第七篇營養(yǎng)強化與保健食品ppt課件

1、第七篇 營養(yǎng)強化與保健食品.食品強化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品的營養(yǎng)價值的過程。食品營養(yǎng)強化的意義和作用：1、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2、補充食品在加工、儲存等過程中營養(yǎng)素的損失3、順應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的營養(yǎng)需求4、簡化膳食處置，方便攝食5、防病、保健及其它 .食品營養(yǎng)強化的根本原那么：1、有明確的針對性：據(jù)膳食調(diào)查和營養(yǎng)不良體征調(diào)查資料，選擇應(yīng)強化的營養(yǎng)種類、數(shù)量。2、符合營養(yǎng)學(xué)原理：普通說來，天然強化劑和水溶性V 相對較為平安；此外應(yīng)留意強化劑不會與食品中原有成分起化學(xué)反響或干擾原有營養(yǎng)素的吸收利用。3、易被機體吸收利

2、用：應(yīng)盡量選用那些易于吸收利用的強化劑。4、穩(wěn)定衛(wèi)生、經(jīng)濟合理：提高強化劑在食品中的保管率，如很多強化劑遇光、熱、氧會被破壞，應(yīng)選定穩(wěn)定性較高的強化劑或添加穩(wěn)定劑或改良強化工藝，以降低強化劑的損失。5、堅持食品原有的色、香、味等感官性狀6、堅持原有的食品風味： 不致降低食品價值及使消費者厭惡。如VB2 會使顏色變黃，鐵鹽會使脂肪酸敗，魚肝油會改動食品氣味等。 .強化劑：指為提高營養(yǎng)成分而參與食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。被強化的食品稱載體，添加到載體中的營養(yǎng)素稱為強化劑。我國優(yōu)先思索的強化劑有：賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11 和Vc；

3、Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、魚粉、骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。.強化食品的種類 食品營養(yǎng)強化，可據(jù)強化目的劃分，也可按食用對象、食用情況、強化劑種類等劃分。 1、按強化目的劃分：可分為4 類。1營養(yǎng)素的強化Fortification：向食品中添加原來含量缺乏的營養(yǎng)素，如谷類中加賴氨酸。2營養(yǎng)素的恢復(fù)Restoration：補充食品加工中損失的V，如向出粉率低的面粉中加V。3營養(yǎng)素的規(guī)范化Standarization：使一種食品盡能夠滿足食用者全面的營養(yǎng)需求而參與各種營養(yǎng)素，母乳化奶粉、宇航食品等。4維生素化Vitaminization：向原來不含某種V 的食品中添加該種V，如極地探險

4、或職業(yè)性毒害要挾下，食品中要強調(diào)某種V 時運用。 .2、按食用對象分：有普通食品、兒童食品、孕婦、乳母食品、老人食品及其它各種特殊需求的食品。3、按食用情況分：有強化主食品強化谷物食品和強化副食品。4、按強化劑種類分：有維生素強化食品、礦物質(zhì)強化食品、蛋白質(zhì)和AA 強化食品。5、按富含營養(yǎng)素和天然食物分：有酵母VB 族、脫脂乳粉和大豆粉富蛋白質(zhì)等。 .保健食品食品的功能：1、營養(yǎng)功能：經(jīng)過攝取食物來滿足人體生長發(fā)育和生理功能對營養(yǎng)素的需求；2、愉悅功能：在攝取食物過程中使人得到食物色、香、味的享用，同時滿足人體飽腹的要求。保健食品：是食品的一個種類，具有普通食品的共性，能調(diào)理人體功能，適于特定

5、人群食用，不以治療疾病為目的。保健食品適宜的人群：保健食品適宜于在人體安康形狀和疾病形狀之間存在的一種第三態(tài)，可預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生和開展，促使機體逐漸向安康形狀轉(zhuǎn)化，到達提高安康程度的目的。.安康的規(guī)范1999年WHO身體安康：吃得快 胃口好、不挑食、胃腸功能正常。走得快 行動自若、活動矯捷、精神充沛。說得快 言語表達正確、說話流利、頭腦矯捷、心肺功能正常。睡得快 上床睡快，睡的好、睡后精神豐滿、頭腦清楚。便得快 一但有便意、能很快排完大小便，且覺得輕松。.心思安康：良好個性：心情穩(wěn)定、性格溫暖、意志堅決、感情豐富、豁達樂觀。良好的處世才干：察看問題客觀現(xiàn)實、自控才干好、能順應(yīng)復(fù)雜環(huán)境。良好

