啤酒檢驗ppt課件

1、啤酒檢驗.啤酒根底知識啤酒的定義與來源啤酒的飲用方法啤酒的分類啤酒的釀造原料與消費工藝啤酒的檢驗啤酒的質(zhì)量要求一、啤酒中總酸的測定 二、啤酒中濁度的測定 三、啤酒中色度的測定 四、啤酒中泡沫的測定 五、啤酒酒精度的測定六、 啤酒原麥汁濃度的測定七、 啤酒雙乙酰的測定.第一節(jié)：啤酒根底知識 啤酒的定義 我國最新的國家規(guī)范規(guī)定:啤酒是以大麥芽包括特種麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度2.5-7.5%)的各類熟鮮啤酒。.啤酒的來源 啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右的古埃及和美索不達(dá)米亞今伊拉克地域。.公元11世紀(jì)，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年，以德

2、國南部為中心，開展出了“下面發(fā)酵法。1800年時期，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒消費中大部分實現(xiàn)了機(jī)械化。1830年左右，德國的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界。.我國的啤酒開展史.啤酒的飲用方法啤酒的最正確飲用溫度8C 10C往帶把的大杯子里倒人300330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應(yīng)帶著泡沫喝完。喝啤酒只能用玻璃杯啤酒不宜細(xì)飲慢酌,宜大口飲用不要在喝剩的啤酒的杯內(nèi)倒入新開瓶的啤酒. 每瓶啤酒330ML產(chǎn)生的熱量 ，相當(dāng)于： 100克雞蛋 100ml牛奶 180克豬肉 所產(chǎn)生的熱量。.啤酒的分類一、按酵母性質(zhì)分類：上面發(fā)酵啤酒下面發(fā)酵啤酒.二、根據(jù)消費工藝分類鮮啤酒鮮

3、啤酒生啤酒純生啤酒熟啤酒.三、根據(jù)原麥汁濃度分類低濃度：原麥汁 2.5 8op, 乙醇含量0.8 2.2中濃度：原麥汁912op, 乙醇含量2.53.5高濃度啤酒：原麥汁1322op, 乙醇含量3.65.5.四、根據(jù)啤酒的色澤分類淡色啤酒：淡黃、金黃色棕色啤酒：紅棕色、紅褐色黑色啤酒：深紅色、黑褐色.五、根據(jù)包裝容器分類瓶裝啤酒罐裝啤酒桶裝啤酒.啤酒的釀造原料 主要釀造原料： 水 大米 麥芽 啤酒花 . 水 啤酒消費用水可分為五個方面，即釀造用 水、冷卻用水、洗滌用水、鍋爐用水、制麥用水。 消費淡色啤酒應(yīng)以軟水為主；消費濃色啤酒可以選用暫時硬度偏高的水；鍋爐用水必需是軟水防止產(chǎn)生水垢；冷卻用水

4、即需求是軟水，同時還要求含金屬鹽少，防止產(chǎn)生腐蝕作用；浸麥用水以中等硬度的水為好；洗滌用水那么不能含微生物。. 水的硬度 是指溶解在水中的堿金屬鹽的總和，而鈣鹽和鎂鹽是硬度目的的根底。 德國硬度 每升水中含有10mg的氧化鈣為1度。 普通水質(zhì)硬度在130之間。04為最軟水；4.18.0為軟水；8.112.0為普通軟水；12.118.0為中等硬水；18.130為硬水。.水的酸度是指水中含有能與強(qiáng)堿發(fā)生中和作用的物質(zhì)的總量。主要來自水中存在的強(qiáng)酸、弱堿和強(qiáng)酸弱堿鹽等物質(zhì)。滴定終點的pH值有兩種規(guī)定：用氫氧化鈉溶液滴定到pH8.3以酚酞作指示劑的酸度成為“酚酞酸度，又稱總酸度。用氫氧化鈉溶液滴定到p

