畢業(yè)論文隨遇而安泰尚房酒店設(shè)計說明

1、 . PAGE24 / NUMPAGES33XX 工 程 學(xué) 院畢業(yè)設(shè)計說明書(論文)作 者：XXXX 學(xué) 號：XXXXXXXXXX系 部： 藝術(shù)與設(shè)計學(xué)院專 業(yè)： 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計 題 目： 隨遇而安-泰尚房酒店設(shè)計指導(dǎo)者： XXXXXX 助教 (姓 名) (專業(yè)技術(shù)職務(wù))評閱者：(姓 名) (專業(yè)技術(shù)職務(wù)) 2013 年06 月 XX畢業(yè)設(shè)計說明書（論文）中文摘要摘要：泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主，配以一些醬料。而泰式東南亞風(fēng)格的裝飾品也多取自自然元素，如藤制品，植物，木材，海洋，鵝軟石。符號特點是飛檐斗拱、金柱金瓦、精雕細刻

2、；泰式鏤空雕花的木格柵墻是整個空間的點睛之筆，在泰國植物是必不可少的裝飾元素之一，因此將植物融入室裝飾和整個設(shè)計融為一體，也是泰式風(fēng)格的精髓之一。而篤信佛教的泰國人也將佛教元素融入裝飾之中，因此本方案將提取幾種泰式元素運用到局部裝飾中，營造泰式餐廳的氛圍。根據(jù)泰國菜的用餐和制作特點，將自然元素引入設(shè)計之中，通過配飾的選擇和搭配，使之細節(jié)更為細膩。達到設(shè)計簡潔，空間明朗，細節(jié)豐富的效果。關(guān)鍵詞：裝飾 泰式風(fēng)格 元素AbstractThailand Linhai is a tropical country, green vegetables, seafood, fruit is very rich

3、. Therefore Thailand food materials mainly seafood, fruits, vegetables, with some sauce. And Thai Southeast Asian style decorations are taken from the natural elements, such as rattan, wood, plants, marine, pebbles. Symbol is cornices brackets, Kim W, carved wooden grid wall; Thai hollow carved is t

4、he whole space of the punchline, at the Thailand plant is one of the decorative elements essential, therefore the plant into the interior decoration and the whole design ., one is the essence of the Thai style. And devout Buddhist, the people of Thailand will also be Buddhist elements into the decor

5、ation, so the program will extract some Thai elements into the local decoration, to create a Thai restaurant. According to the Thailand food dining and production characteristics, the natural elements into the design, the choice of accessories and collocation, make detail is more exquisite. To desig

6、n simple, space clear, detailed effect.Keywords:neo-classical style, the hotel design, decoration畢業(yè)設(shè)計說明書(論文)外文摘要 目 錄前言1 第一章 緒論2一、背景與動機2 二、意義和目的2第二章 市場調(diào)研與分4一、命題的定義4 二、命題市場調(diào)研4 三、命題調(diào)研分析43.1 餐飲空間設(shè)計的概述 43.2 餐飲空間設(shè)計的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 53.3 餐廳環(huán)境照明設(shè)計5 四、城市文化分析6第三章 中國傳統(tǒng)文化7一、中國傳統(tǒng)文化的定義7二、發(fā)展歷程的決定因素7 2.1地理環(huán)境因素72.2經(jīng)濟基礎(chǔ)82.3政治

7、基礎(chǔ)9三、中國傳統(tǒng)文化的文化意蘊10 第四章 泰國傳統(tǒng)文化與餐飲習(xí)12一、泰國傳統(tǒng)文化的定義12二、泰國餐飲習(xí)慣122.1泰國人的飲食習(xí)12 三、泰國飲食特色133.1烹調(diào)取材自然樸133.2菜肴的辣度與分量133.3融合多國的飲食特色133.4佛教色彩濃厚13四、泰國飲食禮儀14第五章、現(xiàn)代餐飲設(shè)計之泰式風(fēng)格的探索15一、泰式風(fēng)格元素在餐飲空間的運用151.1顯性元素151.2隱性元素15 二、傳統(tǒng)裝飾語言的運用16 2.1空間的劃分形式162.2設(shè)品在餐飲空間的意義162.3色彩在餐飲空間的巧妙運用=17三、對傳統(tǒng)的創(chuàng)新17第六章，概念產(chǎn)生（文案）、構(gòu)思方案與論證18 HYPERLINK

8、:/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y828074/PDF/y8280740015.pdf t mainFrame 一、概念產(chǎn)生（文案）18 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y828074/PDF/y8280740016.pdf t mainFrame 二、構(gòu)思方案18第七章、方案優(yōu)化與確定19 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y828074/PDF/y8280740021.pdf t mainFrame 一、方案優(yōu)化19 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn

9、.Articles/Y828074/PDF/y8280740022.pdf t mainFrame 二、方案確定與解析19 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y828074/PDF/y8280740024.pdf t mainFrame 第八章、方案制作與表達與對方案的整體總結(jié)20 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y828074/PDF/y8280740024.pdf t mainFrame 一、方案制作與表達20 HYPERLINK :/:8088/cddbn/cddbn.Articles/Y82807

10、4/PDF/y8280740026.pdf t mainFrame 二、方案的整體總結(jié)20參考文獻20致22前 言餐飲空間設(shè)計是一種商業(yè)文化設(shè)計的類型，如同文化場所、交通場所、辦公場所、醫(yī)療康復(fù)場所，均是一種社會的需求，既是文化，則有其文化的屬性。而如今的餐廳，早已不是以往的純粹的就餐場所，而是隨著社會的發(fā)展具有豐富的容和多種形式的類別。如具有商務(wù)功能的會所，有結(jié)合旅游娛樂的度假餐廳，有提供交友，交流的休閑餐廳。因此，餐飲空間不僅僅要滿足人們的胃，還要滿足人們的生活需求和文化需求。 筆者以為，當(dāng)今餐飲空間設(shè)計應(yīng)追求自我的目標(biāo)，即酒店不僅是吃飯的地方，更是可以交流、娛樂休閑的空間。當(dāng)今的餐飲空間

