工藝操作規(guī)程與作業(yè)指導書(共69頁)

1、PAGE PAGE 1QBXXXXXXXX食品有限公司(yu xin n s)企業(yè)標準體系文件 編號(bin ho)：XXXX-ZY-01工藝(gngy)操作規(guī)程與作業(yè)指導書版 本: A1 受控狀態(tài): 審 核 人: 批 準 人: 發(fā) 放 號: 持 有 人: 2014-04-18 發(fā)布 2014-05-20 實施XXXXXXXX食品有限公司 發(fā)布PAGE PAGE 67目 錄 TOC o 1-3 u SOP1：停藥 PAGEREF _Toc300730516 h 1SOP2：停食(tng sh) PAGEREF _Toc300730517 h 2SOP3：毛雞收購(shugu) PAGEREF

2、_Toc300730518 h 3SOP4：宰前檢疫(jiny) PAGEREF _Toc300730519 h 4SOP5：待宰 PAGEREF _Toc300730520 h 5SOP6：毛雞上掛 PAGEREF _Toc300730521 h 6SOP7：電麻 PAGEREF _Toc300730522 h 7SOP8：割喉 PAGEREF _Toc300730523 h 8SOP9：瀝血 PAGEREF _Toc300730524 h 9SOP10：浸燙 PAGEREF _Toc300730525 h 10SOP11：脫毛 PAGEREF _Toc300730526 h 11SOP12

3、：摘小毛 PAGEREF _Toc300730527 h 12SOP13：去頭、去爪、去爪皮 PAGEREF _Toc300730528 h 13SOP14：線上操作（下掛、上掛） PAGEREF _Toc300730529 h 14SOP15：開頸皮 PAGEREF _Toc300730530 h 15SOP16：摳嗉囊 PAGEREF _Toc300730531 h 16SOP17：割嗉囊、割頸皮 PAGEREF _Toc300730532 h 17SOP18：開腔 PAGEREF _Toc300730533 h 18SOP19：挖肛 PAGEREF _Toc300730534 h 19S

4、OP20：去內臟 PAGEREF _Toc300730535 h 20SOP21：宰后檢疫 PAGEREF _Toc300730536 h 21SOP22：割胸囊炎 PAGEREF _Toc300730537 h 22SOP23：內臟分級 PAGEREF _Toc300730538 h 23SOP24：消毒 PAGEREF _Toc300730539 h 24SOP25：清洗槽 PAGEREF _Toc300730540 h 25SOP26：預冷 PAGEREF _Toc300730541 h 26SOP27：上掛 PAGEREF _Toc300730542 h 27SOP28：解體 PAGE

5、REF _Toc300730543 h 28SOP29：去骨 PAGEREF _Toc300730544 h 29SOP30：胸連翅分切 PAGEREF _Toc300730545 h 30SOP31：細加工(ji gng) PAGEREF _Toc300730546 h 31SOP32：包裝(bozhung) PAGEREF _Toc300730547 h 32SOP33：裝箱 PAGEREF _Toc300730548 h 33SOP34：金屬(jnsh)探測 PAGEREF _Toc300730549 h 34SOP35：成品入庫儲存 PAGEREF _Toc300730550 h 35

6、SOP36：付貨 PAGEREF _Toc300730551 h 36SOP37：消毒液配制 PAGEREF _Toc300730552 h 37SOP38：溫度計的校正 PAGEREF _Toc300730553 h 38SOP39：熟成、冰鮮雞肉產品到貨時的溫度檢測 PAGEREF _Toc300730554 h 39SOP40：計量器具檢定規(guī)程 PAGEREF _Toc300730555 h 40SOP41：病殘檢查的標準操作程序 PAGEREF _Toc300730556 h 41SOP42：監(jiān)控未進入浸燙槽毛雞 PAGEREF _Toc300730557 h 42SOP43：監(jiān)控浸燙

7、槽溫度 PAGEREF _Toc300730558 h 43SOP44：監(jiān)控浸燙槽入口進水量 PAGEREF _Toc300730559 h 44SOP45：監(jiān)控毛雞浸燙時間 PAGEREF _Toc300730560 h 45SOP46：打毛后處理不合格雞只 PAGEREF _Toc300730561 h 46SOP47：嗉囊檢查 PAGEREF _Toc300730562 h 47SOP48：預冷池、冷卻槽加冰水 PAGEREF _Toc300730563 h 48SOP49：監(jiān)控預冷池、冷卻槽有效氯 PAGEREF _Toc300730564 h 49SOP50：監(jiān)控預冷池水溫 PAGE