6、人際關(guān)系：助人為樂、與人為善、人緣好、堅持心境愉快。品德行為：以品德規(guī)范約束本人、明辨真?zhèn)巍⑸茞?、是非觀念。 .人類安康的基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心思平衡.保健食品的功能2003年中國食品藥品管理局SPDA確定27種保健品功能，即：加強免疫力、改善睡眠、緩解膂力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助維護功能、對化學(xué)性肝損傷有輔助維護作用；緩解視疲勞；祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、輔助降血脂、輔助降糖、抗氧化、輔助改善記憶力、促進排鉛、清咽功能、輔助降血壓、促進泌乳、減肥、改善生長發(fā)育、添加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、通便功能、對胃黏膜損傷有輔助維護功能、調(diào)理腸道菌群、促

7、進消化。.保健食品應(yīng)標注十一項內(nèi)容 保健功能食品稱號按規(guī)定運用闡明食品真實屬性的保健功能食品的準確稱號，運用“新創(chuàng)稱號、“奇特稱號、“牌號稱號或“商品稱號時，應(yīng)同時運用闡明食品真實屬性的的準確稱號或經(jīng)同意認可闡明功能作用的稱號,如延緩衰老食品、減肥食品、抗疲勞食品等。不得以藥品稱號或類似藥品的稱號命名產(chǎn)品，并不得只標注外文縮寫稱號、代號稱號或漢語拼音稱號。 配料表配料按有關(guān)規(guī)定，標明保健功能食品的配料、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)按有關(guān)規(guī)定，標明詳細稱號。 .功能成分和營養(yǎng)成分表列表:標明每100g或100ml保健功能食品中起主導(dǎo)作用和輔助作用效果成分含量。含有活性生物體如活性乳酸菌等的保健功

8、能食品，應(yīng)標明每100g或100ml各種活性生物體的數(shù)量，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)難以確定效果成分的產(chǎn)品,應(yīng)標明起主導(dǎo)作用和輔助作用的原料稱號及參與量。按有關(guān)規(guī)定，列表標明營養(yǎng)成分營養(yǎng)素的含量。保健食品標明的保健功能應(yīng)與批準確認的功能相一致，不得描畫、引見或暗示產(chǎn)品的“治療疾病作用。凈含量及固形物含量按規(guī)定標明凈含量及固形物含量。 .制造者的稱號和地址:標明保健功能食品制造、包裝或分裝單位經(jīng)依法登記注冊的稱號和地址，進口保健(功能)凈含量及固形物含量按規(guī)定標明凈含量及固形物含量。按有關(guān)規(guī)定，標明保健功能食品的保質(zhì)期和/或保管期。 貯藏方法條件:假設(shè)保健功能食品的保質(zhì)期或保管期與貯藏方法條件有關(guān)，必需標明貯

9、藏要求。食用方法:標明產(chǎn)品的食用對象，即適用于的特定人群，按有關(guān)規(guī)定標明食用方法。每日或每次的適宜食用量，應(yīng)按產(chǎn)品適于的特定人群分別標注。.產(chǎn)品規(guī)范號和審批文號:標明產(chǎn)品的國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范或企業(yè)規(guī)范的代號和順序號以及審批文號，進口保健功能食品可以免除產(chǎn)品規(guī)范號。特殊標注內(nèi)容含有興奮劑或激素的產(chǎn)品，應(yīng)標明興奮劑、激素的準確稱號和含量。.保健食品常用的效果成分蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸超氧化物歧化酶(SOD)：生物學(xué)功能抗氧化抗衰老作用：可去除體內(nèi)自在基提高機體對疾病的抵抗力:SOD預(yù)防炎癥、關(guān)節(jié)病等。大豆多肽由3-6個氨基酸組成：生物學(xué)功能加強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)；促進脂肪代謝；降低血清膽

