食品工程師試題附全部答案

1、2018年食品工程師試題附全部答案一、單項(xiàng)選擇題1、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品經(jīng)營(yíng)許可 C、藥品經(jīng)營(yíng)許可 D、工商登記2、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，自（C ）起施行。A、2015年8月1日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月1日3、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)( C )制定。A、中華人民共和國(guó)民法通則 B、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 C、中華人民共和國(guó)食品安全法 D、中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法4、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法

2、規(guī)定的職責(zé)，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制、C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求6、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉

3、報(bào)提供方便;任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。A：申請(qǐng)人要求 B：各級(jí)政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定7、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。A、中華人民共和國(guó)食品安全法 B、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 C、重慶市食品安全條例8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌9、食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為(D )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( C);有發(fā)生潛在食品

4、安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、注銷相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立(C )。A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu) C、培訓(xùn)檔案12、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型13發(fā)生食品安全

5、事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起(B )向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi) B、2小時(shí)內(nèi) C、12小時(shí)內(nèi)14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、( A )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員16、被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內(nèi)不得

6、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年17、食品安全法規(guī)定，( A )對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門18、違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C )。A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害

7、20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書21、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A )。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)22、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施( C )。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B )。A、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)24、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法

8、對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除25、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字26、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、農(nóng)業(yè)行政部門27、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是 (D)A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方

9、式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年29、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是食品安全法賦予組織和個(gè)人的? (C)對(duì)12條A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)30、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證31、我國(guó)制定食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全 B、保障食

10、品生產(chǎn) C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) D、嚴(yán)懲違法行為32、新修訂中華人民共和國(guó)食品安全法共有(C)。A、10章101條 B、10章106條 C、10章154條33、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)34、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。A、3 B、5 C、1035、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（D）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。A、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)36、食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用

11、，并（B）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人 B、專人 C、有人 D、定人37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。、店堂清潔 、桌椅干凈、遠(yuǎn)離污染源 、個(gè)人衛(wèi)生38、四季豆、扁豆等豆類食品中含有可能使人中毒的有毒物質(zhì)，從食品安全角度出發(fā)，最好的烹飪方法是（）A、清洗后加油爆炒 B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒 D、生食做成涼菜39.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( C )。A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任40食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于(D )小時(shí)的集中培訓(xùn)。A10 B.20 C.30 D.4041餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保

12、存( D )。A3個(gè)月 B6個(gè)月 C1年 D2年42進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在( )條件下存放( )小時(shí)以上。（B）A冷凍，48 B冷藏，48 C冷凍，24 D冷藏，2443餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于(B )。A80g B.l00g C.200g D250g44.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在( B )內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A1小時(shí) B2小時(shí) C3小時(shí) D4小時(shí)45.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并( B )進(jìn)行一次健康檢查。A每6個(gè)月 B每1年 C每2年 D每3年46.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少( B

13、)。A10秒 B20秒 C30秒 D40秒47.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服( A )。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所48.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的( )以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于( ) 。（ C ）A10%10 B8%10 C10%5 D8%549.以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括( B )。A烹飪場(chǎng)所 B現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所C粗加工場(chǎng)所 D餐飲具清洗消毒場(chǎng)所50食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括 ( C )。A粗加工間 B烹飪間 C涼菜間 D餐具清洗消毒間51.專間內(nèi)溫度應(yīng)

14、不高于( B )。A20 B25 C30 D3552為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是( C )。A土豆、鯉魚、魷魚 B蘑菇、羊肉、牛肉C土豆、羊肉、魷魚 D蘑菇、白菜、牛肉53.使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）A300mg/L，5分鐘 B250mg/L，5分鐘C300mg/L，10分鐘 D250mg/L，10分鐘54.對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應(yīng)設(shè)有( B )專用水池。A2個(gè) B3個(gè) C4個(gè) D5個(gè)55.對(duì)餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應(yīng)設(shè)有( A )專用水池。A2個(gè) B3個(gè)

15、 C4個(gè) D5個(gè)56.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。A保持90，10分鐘以上B保持l00，10分鐘以上C保持100，5分鐘以上D保持90，5分鐘以上57.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用( B )的方法進(jìn)行處理。A紅外線烘干 B抹布擦干 C自然瀝干 D熱力烘干58.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的紅外線消毒方法是( C )。A溫度100以上，保持5分鐘以上B溫度100以上，保持10分鐘以上C溫度120以上，保持10分鐘以上D溫度120以上，保持5分鐘以上59.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面( B )左右的高度。A1.5米 B2米 C2.5米 D3米60.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地

