西餐廳效勞順序

1、西餐廳效勞順序客人期望：我希望效勞是系統化、程序化確實保在我用餐時能得到最正確的感受為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？客人希望得到他所知道的國際標準的效勞程序幫助我記住所有我必須去做的事情效勞的順序問候客人確認他們是否有預訂帶著客人走到桌子邊讓客人入座問候客人如果可能使用客人的名字介紹自己介紹和推銷特別的菜品，等提供零點菜單提供酒水單點餐前酒按正確人數調整桌面的布置餐前酒的點單點食品和酒面包效勞配合零點菜品調整餐具頭盤效勞收走頭盤主菜效勞收走主菜提供甜品菜單點甜品提供咖啡/茶呈上帳單&結帳介紹會所的其它功能向客人道別在任何時候換煙灰缸 監(jiān)控酒水的效勞去除不需要的杯子，餐具，等等添加酒和

2、水同客人交流和談話溝通預見客人的需要問候客人客人期望：我希望帶著笑容的、友善的員工以溫暖、及時的方式問候我，在我到達餐廳或者酒吧的時候；在我以回頭客的身份重新回到會所的時候能夠用我的名字問候我為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？讓客人感到非常受歡送并答謝?？痛_保客人的最大期望值歡送客人筆直地站立在迎賓臺旁用眼神和微笑去迎接客人記住第一印象是非常重要的；好的儀容、儀表和外觀是必須的，個人衛(wèi)生，頭發(fā)的風格，制服，化裝都要是完美的在眼神交流的時候要保持注意力使用客人的姓名問候客人用正確的問候來歡送客人；如果可能，使用客人的姓名稱呼客人例如，史密斯先生；如果你不知道客人的姓名，你可以稱呼“先生/

3、小姐；盡可能地知道客人的姓名然后在整個效勞期間來稱呼客人“早上好/下午好/晚上好，如果你知道客人姓名：某某先生/某某女士；如果你不知道客人姓名：先生/小姐，歡送光臨咖啡廳部門的名字接下來是要一張XXX人的桌子？提到陪伴的人數或者你要一張多少人的桌子呢？帶著客人去桌子邊讓客人入座讓客人入座客人期望：我希望我坐在以適宜的方式幫助我拉開椅子并布置好的桌子；我希望在我是主人的情況下等候在旁邊的員工有禮貌地幫助我的客人在幫助我之前為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？ 確?？腿说淖畲笃谕荡_保能識別客人確保能幫助客人入座帶著客人到桌子上說：“請跟我來，先生/太太/小姐然后用請的手勢給客人指路不能用手

4、指走在客人前面1到1.5米的距離并不要走得太快，不時地回頭看看客人是否跟著你檢查客人的滿意度走到桌子旁邊，說：“這張桌子可以嗎？先生/太太或者某某先生/某某小姐拉出椅子面帶微笑地為女士拉開椅子，指著拉開的椅子說：“請這邊，某某先生/某某太太或者先生/小姐站在椅子后協助女士坐下，兩手扶助椅子的兩側，讓左腳站直，右腳尖去推動椅子的后部向前靠近桌子注意不要推得太快和太用力，這樣你有可能傷害到客人，同樣不要太慢，這樣可能讓客人坐不到椅子上而摔到地上給客人時間來調整座位的舒適程度包括把椅子拉開一些鋪餐巾把餐巾鋪到客人的大腿上或者拿給客人；不管使用哪種方法，都必須將餐巾從餐位上拿下來使效勞得以進行下去介紹

5、你自己介紹你自己，說：“我叫_，在今晚我將為你們效勞這是很重要的，如果客人知道你的名字他們會用私人的角度同你交流客人喜歡你稱呼他們的名字那會讓他們感覺很好他們會感到被記住和被識別 在你想稱呼他們的時候使用你的方法去發(fā)現客人的姓名并用它們來稱呼客人點菜我希望友善的和面帶微笑的員工要及時地給客人點菜同時友善地、清晰地向客人解釋當天/餐廳的推薦菜或者特色菜為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？確保客人的最大期望值確保點菜是及時地確保當天的特色菜品在今天內銷售出去觀察客人是否準備好點菜了你要完全地知道所有菜單上的食品和烹飪方法和食品的成分保持目光在客人身上看客人有沒有任何跡象是準備好點菜，不要站在

6、離桌子太遠的地方要站在能很清晰地看見客人的地方當客人合上菜單和/或者拿起飲料喝的時候或者向四周張望的時候，這些都是客人準備點菜的跡象為什么你要保持清醒的目光在客人身上？ 走到桌子旁邊去點菜走近桌子然后站好同時目光與客人交流，說：“先生/太太/小姐/某某先生/某某女士，我可以為你們點菜了嗎或者你們再考慮一會？面帶友善的微笑看著客人，筆直站好身體些微向前傾建議、銷售在整個點菜的程序中，建議客人考慮額外的菜品/主菜；涼菜，在涼菜和主菜之間的湯或者甜品但是不要強迫客人接受甜品的推薦在客人吃完主菜后和在桌面清潔干凈后比較好此外，建議客人時要考慮到當天的特色菜品，需要推薦的菜品為什么你要建議客人另外的選擇