10、固醇程度。谷光甘肽(GSH):生物學(xué)功能可以有效的消除自在基，防止自在基對機體的損害；對射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物引起的白細胞減少癥，可以起到有力的維護作用；防止皮膚老化和色素堆積，減少黑色素的構(gòu)成等等。.牛磺酸存在于堅果、豆科植物的籽實中生物學(xué)功能：促進腦細胞DNA、RNA的合成，添加神經(jīng)細胞膜的磷脂酰乙胺含量和腦細胞對蛋白質(zhì)的利用率，從而促進腦細胞尤其是海馬細胞構(gòu)造和功能的發(fā)育，加強學(xué)習記憶力；改善是神經(jīng)功能；抗氧化作用；促進脂類物質(zhì)的消化吸收；免疫調(diào)理作用。.具有保健功能的碳水化合物膳食纖維：預(yù)防便秘；調(diào)解腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用；減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉；調(diào)理血脂；調(diào)解血糖；

11、控制肥胖。低聚糖存在于高等植物中如：香蕉、洋蔥：雙歧桿菌的增殖因子；有預(yù)防齲齒的作用；加強免疫抑制腫瘤的作用；可作為糖尿病病人的甜味劑?；钚远嗵侨鏒-半乳糖、 D-甘露糖等：植物多糖：調(diào)理免疫功能；抑制腫瘤；延緩衰老；抗疲勞的作用；降血糖。動物多糖：降血脂的作用；加強免疫抗腫瘤的作用；抗輻射防齲齒等作用 。.功能性脂類大豆磷脂：改善大腦功能，加強記憶力；降低膽固醇，調(diào)理血脂；延緩衰老；維持細胞膜構(gòu)造和功能的完好性；維護肝臟。DHA和EPA:降低血脂，防止動脈硬化；抗凝血、預(yù)防心腦血管疾病；抗炎作用；健腦作用；維護視力。.植物甾醇：廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子，是植物細胞膜的組成部分，

12、也植物體內(nèi)的一種重要的天然活性成分。生理功能：預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病抑制腫瘤作用.功能性植物化學(xué)物：酚類化合物類黃酮、異黃酮、茶多酚等抗氧化作用；血脂調(diào)理功能；血管維護作用；預(yù)防腫瘤作用；類雌激素作用。皂苷萜類化合物降脂減肥作用；抗凝血、預(yù)防血栓構(gòu)成；抗氧化、抑制過氧化脂質(zhì)生成；預(yù)防腫瘤作用。番茄紅素天然色素抗氧化、延緩衰老；抑制腫瘤；調(diào)理血脂；抗輻射.益生菌及其發(fā)酵制品促進消化吸收；調(diào)解胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂；調(diào)理免疫、抑制腫瘤作用；降低血清膽固醇；防止便秘；.大腸桿菌.雙歧桿菌.雙歧桿菌在體內(nèi)的作用 雙歧桿菌作為人體腸道內(nèi)的有益菌群，具有多種對人體有益的生理功能 : 拮抗作用 改善維

13、生素的代謝和肝功能 免疫賦活作用 抗腫瘤作用 防止便秘作用 長壽及抗衰老的作用 改善蛋白質(zhì)代謝 促進鈣、鐵的吸收 改善和調(diào)理腸道菌群失調(diào).保健品的分類中國食品藥品管理局SPDA將保健品大致分為以下幾類：加強生理功能的保健食品；預(yù)防慢性疾病的保健食品；加強機體對外界有害要素抵抗力的保健食品；補充微量營養(yǎng)素的保健食品，即營養(yǎng)補充劑。.保健食品的功能原理保健食品改善學(xué)習記憶的原理參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放；營養(yǎng)腦中核酸的合成和基因的轉(zhuǎn)錄；減輕氧化應(yīng)激損傷；對心腦血管的影響；保健食品降血糖的原理改善對胰島素的敏感性；延緩腸道對糖和脂類的吸收；參與葡萄糖耐量因子的組成；保健食品降血脂的原理降