8、REF _Toc300730565 h 50SOP51：監(jiān)控冷卻槽水溫 PAGEREF _Toc300730566 h 51SOP52：監(jiān)控出冷卻槽雞體溫度 PAGEREF _Toc300730567 h 52SOP53：生產前感官衛(wèi)生檢查 PAGEREF _Toc300730568 h 53SOP54：監(jiān)控雞肉溫度 PAGEREF _Toc300730569 h 54SOP55：監(jiān)控半成品及成品流動 PAGEREF _Toc300730570 h 55SOP56：包裝材料檢查和打印方法 PAGEREF _Toc300730571 h 56SOP57：監(jiān)控成品溫度 PAGEREF _Toc30

9、0730572 h 57SOP58：監(jiān)控冷庫溫度 PAGEREF _Toc300730573 h 58SOP59：監(jiān)控出庫產品溫度 PAGEREF _Toc300730574 h 59SOP60：配送(pi sn)方法 PAGEREF _Toc300730575 h 60SOP61：與肉品直接接觸表面(biomin)細菌總數(shù)檢驗 PAGEREF _Toc300730576 h 61SOP62：防止(fngzh)交叉污染 PAGEREF _Toc300730577 h 62SOP63：設備維修的衛(wèi)生控制 PAGEREF _Toc300730578 h 63SOP64：工器具清洗消毒控制 PAGE

10、REF _Toc300730579 h 64SOP65：鮮品冷藏 PAGEREF _Toc300730580 h 65SOP66：鮮品裝運 PAGEREF _Toc300730581 h 66XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP1）SOP名稱：停藥目的/目標：提供活毛雞停藥的標準操作方法操作規(guī)程：要求放養(yǎng)戶執(zhí)行飼養(yǎng)手冊中規(guī)定用藥/停藥要求，提供用藥/停藥證明。放養(yǎng)部經理派業(yè)務員監(jiān)控，定期巡查，監(jiān)督并指導放養(yǎng)戶投藥。禁止使用天津進出口商檢局文件規(guī)定的禁用藥物。發(fā)現(xiàn)放養(yǎng)戶使用禁藥，或未按規(guī)定時間停藥，公司則扣除其合同保證金，并拒收，不予上掛宰殺。放養(yǎng)戶將雞只在日

11、常管理中的投藥及免疫情況，記錄在飼養(yǎng)記錄上。宰后的雞只若檢出藥殘，公司應拒收并對放養(yǎng)戶按違約處理。極限值：1.合成抗生素停藥7天以上。糾偏措施：1.對使用禁用藥品放養(yǎng)戶或停藥時間與規(guī)定不符的雞只拒收。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP2）SOP名稱：停食目的/目標：控制雞體內的飼料及其他雜質殘留，避免污染雞體，利于屠宰。操作規(guī)程：要求放養(yǎng)戶在抓雞前停食12小時以上，但要給雞只充分且清潔的飲水。放養(yǎng)部經理派業(yè)務員，對放養(yǎng)戶雞的日常管理進行指導監(jiān)督，以提高放養(yǎng)戶雞只停食的確認。飼養(yǎng)記錄。發(fā)現(xiàn)“大嗉子”雞只，將雞只延后宰殺至符合標準。必要時，通過剖檢，觀察雞只消

12、化道的內容物來確定其停食情況。對于每一戶的雞只，在宰前都要檢查。在屠宰過程中，若發(fā)現(xiàn)放養(yǎng)戶雞只中有積食的嗉囊，稱重以后，公司則對該戶進行檢斤處理，同時生產人員要對因飼料污染的雞只單獨處理，即徹底清洗后再上掛。極限值： 1.停食12小時以上。糾偏措施：1.停食時間低于12小時，剖檢后消化道有殘留物，該批雞只保留到最后屠宰。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP3）SOP名稱：毛雞收購目的/目標：提供合格的活毛雞操作規(guī)程：1. 宰前檢疫員驗收“四證”：（1）須持有官方出具的畜禽質量安全檢測證明。（2）檢查飼養(yǎng)記錄的填寫情況：農戶是否按公司規(guī)定進行免疫、用藥、停藥。