5、H3.9以甲基橙作指示劑的酸度成為“甲基橙酸度，又稱總酸度。.硫代硫酸鈉除氯原理：硫代硫酸鈉被氯次氯酸根、氯水等氧化至硫酸根，氯復(fù)原為氯離子。堿度是指水中能與強(qiáng)酸發(fā)生中和作用的物質(zhì)的總量，主要來自于水樣中存在的碳酸鹽、重碳酸鹽和氫氧化物。堿度可用鹽酸規(guī)范溶液進(jìn)展滴定。.飲用水的PH在( )范國內(nèi)，才到達(dá)了GB5749-85飲用水的規(guī)范。 A、4.5-6.5 B、6.5-8.5 C、8.5-9.5 D、9.5-10.5測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為 A、總酸度 C、煮沸溫度的酚酞酸度 B、酚酞酸度 D、甲基橙酸度水的總硬度測定是在pH=10時，

6、鈣、鎂與 構(gòu)成穩(wěn)定的1+1無色配臺物，此反響可以定量地進(jìn)展。 A、EDTA B、ATDE C、TDEA D 、AETD.水的酸度的測定時，水中的游離氯會使甲基橙指示劑褪色，應(yīng)在滴定前滴加 溶液除去。 A、硫代硫酸鈉 C、氫氧化鈉 B、氯化鈉 D、碳酸鈉水的堿度是指水中所含有的能與強(qiáng)酸定量作用的物質(zhì)的總量，以下 不屬于水的總堿度的成分。 A、碳酸鹽 C、重碳酸鹽 B、氫氧化物 D、硫酸鹽.大麥自古以來大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀Ｔ卺勗鞎r時先將大麥制成麥芽，再進(jìn)展糖化和發(fā)酵。大麥之所以適于釀造啤酒，是由于：大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。大麥種植普及全球。大麥的化學(xué)成分適宜釀造啤酒。大麥?zhǔn)欠侨祟?/p>

7、食用主糧。.發(fā)芽勢是指在發(fā)芽過程中日發(fā)芽種子數(shù)到達(dá)最頂峰時，發(fā)芽的種子數(shù)占供測樣種類子數(shù)的百分率 發(fā)芽率是指種子在發(fā)芽實驗初期規(guī)定的天數(shù)內(nèi)初次計數(shù)時，正常發(fā)芽種子數(shù)占供試種子數(shù)的百分比。它是鑒別種子發(fā)芽整齊度的主要目的。 . 漏斗法測大麥發(fā)芽勢和發(fā)芽率：浸漬開場后72h大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽勢。 發(fā)芽勢1000n/10浸漬開場后120h大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。 發(fā)芽率1000n/10式中：n不發(fā)芽麥粒數(shù)。.用漏斗法測定大麥的發(fā)芽勢，從浸漬大麥開場 后，可計算其發(fā)芽勢。 A、24小時 B、48小時 C、72小時 D、120小時.酒花1、酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香及爽口的微苦味。2、其中的一些

8、成分能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝。3、能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性。4、添加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。.緊縮啤酒花：將采摘的新穎酒花球果經(jīng)烘烤、回潮，墊以包裝資料，打包成型制得的產(chǎn)品。顆粒啤酒花90型：緊縮啤酒花或顆粒啤酒花經(jīng)二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏產(chǎn)品。顆粒啤酒花45型：緊縮啤酒花經(jīng)粉碎、深冷、篩分、混合、壓粒、包裝后制得的濃縮型顆粒產(chǎn)品。.優(yōu)級緊縮啤酒花的夾雜物含量應(yīng)到達(dá) 。 A、2.0 B、1. 5 C、1. 2 D、1 .0以下.啤酒釀造的工藝過程 消費工藝過程：麥芽制造 糖化 發(fā)酵 廢品包裝.啤酒發(fā)酵設(shè)備啤酒釀造工藝.啤酒的消費過程大體可以四大工序：麥芽制造；麥汁制備；