11、就象一盒巧克力裝滿了可愛的糖果，饕餮者和休閑者都很難從他們當(dāng)中進行選擇！現(xiàn)在人們頭腦中“健康“的概念不再指塊狀肌肉，而是指身心的滿足。這就要求現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計在滿足人們的基本生理要求之外，更多的考慮人們的文化需求。餐飲空間作為一種存在的實體，它所具有的并不單是因為它是一個場所。而是，它將整個社會的狀態(tài)進行了一種交流，從而形成一股強大的趨向，它將會引導(dǎo)著這個特殊的空間，變革我們的生活。餐飲從一個極簡單的商業(yè)空間，到現(xiàn)在具備多功能的實用型綜合體系，給一個城市的變遷提供了鮮明的標(biāo)志，餐飲空間已經(jīng)不是一個簡單的能想象空間的地方了。 本次的畢業(yè)設(shè)計為真知味連鎖酒店旗下的泰尚房餐飲空間項目，主營泰式風(fēng)味

12、菜肴，定位中檔消費面向大眾。酒店面積約為500平方米，為地下室改造。本設(shè)計主要探討如何利用泰式文化的典型元素和佛教理念以與古文化等傳統(tǒng)語言，結(jié)合現(xiàn)代餐廳設(shè)計的原理和相關(guān)知識，多方面整合，重在探討外來飲食文化和本地特色相融合，利用配飾的選取和搭配結(jié)合自然元素為人們提供一頓豐盛的饕餮盛宴。第一章 緒論一、背景與動機本次的畢業(yè)設(shè)計為真知味連鎖酒店旗下的泰尚房餐飲空間項目，主營泰式風(fēng)味菜肴，定位中檔消費面向大眾。酒店面積約為500平方米，為地下室改造。本設(shè)計主要探討如何利用泰式文化的典型元素和佛教理念以與古文化等傳統(tǒng)語言，結(jié)合現(xiàn)代餐廳設(shè)計的原理和相關(guān)知識，多方面整合，重在探討外來飲食文化和本地特色相融

13、合，利用配飾的選取和搭配結(jié)合自然元素為人們提供一頓豐盛的饕餮盛宴。造型簡潔，反對多余裝飾，崇尚合理的結(jié)構(gòu)工藝，尊重材料性能的發(fā)揮，講究風(fēng)格。注重裝飾效果，用室設(shè)品來增強泰國文化特色。這次的設(shè)計方案主要運用木色、白色、黃色等東南亞風(fēng)格中常見的主色調(diào)，少量黃色的糅合，使色彩看起來明亮。德國著名詩人歌德曾精粹的指出：“眼睛的存在，應(yīng)當(dāng)歸功于光”。可見光與色是同時并存，密不可分的。燈光的氛圍營造在餐飲空間的設(shè)計當(dāng)中起著至關(guān)重要的作用。作為餐飲空間室的主要設(shè)品，家具的色彩選擇，也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)整個酒店室色彩的基調(diào)。而色調(diào)的選取也當(dāng)符合該空間的風(fēng)格.而界面的處理主要以紋理居多，著重色彩的調(diào)配，而不是墻體的造型。

14、使得整個空間簡潔統(tǒng)一而不失細節(jié)。二、意義和目的中國傳統(tǒng)文化有著博大精深的含義，如何發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化了解和發(fā)展是擺在我們面前的課題。通過對佛教這一中國文化瑰寶種元素的應(yīng)用，不僅能使我對中國傳統(tǒng)文化有進一步的了解，而且在一定程度上也發(fā)揚了傳統(tǒng)文化。通過對泰式元素的提取結(jié)合的傳統(tǒng)文化，重在把外來文化和當(dāng)?shù)匚幕椭C融合在一起，能夠更好的融入當(dāng)?shù)匚幕諊?，試圖在兩種文化間找到一個平衡點，達到平衡和諧的效果。而在完成畢業(yè)設(shè)計的過程中就相當(dāng)于對四年專業(yè)課程知識的一種重要總結(jié)和提升，讓我們的設(shè)計水平更上一個臺階，使得我們能夠從分析中加深理解。此次畢業(yè)設(shè)計要求自身進一步鞏固和加深所學(xué)的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)設(shè)計、繪

15、圖、文獻查閱、市場調(diào)查與研究、報告撰寫等基本技能；培養(yǎng)獨立分析和解決與所學(xué)專業(yè)相關(guān)問題的能力；同時培養(yǎng)創(chuàng)新意識、嚴肅認真的治學(xué)態(tài)度和嚴謹?shù)膶W(xué)習(xí)風(fēng)氣。此次酒店設(shè)計以文化混搭為主題，此設(shè)計風(fēng)格在目前餐飲設(shè)計中稀少，因此借此機會將此設(shè)計風(fēng)格推向市場，成為酒店設(shè)計風(fēng)格的一個新潮流。第二章 市場調(diào)研與分析一、 命題的定義 本次畢業(yè)設(shè)計，主要針對泰尚房大廳、包間、門廳等空間進行了設(shè)計，通過對其周邊環(huán)境的市場調(diào)研其地理位置位于繁華的市區(qū)，所以我們將客戶群鎖定周邊鬧市區(qū)的流動人群，為了滿足人們對歷史的溫情，泰國風(fēng)情的情懷，從而從視覺、質(zhì)感、情致等功能方式賦予人們更加雅致的餐飲生活，東南亞風(fēng)格運用到此次的設(shè)計當(dāng)

16、中，塑造出一個極具文化魅力的時尚休閑餐飲空間。二、命題市場調(diào)研 泰尚房位于省HYPERLINK :/ dianping /search/category/5/0/r67建鄴區(qū)廬山路158號嘉業(yè)國際城5號館5樓 主要經(jīng)營泰國美食。這次的畢業(yè)設(shè)計主要的是做泰尚房大廳的設(shè)計，包間的設(shè)計，門廳的設(shè)計等。主要研究方向是如何將時尚的現(xiàn)代元素和東南亞風(fēng)格元素相結(jié)合運用到餐飲的環(huán)境設(shè)計當(dāng)中。三、命題調(diào)研分析3.1餐飲空間設(shè)計的概述餐飲空間設(shè)計于近年到達了一個新的革新巔峰，它為我們理解文化、時尚提供了一種媒介，并同時滿足我們的需求,所以現(xiàn)代的餐飲空間設(shè)計就顯得格外重要?？偟膩碚f酒店設(shè)計要做到以下幾點要求: 一、