13、（3）檢查官方出具的動物檢疫合格證明：官方簽字/蓋章須齊全；飼養(yǎng)記錄與檢疫證雞只數(shù)量需相符。（4）須持有放養(yǎng)部出具的交毛雞通知單。2.檢查是否按時停食，必要時需用手觸摸雞只嗉囊大小來判斷。3.宰前檢疫員要觀察雞只健康狀況，不得有病雞、死雞和殘次雞。4.以上內容均檢查合格后開具準宰通知單。極限值： 1.四證齊全，且內容相符屬實。2.不得使用國家規(guī)定的禁用藥物。3.合成抗生物藥物：停藥7天4.停食12小時糾偏措施：四證不全，證物不符的雞群拒收，不予上掛。發(fā)現(xiàn)放養(yǎng)戶使用禁藥，或未按規(guī)定時間停藥則拒收。并通知放養(yǎng)部經理扣除其合同保證金。若停食時間低于12小時，或發(fā)現(xiàn)嗉囊內有殘留物，該批雞只保留到最后屠

14、宰。發(fā)現(xiàn)并及時剔除病雞、死雞及殘次雞只。被檢出的藥殘超標雞群，不予上掛并及時上報部門主管。XXXXXX食品(shpn)有限公司食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP4）SOP名稱：宰前檢疫目的/目標：提供合格的活毛雞操作規(guī)程：1.入場（廠、點）監(jiān)督查驗和宰前檢查1.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）家禽的動物檢疫合格證明。1.2 詢問 了解家禽運輸途中有關情況。1.3 臨床檢查 官方獸醫(yī)應按照家禽產地檢疫規(guī)程中“臨床檢查”部分實施檢查。其中，個體檢查的對象包括群體檢查時發(fā)現(xiàn)的異常禽只和隨機抽取的禽只。極限值： 1.符合國家標準要求。糾偏措施：1. 合格的，準予屠宰。2. 不

15、合格的，按以下規(guī)定處理。3發(fā)現(xiàn)有高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，限制移動，并按照動物防疫法、重大動物疫情應急條例、動物疫情報告管理辦法和病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程（GB16548）等有關規(guī)定處理。4.發(fā)現(xiàn)有禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結核病等疫病癥狀的，患病家禽按國家有關規(guī)定處理。5. 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構指定的具有資質的實驗室承擔。6.發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)

16、程（GB16548）等有關規(guī)定處理。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP5）SOP名稱：待宰目的/目標：宰前準備操作規(guī)程：符合“四證”條件的雞只，進入待宰棚待宰。卸車檢斤要輕拿輕放，以免電子稱損壞，導致檢斤不準和雞體損傷。待宰20-30分鐘后，再予宰殺。極限值：雞體損傷：1%待宰時間：20-30分鐘糾偏措施：1.“四證”不符時不允許卸車。2.雞體損傷超過1%時，立即通知組長采取相應措施。3.待宰時間不足時，不允許上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP6）SOP名稱：毛雞上掛目的/目標：提供正確的操作方法 操作規(guī)程：捉拿

17、雞出籠動作要規(guī)范。用雙手各握一只雞爪，用食指、中指夾著雞爪的關節(jié)部位，足關節(jié)即用大拇指壓著，平穩(wěn)地將雞掛在掛鉤上。不得將雞單爪掛在掛鉤上，避免髖關節(jié)脫臼，產生出血。不得野蠻作業(yè)，避免腿部出血、損傷。盡量避免過大、過小雞只同時上掛而造成脫毛不凈。注意用力要穩(wěn)，減少掙扎、拍打，控制翅膀挫傷?？刂坪秒u體倒掛的時間，應在30秒以上，但不可以過長，只要使其安靜下來即可，做好放血準備。極限值：雞體污染：30%掛鉤污染：10%糾偏措施：被糞便污染達30%以上的雞群最后進行屠宰加工，同時上報放養(yǎng)部門。掛鉤被糞便、血液、羽毛污染達10%以上時，應及時清除污物，徹底消毒后再生產。 XXXXXX食品(shpn)有限

18、公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP7）SOP名稱：電麻目的/目標：防止雞只掙扎、損傷操作規(guī)程：1.放血后的雞只通過U形電麻槽，在規(guī)定電壓時間將雞只進行電麻，防止雞只過分掙扎，造成雞翅膀損傷或淤血，而影響產品質量。極限值：電麻電壓：1020V電麻時間：915斷翅率：3%糾偏措施：1.及時通知工程部調整電麻電壓XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP8）SOP名稱：割喉目的/目標：放血完全操作規(guī)程：將頸接下顎處的左頸動脈割斷，但不能把脖子割斷。一般放血時間在180秒內能將血液總量放出50%60%，非正確下刀，在頸動脈與橋狀靜脈連接處易使頸部神經切斷，造成掙扎現(xiàn)

