軟飲料9瓶裝水ppt課件

1、瓶裝水.本章內(nèi)容瓶裝水的定義和分類飲用天然礦泉水飲用純真水.瓶裝水的定義與分類.瓶裝水bottled water，又稱瓶裝飲用水，是指密封在容器中，并出賣給消費者直接飲用的水。瓶裝是泛指用于裝水的包裝容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、紙包裝等。.瓶裝水可以分為礦泉水 天然礦泉水、人工礦泉水純水 純真水、太空水和蒸餾水其他活化功能水 磁化水、電子水、堿離 子水、酸性強氧化水、 麥飯石水、臭氧水、超聲 波水等.飲用天然礦泉水.定義是從地下深處自動涌出或人工揭露的未受污染的地下礦水，含有一定的礦物質(zhì)、微量元素或二氧化碳?xì)猓吹刂睆?0Km內(nèi)不可以有水質(zhì)污染源存在，包括有機、無機和毒性物質(zhì)存

2、在，礦泉水的水質(zhì)、水量必需穩(wěn)定，且經(jīng)10年以上的不斷檢驗，礦物質(zhì)含量大致不變。 我國幅員可遼闊，礦泉水資源極為豐富北起黑龍江、遼寧，南到廣東都有水質(zhì)優(yōu)良的礦泉。礦泉水的定義.礦泉水的開展情況瓶裝礦泉水作為飲料市場中一員是近百年的事情十九世紀(jì)后半葉，世界瓶裝礦泉水的銷售量急劇添加；目前，歐洲國家瓶裝礦泉水的消費消費量最大，多年來產(chǎn)量長期處在世界前列的國家有意大利、法國、德國、西班牙等；如今歐洲主要消費國的年產(chǎn)量還10的速率增長，德國2000年礦泉水產(chǎn)量在1000萬噸以上，營業(yè)額達25億多歐元；在歐洲一些國家，礦泉水曾經(jīng)成為人們生活中不可短少的一部分。.歐洲各國礦泉水的人均消費量也在逐年上升，其中

3、意大利2000年礦泉水人均消費量達140升，列歐洲之首； 亞洲國家的礦泉水人均消費量遠遠低于歐洲，如泰國為70升，中國香港為40升，日本為10升，而中國內(nèi)陸僅為5升國外統(tǒng)計，相當(dāng)于德國二戰(zhàn)終了時的程度；我國開發(fā)利用飲用天然礦泉水最早始于本世紀(jì)初。1977年以前，我國獨一的瓶裝礦泉水是青島嶗山牌天然礦泉水。.80年代中期，特別從1987年，我國國家礦泉水規(guī)范的公布實施以來，全國瓶裝礦泉水的開發(fā)和消費得到了迅速開展；90年代中期，開展速度有所減緩，到一九九七年，我國飲用天然礦泉水消費廠家已達1100多家，是世界上消費礦泉水廠家最多的國家；這些消費廠家中，大中型企業(yè)，即消費才干和實踐消費程度及市場占

4、有率在萬噸以上的，僅占企業(yè)數(shù)的10左右，中小型企業(yè)占總企業(yè)數(shù)的80以上。.礦泉水的保健功能礦泉水含有豐富的常量元素和微量元素，本身不含熱量，是一個理想的礦物質(zhì)補充源。礦泉水中的某些微量元素具有療效和保健作用。 鎂、鋰可以減少心血管病發(fā)病率； 含碳酸氫鈉的對消化和代謝機能紊亂、泌尿系統(tǒng)疾病有療效；礦泉水還能治療慢性肝炎、糖尿病和肥胖癥；礦泉水中的多種微量元素可以補充日常缺乏的微量元素，有健胃、調(diào)理代謝等效果。.礦泉水的分類按照原水的來源分為： 天然礦泉水 人工礦泉水 按照化學(xué)成分分類 俄羅斯、日本法 分為6 種 西歐法 分為11種按溫度分類 冷泉 20 微溫泉 2037 溫泉 3742 高溫泉