16、離墻”存放，與墻壁保持( )以上、與地面保持( )以上。（B ）A. l0cm, 5cm B.l0cm, l0cm C5cm，l0cm D5cm, 5cm61.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是( D )。A15 B04 C08 D0l062需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于( B )。A. 60 B.70 C.80 D.9063易腐敗的食品在10 C至60條件下存放超過( D )，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A0.5小時(shí) B1小時(shí) C1.5小時(shí) D2小時(shí)64食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于( D )。A100 B90 C 80 D7065.烹飪后至食用前需

17、要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在( A )條件下存放。A高于60或低于10B高于60或低于20C高于10或低于60D高于10或低于2066涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和( A )。A專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施B專用食品原料、 專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施C專用食品原料、使用專用工具、專用排水設(shè)施D專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施67熟制涼菜應(yīng)在( A )內(nèi)盡快冷卻。A清潔操作區(qū) B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū) D以上都對(duì)68.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到( C )。A可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C不采購(gòu)、不貯存、不使用D僅對(duì)肉食品限量

18、使用69.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒( C )。A魷魚 B芹菜 C生豆?jié){ D豆腐70.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮( A )以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A10分鐘 B20分鐘 C30分鐘 D40分鐘二、多項(xiàng)選擇題1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品（ABC），使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。A、餐具 B、飲具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采?。ˋBCD）措施，防止或者減輕

19、社會(huì)危害。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn) C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒 D、做好信息發(fā)布工作。3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作4、食品經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(ABCD )個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( ABD )從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，

20、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)6、下列哪些食品是食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的(ABD)。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品7、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素8、食品經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABCD)。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B、建立自身的食品安全管理制度C、監(jiān)管部門對(duì)食品抽檢時(shí)，應(yīng)付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查9、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事（），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得

21、許可。A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品12、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào)10、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品11、食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 、藥物中毒 、食品污染 、食源性疾病12、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：（ABC）、痢疾 B、傷寒 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、感冒13、小型餐館的

22、設(shè)置要求：( AC ）、（加工）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在大于30平方米，小于150以下（含150）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150-500、就餐座位數(shù)大于30座，小于75座（含75座）、就餐座位數(shù)在75-250座14、餐飲服務(wù)提供者地面用無毒（ABCD）防滑的材料鋪設(shè)，且平整無裂縫。A、無異味 B、不透水 C、不易積垢 D、耐腐蝕15、餐飲服務(wù)提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。A、原輔材料 B、半成品 C、成品 D、餐具16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)（ABC）制度，

23、確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、索證索票 B、進(jìn)貨查驗(yàn) C、臺(tái)賬登記 D、登記統(tǒng)計(jì)17. 應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括(ABD)。A大型以上餐館 B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂 D集體用餐配送單位18食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。A身體健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C持有效的培訓(xùn)合格證明D高中以上學(xué)歷19食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括(ABCD)。A建立健全食品安全管理制度B組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃D建立食品安全管理檔案20餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括(ABC

24、D)。A從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況 B食品留樣情況C食品檢驗(yàn)結(jié)果 D原料采購(gòu)驗(yàn)收情況21應(yīng)對(duì)每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括(ABCD)。A學(xué)校食堂B供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館C集體用餐配送單位D中央廚房22.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定的食品安全制度包括(ABCD)。A從業(yè)人員健康管理制度B采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度C餐廚廢棄物處置管理制度D設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度23食品加工人員進(jìn)行( AC )操作時(shí)應(yīng)戴口罩。A.配制涼菜 B粗加工 C制作生食海產(chǎn)品 D消毒餐具24食品加工人員進(jìn)行( BCD )操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。A粗加工B配制涼菜C加工生食海產(chǎn)品D備餐25.食品

25、加工人員以下哪種行為違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求( ABC )。A將手機(jī)帶人食品處理區(qū) B在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙C從事食品加工時(shí)佩戴戒指 D粗加工前手部不消毒26以下( AB )操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。A涼菜配制 B.裱花操作 C.水果拼盤制作 D.餐飲具消毒27.對(duì)專間設(shè)施要求表述正確的是( ABC )。A獨(dú)立隔間 B具有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施C配有專用工具清洗消毒水池 D設(shè)置不少于2個(gè)門28.哪些餐飲服務(wù)單位的專間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間( BCD )。A小型餐館 B.中型餐館 C.快餐店D供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂29.關(guān)于水池分開設(shè)置的要求，正確的是( ABCD )。A洗菜池與洗手池分開