9、啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與廢品啤酒。 1、麥芽制造大麥 精選浸麥 發(fā)芽 枯燥 枯燥麥芽 除根 貯藏.2、麥汁制備 輔料粉、水 糊化鍋 糖化鍋 糖化醪過濾槽 煮沸鍋 酒花 部分干麥芽粉 干麥芽粉 加水洗槽 麥槽 水 酒花槽及熱凝固物 盤旋沉淀槽 薄板冷卻器 冷麥汁 .3、啤酒發(fā)酵冷麥芽汁添加酵母后，開場發(fā)酵作用。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。 上面發(fā)酵型啤酒采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度1622；下面發(fā)酵型啤酒采用下面酵母和較低的發(fā)酵溫度712。.啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵又名前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母繁衍和大部分可發(fā)酵

10、性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必需在密閉容器中進(jìn)展，使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，到達(dá)飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和廓清。 . 酵母 冷麥汁 主發(fā)酵罐或槽 后發(fā)酵罐 酵母泥 剩余酵母 .主發(fā)酵的高泡期和落泡期.青島啤酒廠前發(fā)酵池高泡期.在啤酒發(fā)酵過程中，( A)約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。 (A)可發(fā)酵糖 (B)麥汁中含氮物質(zhì) (C)麥汁中的氨基酸 (D)麥汁中嘌呤和嘧啶.下面發(fā)酵在主發(fā)酵期間，工藝控制的重點是溫度、( )和時間，三者相互制約又是相輔相成的。 (A)p

11、H (B)酵母添加量 (C)麥芽汁濃度 (D)色度.4、啤酒包裝與廢品啤酒 啤酒經(jīng)過后發(fā)酵 ，必需將啤酒廓清，啤酒的廓清指啤酒與其所含的固體粒子分別的過程。啤酒機(jī)械廓清的方法分為：1啤酒過濾；2啤酒離心分別。 過濾方式有：濾棉過濾；硅藻土過濾；板式過濾。 .啤酒包裝工序的消費流程如下： 罐酒機(jī)組 巴氏滅菌 過濾機(jī) 下酒機(jī) 桶裝啤酒 酒液經(jīng)二氧化碳飽和瓶裝或罐裝啤酒.燕京啤酒集團(tuán)公司的啤酒釀造工藝流程圖 .啤酒的質(zhì)量要求一、啤酒中總酸的測定 二、啤酒中濁度的測定 三、啤酒中色度的測定 四、啤酒中泡沫的測定 五、啤酒酒精度的測定六、 啤酒原麥汁濃度的測定七、 啤酒雙乙酰的測定.啤酒國家規(guī)范GB49

12、27-91(一)技術(shù)要求啤酒產(chǎn)品的取樣及質(zhì)量的檢測須按照GB4928執(zhí)行。1、感官要求(1)濃、黑色啤酒的感官目的。 應(yīng)符合表1規(guī)定。 (2)淡色啤酒感官目的。 應(yīng)符合表2規(guī)定。.2、理化要求理化要求應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 啤酒理化目的3、保質(zhì)期瓶裝、聽裝熟啤酒保質(zhì)期不少于120d優(yōu)、一級)、60d (二級)。瓶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于7d。罐裝、桶裝鮮啤酒保質(zhì)期不少于3d。4、衛(wèi)生要求衛(wèi)生目的按GB2758執(zhí)行。 .啤酒試樣的制備原理：用反復(fù)注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影響。. 樣品制備1 方法一 取預(yù)先在冰箱中冷至10-15的啤酒500-700mL于清潔、枯燥的1000

13、mL搪瓷杯中，以細(xì)流注入同樣體積的另一搪瓷杯中，注人時兩搪瓷杯之間間隔約20-30cm。反復(fù)注流50次(一個反復(fù)為一次)，以充分除去酒中二氧化碳，靜置。2 方法二 取預(yù)先在冰箱中冷至10-15的啤酒，啟蓋后經(jīng)快速濾紙過濾至三角燒瓶中，稍加振搖，靜置，以充分除去酒中的二氧化碳。3 樣品保管 除氣后的啤酒，用外表玻璃蓋住，其溫度應(yīng)堅持在15-20左右備用。 啤酒除氣操作時的室溫應(yīng)不超越25。.一、啤酒中總酸的測定 利用酸堿中和原理，以氫氧化鈉規(guī)范溶液直接滴定啤酒樣品的總酸，用pH計丈量滴定終點，最后由耗費氫氧化鈉規(guī)范溶液的體積計算啤酒中總酸的含量。.實驗程序1 樣品的處置:汲取50.00 mL已制

