餐飲員工績(jī)效考核方案范本

1、餐飲員工績(jī)效考核方案范本餐飲員工績(jī)效考核方案范本（一）二.50aZ。懶對(duì)賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性，不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績(jī)效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況九特制定本辦法d一一工資結(jié)構(gòu)餐飲部員工工好基56工資+法比節(jié)假日工費(fèi)譙傲工餐二*基礎(chǔ)工資餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元q18Q。，件三、法定節(jié)假FI工資法定節(jié)假日工資二當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)X50元/天，不足部分以績(jī)效工資補(bǔ)充.四、績(jī)效工資1、績(jī)效工資實(shí)行月度考核，員工績(jī)效工資與當(dāng)月餐飲收入以及oobaoL.a4:,faza部門匚作完成情況緊密掛鉤好績(jī)效工資=績(jī)效工資基數(shù)X績(jī)效工資系數(shù)X績(jī)效考核得分2績(jī)效工資基數(shù)

2、餐飲部領(lǐng)班月度績(jī)效工資基數(shù)為X元/月，實(shí)習(xí)生月度績(jī)效工資基數(shù)為X元/月，其他服務(wù)員月度績(jī)效匚資基數(shù)為X元/月3績(jī)效工資系數(shù)賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額（扣除宴請(qǐng)、張金海、。柳嵩消費(fèi)金額%將餐飲部員工績(jī)效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)的績(jī)效工資系數(shù)如下:4簿激漕修得分賓館根據(jù)對(duì)餐飲部I：伸四核與評(píng)四每月未紿出當(dāng)月得犯總分為1分，可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。五、此辦法自20 xx年1月1日起施行餐飲員工績(jī)效考核方案范本（二）為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效00。的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)酒店餐飲部績(jī)效考核辦法瓦特制定本細(xì)則。加、1o.。.sr

3、.rU顧客滿意度（10分）標(biāo)準(zhǔn)，、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá);95%以上、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次;、當(dāng)月顧客投訴解決率”“.，RV、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分；、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月嘉其中名列前三名的，加5條未推新品的，一次扣L分3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）標(biāo)準(zhǔn)：O。?、店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角;、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間,桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地而無(wú)垃圾墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)渡四害操作符合規(guī)范做好安全防范，營(yíng)業(yè)結(jié)束，要及時(shí)檢查并,F;寸0.MafT關(guān)閉爐

4、灶等消防安全閥，無(wú)失火、失盜，無(wú)食物中毒、無(wú)工傷。、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損，總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能.f*彳、&P保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)考核評(píng)分:3店面及后廚的除列錯(cuò)亂一不合理，衛(wèi)生有死角扣2分、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分，三處以上未達(dá)標(biāo)一S-f。K5，,，V9,%*：or%T!o”,廠露L。.os-.Vao*a.運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修，未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的，一次扣2分季再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分，最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外4、部門協(xié)調(diào)（5分）標(biāo)準(zhǔn)；。u/、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議；、員工的排班、休假的安排符合公司營(yíng)業(yè)

5、需要;廚房與前廳部的工作協(xié)和諧J部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨.考核依據(jù)：、員工培訓(xùn)記錄;、員工排班記錄；領(lǐng)餐廳與前廳工作的勢(shì)調(diào)性.評(píng)分；、未參加公司組織的員工培訓(xùn),會(huì)議一次扣2分;因安排員工休假影響餐廳營(yíng)業(yè)扣2分;、餐廳與前廳的工作配合不如調(diào)，輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)童責(zé)訴經(jīng)查屬實(shí)的，一次扣10分占5、組織紀(jì)律（5分）標(biāo)準(zhǔn)：、準(zhǔn)時(shí)出勤，無(wú)遲到、早退、曠工請(qǐng)假、休假不得超過(guò)公司規(guī)定；能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國(guó)家政策法規(guī)a.*n*or*考核依據(jù)：以人事考勤為準(zhǔn)；先請(qǐng)假,記錄r評(píng)分*每遲到、早退一次扣1分；xap.%每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；請(qǐng)假.休假超過(guò)公司規(guī)定一天扣2分.6、服務(wù)規(guī)范

6、（20分）OS*標(biāo)準(zhǔn)；,上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊(cè)規(guī)范.%.%,CF0、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑岫到蒙A時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人袤流夠磨纏使用爆用語(yǔ)，語(yǔ)言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)&考核依據(jù)：現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)分:3未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分如耒世褶R笑服務(wù)一次扣2分 TOC o 1-5 h z 、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)后客人交流語(yǔ)言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次S-O3,Too./i.扣2分67、成本控制（20分工AfbS%f.wvW*標(biāo)準(zhǔn)副毛利率控制在50%以上考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表評(píng)分器低于50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分，最新加分不超過(guò)5分低于45%時(shí)，此項(xiàng)不得分。餐飲員T

7、績(jī)效考核方案范本(-)為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作僮分享了餐廳員工績(jī)效的考核方案，歡迎大家來(lái)參考！一，績(jī)效考核規(guī)定1）主管級(jí)以上（含主管級(jí)、不含分店店長(zhǎng)）績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評(píng)表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分；第二檔（良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分。2）主管級(jí)以下（不含主管級(jí)績(jī)效獎(jiǎng)金主要是在月績(jī)效考核浮動(dòng)工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行:第一檔（優(yōu)秀檔）分?jǐn)?shù)為90分;第二檔良好檔）分?jǐn)?shù)為75分；第三檔（及格檔）分?jǐn)?shù)為60分3）累計(jì)過(guò)月績(jī)效考核為一個(gè)年度周期,每月1日至月底最