19、象而損傷翅膀。從頸部割斷頸動脈、氣管、食管，切割完畢后，馬上將頭恢復正常，立即有血從切口處噴出。極限值：1.放血不良：1%糾偏措施：宰殺不正確，通知組長及操作人員及時摘下重新屠宰。放血不完全及時摘下，完全瀝血后，再予上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP9）SOP名稱：瀝血目的/目標：控血完全 操作規(guī)程：瀝血完全瀝血時間充分在生產過程中，品管員每小時對宰殺放血情況進行一次檢查，并將檢查結果記錄在當日的生產車間日檢表一上。極限值：1.瀝血時間：3分鐘糾偏措施：瀝血不完全時立即摘下，進行二次處理。瀝血時間不符合要求時立即通知班組長采取措施。 XXXXXX食品

20、(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP10）SOP名稱：浸燙目的/目標：在適宜的溫度下燙毛操作規(guī)程：浸燙水溫5762，時間為7095秒，浸燙效果與水溫、時間、日齡、品種、飼料、羽毛發(fā)育、雞舍、季節(jié)、氣候有著密切關系。用探針式自動溫度計測試水溫時，先用70%75%的酒精將探針消毒，在進行測試。浸燙槽需按生產速度補充清潔水，以保持浸燙效果及微生物控制，每只雞補水量最低為一升。浸燙的熱水從背部先接觸，因胸毛較薄以防止燙傷，生產時，浸燙槽內水的生菌數(shù)因控制在105個/ml以下。本崗設置一名生產人員，根據(jù)溫度顯示儀顯示的溫度值和雞體實際情況，對浸燙槽的水溫進行連續(xù)監(jiān)控。在生產過程中，品

21、管員每小時對浸燙槽的溫度進行一次檢查，并將其結果記錄在當日生產車間日檢表一上。極限值：浸燙溫度：5762，時間：7095大胸燙白率：10%糾偏措施：當溫度過高過低時，有本崗人員及時調整溫度。 溫度偏高時，本崗人員及時調整注水截門，向浸燙槽注入冷水，同時調整蒸汽閥門，減少蒸汽的進入量。溫度偏低時，本崗人員及時關閉注水截門，同時調整蒸汽閥門，加大蒸汽的進入量。2.對浸燙不充分的雞只，要進行全新浸燙。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP11）SOP名稱：脫毛目的/目標：去除羽毛操作規(guī)程：雞只放血后，熱水浸燙處理有助于脫毛，從而降低脫毛機使用的力度，增加脫毛效果，注

22、意不要使雞體冷卻而影響脫毛效果為提高脫毛效果，屠體大、小應求一致，以便于脫毛機調整方式（如各組膠棒間、膠棒與屠體間距等）。注意所使用膠棒的硬度、長度、形狀、轉盤速度、轉盤數(shù)量等方面的問題，以便及時更正。脫毛機工作時，其環(huán)境生菌數(shù)控制在104個/cm2，沖洗后為103個/ cm2。脫毛機膠棒每日更換損壞部分，如不立即更換壞的膠棒，脫毛效果會降低。脫毛后噴淋適量的水，可將脫除的羽毛沖離雞體表，并大大降低生菌數(shù)。極限值：羽毛殘留：10%膠棒破損、污染率：2%雞體損傷：2%糾偏措施：1.間歇時或工作結束時更換破損的膠棒。2.調整打毛機間距。3.加大打毛機水流量，清除污染物。 XXXXXX食品(shpn

23、)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP12）SOP名稱：摘小毛目的/目標：保證雞體無遺留殘毛操作規(guī)程：將雞的肩部、翅膀尖端、腿部內側、胸上及尾部等部位的毛根摘除干凈。極限值：1.硬桿毛殘留率：1%糾偏措施：將硬桿羽毛及時摘下，進行二次處理。增加摘小毛人員。 XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP13）SOP名稱：去頭、去爪、去爪皮目的/目標：提供合格去頭、去爪、去爪皮的操作方法操作規(guī)程：機器去頭，隨時調整去頭設施的位置，并保持設備衛(wèi)生。機器切爪，從跗關節(jié)處切斷，隨時調整切爪機的切割位置，并保持設備衛(wèi)生。查看去爪皮機的運行情況。查看水溫。極限值：去頭率：

