“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維

1、科學技術社會第七類營養(yǎng)素 -膳食纖維 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質 食物中含有_ 、_、 _、 _、 _和_ 等六類營養(yǎng)物質。復習舊知：食物中的營養(yǎng)物質糖類脂肪蛋白質水無機鹽維生素1、糖類 （1）食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。 （2）功能：糖類是人體主要的供能物質，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。 （3）缺乏時的癥狀：瘦弱、乏力、低血糖。 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質2、脂肪 （1）食物來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類和硬果類等食物中含有較多的脂肪。 （2）功能：儲存在體內的重要備用能源。 （3）缺乏

2、時的癥狀：瘦弱。3、蛋白質 （1）食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等。 （2）功能： 組成細胞的主要有機物，如蛋白質是構成細胞膜、染色體的主要成分。 蛋白質能分解釋放能量，為人體的生命活動提供能量。 人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。 （3）缺乏時的癥狀：長期供應不足可導致營養(yǎng)不良，發(fā)生貧血。 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質4、水 （1）來源：食物和飲料。 （2）作用： 人體細胞的主要成分之一，占體重的6070。 人體各種生命活動離不開水。 人體內的營養(yǎng)物質和廢物都必須溶解在水中才能運輸。 （3）缺乏時的癥狀：身體輕度缺水會出現(xiàn)疲勞、頭昏、皮膚缺乏彈性、口干舌燥，尿黃

3、等，中度重度可以出現(xiàn)身體發(fā)熱、抽筋、甚至昏迷。 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質5、無機鹽 無機鹽在人體內的含量不多，約占體重的4，是構成人體的重要原料，如鈣和磷是構成牙齒和骨骼的重要成分，是人體生長發(fā)育等生命活動正常進行的重要保證。 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質6、維生素 維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。復習練習1、小強沒有吃早飯，接近中午時感到頭暈。你建議他補充什么食品以最快獲得能量？ （ ） A.雞蛋 B.牛奶 C.花生 D.

4、巧克力D2、某同學參加長跑前準備了以下食物，你認為最合適的是 （ ） A.水果糖 B.牛肉干 C.花生米 D.牛奶A3、下列食物中，蛋白質的含量較多的是（ ） A.饅頭 B.瘦肉 C.花生油 D.蔬菜B 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質4、營養(yǎng)專家建議青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食品,因為蛋白質是（ ） A.生長發(fā)育必需的物質 B.有機物 C.容易消化的物質 D.主要供能物質5、下列哪種不是組成細胞的主要有機物（ ） A.糖類 B.脂肪 C.水 D.蛋白質C6、有的孕婦經常發(fā)生腿部肌肉抽搐現(xiàn)象，還有的產后患骨質疏松癥，其主要原因是她們體內缺少：（ ） A.蛋白質 B.維生素A

5、C.鐵 D.鈣 D 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質A7、人體內的哪類物質不能提供能量（ ） A.脂肪 B.維生素 C.糖類 D.蛋白質8、患壞血病的人，體內缺乏的維生素是（ ） A.維生素B1 B.維生素A C.維生素C D.維生素D9、“補鈣新觀念，吸收是關鍵?！毙←惖膵寢屢恢苯o她吃鈣片，可是醫(yī)生說小麗患佝僂病，原因可能是吃鈣片時沒有吃（ ） A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素DBCD 復習舊知 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質學習目標1.掌握膳食纖維的概念、發(fā)展史、特性 、生理功能。2.了解膳食纖維的來源以及每天的攝入量。3.懂得膳食纖維對身體健康的重要性。4.把所學知識帶

6、給其家人，讓家人了解膳食纖維的重要性?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維“第七類營養(yǎng)素”膳食纖維新 課 內 容概念發(fā)展史特性生理功能科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 食物來源攝取量膳食纖維的 是指由連續(xù)或不連續(xù)的細絲組成的物質。在動植物體內，纖維在維系組織方面起到重要作用?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 1.膳食： 2.纖維：一、膳食纖維的概念日常吃的飯和菜。 3.膳食纖維 膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維4.纖維素和果膠的來源 纖維素和果膠是植物的細胞壁的主要成分。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧

7、）等植食性食物中。1.植食性食物二、膳食纖維的來源科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維飲食應注意選擇高膳食纖維食品食品多樣化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維2.制品膳食纖維制品主要有兩方面： 一是富含食物纖維的谷類制品（如面包等） 二是用食物纖維強化的配方食品和保健食品等。 科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維三、膳食纖維的攝取量 1.過多攝入膳食纖維，將引起胃腸不適，如嘔吐、脹氣等癥狀。 2.膳食纖維會將水分帶出體外導致脫水，因此，在攝入纖維的同時要多喝水 ?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維三、膳食纖維的攝