17、規(guī)劃布局要合理，強調(diào)整體性 餐廳的裝修要在充分調(diào)研酒店客源市場、綜合考慮酒店不同規(guī)模、不同檔次的經(jīng)營產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，組織專業(yè)設(shè)計師、建筑師和酒店經(jīng)營管理者，圍繞餐廳的市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、功能布局和流程設(shè)計、管理模式與其配套隱蔽工程的整體布局，將餐廳改造的規(guī)劃設(shè)計放在有利于企業(yè)整體發(fā)展的平臺上進行充分的科學(xué)論證，使期更加科學(xué)合理。 二、設(shè)計理念要新，裝飾風(fēng)格要獨特 現(xiàn)代餐飲空間越來越注重運用適應(yīng)時代潮流的裝飾設(shè)計新理念，突出餐廳經(jīng)營的主體性和個性，滿足客人在快節(jié)奏的社會中追求完善舒適的心理需求，通過巧妙的幾何造型、主體色彩的運用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾

18、風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主題。三、整體設(shè)計要綠色環(huán)保，隱蔽工程要完善配套 打造綠色環(huán)保型餐飲空間，完善配套隱蔽工程，是餐飲空間設(shè)計的重要目標(biāo)之一。對所有的配套管線設(shè)備，進行全面設(shè)計與周邊環(huán)境的綠化、美化、亮化。3.2餐飲空間設(shè)計的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（1）從單一的就餐向會議、商務(wù)、休閑，度假和交流等功能的多元發(fā)展。 隨著綜合國力的增強以與華夏東西南北豐富的民俗和旅游資源，在近20年城市餐飲發(fā)展的高峰期后，在今后的數(shù)十年中。勢必迎來休閑、主題餐飲空間，尤其是主題文化酒店的發(fā)展良機，這些餐飲空間不僅僅滿足人們對食物的需求，更加注重人們的文化和視覺需求?？腿藗儾粌H僅要求此類餐飲對食材的選擇要到位，烹飪

19、手法要地道，口味要獨特。他們還要求餐廳的室設(shè)計應(yīng)有鮮明的特色，豐富的歷史文化涵。以滿足人們的嗅覺，視覺，味覺的豐富體驗。（2）環(huán)保、綠色，可持續(xù)的具有民族和地域特色的設(shè)計，將是未來中國酒店設(shè)計發(fā)展的方向。在風(fēng)格多樣、百花爭艷的同時將最終形成自己的新民族特色12。餐飲設(shè)計應(yīng)高舉環(huán)保、綠色和可持續(xù)發(fā)展的大旗，堅持吸收本地、本民族和民俗的母體文化。使酒店體現(xiàn)出一種獨特的文化個性，從而確定每個餐廳各自的形象。因此，餐飲空間設(shè)計師要研究項目所在地“文化”，包括地域文化、民族文化、歷史文脈，在最初方案設(shè)計中如能準(zhǔn)確、合理地定位好酒店的文化涵，酒店就具有了深厚的文化底蘊和無窮的魅力，從而帶給客人的享受不僅僅

20、是生理上，還情緒上的，并且是心靈上的。 （3）在重視城市文化的時候，其風(fēng)格逐漸趨向時尚簡約。 建筑與室設(shè)計走到今天有太多的風(fēng)格和主義。世界餐飲設(shè)計的潮流經(jīng)過劇烈的震蕩或超越后，再次迎得了新的平衡。設(shè)計師們也將新古典和歐陸風(fēng)瑣碎的裝飾拋在一邊。去繁從簡，以清潔現(xiàn)代的手法隱含復(fù)雜精巧的結(jié)構(gòu)，在簡約明快干凈的建筑空間里發(fā)展精美絕倫的家私、燈具和藝術(shù)設(shè)。想要營造一個時尚又具有文化底蘊的餐飲空間，設(shè)計師需要又獨立創(chuàng)新的意識和標(biāo)新立異的態(tài)度。這是一個長期而永不間斷的工作。設(shè)計師要有想法,有創(chuàng)造力,有前瞻性才能使自己的設(shè)計脫穎而出,成為行業(yè)的先鋒。3.3 餐廳環(huán)境照明設(shè)計 在酒店室燈光設(shè)計中，應(yīng)突出考慮兩個

21、方面的因素，第一是適度的光照與光色。無論何種風(fēng)格或功能的餐廳，大致都要包括包間、餐廳、接待區(qū)、操作區(qū)或宴會等其它功能、這些空間是熱情待客而又創(chuàng)造寧靜氛圍的地方。所以光照良好的空間的公共場所才能更好突現(xiàn)餐飲空間的設(shè)施與環(huán)境。 第二是壽命與可維護性。一般餐廳的部分燈光需要七天，一天二十四小時連續(xù)運作，所以光泡的壽命與可維護性是相對比較重要的問題。壽終的光源使環(huán)境暗淡引起顧客的反感。光源的類型決定了亮燈的壽命。燈具還要安裝在燈泡更換容易、保潔維護方便、散熱良好的位置。所以在餐飲空間可以大量使用LED燈，LED日光燈以質(zhì)優(yōu)、耐用、節(jié)能為主要特點，投射角度調(diào)節(jié)圍大，15W的亮度相當(dāng)于普通40W日光燈。抗

