餐廳如何確定目標(biāo)市場需求

1、餐廳如何確定目標(biāo)市場需求某餐飲店蘇先生就很好地抓牢了市場需求，蘇先生認(rèn)為白領(lǐng)餐飲市場需求大，于是就開設(shè)了商務(wù)套餐。蘇先生在確定市場時，了解到，目前在公司里工作的本地職工以及外籍和外省籍職員不下百萬之眾，進(jìn)駐商務(wù)樓的企業(yè)絕大部分不設(shè)食堂，員工午、晚餐便沒了著落。同時，這些企業(yè)的員工收入普遍較高，追求用餐的質(zhì)量、環(huán)境、服務(wù)和特色，商務(wù)套餐便得以落地生根，并悄然擴(kuò)散已成燎原之勢，甚至連一些四五星級的賓館飯店都不嫌生意小而紛紛搶占市場。蘇先生開玩笑說，商務(wù)樓蓋到哪兒，商務(wù)套餐便跟到哪兒，不厭其煩地演練著相同的盯人戰(zhàn)術(shù).其實(shí)蘇先生說的也有一定得道理，在他經(jīng)營該餐飲店以來，來吃飯的，或孤身一人，或三五成群

2、，大多具有共同的特征：年輕、舍得花錢、注意品位，頭頸里還少不了一張胸卡這些來自四周諸多商務(wù)樓中的上班族，便是該餐飲店商務(wù)套餐的最大消費(fèi)群體。蘇先生說道，一份套餐，重量相宜；三四小菜，葷素相宜。在這炎炎夏日中最可人的，無疑是餐飲店那一塊甘甜的西瓜。同時，蘇先生說這里每天的套餐各不相同，免得每天賞臉的老食客們膩煩了。這是他們餐飲店商務(wù)套餐的經(jīng)營之道，讓老主顧嘗嘗新。與其他的商務(wù)套餐相比，蘇先生的商務(wù)套餐無論在品種還是品位上都極具有創(chuàng)新。從品種而言，不僅中餐的各幫各系都沾了邊，各種歐式風(fēng)味也被廣泛采用；從品位而言，在裝潢設(shè)計(jì)，甚至背景音樂等細(xì)節(jié)，都下足功夫。蘇先生最終總結(jié)出：目前，不再有公共食堂的擁

3、擠，不再是著急等待的無奈，商務(wù)套餐的制勝法寶不是價格抑或品質(zhì)，而是那對深刻洞悉著悄然變革中的市場需求的商業(yè)眼神。由此，蘇先生贏得了眾多顧客的好評。案例分析：餐飲店的良好形象，來自于經(jīng)營商的塑造，其最終目的，使為了達(dá)到目標(biāo)消費(fèi)者理解和熟悉，并接受餐飲經(jīng)營商的活動。.餐飲店的規(guī)模及供應(yīng)的利益。大型餐飲經(jīng)營商可以依據(jù)餐飲店規(guī)模大、綜合服務(wù)能力強(qiáng)、為消費(fèi)者供應(yīng)一攬子購買的利益進(jìn)行定位，吸引有多方面需求的消費(fèi)者。.供應(yīng)店內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量與價格。餐飲經(jīng)營商供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量高，價格水平高，可塑造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的形象；供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量高，價格水平相對低，突出物美價廉的形象；供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量低，價格水平也低，可建立廉價餐飲店形象，從而吸引對產(chǎn)品質(zhì)量及價格有不同需求的消費(fèi)者。.消費(fèi)者類型。餐飲經(jīng)營商通過市場細(xì)分，選擇了某一部分消費(fèi)者為目標(biāo)顧客，可以直接以這部分消費(fèi)者的自我熟悉特點(diǎn)定位。.多重性系統(tǒng)。這是餐飲經(jīng)營商面向