加熱崗附有答案

1、加熱崗復(fù)制您的部門： 單選題 *新華萬象城北大航洋金象北部灣北海萬達漢林火車地鐵泰 業(yè)長融合浦年年豐北海銀灘上思您的姓名： 填空題 *_單選題1、正確的加熱步驟順序稱取所需的加熱量，鍋內(nèi)加入相應(yīng)的水量，將物料導(dǎo)入鍋內(nèi)打散鋪平，設(shè)置相對應(yīng)的檔位，時間加熱，加熱完畢檢測溫度，倒入水域保溫槽并按下倒計時器或者定溫60度保溫(需要保溫的物料)，不需保溫的物料則常溫儲存待用。 單選題 *A、(正確答案)B、C、D、加熱好的溫度最低要達到( ) 單選題 *A、85(正確答案)B、95C、90D、80加熱油類產(chǎn)品時需要注意() 單選題 *A、用獨立包裝紙或者專用毛巾擦干鍋內(nèi)水分(正確答案)B、用黃毛巾擦干鍋

2、內(nèi)水分C、用卷筒紙擦干鍋內(nèi)水分D、用紅毛巾擦干鍋內(nèi)水分每一次的泡椒最多攪拌量為() 單選題 *A、500克(正確答案)B、700克C、800克D、900克攪泡椒的正確方法為() 單選題 *A、2擋攪拌3次，每3秒停一下(正確答案)B、2擋攪拌2次，每3秒停一下C、1擋攪拌2次，每3秒停一下D、1擋攪拌3次，每3秒停一下攪蒜米的正確方法為() 單選題 *A、用2檔點動按下17-19次(正確答案)B、用2檔點動按下15-17次C、用1檔點動按下17-19次D、用1檔點動按下15-17次什么物料加熱后無需測溫() 單選題 *A、單份產(chǎn)品及牛肉丸(正確答案)B、素菜和腐竹C、鹵蛋和豆腐D、以上都不是單

3、份產(chǎn)品加熱步驟：加熱鍋內(nèi)按量加入水，按加熱量取出單份產(chǎn)品，袋口朝上豎起排好(不可橫排疊壓)放入加熱鍋，設(shè)置相對應(yīng)的檔位/時間加熱，加熱好的產(chǎn)品放入水域保溫槽內(nèi)(水域保溫槽已經(jīng)使用完時)，并按下計時器，或者定溫60度保溫備用 單選題 *A、(正確答案)B、C、D、炸脆皮的正確方法為() 單選題 *A、180，6-7分鐘(正確答案)B、150，4-5分鐘C、150，6-7分鐘D、180，4-5分鐘煎雞蛋用什么檔位() 單選題 *A、8或者9檔(正確答案)B、僅9檔C、僅10檔D、僅8檔炸好的脆皮每隔( )小時復(fù)炸( )分鐘 單選題 *A、4小時，2-3分鐘(正確答案)B、4小時，5-6分鐘C、6小

4、時，2-3分鐘D、6小時，5-6分鐘炸好的脆皮如何存放( ) 單選題 *A、皮朝上(正確答案)B、皮朝下C、隨意已加熱好的物料未使用前需要保溫的有哪幾種？( ) 單選題 *A、牛肉、鹵蛋、肉末(正確答案)B、牛肉、煎蛋、豆腐C、牛肉、番茄、豆腐切脆皮的標(biāo)準(zhǔn)為長4厘米*寬3厘米*厚0.4厘米() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯切鍋燒的標(biāo)準(zhǔn)為長5厘米*寬3厘米*厚0.2厘米() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯切蔥花的標(biāo)準(zhǔn)為長0.3厘米() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯切香菜的標(biāo)準(zhǔn)為長3-4厘米() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯加熱油類時，鍋內(nèi)無需擦干水分() 單選題 *A、對(

5、正確答案)B、錯冷庫，小冰箱的溫度為0-8() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯開封效期不能超過未開封效期(原始效期)() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯當(dāng)計時器報警，物料未用完屬于超過效期，需損耗處理，不能重置計時器() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯效期重置，無原始效期或者原始效期過期，屬于嚴重違規(guī)行為() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯開封后或清洗后的物料未寫效期，屬于嚴重違規(guī)行為() 單選題 *A、對(正確答案)B、錯分菜崗效期記憶技巧 單選題 *1效期開封后如標(biāo)簽所示：鮮雞蛋(正確答案)泡椒調(diào)和油干撈油螺辣油干撈鹵水青菜汁鮮腐竹2其他物料開封后效期48小時3加工后效期1小時的有：已切脆皮4加工后效期為2小時的有：常溫或