22、高溫、防潮防水、防漏電。 使用電壓有:110V、220V可選，外罩可選玻璃或PC材質(zhì)。燈頭與普通日光燈一樣。所以是現(xiàn)階段公共空間使用的主流光源。四，城市文化分析該項目為真知味旗下的泰尚房餐飲，位于省市HYPERLINK :/ dianping /search/category/5/0/r67建鄴區(qū)廬山路158號嘉業(yè)國際城5號館5樓。而這座歷史古城具有深厚的文化底蘊，經(jīng)過數(shù)千年風(fēng)雨的洗禮，通過各種文化的碰撞、融合，不僅留下了大量的有形文化遺產(chǎn)，而且孕育了無形的文化氣質(zhì)和優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)。這種文化氣質(zhì)與傳統(tǒng)主要表現(xiàn)在以下三個方面：一是形成了尊師重教的傳統(tǒng)。曾經(jīng)作為六朝古都和十朝都會，在教育的設(shè)置和經(jīng)

23、費的投入上高于其他地方。因此，在歷史上曾擁有中國數(shù)千年來曾經(jīng)出現(xiàn)過的各類學(xué)校，上至太學(xué)、府學(xué)，下到縣學(xué)、義學(xué)。到晚清之后廢科舉而興學(xué)堂，便涌現(xiàn)出各類現(xiàn)代的大學(xué)、專業(yè)學(xué)校和中小學(xué)堂。自從開辦學(xué)府后，尊師重教的傳統(tǒng)一直流傳。二是造就了海納百川的胸懷。由于獨特的地理位置，是南北文化交匯的地方。另外，由于戰(zhàn)爭、政治等因素造成的大規(guī)模的人口流動，不同地域文化的人口在集合，促成了本地文化與外來文化相融合，形成了文化“海納百川，有容乃大”的氣質(zhì)風(fēng)度。三是形成了凝重而不古板的城市氣質(zhì)。歷代王朝，由于政權(quán)頻繁更迭，在文化上產(chǎn)生不了如漢唐時期和明清時期所出現(xiàn)的盛世文化，但也正是這樣偏安王朝的文化特色，造就了與其他

24、古都的不同之處，宮廷文化與市井文化在這里相輔相成，因此形成了凝重而又不古板的文化形態(tài)。 第三章 中國傳統(tǒng)文化的思考一、中國傳統(tǒng)文化的定義 文化本身是一個比較模糊的概念。大概地說，文化是一種社會現(xiàn)象，是人們生活中長期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。但同時也是一種歷史產(chǎn)物，是社會歷史的積淀物。其中既有世界觀，人生觀，價值觀等有意識形態(tài)性質(zhì)的文化部分，也包括了自然科學(xué)和技術(shù)，語言和文字等非意識形態(tài)部分。確切的講，文化是指一個國家或民族的地理、歷史、風(fēng)土人情、生活方式、傳統(tǒng)習(xí)俗、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)、思維方式、等。 英國人類學(xué)家愛德華泰勒定義文化是“包括知識，藝術(shù)，信仰，法律，風(fēng)俗，道德以與作為社會成員所獲取的能力與習(xí)慣

25、的復(fù)雜整體”。文化是人類社會特有的歷史現(xiàn)象。文化是由人類所創(chuàng)造，為人類所特有的。因此有了人類社會才有文化。其核心是作為精神產(chǎn)品的各類知識，其本質(zhì)是傳播。 中國的傳統(tǒng)文化是由中華文明演化而來所匯集成的一種名族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是民族歷史上各種各樣，觀念形態(tài)，思想文化的總體表征，是指住在中國地區(qū)的中華民族和祖先所創(chuàng)造的，為中華民族世代所傳承發(fā)展的，具有鮮明的民族特色的，涵博大精深，歷史悠久，傳統(tǒng)優(yōu)良的文化11.它是人類幾千年文明的結(jié)晶。 什么叫傳統(tǒng)文化？它是指在一定階段的歷史發(fā)展過程中發(fā)展起來，保留在每一個民族中具有固定形態(tài)的文化。什么叫作中國傳統(tǒng)文化？它是指以中華民族為主流文化的多元文化在一

26、定階段的歷史發(fā)展過程中融合而成，發(fā)展起來的具有固定形態(tài)的中國文化，包括信仰，文化藝術(shù)，思想觀念，思維方式，價值取向，道德情操，禮儀制度，風(fēng)俗習(xí)慣，教育科技等諸多層面的多方面容。2二、發(fā)展歷程的決定性因素 2.1地理環(huán)境因素 這里所講的地理環(huán)境，也就是人類賴以生存的自然環(huán)境。任何文化的誕生與發(fā)展，也是在一定條件下的地理環(huán)境中實現(xiàn)的，不同的地理環(huán)境會創(chuàng)造出不同的文化類型和不同的文化特征。人類的生產(chǎn)活動必須借助一些的地域空間才能實現(xiàn)。 中國地處亞洲東部、太平洋西岸，除了東部和東南部面向海洋以外，其余的均與陸地相連接，自然形成了一個相對封閉的地理環(huán)境。而自然在給我們?nèi)祟愄峁┥鏃l件的同時，也賦予人類諸

27、多的生存壓力。而我們只有不斷地克服各種壓力，才能夠繁衍生息。并且我國季風(fēng)氣候顯著，所跨緯度經(jīng)度較大，還有就是，我國地勢呈現(xiàn)出西高東低的形態(tài)，且自西向東呈現(xiàn)三大階梯式的地貌特征。所以我國各個地區(qū)的干濕冷暖差異很大。 也正是由于這些地理方面的差異，也就造成了我國傳統(tǒng)文化的豐富性和地域性等特點。首先，因為我國的地理環(huán)境相對封閉，也就形成了我國的傳統(tǒng)文化的相對封閉性，我國古代一直看重于在發(fā)展，所以才沒有如西方國家那樣的急于促向外擴的積極動力，從而也就使我國在歷史的大多數(shù)時期處于相對封閉的文化狀態(tài)。 其次，我國的地勢特征和氣候等的不同，高原、平原、盆地的不同，相應(yīng)的濕度溫度也就存在差異，因此導(dǎo)致了我國不