5、42 按能否含有二氧化碳分類.礦泉水化學(xué)成分 礦泉水的主要成分 礦泉水的主要成分是鈉、鉀、鈣、鎂、氯及碳酸氫根、硫酸根等，組成的元素可分為4類： 水中溶解物，鈉、鉀、鈣、鎂等； 含量不高，鋰、鍶、鋇等； 含量極少的稀有元素，鈷、鉻、硒等； 放射性元素。 硬度 pH和堿度 渾濁度：普通不超越5度； 臭和味：普通不應(yīng)有異臭和異味； 水色； 礦華度M：每1L水中所含陰陽離子總量。.飲用礦泉水的消費工藝 飲用礦泉水的消費工藝流程引水曝氣過濾滅菌充氣罐裝壓蓋空瓶清洗罐裝瓶蓋消毒貼標(biāo)檢驗廢品.工藝要點引水 引水過程普通分為地下部分和地表部分。曝氣曝氣是使礦泉水原水與經(jīng)過凈化了的空氣充分接觸，使它脫去其中的

6、二氧化碳、硫化氫等氣體，并發(fā)生氧化作用，通常包括脫氣和氧化兩個同時過程。過濾礦泉水過濾的目的使除去水中的不溶性懸浮雜質(zhì)和微生物。消費礦泉水的過濾普通需經(jīng)過粗濾和精濾。過濾的新技術(shù)是超濾，普通以為超濾膜的孔徑為0.2微米時候，可以濾除細(xì)菌。. 滅菌消費上礦泉水滅菌普通采用臭氧殺菌和紫外線殺菌。 充氣含氣的瓶裝礦泉水不含氣的瓶裝礦泉水不需充氣；充氣是指向礦泉水中充入二氧化碳?xì)怏w，原水經(jīng)過引水、曝氣或氣水分別、過濾和殺菌后，再充入二氧化碳?xì)怏w。 罐裝罐裝工序是指將殺菌后的礦泉水裝入已滅菌的包裝容器的過程。目前在消費中均采用自動罐裝機在無菌車間進展。 .礦泉水的質(zhì)量控制變色沉淀微生物 .飲用純真水.

7、飲用純水以符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范的水為原料，經(jīng)過電滲析法、離子交換法、反滲析法、蒸餾法以及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，密封于容器中且不含任何添加劑可直接飲用的水。目前飲用的瓶裝純水，也稱純真水、太空水、蒸餾水。普通用反浸透處置的水稱純水，用微濾或超濾處置的水稱為純真水，蒸餾獲得的為蒸餾水。衡量純水純度的重要目的是電阻率或電導(dǎo)率，飲用純水的電導(dǎo)率為110uS/cm。飲用純真水的定義.純真水的消費工藝從水中去除雜質(zhì)的方法有很多，主要有膜處置微濾膜電、超濾膜、電滲析、反浸透膜、吸附離子交換樹脂、活性炭、相變蒸餾和分解紫外線等。飲用純水消費工藝 目前，飲用純水可用多種消費工藝，多為微濾、電滲析、超濾、反浸

8、透、離子交換、蒸餾等方法的組合，此外還應(yīng)進展原水的預(yù)處置和純水的消毒殺菌。 . 雜 質(zhì)無機離子有機物熱原微生物粒子操作成本膜處理微濾（MF）中超濾（UF）中反滲透 （RO）小吸附活性炭除氯用小離子交換小相變蒸餾大分解紫外線 （UV）純水技術(shù)與能去除的雜質(zhì)注：最好；好；不可.根據(jù)原水水質(zhì)不同，制取飲用純真水，可以采用以下不同工藝流程：傳統(tǒng)蒸餾法反浸透法蒸餾純化原水預(yù)處置初級純化精濾廢品滅菌原水預(yù)處置反浸透精濾產(chǎn)品. 離子交換原水預(yù)處置反浸透滅菌產(chǎn)品超濾電滲析法原水預(yù)處置電浸透超濾產(chǎn)品或者再經(jīng)反浸透反浸透離子交換法.預(yù)處置目的是降低水中的色度和混濁度初濾PF微孔過濾MF活性碳過濾GAC 除鹽除去水中的鹽分，使電導(dǎo)率降低到10s/cm以下，到達飲用純真水規(guī)范。電滲析法ED、EDR離子交換法IEX反浸透法RO蒸餾法 .超濾UF超濾是以壓力為推進力，采用半透性的超濾膜，在動態(tài)條件下，能有效地截留水中大部分膠體、大分子化合物、熱源和細(xì)菌類雜質(zhì)，但不能去除低