14、低血清膽固醇程度； 降低血漿甘油三脂.改善生長發(fā)育的保健食品主要有：高蛋白食品、維生素強化食品、賴氨酸食品、補鈣食品、補鋅食品、補鐵食品和DHA食品。作用原理：促進骨骼生長發(fā)育；影響細胞分化；促進細胞生長和器官發(fā)育。加強免疫功能的保健食品加強免疫功能的營養(yǎng)素或食物成分：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素以及核酸和類黃酮物質(zhì)等。作用原理：參與免疫系統(tǒng)構(gòu)成；促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化；加強機體的細胞免疫和體液免疫功能。.抗氧化和延緩衰老的保健食品：活性氧(ROS)包括：過氧基自在基( ROO-)、氮氧自在基(NO-)、超氧陰離子自在基(O2-)、羥自在基(OH-)、過氧亞硝基(ONOO

15、-)和過氧化氫(H2O2)。 ROS能導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，并能夠添加腫瘤、心血管疾病、類風濕關(guān)節(jié)炎、帕金森氏病等疾病的發(fā)病率。原理：堅持DNA構(gòu)造和功能活性；堅持多不飽和脂肪酸的構(gòu)造和功能活性； 參與構(gòu)成機體的抗氧化防御系統(tǒng)，提高抗氧化酶的活性。.老年人常用保健食品目前公認的保健食品有：天然保健食品，如香菇、黃豆、核桃仁、洋蔥、甲魚等有降低血清膽固醇作用；卷心菜、菜花、蘆筍、洋蔥、苦瓜、獼猴桃、橙子、海參等有防癌抗癌作用。藥膳食品：指既是食品又是藥品的食品，如大棗、蓮子、黑芝麻、杏仁、銀耳等。生物工程食品：如有抗衰老作用的“851 營養(yǎng)液。.綠豆綠豆又名青小豆，為

16、豆科植物綠豆的種子。 綠豆性味甘，寒。有清熱解毒，止渴消暑，利水消腫的效果。綠豆粥不僅能清暑解熱，除煩止渴，而且還能利水消腫。綠豆湯自古以來就被勞動人民當做解暑飲料。綠豆還可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木諸毒，近代用于解酒毒、煤氣中毒并解癰瘡之毒和治療各類食物中毒。急救食物中毒時，普通取生綠豆適量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。 綠豆的營養(yǎng)價值很高，所含蛋白質(zhì)是糧谷的兩倍多，它含有18種氨基酸，其中包括人類所必需的9種必需氨基酸，且氨基酸的組成和配比較適宜人體的需求。其中賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高于糧谷類，賴氨酸含量最高，是糧谷的67 倍，故綠豆是與糧谷蛋白質(zhì)

17、互補的理想食物。 由于綠豆有利水消腫及降壓的作用，臨床上多用于糖尿病、高血壓癥、肝硬化腹水、丹毒、口腔潰瘍及各類腎臟疾病的輔助治療。因其鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素E 的含量均較高，所以是對老、幼、婦、弱均有益的保健食品。.薏米 又名薏苡仁、回回米，為禾本科多年生草本植物薏政的成熟種仁，主產(chǎn)于福建、河北、遼寧等地。 薏米亦食亦藥，我國用它驅(qū)瘟治病已有四千多年的歷史。其性味甘、淡，微寒，有利水滲濕、清熱排膿、健脾止瀉的效果，多用于濕熱內(nèi)蘊所致的小便不利、水腫、腳氣等癥，并可治療風濕關(guān)節(jié)疼痛和手足攣急之癥。 薏米營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)、脂肪的含量及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量均高于稻米和小麥粉，

