餐飲企業(yè)中餐廳經(jīng)理工作操作程序和實(shí)施細(xì)則

1、餐飲企業(yè)中餐廳經(jīng)理工作操作程序和實(shí)施細(xì)則1.經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。2.按餐廳檢查一覽表逐條檢查工作準(zhǔn)備情況，包括如下內(nèi)容：（1）檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。（2）餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。（3）擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。（4）臺(tái)椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。（5）工作臺(tái)擺放有序，餐柜擺設(shè)符合要求，托盤(pán)疊放整齊劃一，餐具布置規(guī)范。（6）宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。（7）餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。（8）各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。（9）冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)

2、。（10）各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。（11）地毯整潔衛(wèi)生，做到無(wú)任何雜物。（12）環(huán)境舒適，燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。（13）空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）每日上午定時(shí)參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。同時(shí)了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。中午定時(shí)召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)。對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。每天下午定時(shí)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行