14、備好的酒樣于100mL燒杯中，置于40水浴中保溫30min，并不時振搖，以除去剩余的二氧化碳，然后冷卻至室溫。2 樣品的測定:按儀器運(yùn)用闡明書校正pH計，并留意校正和測定時的溫度要一致。 將事先用pH9.22 規(guī)范緩沖溶液校準(zhǔn)過的玻璃電極和甘汞電極插人樣品杯中，在電磁攪拌器攪拌下用氫氧化鈉規(guī)范溶液滴定至pH9.0 ，記錄氫氧化鈉規(guī)范溶液的用量。.二、啤酒濁度的測定原理 EBC濁度計是利用光學(xué)原理測定啤酒由于老化或受冷而引起的混濁。其丈量指示盤按EBCF ormazin濁度單位進(jìn)展刻度，可直接測出樣品的混濁度。.用于丈量懸浮于水或透明液體中不溶性顆粒物質(zhì)所產(chǎn)生的光的散射程度，并能定量表征這些懸浮

15、顆粒物質(zhì)的含量。.三、啤酒中色度的測定1、原理：在單色光430nm波優(yōu)點，用1/2英寸比色皿在430nm處測得的光密度，再乘10，即為樣品的色度。2、儀器：分光光度儀 . 國標(biāo)中將除 氣 后 的酒樣注入EBC比色計或SD色度儀)的比色皿中，與規(guī)范色盤比較，確定酒樣的色度。.1電源指示燈；2電源開關(guān)；3靈敏度選擇旋鈕；4比色皿定位拉桿；5“100% 調(diào)理旋鈕；6“0調(diào)理旋鈕；7波長調(diào)理旋鈕；8波長讀數(shù)盤；9讀數(shù)電表；10比色皿暗箱蓋；.A-吸光度 T-透光率%.比色皿.721型分光光度計的運(yùn)用方法1調(diào)理“0和“100% ,靈敏度 “1檔2儀器預(yù)熱20分鐘,調(diào)理波長和 “03盛裝溶液,置比色皿架上

16、4蓋蓋子，使指針在“100%5靈敏度檔數(shù)調(diào)整(可略)6反復(fù)幾次調(diào)“0 和“100%7測吸光度。8關(guān)電源，洗凈晾干.筆 記.1儀器電源接通之前，應(yīng)檢查“0和“100%調(diào)理旋鈕能否處在起始位置。如不是，應(yīng)分別按反時針方向悄然旋轉(zhuǎn)至不能再動。電表指針能否指“0，如不指“0，可調(diào)理電表上的調(diào)整螺絲使指針指“0。靈敏度選擇旋鈕處于“1檔最低檔。2開啟電源開關(guān)2，翻開比色皿暗箱蓋10光閘封鎖，使電表指針位于“0位。儀器預(yù)熱20。旋轉(zhuǎn)波長調(diào)理旋鈕7，選擇需求的單色光波長，其波長數(shù)可由讀數(shù)窗口8顯示。調(diào)理“0調(diào)理旋鈕6，使電表指針重新處于“0 位。 .3將盛有參比溶液(空白溶液)和待測溶液的比色皿置于暗箱中的