18、唯碳水化物含量略低于米、面，故薏米可作為安康人和老年人的保健食品，經(jīng)常服用薏米粥，可使人防病強身。.山藥 別名淮山藥，為薯前科多年生草本植物薯蕷的塊根。主產(chǎn)河南、山西、河北、陜西等省、藥用以河南懷慶一帶所產(chǎn)質(zhì)地堅實，粉足潔白者為佳。 山藥性味甘，平，有健脾補肺，固腎益精的效果。本品不熱不燥，補而不滯，作用和緩，為平補脾胃的良藥，可治脾虛泄瀉和久痢。宜為病后之人食補之品，常人久食可白膚健身，老幼皆宜。 山藥營養(yǎng)豐富，含各種營養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)。其飽腹感好，產(chǎn)熱量低，是理想的減肥食品。它還含有大量的粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪堆

19、積，堅持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的堆積，故患有高血壓癥、高脂血癥的病人，肥胖者及老年人，均可多食山藥。.藕、藕節(jié)和蓮子 藕性味甘，寒。有清熱生津，涼血散瘀的效果，可治熱病煩渴，并可解酒毒。藕和藕節(jié)均有涼血止血的作用，可治血熱引起的吐血、鼻血、尿血、便血和咳血。藕節(jié)止血而不留瘀，常作為臨床治療各種出血的輔助用藥。蓮子可養(yǎng)心益腎，健脾止瀉，可治心悸、失眠、久瀉等癥。 蓮藕全身都是寶，既可生食又可熟食，營養(yǎng)價值很高，含各種營養(yǎng)素及鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等礦物質(zhì)。其中維生素C 的含量明顯高于山藥、荸薺、胡蘿卜及心里美蘿卜等其它根莖類食物，故普通主張將藕涼拌生食，以減少維生素

20、C 在烹調(diào)加熱時的損失。.百合 為百合科多年生草本植物百合的鱗莖，主產(chǎn)湖南、浙江、江蘇、安徽、甘肅。百合性味甘，微寒。有清熱，潤肺止咳，寧心安神的效果?？捎糜跓岵『笥酂嵛辞?、氣陰缺乏而致的焦躁失眠、神志不寧、莫名所苦的“百合病，有安心定膽的作用。百合又有潤肺、止咳、利尿的功用，可治浮腫病和肺燥、肺熱咳嗽及肺虛久咳、痰中帶血等癥。此外，癰疽等外癥內(nèi)服百合，能起到清熱解毒的效果。 百合既為佳蔬，又是良藥，營養(yǎng)豐富。除各種營養(yǎng)素外，還含有秋水仙堿等生物堿，為知的抗癌藥，對細胞的有絲分裂有抑制造用，可抑制癌細胞生長。臨床多用于肺癌、鼻咽癌、皮膚癌、惡性淋巴瘤的輔助治療。.山楂 又名山里紅、紅果，為薔蔽

21、科植物山楂或野山植的枯燥成熟果實。藥用以野山植為佳，主產(chǎn)山東、河北、河南、遼寧、江蘇等地。 山植性味酸、甘，微溫。有消食健胃，活血化瘀的效果。本品以消化肉食積滯見長，多用于肉積不消、腹脹腹痛之癥。山楂又能活血化瘀，可用于產(chǎn)后惡露不盡等婦科瘀滯腹痛?，F(xiàn)代用于高血壓癥、冠心病有心悸、胸悶隱痛，屬血脈瘀滯型患者及肝脾腫大患者，獲得了一定療效。普通消肉食積滯用焦山楂；治瘀血不行用生山楂。 山楂具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它的維生素C 含量很高，在水果中僅次于鮮棗和獼猴桃而居第三位，維生素E 及鈣的含量，也高于草莓、桔子、蘋果、梨等水果。經(jīng)科學(xué)研討證明，山楂有添加冠脈血流量、降低血壓及血清膽固醇及強心

22、、添加胃液，分泌等作用。.西瓜 西瓜性味甘，寒。有清熱解暑，止渴利尿的效果。西瓜生食，最善消解暑熱，有“天然白虎湯之稱。暑熱時節(jié)，病人和安康人皆宜常服，西瓜生食或取汁飲，有清熱生津、止渴利尿的作用，凡中暑內(nèi)熱、心煩口渴、小便短赤等皆可食用。 西瓜為“夏季水果之王，它涼甜可口，是一切瓜果中果汁最為充沛者，含水量高達93，營養(yǎng)豐富。近代醫(yī)學(xué)研討證明，西瓜瓤有降壓利尿的作用，西瓜皮有消炎降壓、軟化血管的作用，故臨床多用于高血壓癥、肝膽系統(tǒng)疾病及腎臟疾患的輔助治療，尤其適用于浮腫、尿少的病人。.大棗 大棗性味甘，平。有補中益氣，養(yǎng)血安神的效果。可治脾胃虛弱、食少便搪、倦怠乏力、氣血缺乏，亦可治泄瀉久痢