24、100%去爪皮機水溫：9096糾偏措施：1.去雞頭機的位置不正確時，暫時停止生產，將機器調整合適后再生產。 2.切爪機的位置不正確時，暫時停止生產，將機器調整合適后再生產。3.及時調整水溫。 XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP14）SOP名稱：線上操作（下掛、上掛）目的/目標：進入中拔間 操作規(guī)程：自動下掛，脫爪后的雞只通過滑道自動滑入中拔間。雙手抓住雞腿部，背朝操作者，將雙爪掛在掛鉤上。極限值：1.掛鉤污染率：10%糾偏措施：嚴重污染時，要暫時停止生產，迅速查明原因，采取措施。輕度污染時，在加工間歇時，查明原因，進行清洗消毒。XXXXXX食品(shpn)

25、有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP15）SOP名稱：開頸皮目的/目標：摘除嗉囊操作規(guī)程：沿雞的右肩窩處入刀，向上方將皮劃開5cm，其深度以易拔離食管、氣管、嗉囊為佳。注意勿傷頸皮、勿破嗉囊、勿傷小胸。極限值：刀入口：58cm開口率：100%糾偏措施：嗉囊破損時立即摘下，以免污染屠體。清理消毒后再上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP16）SOP名稱：摳嗉囊目的/目標：割取嗉囊的正確方法操作規(guī)程：左手大拇指沿劃開的頸皮透過粘膜伸到嗉囊處，右手食指和中指將嗉囊完整摳出來。摳時要迅速、穩(wěn)準、勿硬拉，以防拉破造成飼料污染。極限值：1.嗉囊殘留：10%糾

26、偏措施：1.立即摘下殘留嗉囊的屠體，清理后再上掛。 XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP17）SOP名稱：割嗉囊、割頸皮目的/目標：割除嗉囊、頸皮操作規(guī)程：用刀割斷嗉囊連接腺胃的管道。貼頸根部將頸皮割下，不許將氣管、食管留在脖子上。極限值：嗉囊割破率：2%頸皮殘留率：無糾偏措施：1.操作不符合要求時，通知操作人員及時改正。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP18）SOP名稱：開腔目的/目標：提供正確的操作方法操作規(guī)程：由肛門右側入刀繞肛門一周，沿腹中線向雞胸方向劃開約58cm，長度與雞的大小有關，開大易擴大污染，開小不易挖

27、出內臟或擠破內臟。注意事項：勿割破腸道，造成污染，勿傷大胸及胸軟骨。極限值：1.斷腸率：10%糾偏措施：1.操作不符合要求時，通知操作人員及時改正。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP19）SOP名稱：挖肛目的/目標：提供正確的操作方法操作規(guī)程：左手握住雞的背部輕輕托起，右手緊握挖肛器具，從打開的腹腔肛門貼著背（避開內臟），深深插入后，輕提一點點，左手壓住胸部，右手向下，利用杠桿原理，從腹腔和胸腔內完整挖出內臟，挖腔器具污染后，應立即沖洗干凈。挖肛時勿傷內臟，勿殘留，勿挖破腸道，造成糞便污染等，勿挖斷腺胃造成飼料污染。極限值：內臟破損率污染：3%內臟殘留：無

28、糾偏措施：1.污染的屠體從生產線上剔除，剪除被污染部位，并清洗消毒后，再上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP20）SOP名稱：去內臟目的/目標：保證內臟完整去除操作規(guī)程：用拇指和食指夾住雞心摘下。右手的食指和中指拖住肝的前葉，無名指和小指拖住肝的后葉，四指并攏將肝拖住，左手隨即推雞胗，用左手的大拇指、食指和中指捏住膽囊根部和肺，將肝完整的分下。摘取后的肝要保持完整性，勿傷膽囊，肝上勿殘留肺摘取肌胃腺胃，左手將肌胃握在手心中，由大拇指方面擠出，除去表面脂肪，勿拽斷腺胃而造成飼料污染，不要帶多余的小腸。割直腸，將雞腸由直腸末端徹底割除，勿傷雞體腿部。對凈膛