28、同的生產(chǎn)生活方式。不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式也就產(chǎn)生了不同的文化形態(tài)，隨著歷史的不斷發(fā)展，在中部和東南部主要以農(nóng)耕方式為主，而在西北部主要以畜牧業(yè)為主。由于各地區(qū)各民族的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r的不協(xié)調(diào)，那么占優(yōu)勢的文化勢力必會融合甚至消解弱勢文化，而且各地區(qū)的各民族的人類相互往來，使他們的文化相互交流和溝通，相互融合，形成了我國傳統(tǒng)文化的部交融，這也就使我國的傳統(tǒng)文化具有多元化、統(tǒng)一化的特性。 此外，必須補充說明的是，由于我國以農(nóng)耕為主，以農(nóng)耕為主重要的一個特點就是勤奮踏實，愛靜而乏動。長期較為優(yōu)越的自然環(huán)境使得我們的人民滿足于現(xiàn)狀，缺乏創(chuàng)新，向外拓展的心理，也就傳統(tǒng)文化注重于傳統(tǒng)繼承并且略輕視于革新變動。也就

29、是說，我國的傳統(tǒng)文化注重的是在的發(fā)展，而不是外在的探索。正如孔子的儒家學(xué)說，孔子曰 、“夫仁者，己欲立而立人，己欲達而達人”（雍也）、“仁者，人也?！薄凹核挥?，勿施于人”（顏淵），這些哲理類都是從人的心角度提出的哲學(xué)觀點。2.2經(jīng)濟基礎(chǔ) 受我國的地理環(huán)境因素的影響，我國主要以農(nóng)業(yè)為主，所以我國的傳統(tǒng)經(jīng)濟形式是農(nóng)耕經(jīng)濟，并且為傳統(tǒng)文化的存在和發(fā)展奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)。 在距今70008000年前農(nóng)耕文明就早已在黃河、長江流域相繼形成。我國古代的農(nóng)業(yè)發(fā)展始終處于領(lǐng)先地位，經(jīng)過夏、商、周三代的不斷積累，在春秋戰(zhàn)國時期我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展便取得了飛躍性的進步，例如牛耕的推廣、鐵制農(nóng)具的廣泛使用、水利灌溉工程的大

30、量興修。到了漢，由于樓車、代田法的不斷出現(xiàn)和以鐵犁為代表的生產(chǎn)工具的不斷改良，因而大是勞動生產(chǎn)效率得到提高，促使我國的農(nóng)耕區(qū)域向西北方向不斷擴展，在江淮之間、關(guān)中也出現(xiàn)了各種各樣的灌溉區(qū)， 與至?xí)x南北朝時期，這一時期，我國的長江流域以南、五嶺以北的廣大區(qū)域和巴蜀地區(qū)逐漸成為我國重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)。由于北方年年發(fā)生戰(zhàn)亂，大批的人遷往南方定居，于是南方的農(nóng)業(yè)得到了迅速發(fā)展。到了隋唐，我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟重心開始由南方移向長江流域。在宋、元、明、清幾個朝代時，我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟重心也都在南方流域。清末時期，我國的人口數(shù)目達到了四億，這正是我國農(nóng)業(yè)文明經(jīng)濟繁榮發(fā)展的有力見證。 正是因為我國有這樣的經(jīng)濟基礎(chǔ),所以我國

31、的人民對于土地有一種特別的情節(jié)。正所謂“普天之下，莫非王土；率土之兵，莫非王臣”這也就說明了土地既是作為農(nóng)業(yè)社會的基本生產(chǎn)資料而存在，同時也作為社會關(guān)系的體現(xiàn)。商、西周時期土地的存在是以國有（公有）形式而存在的，然而當(dāng)土地以私有制占主導(dǎo)地位以后，這一觀點就又成為了維護國家統(tǒng)一和皇權(quán)至上的有效思想武器。2.3政治基礎(chǔ) 我國的傳統(tǒng)文化是在血緣關(guān)系為基礎(chǔ)的宗法制度和封建專制制度中發(fā)展而來的。我國古代社會是以家族為中心，用血緣關(guān)系的親疏來確定人與人之間的等級、身份，所以最后的結(jié)果是形成了我國古代社會注重血緣親疏而忽略信仰，注重構(gòu)建和諧的人倫道德社會而比較略于自然科學(xué)的探索。也造成了我國的以倫理代替，以

32、人治代替法制的現(xiàn)象。 宗法制度起源于父系氏族公社的家長制度，在商代，有了進一步發(fā)展。當(dāng)時的統(tǒng)治者和奴隸主的繼承實行的是“父死子繼”和“兄終弟與”制度。到了西周，宗法制度趨向緊密。西周的宗法制與等級制、分封制可說是相輔相成。天子、諸侯、卿大夫、士形成了層層相屬、代代相襲的政治權(quán)力結(jié)構(gòu)，在某種意義上講，西周的各級行政機構(gòu)正是擴大了的宗法系統(tǒng)。與至春秋戰(zhàn)國時期，周天子地位動搖，其結(jié)果是宗法制度也開始搖搖欲墜。漢以后，嚴格意義上的宗法制已瓦解，然而，其精神實質(zhì)卻還在影響著整個封建社會，以家族制度的形式存在。三、文化意蘊 中國的傳統(tǒng)文化意蘊應(yīng)該是“和”這個概念，但是“和”也應(yīng)該是華夏民族人類的共同心理特

33、征?！昂汀币彩侵敢环N中庸之道，同樣也是一種包容的心境和一種和諧的狀況。 在中華民族傳統(tǒng)文化體系中，無論是儒家、道家還是佛教，他們的思想系統(tǒng)的形是以“和”為核心支撐傳統(tǒng)文化。儒家主要是提倡仁德，其表現(xiàn)主要在“中庸之道”上?？鬃釉?jīng)說過：“中庸之為德，其至矣乎！民鮮久矣?！边@就說明孔子將中庸定義為是一種道德倫理的準(zhǔn)則。然而在道家，則講求“無為而治”孔子以無為而達到無不為之的境界。其處世之道為包容、順應(yīng)自然。而在佛教自從入土中原，便就開始和中國的儒、道兩家相融合， 然而正是這種“和”的精神理念才支撐了我國的傳統(tǒng)文化的發(fā)展和興旺，文化其本身是一個動態(tài)的概念，是隨著歷史的不斷發(fā)展而不斷傳承創(chuàng)新的。但是中