8、后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)Q4），第二月初行政人事部對(duì)各部門和各分店考核成績(jī)匯總后報(bào)0T4-.70AQoV.-7o9rco8.0,j-e財(cái)務(wù)部.S）領(lǐng)班級(jí)以上（含領(lǐng)班級(jí)）績(jī)效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行，月底匯總；績(jī)效獎(jiǎng)金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)剩余分*Vo0匚o：二ooQb.J數(shù)匯總，.達(dá)到相對(duì)應(yīng)檔位分?jǐn)?shù)，領(lǐng)取相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金:未達(dá)標(biāo)月績(jī)效獎(jiǎng)金取消;若月績(jī)效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)，負(fù)分部分將按照5元1分的 TOC o 1-5 h z U.HA*4m.m.一C標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰U6）基層員工績(jī)效考核以績(jī)效獎(jiǎng)金一檔位基

9、礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式；月底剩余分?jǐn)?shù)為績(jī)效獎(jiǎng)金；若月底績(jī)效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分，負(fù)分部,K。*,七7a7P2）分店經(jīng)濟(jì)效益長(zhǎng)期保持穩(wěn)定并有一定增長(zhǎng)幅度者;.4)3）戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值.經(jīng)濟(jì)效益良好者;55提出的營(yíng)銷策劃方案對(duì)公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者:6）針對(duì)公司的管理、營(yíng)運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;7）積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對(duì)公司的發(fā)展具t,.a*，.4*a*0O”有重大影響者;8）所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號(hào)者;9）其它具體情況;（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予

10、以2-20分獎(jiǎng)勵(lì):1）行政檢查多次受到表?yè)P(yáng)者:2）顧客給予口頭、書(shū)面、電話表?yè)P(yáng);3）在店長(zhǎng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jī)效考核合格率達(dá)到98%以上：4）努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革飛提出合理建議被采納、成效突出者?5)愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏得榮譽(yù)者16)7)豫詈幫助客人處理困灘，葵到客人高度贊揚(yáng)者:努力拓展業(yè)務(wù),對(duì)本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻(xiàn)者;8）控制開(kāi)支、節(jié)約有顯著成績(jī)者;11L，bUuPe49）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭(zhēng)，舍己為人,保護(hù)賓客同eaa3丁事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績(jī)者；10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者:11）拾到客人遺失的貴重

11、物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實(shí)*I句公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;三）其它獎(jiǎng)勵(lì)：1）月績(jī)效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長(zhǎng)3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)按照2分/人獎(jiǎng)勵(lì)“力一j巡、*F*5一5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者;6)在爐升上有明火時(shí)，擅離崗位，造成較重事故;7）、所犯錯(cuò)誤與上述條款性質(zhì)類似者生餐飲員工績(jī)效考核方案范本（四）一、考核對(duì)象R。,：。餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長(zhǎng)二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)工、問(wèn)題發(fā)生率（月）（1）范圍：凡不符合酒店員工手冊(cè)相關(guān)規(guī)定不符合酒店n-%-V一、廣7?ft-標(biāo)準(zhǔn)（

12、如：衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問(wèn)題,經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況，視為問(wèn)題發(fā)生a（2）計(jì)算方法:計(jì)算問(wèn)題發(fā)生率時(shí)以月為單位，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì).計(jì)算公式：班組問(wèn)題發(fā)生人次）X100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)注：班組月人均人數(shù)，取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值.O;應(yīng)選標(biāo)抽do人以上的班組彳魂過(guò)2明懷足1次按1次計(jì)算L10人以內(nèi)的班組不超過(guò)2人（次工2、工作落實(shí)情況C月餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的，每次扣2分，每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每月扣分超過(guò)8分的

13、,.當(dāng)月對(duì)班組主管或廚師長(zhǎng)作出處理。3、全員銷售（月）門）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。、（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分心4、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率（月）（1）為明確責(zé)任，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（營(yíng)業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛0產(chǎn)*S,，eb4。利率）a（2）計(jì)算方法：每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，未完成以上經(jīng)營(yíng)指標(biāo)扣3b*rT9Q.r.f5、員工滿意率（季）（1）員工滿意率：由部門用問(wèn)卷方式征求員工意見(jiàn).員工對(duì)所在班蛆所有管理人員在德、能、績(jī)、勤等方面的滿意程度（2）計(jì)算方法：每季度進(jìn)行一次計(jì)算公式：?jiǎn)T工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)項(xiàng)目總數(shù)二參與問(wèn)卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)注i男H參將問(wèn)卷調(diào)查按班組人數(shù)的307例進(jìn)行coIr；/、P.0Vr-c.tfr（3）應(yīng)達(dá)指標(biāo)；員工滿意率不低于85%（4）獎(jiǎng)罰規(guī)則：?jiǎn)T工滿意率在85%76%扣1分才85%90%加X(jué)分,依此類推,6、員工流失率（年）員工在酒店工作一個(gè)月以上，然后離店視為員工流失d（病退、分/人（次）.g