餐飲業(yè)質(zhì)量安全管理要求

1、餐飲業(yè)質(zhì)量安全管理要求一、出臺(tái)背景當(dāng)前，居民在外餐飲消費(fèi)越來越普遍。促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平，關(guān)系千家萬戶。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等14個(gè)部門共同發(fā)布關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見,圍繞著餐飲業(yè)的質(zhì)量提升、監(jiān)督管理、服務(wù)、發(fā)展、布局等做出了規(guī)劃性的指導(dǎo)。為貫徹落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院、省委省政府、市委市政府、縣委縣政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決策部署和習(xí)近平總書記關(guān)于抓好餐飲業(yè)質(zhì)量安全的重要指示精神，結(jié)合實(shí)際，特制定本實(shí)施意見。二、出臺(tái)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局等14個(gè)部門印發(fā)的關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見、市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)市餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程實(shí)施意見的

2、通知。三、出臺(tái)目的認(rèn)真落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求和屬地責(zé)任、主體責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化政策引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)扶持和品牌引領(lǐng)，深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，創(chuàng)新監(jiān)管理念與方式方法，不斷提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，推動(dòng)我縣餐飲業(yè)更好更快發(fā)展，使廣大人民群眾的餐飲消費(fèi)更安全、更健康、更滿意。四、出臺(tái)意義實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程，是貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作重要思想的重大舉措，是全面加強(qiáng)食品安全工作的有力抓手。以實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程為抓手，強(qiáng)化源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，嚴(yán)把農(nóng)田到餐桌的每一道防線，做到源頭可控、問題可溯、責(zé)任可查，加快推進(jìn)“食安”建設(shè)，守住不發(fā)生重大食品安全事件的底

3、線，讓群眾吃得放心、確?！吧嗉馍系陌踩薄Ｎ?、主要內(nèi)容到2020年，我縣餐飲監(jiān)管體系進(jìn)一步完善，餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、人民群眾餐飲消費(fèi)獲得感和滿意度明顯提升，餐飲食品安全事故得到有效防控。（一）重點(diǎn)餐飲領(lǐng)域質(zhì)量安全保障能力顯著提升，重點(diǎn)餐飲單位食品安全量化分級(jí)良好以上比率達(dá)到80%以上，“明廚亮灶”實(shí)施率達(dá)到100%。（二）餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管能力穩(wěn)步提升，餐飲食品安全日常監(jiān)督檢查和執(zhí)法辦案進(jìn)一步規(guī)范，應(yīng)量化餐飲單位食品安全量化分級(jí)比率達(dá)到98%以上。（三）餐飲服務(wù)公眾滿意度逐年提升，2020年公眾滿意度達(dá)到70%以上。（四）開展量化分級(jí)提檔升級(jí)行動(dòng)，到2020年底，學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）

4、食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型以上餐館等重點(diǎn)餐飲單位食品安全量化等級(jí)良好（B級(jí)）以上比例達(dá)到80%。（五）開展食品安全示范創(chuàng)建行動(dòng)，到2020年底，我縣創(chuàng)建1條省級(jí)食品安全示范街,創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范店14家以上、市級(jí)食品安全示范店30家以上、示范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂6家以上，創(chuàng)建國(guó)家級(jí)“放心肉菜示范超市”1家，省級(jí)“放心肉菜示范超市”3家，市級(jí)“放心肉菜示范超市”4家。（六）開展小餐飲規(guī)范提升行動(dòng)，到2020年，縣政府所在地柴家門鎮(zhèn)、郭城驛鎮(zhèn)、河畔鎮(zhèn)各建成1個(gè)小餐飲規(guī)范化市場(chǎng)（街、廣場(chǎng)）。（七）促進(jìn)餐飲集約化經(jīng)營(yíng)，支持餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過程可追溯。六、工作要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、各相關(guān)責(zé)任部門要堅(jiān)持黨政同責(zé)，把提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全作為改善民生、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)發(fā)展的重要舉措，納入重要議事日程和本地區(qū)本部門經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。（二）強(qiáng)化政策引導(dǎo)。發(fā)改、財(cái)政、稅務(wù)、工信等部門要研究制定政府支持政策，從投資、財(cái)政等方面加大對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展扶持力度，落實(shí)相關(guān)稅收優(yōu)惠政策。（三）開展督導(dǎo)考核。要將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程納入地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展主要責(zé)任考核指標(biāo)體系和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府的考核評(píng)價(jià)內(nèi)容，定期開展督導(dǎo)檢查。（四）營(yíng)造良好氛圍，強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)。全面普及食