26、 B墩布池與餐具消毒池分開C洗肉池與洗手池分開 D洗肉池與洗菜池分開30.含氯消毒藥物適用的消毒對(duì)象包括( ABCD )。A操作臺(tái) B餐飲具 C手部 D備餐工具31.關(guān)于廢棄物容器設(shè)施要求表述正確的是( AC )。A應(yīng)配有蓋子 B專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器C與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí) D以上都對(duì)32.關(guān)于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是( ABD )。A應(yīng)做到日產(chǎn)日清B應(yīng)建立處置臺(tái)賬C每日傾倒在密閉的垃圾場(chǎng)（站）D記錄種類、數(shù)量、去向等情況33.關(guān)于餐飲服務(wù)單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括( ABCD )。A應(yīng)存放在固定的場(chǎng)所或櫥柜內(nèi)并上鎖B有明顯的警示標(biāo)識(shí)C專人進(jìn)行保

27、管D采購(gòu)、使用等均應(yīng)有詳細(xì)記錄34.餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定要求，餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取、留存購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購(gòu)買日期和( AC )等內(nèi)容。A產(chǎn)品名稱 B產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) C產(chǎn)品數(shù)量 D以上都對(duì)35以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)( AD )。A炒勺 B鼠藥 C消毒劑 D食品添加劑36.有關(guān)食品的備餐要求表述正確的包括( ABC )。A工具使用前應(yīng)消毒B應(yīng)使用專用工具C用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒D在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作37.以下對(duì)專間操作的表述正確的是( ABCD )。A專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩B專間內(nèi)工作服應(yīng)每天更換C進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙

28、手D專間內(nèi)應(yīng)專人操作38.有關(guān)生食海產(chǎn)品加工操作要求，以下表述正確的包括( BCD )。A加工后至食用不得超過l.5小時(shí)（正確時(shí)間1小時(shí)）B加工器具應(yīng)專用C操作人員手部應(yīng)消毒D加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏39關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括( ABD )。A操作人員手部應(yīng)消毒，戴口罩B加工器具應(yīng)專用，使用前應(yīng)消毒C應(yīng)在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作D加工和制冰用水應(yīng)使用煮沸冷卻后的飲用水40關(guān)于食品添加劑的儲(chǔ)存要求，以下表述正確的包括( BCD )。A不得與食品原料貯存在同一庫(kù)房?jī)?nèi)B有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱41.以下可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染的

29、操作包括( ACD )。A食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度未達(dá)到70C加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D肉與蔬菜處在冰箱的同一個(gè)冰室42.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是( ABC )。A防止食品受到病原菌污染 B控制病原菌的繁殖C殺滅病原菌 D不控制交叉污染43.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有( ABCD ）。A避免污染 B控制溫度和時(shí)間C控制加工量 D清洗和消毒44.化學(xué)性食物中毒是因各種有毒化學(xué)物質(zhì)所引起其常見原因有( ABD )。A食品中天然有毒有害物質(zhì)B食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)C食品加熱的中心溫度未達(dá)到70D食品在加工過程受化學(xué)有毒有害物污染45應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包

30、括( BD )。A學(xué)校食堂 B中央廚房C特大型餐館 D集體用餐配送單位。三、判斷題1.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。()2. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(v )4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(v )5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( v)6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安全法。（）7、食品安全監(jiān)督

31、管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢。（）8、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。（）9、燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法。（ ）10、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址（地名變化除外）發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）11、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。（ ）12、排水交通出口有網(wǎng)眼小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（ )13、餐飲食品的感官?zèng)]有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染。（）14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)

32、專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。（ ）15、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取任何費(fèi)用。(v)16、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( v )17、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和資料。 (v )18、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員責(zé)任。 (v)19、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。 ( v )20、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。 ( v )21、任何單位或者個(gè)人不得阻

33、撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 (v )22、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。( v )23、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 ( v )24、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()25、餐飲服務(wù)提供者在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑等情形的，不得加工或者使用。( v )四、填空題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、餐飲

34、服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。3、餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對(duì)而言熱力消毒操作簡(jiǎn)單，效果好，是首選方法。4、根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的特點(diǎn)，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度有一定區(qū)域，我們稱為危險(xiǎn)溫度帶，其范圍是60。5、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在 2 小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。6、餐飲選址應(yīng)距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源 25 米以上。7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