29、后的屠體，由專人進行連續(xù)“凈膛”檢查，及時剔除殘留的內臟。在生產過程中，品管員每小時對“凈膛”屠體進行一次檢查（抽檢一百只雞），并將檢查結果記錄在當日的生產車間日檢表上。極限值：內臟殘留：無凈膛率：100%糾偏措施：1.對于內臟去除不凈的屠體，重新摘下及時清理干凈再上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP21）SOP名稱：宰后檢疫目的/目標：保證合格雞只進入深加工車間操作規(guī)程：無病殘雞只存在，存在病殘的雞只不進行下道工序的生產。宰后檢疫員在生產線上進行連續(xù)目視檢查。在生產過程中，發(fā)現(xiàn)存在殘次雞只，及時從生產線上剔除，到外掛稱重，并對客戶進行相應扣罰，然后裝

30、袋，入庫做降級處理。胴體檢查：觀察皮膚色澤（正常為淡粉白色）。觀察體表有無壞死、化膿等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)體表有異常的雞只，立即剔出生產線。內臟檢查：觀察內臟的色澤、形狀、有無腫大、壞死等。觀察心臟外膜、心包膜、心包液有無異常變化。觀察脾臟是否有充血、變色、有無異?；野咨突尹S色。在生產過程中，宰后檢疫員對屠體進行連續(xù)檢查，并將檢查結果記錄在當日CCP監(jiān)控記錄上。極限值：無異常雞只、胴體。病變內臟100%剔除。糾偏措施：不可利用的病殘雞只及內臟直接打入地角料。發(fā)現(xiàn)病殘雞只，及時與放養(yǎng)部聯(lián)系，并針對實際情況提出意見或建議。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP22）SOP

31、名稱：割胸囊炎目的/目標：減少產品污染操作規(guī)程：1.左手抓住胸囊炎部分，右手持刀，將胸囊炎割除，注意勿傷及大胸。極限值：1.胸囊炎割凈率：98%糾偏措施：1.未去除干凈的雞只及時摘下，清除干凈再上掛。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP23）SOP名稱：內臟分級目的/目標：分類準確操作規(guī)程：取出可利用的內臟及時進行預冷并消毒。按產品制作標準進行整形分級。剔除不可食用的部分。及時進行稱重包裝并入庫。極限值：冷卻槽溫度：04冷卻后產品溫度4冷卻槽氯濃度：50100ppm封口不良率：無整形不良率：無雜質出現(xiàn)率：無糾偏措施：1.未及時處理的產品立即通知組長進行處理。

32、XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP24）SOP名稱：消毒預冷目的/目標：控制生菌數(shù)，降低胴體溫度操作規(guī)程：使雞體生菌數(shù)有效控制。氯濃度在50100ppm在生產過程中，每小時對預冷消毒池氯濃度進行檢查，并將檢疫結果記錄在CCP監(jiān)控記錄上。極限值：1.次氯酸鈉溶液濃度：50100ppm糾偏措施：1.氯濃度不符時，及時加氯或加水進行調節(jié)。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP25）SOP名稱：清洗槽目的/目標：清潔屠體操作規(guī)程：采用自動下掛器，使屠體自然下落，順滑道進入清洗槽內。清洗槽水溫控制在4以下。保持清洗槽氯濃度在5010

33、0ppm。隨時清理漂浮物。保持補水量達到3L/只以上，并有適當?shù)囊缌髁勘ＷC誰的清潔度。極限值：水溫：4清洗槽次氯酸鈉溶液濃度：50100ppm補水量：3L/只糾偏措施：溫度偏高時，及時通知制冷機房，檢查維修設備，盡快恢復正常水溫。次氯酸鈉溶液濃度偏高或偏低時，采取加大水量或加大氯量進行調整。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP26）SOP名稱：預冷目的/目標：降低胴體溫度，抑制致病菌的繁殖（大腸桿菌/沙門氏菌等）操作規(guī)程：品管員每小時測量一次預冷池水溫和氯濃度，冷卻槽水溫和氯濃度以及出槽雞體中心溫度，并將測量結果記錄在CCP監(jiān)控記錄上。每天校正一次探針式溫度

34、計，并填寫溫度計校正記錄表?；炇邑撠煂﹄u體表及水進行微生物檢驗，并填寫中心化驗室微生物檢驗報告。極限值：預冷池水溫：04冷卻槽水溫：04預冷池氯濃度：50100ppm出槽雞體中心溫度：4糾偏措施：當以上測試數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差時，立即采取以下糾正措施，并尋找原因：加氯或加水調整氯濃度。及時調節(jié)預冷池水溫。雞體溫度偏高時，放入預冷池繼續(xù)預冷。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP27）SOP名稱：上掛目的/目標：將預冷后的雞體上掛，便于進行下一步操縱。操作規(guī)程：屠體順滑道劃出后，握住雞胸部，用力將雞掛在掛鉤上。極限值：1. 將雞掛在分割鏈上。糾偏措施：1.將預冷后的胴