8、取量就我國多數人來說，攝取的膳食纖維并不是過多，而是分量不足。按中國營養(yǎng)學會的建議，每人每天的膳食纖維的適量攝取量為2535 g。四、膳食纖維的發(fā)展史1972年英國著名營養(yǎng)學家Trowell發(fā)現(xiàn)了“膳食纖維”1978年水溶性膳食纖維正式進入糖尿病、腸癌等治療領域1986年日本開始在食品中添加水溶性膳食纖維1998年膳食纖維正式被列為“第七大營養(yǎng)素”科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維五、膳食纖維的特性吸水性：遇水膨脹，增加糞便體積和重量，促使腸道蠕動，預防便秘和腸癌。粘滯性：遇水形成粘液性溶液，吸附脂類物質，減少血管壓力。發(fā)酵性：膳食纖維在腸道易被細菌酵解，酵解后產生的短鏈脂肪酸是腸道細胞和

9、細菌的能量來源，增加腸道有益菌的數量。 結合性：結合有機化合物吸附和清除腸道內過多的油脂、膽固醇，以及有害重金屬、有機磷農藥、亞硝酸等毒素或垃圾，減少或阻止消化道對它們的吸收?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維六、膳食纖維的生理功能 1.促進排便預防結腸癌科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 研究表明，膳食纖維具有預防結腸癌的作用，原因有兩方面：首先膳食纖維進入人體后，能刺激腸道的蠕動，加速糞便排出體外，減少了糞便中有毒物質與腸壁接觸的機會；其次膳食纖維可以吸收大量水分，增大糞便體積，相對降低了有毒物質的濃度，從而有利于防治結腸癌。 補充膳食纖維吸水、粘滯占據腸道空間促使腸道蠕動預防腸道

10、癌 清除宿便 1.促進排便預防結腸癌科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維六、膳食纖維的生理功能2.吸附脂類降低總膽固醇科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 現(xiàn)已明確某些膳食纖維能降低血清膽固醇。膳食纖維降低血膽固醇是由于一些纖維可能降低了膳食中膽固醇的吸收；果膠和燕麥麩能使膽酸庫中的脫氧膽酸增加，而脫氧膽酸能使從食物來的膽固醇的吸收減少。六、膳食纖維的生理功能六、膳食纖維的生理功能補充膳食纖維結合有機化合物吸附脂類物質降低總膽固醇血管疾病預防心腦2.吸附脂類降低總膽固醇科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維六、膳食纖維的生理功能3.控制食欲減輕體重科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 膳

11、食纖維，特別是可溶性膳食纖維可以減緩食物由胃進入腸道的速度，并具有較強的吸水性，使體積增加，產生飽腹感，達到控制體重和減肥的作用。六、膳食纖維的生理功能補充膳食纖維吸水、粘滯占據胃部空間增加飽腹感減輕體重降低食欲3.控制食欲減輕體重科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維六、膳食纖維的生理功能4.降低消化速度穩(wěn)定血糖科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 許多研究證實含膳食纖維的食物可降低血糖。這些纖維多為可溶性纖維，在胃內形式很粘稠的物質，這些粘性物影響了葡萄糖的吸收和利用，致使餐后血糖不會突然上升。六、膳食纖維的生理功能補充膳食纖維粘 滯消化速度減慢血糖緩慢上升4.降低消化速度穩(wěn)定血糖科學技

12、術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維預防糖尿病穩(wěn)定血糖六、膳食纖維的生理功能5.促進腸道蠕動防治便秘科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 膳食纖維一方面可使腸道平滑肌保持健康和張力，另一方面糞便因含水分較多，體積增加和變軟，有利于糞便排出。 此外，膳食纖維還可縮短糞便通過大腸的時間、增加糞便量及排便次數，稀釋大腸內容物以及為大腸內的有益菌群提供可發(fā)酵的底物。六、膳食纖維的生理功能補充膳食纖維吸水、細菌發(fā)酵促進腸道蠕動吸收纖維水分 預防便秘產生通便作用5.促進腸道蠕動防治便秘科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維膳食纖維的生理作用小結心 血 管 疾 病結合有機化合物膳食纖維特性糖 尿 病粘滯作用結

13、 腸 癌吸水、粘滯作用便 秘吸水、細菌發(fā)酵 肥 胖吸水、粘滯、細菌發(fā)酵科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維 膳食纖維被形容為人體的 “物理掃帚”。 古語云“欲得長生，腸中常清”?？茖W技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維鞏固練習1 、纖維素主要存在于植物的（ ）A .細胞膜 B .細胞核 C .細胞質 D .細胞壁 D2、以下哪項屬于膳食纖維。（ ） A.纖維素、維生素 B.纖維素、果膠 C.糊精、木質素 D.淀粉、庶糖B3、以下哪項是膳食纖維的主要特征?（ ） A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質作用 C.吸水作用 D.構成細胞和組織成分 C科學技術社會 “第七類營養(yǎng)素”膳食纖維4、與膳食纖維有關的疾病是（ ）A .貧血病 B .大腦炎 C .便秘 D .肺結核 C5、下列比較符合中國營養(yǎng)學會推薦每日膳食纖維的攝入量的是（ ）A.20 B.30 C.40 D.50B6、含膳食纖維較多的食物為（ ）A.魚、牛奶 B.谷類、蔬菜C.肉、蛋 D.果汁、豆?jié){B課堂小結： 同