23、及心悸腹痛等癥。大棗還能調(diào)和百藥，常配入攻邪的藥物中，以緩和藥物的烈性，維護正氣以到達攻邪而不傷正的目的。 大棗果肉肥厚，色美味鮮，有很高的營養(yǎng)價值。每100 克鮮棗中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物及鈣、鐵、磷的含量均低于干棗，但維生素C 的含量為243 毫克，為干棗的35 倍，鴨梨的60 倍，香蕉的30倍，獼猴桃的4 倍，因此鮮大棗有“活維生素C 丸的稱號。 近年來報道，經(jīng)常食用大棗，有宜于貧血、過敏性紫僳等疾病的恢復(fù)。老年人常吃大棗，可減少高血壓病和心、腦血管疾病的發(fā)病率，起到養(yǎng)顏益壽的作用。.花生 又名落花生，長生果，屬豆科植物。原產(chǎn)南美洲巴西，后傳入我國?；ㄉ蚓哂凶萄a益壽之功而被譽為“長生

24、果。它性味甘、平。有醒脾和胃，潤肺止咳的效果?；ㄉ陡蕷庀?，熟食可清香舒脾，調(diào)中開胃，凡脾胃不和、氣機不舒、食欲不振者，均宜食之。以花生煮食或煎湯，可潤肺止咳，有補肺潤燥，止咳下痰的效果。 花生和大豆一樣營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物?；ㄉ手泻腥梭w必需的9 種氨基酸，且比例適宜，它的營養(yǎng)價值很高，可與動物性食品媲美。從花生仁中提取的油脂稱為花生油，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯的效果。 此外，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板的新生，可用于血小板減少性紫癜等出血性疾病的輔助治療?；ㄉm然營養(yǎng)豐富，但如保管不當，極易受潮霉變，產(chǎn)生致癌性極強的

25、黃曲霉毒素，因此對已霉變的花生不能再吃。.中華烏雞精 “中華烏雞精是采用中國特產(chǎn)江西泰和出產(chǎn)的烏骨雞，輔以大棗，經(jīng)過特殊工藝處置，精制而成的口服型保健品。稱：“烏骨雞，甘，平無毒。補虛勞贏瘦，治消渴.心腹痛，治女人崩漏帶下，一切虛損諸癥。載：“烏骨雞得水木之精氣，入肝腎二經(jīng)，是補益之良品.。 “中華烏雞精具有調(diào)氣血、和脾胃、疏肝氣、補肝腎、固本扶正的效果，對因臟腑虛損而引起的頭痛、腰痛、失眠、健忘，耳嗚、食欲不振、便秘、胸悶腹脹、月經(jīng)不調(diào)等病癥有治療作用。烏骨雞營養(yǎng)價值很高，它含有18 種氨基酸，并且蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、鉀、鋅、鐵、鈣的含量均較高，而脂肪、鈉的含量相對較低。故有宜于婦

26、女、兒童，對老年婦女尤為適用。.圓白菜 圓白菜又稱卷心菜、包心菜，學(xué)名結(jié)球甘藍，是芥屬蔬菜之一，因它是在1000 多年前從西域傳入我國的菜種，所以又有“洋白菜之稱。 圓白菜性味甘平，具有補腎壯骨，健胃通絡(luò)效果，補益力強，久服健身。圓白菜營養(yǎng)豐富，維生素C 和礦物質(zhì)鈣的含量均高于瓜果類蔬菜。維生素C 的含量是黃瓜的4 倍，西紅柿的2 倍；鈣含量是黃瓜的2 倍，冬瓜的2.5倍，西葫蘆的3 倍。圓白菜含水量高，熱量低，有多方面的藥用作用。近年來研討還發(fā)現(xiàn)，圓白菜有防癌抗癌作用。.生病吃水果有講究 腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收斂作用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果，因吃后