35、體，全部掛至鏈上。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP28）SOP名稱：解體目的/目標：提供正確的操作規(guī)程 操作規(guī)程：劃兩側：左手握住腿的肘部用刀劃開腿皮與胸皮的連接處。注意刀在超過腿的位置，沿著胸形來割，不要傷著腿、骨架，腿不準破皮。劃后背：用刀在雞背上畫兩個豎呈“II”型，并用力將腿反轉180，注意勿將腱部肌肉劃傷，而使整塊腿內殘缺。割翅：左手握住后翅，右手拿刀切開肩胛骨關節(jié)，刀放平插入鎖骨，然后沿隆骨下滑，順勢切開附著的雞肉，左手順著用力將翅與胸肉拉下，割左翅與其動作相反。注意刀緊貼隆骨下劃，胸肉上不許帶骨片、長皮，勿傷大小胸、軟骨，骨架上面不許殘留胸

36、肉，翅根不許露紅骨。肩胛骨和鎖骨處盡量多帶肉。割腿：左手握住腿的上半部，右手刀尖稍彎進小肉處，將腿關節(jié)處的筋帶切開，用刀按著骨架，將腿拉到一定位置，沿腿形下刀將腿割下，割左腿與其動作相反。注意要求部分小肉保留在腿上，保證腿的完整性，腿上不帶長皮、骨膜。摳里?。貉劓i骨頂端入手，將兩條里脊筋摳出來。拽里肌：用鑷子夾住里脊筋，順勢拽下兩條里脊。注意夾里脊筋，不要傷里脊。割軟骨：左手握住雞的背部，右手拿刀，將軟骨切下。注意不要傷軟骨，軟骨帶肉不超過3g，不準帶褐、紫色胸肉，不許帶薄膜。拽板油：用鑷子夾住板油，用力往下拽?？畴u架：食指插入腔內，并用力向前拉，右手握刀，刀刃向外，將頸與骨架分開。注意：留在

37、架子上的脖根長度不超過2。摘脖：用手拿住脖子，將其取下。使各部分肌肉完整，勿帶骨膜和多余的皮，勿將過多的肉留在骨架上。切下的骨架及時稱重、包裝、入庫。極限值：方法正確割翅帶骨率：4%；里脊拉傷率：9%；割腿帶骨膜：4%；骨架帶肉率：1020g/個。糾偏措施：刀法不正確時，立即通知班組長及時改正。超過標準時通知班組長采取措施。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP29）SOP名稱：去骨目的/目標：提供正確的操作規(guī)程操作規(guī)程：從脛骨后端向遠端股骨近端劃一刀，其深度不超過脛骨、股骨外線為宜。注意下刀不要過深，以免劃透，不能將骨膜帶在肉上。切開膝關節(jié)腱。注意不要傷肉，

38、以免造成斷裂。從關節(jié)處將股骨與脛骨掰成90角，用力繞股骨一周，使肉與骨分離開，用刀壓住股骨按在菜板上，左手向后拉，剔去股骨。拇指和食指捏住脛骨根部，用刀緊貼脛骨背側向下劃，切斷肘關節(jié)筋腱，然后將肌肉向上拉。注意從脛骨根部下刀，貼脛骨下滑，脛骨不要帶肉。將肉按在菜板上，將脛骨固定住，刀與脛骨平行向膝關節(jié)內插一刀，插刀長度與關節(jié)白色韌帶同長。注意插刀時刀要與脛骨平行，刀尖不要翹起，要到位，避免漏洞，插刀不要帶骨膜。從脛骨背側下刀，刀緊貼韌帶，按住脛骨，左手向后拉，在韌帶與肉連接處切斷，去掉脛骨、腓骨，去骨完畢。注意每個骨棒帶肉不超過3g。極限值：刀法正確。骨棒帶肉率：3g/個。糾偏措施：刀法不正確