34、國的傳統(tǒng)文化經(jīng)過數(shù)千年的傳承和發(fā)展，而這個“和”的核心精神卻始終不變，雖然各個時期有各種不同的詮釋但是其本質(zhì)卻是一樣的。 中國傳統(tǒng)歷來追求和諧統(tǒng)一，如“天人合一”的思想就是這種追求和諧統(tǒng)一的最好例證?！疤烊撕弦弧笔钦f人在本質(zhì)上和自然是可以相通的，因此，我們?nèi)祟愖鍪虑闀r應(yīng)該順應(yīng)大自然的規(guī)律，因而達到人和自然的和諧之境。老子在道德經(jīng)中說：“人法地，地法天，天法道，道法自然?！边@也就是說人與自然的一致與相通.禮記中庸說：“誠者天之道也，誠之者，人之道也”。莊子達生曰：“天地者，萬物之父母也?！?他們認為只要發(fā)揚“德”，就可以天人合一。直至漢代儒學(xué)家董仲舒提出“天人之際，合而為一”的哲學(xué)理論。從此，這

35、一思想就始終扎根于我國的傳統(tǒng)文化之中，滲透在文化的各個角落?！昂汀钡乃枷牒m然豐富，但是絕不僅限于文章里所提到的，他滲透在文化的每個角落里，正是受其影響，我國古代的先人便信奉“中庸之道”于是缺乏打破規(guī)、創(chuàng)新的意識，但有時也正是由于此，我國民族文化的凝聚力與其強大，是一種向型的文化。這種“和”，有利于我們的國家的團結(jié)與發(fā)展，數(shù)千年來，我國一直都是處于統(tǒng)一的狀態(tài)，即使是民族分裂時，也總會被統(tǒng)一的。就現(xiàn)在而言，也有助于我國全力構(gòu)建社會主義和諧社會，一直堅持科學(xué)發(fā)展觀，促進現(xiàn)代化四化建設(shè)，也有利于促進世界的和平與發(fā)展，使得人類生活得更加美好和諧。第四章、泰國傳統(tǒng)文化與餐飲習(xí)慣一、定義泰國是一個人口眾多

36、的國家但從來沒有發(fā)生過多少嚴重的沖突而是迅速的吸收了大量外界的事物并且發(fā)展成泰國特有的泰式文化。它除了被多國文化影響外上到早期的皇室下到人民日常的生活都和息息相關(guān)泰國有百分之九十的人民都是虔誠的佛教徒所以泰國人的價值觀、藝術(shù)觀、以至于飲食觀大多都是基于佛教理念的基礎(chǔ)上。它是以一種平和、活潑而不失莊重的特質(zhì)豐富了泰國文化。二、餐飲習(xí)慣2.1泰國人的飲食習(xí)慣 米：米是一粒粒的粳米或者糯米。粳米是城市、中、南部主食，糯米是北、東北部主食。而泰國人也認為新米最好吃。面：是用米粉做成面類。主要是用粳米做成的粗米粉和細米線兩種米線，還有用小麥粉和雞蛋混合而成的中國面。還有一種像細掛面樣的米粉等泰國代表性面

37、食。 肉：作為虔誠的佛教徒的泰國人在肉類方面禁忌比較少。每月除了4天不能在市面上出售牛、豬肉外，一般都是可吃雞、魚、鳥、蛙等。 蔬菜：泰國的蔬菜非常豐富，有西方的蔬菜：南瓜、黃瓜、蘿卜、豇豆、圓白菜、生萊、西紅柿、土豆、菜花、洋蔥、胡蘿卜、春菊等大眾菜和東南亞菜牽?；ú恕⒍[、絲瓜、冬瓜、菜心、豆芽、袋竹、大豆、竹筍、苦瓜、茭白等。不過，當(dāng)您吃著幾頓有豐富生蔬菜的泰國飯菜之后，你就會熟悉這些生蔬菜的。可以這樣說，泰國的蔬菜市場幾乎涵蓋了世界上所有種類的蔬菜。 豐富的魚類：海魚有類似竹莢魚的魚、蟹、對蝦、牡蠣、鲅魚、鯧魚、烏賊、綠貽貝等。河魚有鱧魚、鰭鯰、鯽魚等； 泰國菜的精髓是香辛料：主要是在

38、泰國灣沿岸產(chǎn)出。糖除了普通的砂糖以外，還有獨特的泰國風(fēng)味的椰糖。泰國菜中不可或缺的佐料是魚醬油、蝦醬等。魚醬油是液體的，和用生魚泡制的鹽汁一樣，都是用海魚做成的。蝦醬是黑紫色的固體調(diào)料，是用蝦與糠蝦搗碎、發(fā)酵而成。三，泰國飲食的特色3.1烹調(diào)取材自然樸實 泰國資源豐富所以在烹調(diào)的用材上大多是用純天然的素材為主哪怕是調(diào)味料也要用石臼磨細了再加入調(diào)味醬汁一同調(diào)制。而調(diào)味品更加是使用新鮮的蔬菜水果或是腌制海鮮醬例如泰國的酸是用檸檬蕃茄來調(diào)味的，主要的調(diào)味料也是使用魚露、蝦醬等天然調(diào)味品。因此雖然泰國菜的口味偏重而又復(fù)雜但是其特色卻是取自自然界的各種材料。這種特色恰好與近年來的飲食風(fēng)氣不謀而合同樣也說

