酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程 (2)ppt課件

1、酒店業(yè)6T管理培訓(xùn)教程.什么是6T管理法？6T管理法的誕生：日本5S法香港5常法6T管理法的目的：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白本人應(yīng)該做什么、怎樣做。.什么是6T管理法？6T管理法的目的： 讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來，一同找出問題、制定方法、堅(jiān)持執(zhí)行。.什么是6T管理法？6T的組成： T代表“天TIAN字的拼音的第一個(gè)字母六天是指六個(gè)天天要做到天天處置、天天整合、天天清掃天天規(guī)范、天天檢查、天天改良.1、天天處置定義：區(qū)別任務(wù)現(xiàn)場中，必要與不用要的東西，任務(wù)現(xiàn)場中只保管必要的東西。要有丟的勇氣！目的：適物、適所、適位、適量執(zhí)行重點(diǎn)：運(yùn)用價(jià)值/

2、購買價(jià)值，需求/想要改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞感壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費(fèi).2、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、堅(jiān)持隨時(shí)可取用的形狀，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目的：三定定名、定位、定量執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場物品的整理，先進(jìn)先出的原那么改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間以為沒有了而過量購買.3、天天清掃定義：維持任務(wù)場所無渣滓、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的形狀，清掃器具定位、清潔。目的：復(fù)原物品本來容顏，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時(shí)間生

3、產(chǎn)率的降低事故的來源差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短.4、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場管理要?jiǎng)?wù)虛現(xiàn)規(guī)范化、繼續(xù)化，讓員工明白本人的管理責(zé)任。目的：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的鼓勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化.5、天天檢查定義：發(fā)明一個(gè)具有良好習(xí)慣的任務(wù)場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范規(guī)范。目的：交叉管理、責(zé)任心培育、管理權(quán)下放、員工自自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成、看到就做、率先行動(dòng)、下班前做6T、問責(zé)守時(shí)改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度.6、天天改良

4、定義：管理堅(jiān)持正常化、日?；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我質(zhì)量與效率目的：自我突破與追求杰出執(zhí)行重點(diǎn)：集中精神、目的明晰、獨(dú)一改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀.什么是6T管理法6T管理法運(yùn)作原理天天處置天天改良天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改良不斷上升.產(chǎn)生的效果一、提高效率將長期無用的物品或去除或歸倉，將有用的物品按運(yùn)用量的大小分高、中、低分別存放，一切物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家，保證需求的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工分開，暫時(shí)換來一個(gè)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。.二、降低本錢經(jīng)過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置

5、物料庫存規(guī)范和控制量表的方法，使庫存保證不超越37天的量，減少由于一時(shí)找不到物品而反復(fù)采購的本錢浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。產(chǎn)生的效果.產(chǎn)生的效果三、任務(wù)的自覺性 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的擔(dān)任人，并將擔(dān)任任的名字及照片貼在相應(yīng)處，防止了責(zé)任不清、相互推諉的情況發(fā)生，且經(jīng)過不斷鼓勵(lì)與提高，加強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做及本人要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T.產(chǎn)生的效果四：提升環(huán)境的整潔度 經(jīng)過對店內(nèi)一切范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔亮堂、給顧客以信任感。 使清潔和檢查更容易。.產(chǎn)生的效果五：提高員工素質(zhì) 員工在任務(wù)過程中經(jīng)

6、過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而構(gòu)成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講次序、愛清潔、擔(dān)任任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。.指點(diǎn)者的堅(jiān)持力專業(yè)的堅(jiān)持該做的事情，絕不動(dòng)搖管理者的第一步并非提出愿景、而是帶著員工面對現(xiàn)實(shí)、采取行動(dòng)。堅(jiān)持第一的信心在乎他人的評價(jià)親身檢查細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)決議成敗.細(xì)節(jié)決議成敗全員共識(shí)從小處著手三心 ：細(xì)心、責(zé)任人、關(guān)懷兩“意：認(rèn)識(shí)、毅力榮譽(yù)感 / 使命感.6T杰出現(xiàn)場管理在前臺(tái)協(xié)助前臺(tái)員工養(yǎng)成良好任務(wù)習(xí)慣，運(yùn)用完的物品回放原位，方便其他人繼續(xù)運(yùn)用。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店前臺(tái)前臺(tái)出庫時(shí)間一目了然，各種記錄天性迅速拿取。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒

7、店餐廳以顏色劃分責(zé)任區(qū)域，明確個(gè)人分擔(dān)范圍及要求。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳經(jīng)過6T管理法的運(yùn)用，廚房地面做到無油跡、無水跡。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳直觀的固定位置擺放，尋覓物品的時(shí)間為0。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳左進(jìn)右出，先進(jìn)先出原那么，保證食品在有效期內(nèi)，進(jìn)貨清點(diǎn)一目了然。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳冰柜存放的食品，按實(shí)踐平面圖分隔標(biāo)注，方便準(zhǔn)確開門拿取。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店餐廳餐具分類碼放，記錄配置數(shù)量，方便清點(diǎn)。.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店客房布草間責(zé)任區(qū)劃分保潔柜規(guī)范照片參照.6T杰出現(xiàn)場管理在酒店客房客用品上架分類擺放。.6T杰出現(xiàn)場管理在客房

8、部器具指定位置對號(hào)入座.6T杰出現(xiàn)場管理在客房部規(guī)范客房的功能區(qū)域，防止亂排、亂放，文件存檔清楚明了。.6T杰出現(xiàn)場管理在客房部方便了解PA在酒店中確實(shí)切位置。分區(qū)開關(guān)，顏色區(qū)分，節(jié)約能源。.6T杰出現(xiàn)場管理在客房部養(yǎng)成運(yùn)用完的工具放回固定位置的習(xí)慣。.6T杰出現(xiàn)場管理在客房部準(zhǔn)確配比消毒液，方便效力員操作。.6T杰出現(xiàn)場管理在工程部工具分類掛放，記錄配置數(shù)量，方便清點(diǎn)，一目了然。.6T杰出現(xiàn)場管理在工程部工程資料與記錄也要規(guī)范位置留存。.6T杰出現(xiàn)場管理在工程部對于易于污染的工程用品規(guī)范位置擺放，方便管理。.6T杰出現(xiàn)場管理在員工區(qū)域把如家理念灌輸給每位員工、提示員工。.6T杰出現(xiàn)場管理在員工區(qū)域經(jīng)過6T管理法的運(yùn)用，協(xié)助員工養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。.6T杰出現(xiàn)場管理在員工區(qū)域提示員工儀容儀表是我們?nèi)缂业淖罡径Y儀。.6T杰出現(xiàn)場管理在員工區(qū)域干凈、整齊、溫馨的宿舍，由我們本人發(fā)明并擁有。.6T杰出現(xiàn)場管理在員工區(qū)域?yàn)槲覀兊膯T工生活細(xì)節(jié)提供硬件條件。.6T杰出現(xiàn)場管理執(zhí)行與改良記錄欄記錄員工KPI考核及6T執(zhí)行情況.6T杰出現(xiàn)場管理執(zhí)行與改良把我