宴請禮儀中餐ppt課件

1、商務(wù)禮儀任課教師：郭志勤:guozhiqin123163:09073205中式宴請中式宴請的尊位確定、位次排序西餐餐具及運用西餐點菜西餐進餐禮儀第六章：宴請禮儀：西餐中式宴請的尊位確定、位次排序 西餐宴請的尊位確定 西餐宴請的桌次排序 西餐宴請的座次排序 西餐宴請的尊位確定 面門為上; 中間為上；靠墻為上 單桌宴請 宴請為多桌 代表尊位 主1主3主2多桌客人西餐宴請的桌次排序 兩桌組成的小型宴請 三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請西餐宴請的桌次排序 由兩桌組成的小型宴請 陳列原那么：“面門為上、“以右為上、“以遠為上。 主桌次桌 次桌主桌兩 桌 橫 排兩 桌 豎 排西餐宴請的桌次排序 由三桌或

2、三桌以上的桌數(shù)的宴請一 根本原那么：“主桌定位按間隔主桌的遠近安排席位，普通是近高遠低、右高左低、前高后低主桌3232主桌情況一情況二西餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請二情況三情況四主桌432543主桌2西餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請三主桌32546情況五西餐宴請的座次排序 異性雙主人座次排序 同性雙主人座次排序 單主人座次排序西餐宴請的座次排序 異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方西餐宴請的座次排序 同性雙主人1 254632341代表主方代表客方西餐宴請的座次排序 單主人161354234562代表主方代表客方西餐餐具及運用筷子匙

3、碗盤子水杯牙簽西餐餐具及運用 筷子小看板：筷子運用忌諱1不“品味筷子。2不“跨放筷子。3不“插放筷子。4不“舞動筷子。5不“濫用筷子。西餐餐具及運用 匙 運用匙時要留意以下四點事項：1運用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2用勺子取用食物后，應(yīng)立刻食用，不要把它再次倒回原處。3假設(shè)取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。4食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復吮吸它。西餐餐具及運用 碗 運用碗的本卷須知主要有四點：1不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸

4、食。3碗內(nèi)假設(shè)有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西。西餐餐具及運用 盤子 盤在西餐中主要用以盛放食物，其運用方面的講究，與碗大致一樣。盤子在餐桌上普通應(yīng)堅持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一同。西餐餐具及運用 水杯 西餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需求留意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。4.口紅印西餐餐具及運用 牙簽主要用來剔牙之用。用餐時，盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進展，切勿大張“血盆大口。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以

5、牙簽扎取。西餐點菜留意菜肴的優(yōu)先選配量 力 而 行針對性地投其所好了解程序科學點菜西餐點菜 思索客人口味與審美取向 滿足客人嘗鮮心思 引見本地新穎特征菜西餐點菜 針對性的投其所好 根據(jù)宴請規(guī)格， 提供量力而行 的最正確組合 不講究排場， 不提倡浪費，采 取N+1原那么如 10人點11個菜西餐點菜 量力而行n+1上菜順序：冷菜、熱菜(主菜)、湯、主食、甜點、果盤 咸點心 咸湯甜點心 甜湯西餐點菜了解程序科學點菜主人特征菜本地特征菜西餐特征菜餐館特征菜西餐點菜 留意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后西餐進餐禮儀 中式餐宴，夫婦往往坐在一同。 入座宜從左側(cè)進入，輕拉椅背，漸漸 入座。 鑰匙、手機、香煙

6、、打火機等私人物品，應(yīng)放 進手提包內(nèi)。 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等那么應(yīng)交給效力員放置衣帽間保管。 手機最好關(guān)機，或轉(zhuǎn)成震動方式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當場地接聽。西餐進餐禮儀 餐 前 菜上桌后，等主人或長輩動手后再去取食。 同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要為其夾菜。 用餐時，碗盤器皿不可拿在手上。 運用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。 西餐進餐禮儀 餐 中 用餐終了后，必需等男女主人開場送客之后，才干離座。 餐后不宜當著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當?shù)臅r機悄然地去結(jié)帳。 送客時，應(yīng)該提示其所攜帶或是存放的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全分開視野后再前往座位。西餐進餐禮儀 餐 后談判、會議座位禮儀： 來賓職位高者 來訪賓客側(cè) 主方側(cè) 主方職位高者 入口 來賓側(cè) 來賓職位高者 我方職位高者 主方側(cè) 入口7 5 3 1 2 4 66 4 2 1 3 5 7主賓主人正門如圖： 請問指點應(yīng)該座 在哪個位置？乘車座次的安排：在國內(nèi)最