39、明了泰國菜受歡迎的原因了。3.2菜肴的辣度與分量“辣”是泰國菜的特色之一提到泰國菜便會令人想到“辣”。但是泰國菜的辣和,菜的辣不一樣,他們會在辣中加入酸的檸檬汁,這樣使口味不那么單一也可以促進食欲.而且很多不喜歡辣的朋友也可以嘗試泰國菜.因為有很多泰國菜也有辣與不辣之分. 3.3融合多國的飲食特色 泰國的飲食融合各族的特色而產(chǎn)生的一種全新的料理風(fēng)格的。所以就泰國菜的調(diào)味方式來說無疑是脫胎于南洋菜系的但也有部分的料理方式是非常中國式的而由于數(shù)千年來與印度、中東、與歐等國家通商使的泰國接受外界文化的能力極強并且反映在飲食上。和其他的移民國家不同的是,其餐飲文化的發(fā)展由于長時間的與外來文化相融合變成

40、一種泰國特有的當(dāng)?shù)孛朗骋虼颂﹪四軓囊粋€地方菜走向世界和國際被大家所認可其主要原因是在于其強大的包容力與改造力能讓泰式餐飲能夠既富有當(dāng)?shù)靥厣肢@取得不同口味不同國家的人種的喜愛。3.4佛教色彩濃厚 泰國是現(xiàn)今最具代表性的佛教國家之一泰國人不只信奉佛教更將的概念落實在日常生活當(dāng)中。以食物為例子在近幾年泰國菜收到全世界的歡迎因而吃肉殺生似乎不再像從前一樣是一種忌諱甚至于可以大塊的烹飪雞肉等.但是傳統(tǒng)的泰國人是不會直接大口吃肉的他們要把大塊的肉剁碎成沫再進行料理的就連泰式的醬料也是在這個邏輯下產(chǎn)生并發(fā)展而來的而泰國的特色就是醬料的選配,這個聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據(jù)臺北的“湄公河泰國”餐

41、廳的負責(zé)人說泰國人在制造葷食的時候總是要將所有的菜式饃饃糊糊的像是炒碎肉、魚餅?zāi)康木褪乔髠€心安。如此聽來泰國人還真是單純得令人覺得十分有趣。四泰國飲食禮儀傳統(tǒng)的泰國人在就餐時是采用席地而坐的方式就餐，但是現(xiàn)在的泰國餐廳大多是桌椅的座位形式。所以，在就餐方法上與一般的中餐并無差別。如果一同就餐者有長幼或輩份之分，那么就由靠近墻壁或離門最遠的上手座位開始依次落座。 早期泰國人的傳統(tǒng)就餐方式自由而隨興，主要是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而如今的泰國餐具也相當(dāng)簡單，基本餐具是一只湯匙和一雙筷子，和一個圓盤。進餐時將飯盛進圓盤之中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子是用來夾菜13。第五章、現(xiàn)代餐飲設(shè)計

42、之泰式風(fēng)格的探索 一，泰式風(fēng)格元素在餐飲空間的運用1.1顯性元素1.1.1材質(zhì) 東南亞風(fēng)格的裝飾中,主要取材自然資源.界面的裝飾,家具的選取大多以木材為主.其房屋結(jié)構(gòu)也是以木材為主要材質(zhì).東南亞風(fēng)格的裝飾中,以藤編,竹篾等紋理的材質(zhì).他們通常是兩種以上混合而制,營造一種自然的氣息.加上各色布藝材質(zhì)裝飾品的搭配,使的空間柔美而浪漫,向人們傳達出一種東南亞熱帶雨林的氣息. 同時，也能向人民傳遞出一種人性化的東西，使的每一個體驗者都能品味到不同材料的細節(jié)，呈現(xiàn)出東南亞室風(fēng)格的美。 1.1.2色彩 色彩的搭配在室空間的意境上起著極其重要的作用，色彩服務(wù)于室空間的主題，促使室空間感性化。東南亞風(fēng)格的色彩

43、搭配具有艷麗特征。隨意的一處白色帳幕，香艷濃烈的色彩搭配，以大膽的配色與精巧的搭配營造出華美和諧的絢麗感：微風(fēng)吹拂，在漂亮的紗縵下，水與花交織而成的浪漫便成了東南亞風(fēng)格潛在的一縷脈動，在東南亞風(fēng)格的色彩中有舒展的含蓄，在嫵媚中蘊藏著神秘，達成和諧形成她的最高境界。 1.1.3結(jié)構(gòu) 東南亞的木結(jié)構(gòu)梁架建筑體系，賦予了餐飲空間室豐富的自由。在室設(shè)計中界面大多是以石木結(jié)構(gòu)為主要材質(zhì)，而藤條水草編織裝飾則是輔助材料。頂面則以實木梁和草編墻紙為裝飾。地面則以毛石，砂巖為主。砂質(zhì)步幔線簾，闊葉的熱帶植物，木架，格，都會成為餐廳部空間劃分和具裝飾性的構(gòu)件，其工藝精致，結(jié)構(gòu)圖案之精美和變化都是與眾不同的7。

44、1.2隱性元素 1.2.1地理環(huán)境東南亞地區(qū)地跨赤道一帶，大多數(shù)是屬于熱帶林型氣候，物種繁多，雨量豐富。由于南亞地區(qū)地處熱帶，氣候悶熱潮濕，為了避免空間的沉悶，因此在裝飾中多用夸艷麗的色彩沖破視覺的沉悶；在東南亞風(fēng)格中的色彩主要就是取自自然各種元素的色彩，注重手工工藝和裝飾細節(jié)，能在盛夏時能給人們帶來南亞浪漫風(fēng)情10。 1.2.2人文環(huán)境 東南亞風(fēng)格可以把豐富的自然資源和人文資源融合在一起，受到外來文化的影響，不同的民族創(chuàng)造出不同的文化，不同的文化產(chǎn)業(yè)影響著不一樣的民族，這也是東南亞民族文化多姿多彩的原因。它融合了多民族的文化特色，家居飾品是通過不同的材料和色調(diào)搭配，讓人感受到東南亞的那種華貴