7、或者其它的菜品？為什么你不能做太強迫的銷售？為什么甜品要放在最后推薦好？為什么你要推薦當天的特色菜？仔細傾聽客人點菜同時把這些記在你的本子上，工程必須和座位號一起記在本子上不要依靠你的記憶這樣將影響客人和運作當你正確地理解會讓客人得到自信這只能通過你記錄下來才能完成使用會所專用的縮寫來記錄所點的菜參考會所的單子對一些菜品要問一些必要的問題；例如：色拉色拉汁在旁邊還是混合在一起，說：“你希望色拉汁是放在色拉旁邊還是混在一起，先生/女士？牛排制作方法，說：“你的牛排需要三成熟，五成熟，七成熟還是全熟？在點餐單上記下所點的菜后，再向客人重復點單上的菜 與客人說話時語速要慢，吐詞清晰，并要 有禮貌 收

8、銀系統 把點菜單拿到收銀機處打出帳單記錄同時打出的單子送到必須的廚房改變桌面布置根據菜品的需要用一些必須的餐具改變桌面的布置效勞食品客人期望：我希望我的零點菜品會很快地準備好和送上來；我不想在兩道菜之間等待超過10分鐘為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？滿足客人的期望要是快速地效勞準備一個我們需要遵循的順序確保我們能記住所有的事情國際性的會所會按照這個標準操作我們也要這樣做檢查食品的準備與廚師確認所有的食物都已準備好沒有在放置完成的菜品的架子上，廚師將放一張撕下來的點菜記錄單的復印件放在菜盤下檢查用餐使用點菜記錄單檢查從其它廚房來的菜品，拿到它們以完成所點的單子檢查臺號使用點菜記錄單檢查

9、臺號然后插在釘子上收集調味品&配菜收集跟主菜一起上桌的調味品或者配菜裝上托盤用蓋子蓋住所有的菜品再放到托盤里，小心不要打亂廚師給菜品的裝盤等候全部菜品裝齊一旦菜品裝齊，拿者橢圓托盤，放到桌子旁邊的托盤架上如果所有的菜品不能一次拿完，應請求這個區(qū)域其他效勞員的幫助是做好一道菜就效勞給客人好呢還是等到所有菜都做好了再效勞給客人好？ 運送菜品給客人當點過菜以后使用點菜記錄單來知道點菜的順序，運送菜品給點它的客人提供調味品和配菜伴隨菜品提供相配的調味品和配菜如果需要時給客人提供現磨胡椒祝愿客人“有好的胃口用餐愉快從桌子旁邊移走托盤&托盤架清理食物客人期望：我期望友善高效的效勞員工及時安靜的清理臟的盤子

10、、餐具和玻璃器具。為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？增加客人的滿意度確保顧客的桌子快速的清理干凈，為下一餐做好準備確保客人想繼續(xù)談話時桌上留有一些空間，在兩餐之間有短暫的休息來到客人桌旁問“對不起，打攪一下，先生/太太/小姐xxx, 請問您的餐用完了嗎？我可以收走盤子嗎？如果可以，站在客人的右側，右腿輕輕靠著桌子為什么要獲得同意后再清理桌子？ 清理桌子右手將臟的東西用效勞夾清理到里面。用右手從客人餐位的右側清理。盡可能的將桌子上的東西收完。為什么要盡可能地將桌子上的東西收完？將盤子放到托盤架上，安靜地將盤子放下。整齊地將盤子和餐具堆放起來，用一張餐巾蓋在上面，然后在回到桌子上繼續(xù)清理時

11、。將托盤蓋住并送到廚房，確保托盤架歸還到效勞臺。將盤子放到托盤架上，安靜地將盤子放下。整齊地將盤子和餐具堆放起來，用一張餐巾蓋在上面，然后在回到桌子上繼續(xù)清理時在整個清理桌子的程序中，噪聲必須控制到最小桌子上如果非常臟，有很多面包屑和食物殘渣，必要時應用折疊得餐巾將這些殘渣抹到一個小盤子里與客人道別客人期望：我期望能應為我的光臨收到感謝我可以輕易地去其它地方，因為有很多地方可供我選擇和真誠的邀請我再度光臨為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？增加客人滿意度感謝客人的光臨使他們感到舒適會給我們帶來生意客人在他離開前會對他自己的這次經歷留下反響意見客人離開當客人決定離開餐廳時，效勞人員必須檢查

12、賬單如果可能應幫助女士移動椅子當客人站起來時，輕輕地拉動椅子確保在客人離開餐廳以前檢查桌子，帶著隨身財物離開將外套和包交還給客人如果有的話面帶微笑站直并保持目光注視客人 與客人道別感謝客人的光臨“晚安，先生/女士，感謝你的光臨。歡送下次光臨任何員工只要看見客人走到出口，都應面帶微笑站直并保持目光注視客人說“謝謝在出口的迎賓應與客人道別，分發(fā)會所宣傳單和促銷單，通知他們會所將來的活動預見客人的需要客人期望：我希望效勞的員工總是能預見客人的需要這樣我就不會頻繁地要求為我效勞為什么這項任務對我們的客人和你是如此重要？使我看上去很職業(yè)防止時間滯后防止投訴提升客人對我們的印象看看你的周圍不斷地觀察效勞區(qū)周圍 不要只關注分配給你的一項工作這樣會忽略你的其它客人幫助其它的區(qū)域當你走到其它的區(qū)域的時候，繼續(xù)用眼神關注客人你應該注意到客人是否在要