17、比色皿架上，盛放參比溶液的比色皿放在第一格內(nèi)，待測溶液放在其他格內(nèi)。4將比色皿暗箱蓋蓋上，此時與蓋子聯(lián)動的光閘被推開，占據(jù)第一格的參比溶液恰好對準(zhǔn)光路，使光電管遭到透射光的照射，旋轉(zhuǎn)“100% 調(diào)理旋鈕5，使指針在透光率為“100% (即吸光度為0)處。 .5假設(shè)旋動“100% 調(diào)理旋鈕，電表的指針不能指在“100%處，可把靈敏度選擇旋鈕3旋至“2檔或 “3檔，重新調(diào)“0 和“100%。靈敏度檔選擇的原那么是保證能調(diào)到“100%的情況下，盡能夠采用靈敏度較低檔，使儀器有更高的穩(wěn)定性。6反復(fù)幾次調(diào)“0 和“100% ，即翻開比色皿暗箱蓋，調(diào)整“0 調(diào)理旋鈕，使電表指針指“0；蓋上暗箱蓋，旋動 “

18、100% 調(diào)理旋鈕，使電表指針指“100%，儀器穩(wěn)定后即可丈量。.7拉出比色皿定位拉桿，使待測溶液進(jìn)入光路，從電表9上讀出溶液的吸光度(光密度)。8丈量終了，將各調(diào)理旋鈕恢復(fù)至初始位置，關(guān)電源，取出比色皿，洗凈倒置晾干。.3、操作方法。以蒸餾水為參比溶液調(diào)理“0將去氣啤酒注入比色皿中，在分光光度計430nm處測定樣品的光密度 (E)。.4、計算。 色度=E10式中:E-1/2英寸比色皿在430nm處測得的光密度。 英寸(in)為非法定計量單位，1in=0.0254m.5、闡明：測定色度的樣品必需無濁度，檢查的方法如下:用同一規(guī)格的比色皿，在700nm波長下測得的光密度等于或小于430nm波優(yōu)點

19、測得的光密度的0.039倍，闡明啤酒無濁度，可直接在430nm波優(yōu)點測定光密度。假設(shè)啤酒不是無濁度的，必需離心或過濾，再測其光密度。但在報告結(jié)果時，應(yīng)注明為濾清或廓清啤酒的色度。.四、啤酒中泡沫的測定1、原理在特定條件下，用金剛砂發(fā)泡，測定泡沫消逝的速率，以泡沫的半衰期 (half life，s)，表示啤酒的泡持性。 .2、儀器(1)量筒:100mL，底部用鉛加重。(2)燒杯:2L，上下各有支管一根，用來做水的循環(huán)。(3)帶有循環(huán)泵的水浴鍋。(4)長頸漏斗:頸長l2cm。(5)秒表。(6)鐵架臺。.3、試劑(1)乙醇。(2)金剛砂:100目。 .4、操作方法(1)置瓶裝啤酒于20士0.5水浴鍋

20、中，保溫3h。(2)裝好儀器，啟開啤酒樣品瓶蓋，小心地在量筒中注入4050mL啤酒 (不除氣)。注入時，要防止產(chǎn)生泡沫。.(3)將量筒放進(jìn)2L燒杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液面間隔為30cm。用玻棒塞控制流速，從漏斗滴2.5g枯燥的100目金剛砂到啤酒中，啤酒開場起泡，立刻開動秒表。(4)在2min和4min時分別丈量啤酒的體積，準(zhǔn)確至0.5mL。(5)4min后參與3.0mL乙醇，以破壞剩下的泡沫，從最后讀數(shù)中減去3.0mL，即得啤酒的總體積。 .漏斗 金剛砂 燒杯 量筒50100.5、計算 半衰期 (s)式中: -在2min時以泡沫存在的啤酒的體積，mL； -在4min時以泡沫存在的啤酒的