45、熱烈，神秘清雅的氣氛。 1.2.3文化東南亞地區(qū)是一個多的地區(qū)，其多數(shù)東南亞國家大都信奉佛教，除了大大小小的寺廟外，在有關(guān)王朝的政治中心還先后形成了三處具有世界影響的建筑中心，它們都堪稱東南亞古代文明的精髓7。文化在東南亞設(shè)計風(fēng)格上起到了主要作用，手工彩繪也是東南亞設(shè)計風(fēng)格上的另一個特點。二，傳統(tǒng)裝飾語言的運用2.1，空間的劃分形式典型的東南亞空間也很講究隔斷和空間的層次，但是這種隔斷的目的并不在于要把空間真正的分割，而是一種過渡、一種提醒、一個指示。為了達到隔而不斷的效果，多用虛擬分割手法。運用線簾、屏風(fēng)、布幔等極具特色的隔斷來劃分空間，給予了餐廳部空間最大的自由與靈動。這既裝飾美化了空間,

46、同時又做到到了分隔空間和豐富空間作用。這種隔斷造型手法豐富，虛實變化多樣，結(jié)合現(xiàn)代材料與燈光，營造出讓人感到生動獨特，層次豐富的空間，表現(xiàn)出空間的層次美的同時也體現(xiàn)出了功能與美觀，營造出東南亞異域風(fēng)格的餐飲空間7。2.2，設(shè)品在餐廳空間的意義東南亞風(fēng)格的設(shè)品在餐廳空間中能起到畫龍點睛的作用。很多時候一個金色佛像、一個粗制罐、一株闊葉植物都能將空間襯托的很有藝術(shù)品位。同時設(shè)品也表現(xiàn)了本身的題材，再與空間場所相互補，表現(xiàn)出了不同的空間特色，形成獨特的環(huán)境氣氛。設(shè)品的色彩，材質(zhì)也要與家具,裝修一起考慮，形成一個統(tǒng)一的整體。在色彩上可以采取對比的方式、或采取調(diào)和的方式，使家具和設(shè)之間、設(shè)和設(shè)之間，取得

47、相互呼應(yīng)，彼此聯(lián)系的協(xié)調(diào)效果14。 2.2, 色彩在餐飲空間的巧妙運用色彩在餐飲空間中是最具表現(xiàn)力和感染力的因素，它通過人們的視覺感受產(chǎn)生一系列的生理、心理和類似物理的效應(yīng)，形成豐富的聯(lián)想、深刻的寓意和象征。色彩的設(shè)計要跟隨功能的差異而做相應(yīng)的變化。室空間可以利用色彩的明暗度來創(chuàng)造氣氛：使用高明度色彩可獲光彩奪目的室空間氣氛；使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾可以給人一種隱私性和溫馨之感。三，對傳統(tǒng)的創(chuàng)新中國傳統(tǒng)文化是中華民族文化之源，是我們祖先留下的一份寶貴的遺產(chǎn)，是中華民族的根。要使傳統(tǒng)文化得到發(fā)揚,就要對傳統(tǒng)文化具有相對正確的認識，中國的文化傳承和歷史發(fā)展的過程，就是中華民族追求自我的過

48、程。只有創(chuàng)新的傳統(tǒng)文化才能更好的適應(yīng)當(dāng)今經(jīng)濟信息高度發(fā)達的社會，才不會被淘汰。例如周杰倫的歌曲，許嵩的流行音樂，薩頂頂?shù)娜f物生等等都是在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上進行藝術(shù)加工創(chuàng)作而成。傳承就是弘揚。文化是以人的思想意識的變化而變化的，任何文化都有它的階段性，失去潮流價值的文化就會逐漸走向歷史的暗角。而繼承發(fā)揚和遺棄是文化發(fā)展的正常規(guī)律。第六章 概念產(chǎn)生（文案）、構(gòu)思方案與論證一、概念產(chǎn)生（文案）在平時的知識累計過程中筆者偏向于新古典風(fēng)格的設(shè)計，對酒店中娛樂休閑空間興趣濃厚，所以在老師提供選題時，經(jīng)過一番考慮后決定做安樂園茶南美食苑的室設(shè)計，此類空間非常適宜做時尚新古典主義風(fēng)格的設(shè)計，經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)應(yīng)在空

49、間和運用元素上有所創(chuàng)新。二、構(gòu)思方案在構(gòu)思整個方案時，運用平時積累的知識對酒店部功能和裝飾進行了整體考慮，并且重點設(shè)計一個豪華的包間，運用東南亞風(fēng)格的設(shè)計手法，突出了時尚與古典相融合的主題，在設(shè)計之前構(gòu)思方案時，著重考慮室空間布局和功能劃分方面，待整體空間布局合理后，對雅座區(qū)、包間進行了具體設(shè)計，遵循了設(shè)計的整體考慮，局部裝飾的原則。 第七章方案優(yōu)化與確定一、方案優(yōu)化設(shè)計是不斷前進的，不斷創(chuàng)新的過程，也是一個不斷發(fā)現(xiàn)新事物的過程，做設(shè)計是件讓人充滿激情和打擊的工作，方案不是一成不變的，需要不停的修改，最終確立最佳方案，當(dāng)前社會文化的迅速變化，人類思想的迅猛前進。隨著時代的不斷發(fā)展變化，人們不斷追求新鮮事物，所以充滿古典氣息的時尚設(shè)計感的飲食空間也是人們向往的，最終設(shè)計者將設(shè)計方案優(yōu)化，并以新古典風(fēng)格的形式進行表現(xiàn)。真正體現(xiàn)“設(shè)計改變生活”。二、方案確定與解析本次設(shè)計最終方案主題定為時尚新古典在室設(shè)計中的運用，以古典元素的布置，以與剛?cè)岵倪x材搭配展現(xiàn)新古典風(fēng)格的酒店室設(shè)計，原因主要有以下幾方面：首先，時尚和古典是人們最熱于追求的東西，具有古典氣息的現(xiàn)代設(shè)計風(fēng)格的休閑、娛樂場所也是人們樂而往之的地方；其次，是一座繁華的現(xiàn)代大城市，人口眾多，人們整天忙碌于各種事情，則具有這樣的休閑飲食場所則可以給緩解繁忙人們的壓力，放松心情；第三，餐廳作為一種綜合性恐懼，它所代表的并不是