第六章客房管理ppt課件

1、第六章客房管理客房是人們外出游覽有了和暫時(shí)居住的投宿之所，是以出租設(shè)備設(shè)備和提供勞務(wù)效力獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊商品。.第一節(jié)客房部的組織機(jī)構(gòu)和職能一、客房部的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置1、經(jīng)理辦公室2、客房樓層效力組3、布草房4、公共區(qū)域效力組5、客房效力中心6、洗衣房.客房部經(jīng)理主管樓層服務(wù)組主管客房服務(wù)中心洗衣房秘書(shū)領(lǐng)班.二、客房部的根本任務(wù)職能：1、搞好清潔衛(wèi)生任務(wù)，提供溫馨的環(huán)境2、做好接待任務(wù)3、降低客房費(fèi)用，確?？头空＿\(yùn)轉(zhuǎn)4、協(xié)調(diào)與其他部門關(guān)系5、配合前廳部銷售，提高客房利用率.第二節(jié) 客房效力和清潔保養(yǎng)管理一、客房效力管理一效力工程1、客人入店前的預(yù)備任務(wù)2、客人抵達(dá)樓層時(shí)的迎接任務(wù)3、客人住店

2、期間的效力任務(wù)4、客人離店時(shí)的樓層終了任務(wù)二效力方式引進(jìn)的客房效力中心方式，保證客人的隱私權(quán)。.三效力任務(wù)管理1、設(shè)計(jì)客房效力接待規(guī)程2、效力人員的配備所需員工數(shù)=任務(wù)量預(yù)測(cè)或任務(wù)定額/出勤率或員工需求量=客房總數(shù)*估計(jì)開(kāi)房數(shù)/任務(wù)日定額/有效開(kāi)工率其中，有效開(kāi)工率=年實(shí)踐任務(wù)日/年天數(shù)3、效力質(zhì)量的控制與協(xié)調(diào).四客房平安管理1、客方平安2、走道平安3、傷病、醉酒客人的處置4、火災(zāi)的防備.二、客房清潔保養(yǎng)管理一客房日常清潔保養(yǎng)任務(wù)管理國(guó)際清潔衛(wèi)生用品商聯(lián)會(huì)ISSA以Shape一詞概括了清潔的特性，即Safety 平安、Health 安康、 Appearance 賞心順眼、 Protection

3、 具有維護(hù)和環(huán)保功能、Economic 減少浪費(fèi)，降低本錢。1、清潔客房的內(nèi)容普通包括：整理客房、清掃除塵、擦洗衛(wèi)生間、改換補(bǔ)充用品、檢查設(shè)備、做夜床等。.2、制定清潔整理客房規(guī)范及程序1清潔前的預(yù)備任務(wù)2住客房及退房臥室的清掃3擦洗衛(wèi)生間4做夜床5空房檢查.二客房方案衛(wèi)生任務(wù)管理1、客房周期清潔方案2、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制三飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)管理1、飯店內(nèi)公眾共同享有的活動(dòng)區(qū)域2、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內(nèi)容1大堂清掃2公共衛(wèi)生間的清掃及效力3其他區(qū)域的清潔4綠化布置及清掃.第三節(jié) 客房設(shè)備用品管理一、客房設(shè)備管理一主要設(shè)備的選擇配備1、主要設(shè)備：家具類、電器設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)備、地毯、平安設(shè)備、2、原

4、那么：協(xié)調(diào)性、適用性、順應(yīng)性、平安性二客房設(shè)備管理1、日常管理2、資產(chǎn)管理3、更新改造.二、客房用品管理(一)客房用品的選擇配置1、客房用品：床上用品、裝飾用品、衛(wèi)生用品、文具宣傳用品、其他二客房用品的管理1、確定物品耗費(fèi)定額2、物品的貯藏及領(lǐng)發(fā)3、客房物品耗費(fèi)量的統(tǒng)計(jì)與分析.三、布件的管理一布件的種類和要求1、種類2、要求二布件的管理與控制1、確定各布件的需求量2、控制布件的數(shù)量和質(zhì)量3、確定各類布件的更新率4、定期進(jìn)展存貨清點(diǎn)三布件的保養(yǎng)與儲(chǔ)存1、布件的保養(yǎng)2、布件的儲(chǔ)存.第四節(jié)客房經(jīng)濟(jì)效益分析一、客房經(jīng)濟(jì)目的及評(píng)價(jià)一客房經(jīng)濟(jì)目的1、客房出租率=已出租客房數(shù)/可出租客房數(shù)*100%2、雙人住房率=客人數(shù)-已出租客房數(shù)/已出租客房數(shù)*100%3、平均房?jī)r(jià)=客房房費(fèi)總收入/已出租客房數(shù)4、客房收入率=實(shí)踐房費(fèi)總收入/潛在最大客房收入*100%5、人均支付房?jī)r(jià)=客房房費(fèi)總收入/客人數(shù).二客房運(yùn)營(yíng)分析與評(píng)價(jià)1、客房營(yíng)業(yè)收入分析2、客房費(fèi)用分析3、客房利潤(rùn)分析.二、盈虧臨界分析一有關(guān)概念1、盈虧臨界點(diǎn)2、邊沿奉獻(xiàn)3、保本點(diǎn)銷售量=固定本錢/邊沿奉獻(xiàn)二盈虧臨界點(diǎn)分析法的運(yùn)用1、本錢變動(dòng)是銷售量的變動(dòng)情況2、客房?jī)r(jià)錢變化是銷售量的變化情況.三、最大利潤(rùn)分析也叫邊沿分析法，經(jīng)過(guò)比較邊沿收入MR與邊沿本錢MC，來(lái)分析飯店實(shí)現(xiàn)客房銷售最大利潤(rùn)