮開以確保達70;熟食再次加熱要徹底。(4)保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上;所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(5以下);熟食在食用前應保持60以上;即使在冰箱中也不能過久儲存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過安全加工的食品;水果、蔬菜要洗凈;不吃超過保險期的食物。4、十大兒童食品問題問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有國家規(guī)定標準的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往

11、分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等癥狀。問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信于一個洋”字。問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導致營養(yǎng)不良。問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過

12、一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果?，F(xiàn)在，家長們受廣告的影響，往往用鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。

13、如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題九：長期食用精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應，長期偏食某種

14、食物，會導致某些毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。5、最差食品曝光：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品(肉干、肉松、香腸等)、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品(方便面和膨化食品)、罐頭類食品、蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜點類食品(冰淇林、棒冰等)、燒烤類食品。1、油炸類食品，主要危害是：1.油炸淀粉導致心血管疾病;2.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、腌制類食品，主要危害是：1.導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。3、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑，加重肝臟負擔。4、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔;2.嚴重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。5、汽水、可樂類食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。6、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;2.只有熱量，沒有營養(yǎng)。7、