35、當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職 食品安全管理人員。8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。9、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)許可，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可和食品經(jīng)營(yíng)許可證。10、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明食品添加劑字樣。12、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。13、對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生

36、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。14、縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。15、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。16、食品處理區(qū)設(shè)置暫存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器，廢棄物容器堅(jiān)固、不透水、易清洗，有明顯標(biāo)識(shí)。五、 名詞解釋1、食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

37、是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、食品保質(zhì)期答案：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。3、食品安全答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4、非食用物質(zhì)答案：是指制作食品時(shí)加入了國(guó)家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。5、食品安全事故答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。六、簡(jiǎn)答題1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手剪指甲，勤洗頭理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答：“四防”

38、措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、食品的安全要求包括哪三項(xiàng) ?答：食品的安全要求包括：(1)食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品經(jīng)營(yíng)許可 C、藥品經(jīng)營(yíng)許可 D、工商登記2、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，自（C ）起施行。A、2015年8月1日 B、

39、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月1日3、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)( C )制定。A、中華人民共和國(guó)民法通則 B、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 C、中華人民共和國(guó)食品安全法 D、中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法4、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制、C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)5

40、、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求6、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便;任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。A：申請(qǐng)人要求 B：各級(jí)政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定7、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。A、中華人民共和國(guó)食品安全法 B、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 C、重慶市食品安全條例8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可

41、以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌9、食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為(D )。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( C);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、注銷相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立(C )。A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)

42、機(jī)構(gòu) C、培訓(xùn)檔案12、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型13發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起(B )向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi) B、2小時(shí)內(nèi) C、12小時(shí)內(nèi)14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每

43、二年D、每三年15、( A )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員16、被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年17、食品安全法規(guī)定，( A )對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門18、違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，

44、應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C )。A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書21、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A )。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)22

45、、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施( C )。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B )。A、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)24、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除25、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字26、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)

46、量監(jiān)督部門D、農(nóng)業(yè)行政部門27、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是 (D)A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年29、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是食品安全法賦予組織和個(gè)人的? (C)對(duì)12條A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)30、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑

47、或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證31、我國(guó)制定食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) D、嚴(yán)懲違法行為32、新修訂中華人民共和國(guó)食品安全法共有(C)。A、10章101條 B、10章106條 C、10章154條33、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)34、違反食品安全法的有

48、關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。A、3 B、5 C、1035、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（D）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。A、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)36、食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并（B）負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、派人 B、專人 C、有人 D、定人37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。、店堂清潔 、桌椅干凈、遠(yuǎn)離污染源 、個(gè)人衛(wèi)生38、四季豆、扁豆等豆類食品中含有可能使人中毒的有毒物質(zhì)，從食品安全角度出發(fā)，最好的烹飪方法是（）A、清洗

49、后加油爆炒 B、水煮10分鐘后再炒C、直接清炒 D、生食做成涼菜39.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( C )。A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任40食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于(D )小時(shí)的集中培訓(xùn)。A10 B.20 C.30 D.4041餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存( D )。A3個(gè)月 B6個(gè)月 C1年 D2年42進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在( )條件下存放( )小時(shí)以上。（B）A冷凍，48 B冷藏，48 C冷凍，24 D冷藏，2443餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于(B )。A80g B.l00g C.200g D250g44.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食

50、品安全事故，應(yīng)在( B )內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A1小時(shí) B2小時(shí) C3小時(shí) D4小時(shí)45.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并( B )進(jìn)行一次健康檢查。A每6個(gè)月 B每1年 C每2年 D每3年46.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少( B )。A10秒 B20秒 C30秒 D40秒47.發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服( A )。A從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所48.各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的( )以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于(

51、) 。（ C ）A10%10 B8%10 C10%5 D8%549.以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括( B )。A烹飪場(chǎng)所 B現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所C粗加工場(chǎng)所 D餐飲具清洗消毒場(chǎng)所50食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括 ( C )。A粗加工間 B烹飪間 C涼菜間 D餐具清洗消毒間51.專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于( B )。A20 B25 C30 D3552為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是( C )。A土豆、鯉魚、魷魚 B蘑菇、羊肉、牛肉C土豆、羊肉、魷魚 D蘑菇、白菜、牛肉53.使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）A300