21、體積，mL。.6、闡明(1)結(jié)果取整數(shù)，以s表示。(2)評價范圍 110 s優(yōu) 91110 s良好 7190 s 尚可 71 s 劣.(3)所用儀器特別是量筒應(yīng)非常清潔和枯燥，不能有痕跡量的油脂和洗滌劑，否那么會嚴(yán)重影響泡沫的穩(wěn)定性。因此，量筒應(yīng)先用2%Na3PO4溶液充分洗滌，以除去油脂，后用蒸餾水洗滌，倒置3min，并控溫在20時運(yùn)用。.(4)啤酒參與量筒時，不能產(chǎn)生氣泡。為此，可將量筒稍潮濕并傾斜為與程度成30的角，這樣就不會引起泡沫。(5)金剛砂和漏斗及硬質(zhì)玻棒塞應(yīng)完全枯燥，哪怕是微量的潮濕，都會影響金剛砂的自在流動。.五、啤酒酒精度的測定比重瓶法氣相色譜法.比重瓶法原理酒精比重系指2

22、0時，酒精質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值，通常以D2020表示，然后，查表得出試樣中酒精含量的質(zhì)量百分比，即酒精度，以%(m/m)表示。.樣品的制備 精細(xì)稱取 100.0g 已制備好的酒樣(液溫20)于500mL知質(zhì)量的蒸餾瓶中，加50mL水和數(shù)粒玻璃珠，裝上蛇型冷凝器，以知質(zhì)量的100mL容量瓶接納蒸餾液(外加冰浴)，漸漸加熱蒸餾，搜集約95mL蒸餾液(應(yīng)在30-60min內(nèi)完成)，取下容量瓶，調(diào)液溫至20，然后加水恢復(fù)蒸餾液至原重100.0g(此時總質(zhì)量為100.0g 十容量瓶質(zhì)量)，混勻，備用。.丈量A: a. 將比重瓶洗凈、枯燥、稱量，反復(fù)操作，直至恒重。 b. 將煮沸冷卻至15的蒸餾水注

23、滿恒重的比重瓶，插上帶溫度計的瓶塞(瓶中應(yīng)無氣泡)，立刻浸于20士0.1的高精度恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20，并堅持20min不變后取出。用濾紙吸去溢出支管的水，立刻蓋好小帽，擦干后，稱量。丈量B 將水倒去，用樣品反復(fù)沖洗比重瓶三次，然后裝滿制備的樣品，按丈量A同樣操作。.計算.六 啤酒原麥汁濃度的測定原理 以比重瓶法(原理同啤酒酒精度測定)測出樣品中的真正濃度和酒精度，按閱歷公式計算出樣品原麥汁的濃度.1 真正濃度測定 a .樣品的制備:用知質(zhì)量的蒸發(fā)皿稱取100.0g已制備好的酒樣，于沸水浴上蒸發(fā)至原體積的1/3，取下冷卻，加水恢復(fù)至原質(zhì)量，混勻。 b. 樣品的測定:步驟同比重瓶法測酒精

24、度里的丈量A和丈量B。用其在20/20時的比重，從附錄中查出浸出物含量的質(zhì)量百分率，即為真正濃度。2 酒精度測定.3 計算.七 啤酒雙乙酰的測定1 原理： 鄰苯二胺與雙乙酰反響，生成2.3-二甲基喹喔啉，在335nm下有一最大吸收，可對雙乙酞進(jìn)展定量測定。由于其他聯(lián)二酮類具有一樣的反響特性，因此上述測定結(jié)果為總聯(lián)二酮含量。.2.儀器帶有加熱套管的雙乙酰蒸餾器蒸汽發(fā)生瓶2000ml或3000ml或者錐形瓶，平底燒瓶容量瓶25ml紫外分光光度計，備有20mm的石英比色皿或10mm的石英比色皿.3.分析步驟將雙乙酰蒸發(fā)器安裝好，加熱蒸汽發(fā)生瓶至沸，通氣預(yù)熱后，置25ml容量瓶于冷凝器出口接納餾出液，加1-2滴消泡劑于100ml量筒中，在注入未經(jīng)除氣已降溫至5的啤酒樣，迅速轉(zhuǎn)移至蒸餾器內(nèi)，并用少量的水沖洗帶塞漏斗，蓋塞。然后用水密封進(jìn)展蒸餾，直至流出液接近25ml蒸餾須在三分鐘內(nèi)完成時取下容量瓶，到達(dá)室溫后用重蒸水定容，搖勻。.4.