27、易致大使溏瀉，加重病情。 便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、桔子，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等，由于這些水果中含鞣酸較多，有澀腸止瀉作用，吃后易引起便秘。 潰瘍、胃酸過多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。 .食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃運化的水果。 貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結(jié)合，能妨礙肌體對鐵的吸收，且還能引起便秘。 糖尿?。阂顺愿缓z、能改動胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃等水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無花果、荔枝、檸檬等水果，以

28、免吃后會引起血糖升高，而加重胰腺負擔，不利于治療。 肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、桔子、蘋果、西瓜等富含維生素，有維護肝臟、促進肝細胞再生功能的水果。 .急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需求忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，添加心臟和腎臟的負擔。 心力衰竭、水腫嚴重病人：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會使心力衰竭、水腫病情加重。 高血壓、動脈硬化病人：宜吃山楂、棗子、桔子等富含維生素、有降壓、緩解血管硬化作用的水果。 心肌梗寒、中風病人：宜吃西瓜、香蕉、桔子、桃子等協(xié)助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會使病情加重。 冠

29、心病、高血脂病人：宜吃柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。 .呼吸道感染病人：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。 發(fā)燒病人：宜吃具有生津止渴、解熱散毒效果的梨、柑桔等水果。因發(fā)燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對發(fā)燒病人更有益。 體質(zhì)燥熱的人：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。 .1.預(yù)防動脈硬化的營養(yǎng)要素主要有 A 維生素PP B 蛋白質(zhì) C 維生素C D 高鈉、低鈣 E 以上都不是2.肥胖癥發(fā)病的主要緣由是A 內(nèi)分泌要

30、素 B 飲食習慣 C 運動量減少D 代謝改動 E 遺傳要素3.肥胖癥患者最易引起哪一種并發(fā)癥 A 腎功能損害 B 肝功不全 C 腦發(fā)育緩慢D 糖尿病，冠心病 E 脂肪肝及月經(jīng)異常.4.心血管疾病的患者膳食預(yù)防原那么包括，除了A 限制熱量，控制體重，添加多不飽和脂肪酸的攝入B 保證維生素C和維生素E的供應(yīng)C 添加豆類蛋白質(zhì)，控制膽固醇攝入，每天給足夠的纖維和果膠D 限制食鹽攝入，最好每天低于6g E 低鹽、高維生素、高熱量5.某男，25歲，臨床化驗結(jié)果血清總蛋白58.0g.L，血紅蛋白125.0g.L，血潔白蛋白為30.0g.L，根據(jù)此結(jié)果能夠確定為 A 營養(yǎng)失調(diào) B 輕度營養(yǎng)不良 C 中度營養(yǎng)

31、不良 D 營養(yǎng)情況良好E 缺鐵性貧血.6.高熱，急性消化道疾病，消化道出血，大手術(shù)后病人適宜吃 A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物D 流質(zhì)食物 E 固體食物7.發(fā)熱，消化道疾病，術(shù)后病人適宜吃A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物 D 流質(zhì)食物E 固體食物8.有細微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復(fù)期適宜吃 A 普通飯 B 軟飯 C 半流質(zhì)食物 D 流質(zhì)食物 E 固體食物.cbdebdcb1.兒童正處在生長發(fā)育階段，所需熱能較成人高，按每公斤體重計算應(yīng)為 A 0.400.70MJ B 0.600.90MJC 0.270.40MJ D 0.250.55MJE 0.300.60MJ 2.根據(jù)青少年的特點，青少年的膳食中應(yīng)特別留意補充 A 鈣、鋅、鐵 B 鐵、磷、碘C 鐵、鋅、碘 D 鎂、鋅、鈣E 硒、鎂、鋅 . 3.兒童青少年膳食應(yīng)留意 A 供應(yīng)合理而全面的營養(yǎng)B 留意有規(guī)