52、mg/L，5分鐘 B250mg/L，5分鐘C300mg/L，10分鐘 D250mg/L，10分鐘54.對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少應(yīng)設(shè)有( B )專用水池。A2個(gè) B3個(gè) C4個(gè) D5個(gè)55.對(duì)餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應(yīng)設(shè)有( A )專用水池。A2個(gè) B3個(gè) C4個(gè) D5個(gè)56.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。A保持90，10分鐘以上B保持l00，10分鐘以上C保持100，5分鐘以上D保持90，5分鐘以上57.消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用( B )的方法進(jìn)行處理。A紅外線烘干 B抹布擦干 C自然瀝干 D熱力烘干58.餐飲服

53、務(wù)食品安全操作規(guī)范推薦的紅外線消毒方法是( C )。A溫度100以上，保持5分鐘以上B溫度100以上，保持10分鐘以上C溫度120以上，保持10分鐘以上D溫度120以上，保持5分鐘以上59.紫外燈應(yīng)懸掛于距離地面( B )左右的高度。A1.5米 B2米 C2.5米 D3米60.庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持( )以上、與地面保持( )以上。（B ）A. l0cm, 5cm B.l0cm, l0cm C5cm，l0cm D5cm, 5cm61.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)食品冷藏的溫度范圍要求是( D )。A15 B04 C08 D0l062需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心

54、溫度應(yīng)不低于( B )。A. 60 B.70 C.80 D.9063易腐敗的食品在10 C至60條件下存放超過( D )，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A0.5小時(shí) B1小時(shí) C1.5小時(shí) D2小時(shí)64食品再加熱時(shí)，其中心溫度應(yīng)不低于( D )。A100 B90 C 80 D7065.烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在( A )條件下存放。A高于60或低于10B高于60或低于20C高于10或低于60D高于10或低于2066涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和( A )。A專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施B專用食品原料、 專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施C專用食品原

55、料、使用專用工具、專用排水設(shè)施D專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施67熟制涼菜應(yīng)在( A )內(nèi)盡快冷卻。A清潔操作區(qū) B準(zhǔn)清潔操作區(qū)C一般操作區(qū) D以上都對(duì)68.餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到( C )。A可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C不采購(gòu)、不貯存、不使用D僅對(duì)肉食品限量使用69.以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒( C )。A魷魚 B芹菜 C生豆?jié){ D豆腐70.預(yù)防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮( A )以上再炒，烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A10分鐘 B20分鐘 C30分鐘 D40分鐘二、多項(xiàng)選擇題1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪

56、種物品（ABC），使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。A、餐具 B、飲具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果2、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采?。ˋBCD）措施，防止或者減輕社會(huì)危害。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn) C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒 D、做好信息發(fā)布工作。3、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABC)。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、

57、做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作4、食品經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守(ABCD )個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D、保持手的清潔衛(wèi)生5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( ABD )從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)6、下列哪些食品是食品安全法禁止經(jīng)營(yíng)的(ABD)。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品7、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾

58、病 C、食品污染 D、食品微量元素8、食品經(jīng)營(yíng)單位必須做到(ABCD)。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B、建立自身的食品安全管理制度C、監(jiān)管部門對(duì)食品抽檢時(shí)，應(yīng)付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查9、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事（），應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。A、食品生產(chǎn) B、食品銷售 C、餐飲服務(wù) D、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品12、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞 B、謊報(bào) C、向媒體報(bào)道 D、緩報(bào)10、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(ABC)。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

59、群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品11、食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 、藥物中毒 、食品污染 、食源性疾病12、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：（ABC）、痢疾 B、傷寒 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、感冒13、小型餐館的設(shè)置要求：( AC ）、（加工）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在大于30平方米，小于150以下（含150）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150-500、就餐座位數(shù)大于30座，小于75座（含75座）、就餐座位數(shù)在75-250座14、餐飲服務(wù)提供者地面用無毒（ABCD）防滑的材料鋪設(shè)，且平整無裂縫。A、無異味 B、不透水 C、不易

60、積垢 D、耐腐蝕15、餐飲服務(wù)提供者用于（ABC）的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。A、原輔材料 B、半成品 C、成品 D、餐具16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)（ABC）制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、索證索票 B、進(jìn)貨查驗(yàn) C、臺(tái)賬登記 D、登記統(tǒng)計(jì)17. 應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括(ABD)。A大型以上餐館 B學(xué)校食堂C供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂 D集體用餐配送單位18食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。A身體健康并