39、時，立即通知組長及時改正。2. 超過標準時通知組長采取措施。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP30）SOP名稱：胸連翅分切目的/目標：提供正確的操作規(guī)程操作規(guī)程：從中翅與后翅關節(jié)處切斷，先去掉翅尖，然后沿翅根與胸肉連接處切斷，切下后翅。隨時修剪胸肉上的淤血、骨片和脂肪，不能剪下過多的胸皮，要使皮、肉相符，在帶皮的胸肉產品加工時，要使之相符，不要使胸皮脫落。極限值：方法正確。形狀不佳：2%規(guī)格不符：2%殘骨、殘毛、淤血、異物：無肉品溫度：4糾偏措施：方法不正確時，立即通知組長及時改正。2. 超過標準時通知組長采取措施。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準

40、(biozhn)操作規(guī)程（SOP31）SOP名稱：細加工目的/目標：控制致病菌的繁殖；去除軟骨、硬骨、骨膜及小毛殘留；控制雞體以外的異物混入操作規(guī)程：生產員工通過手摸、目視逐枚檢查異物，并及時剔除。品管員負責隨時監(jiān)控產品的異物殘留情況，每小時測量一次產品中心溫度和加工室室溫，并將檢驗結果記錄在生產車間日檢表上。溫度計每天用冰水混合物校正一次，并填寫溫度計校正記錄表。極限值：產品中心溫度：4。加工室室溫：12。異物殘留：無糾偏措施：對超過極限值的產品及時降溫，并通過制冷機房增加制冷量。對產品進行返工降級處理。重新培訓員工。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP3

41、2）SOP名稱：包裝目的/目標：提供正確的操作方法操作規(guī)程：產品規(guī)格、枚數(shù)、重量準確，并有足夠的溢加量。內容物與袋外的標識保證一致，不準混裝。袋標識要清楚，不脫色。裝袋前仔細檢查，如有淤血、雜質、毛根、小毛的不良品，不準裝袋。裝袋前、后產品不準積壓，迅速進行包裝，并及時入庫，以免因時間過長而產生過多的血水。在運輸過程中，注意將袋放好，不要把肉從袋中撒出來。肉品生菌數(shù)應控制在104個/g以下。熱合時正確擺放產品，以防止熱合不良。對熱合不良的要及時返回重新熱合。發(fā)現(xiàn)袋中有淤血、殘毛、骨片、雜質等要及時返工，重新加工處理。極限值：1.準確無誤。糾偏措施：如發(fā)現(xiàn)計量器具不準確時，及時通知組長采取措施，

42、調整準確后方可使用。熱合質量不合格及時通知工程部，立即修理，合格后方能再次使用。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP33）SOP名稱：裝箱目的/目標：保證產品質量操作規(guī)程：檢查肉品中心溫度在-18以下。外觀整齊美觀，標記清楚。箱外生產日期標記與產品生產日期相符，清楚的標記在固定的位置。要輕拿輕放，不準有落地產品，如有落地產品，要單獨存放，另做處理。箱內清潔，不準有雜質，箱外標記清楚，不模糊。裝箱要不錯、不混，每箱標明裝箱人代號，做到箱箱有人負責。風干、整形不美觀、包裝袋開口、有雜質等產品，不準裝箱。裝箱打包后的產品要及時入冷藏庫。極限值：準確無誤。外包裝箱破

43、損率：1%，袋破損率：2%。糾偏措施：1.超過標準時通知組長采取措施。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP34）SOP名稱：金屬探測目的/目標：檢測產品中是否殘留金屬異物；檢測金屬探測器靈敏度操作規(guī)程：1.生產員工負責將產品通過金屬探測器進行檢驗，品管員隨時監(jiān)督檢驗。每一品種產品設定不同的編號，由專人操作。每次運行時，提前30分鐘開機；每次傳送帶停止后重新運行時，應間隔3秒以上，再檢測。正常運行時，不能通過的產品，需要進行三次檢測，如通過為誤檢；如停止則先重新設定，再檢測，仍不能通過，則視該產品為報警產品。注意操作時產品應輕拿輕放，并使其方向和樣品設定時運行

44、方向一致，勿使金屬探測器受到重壓、碰撞或刮割。并將檢驗結果記錄于CCP監(jiān)控記錄中。2.品管員用標準模塊檢驗金屬探測器靈敏度，檢驗頻率為開工前一次，開工后每小時一次，并將檢驗結果記錄于金屬探測器靈敏度校準表中。產品和標準模塊同時通過金屬探測器時，傳送帶應立即停止。極限值：1.Fe2.0mm，SuS3.0mm糾偏措施：出現(xiàn)報警時，立即隔離該產品，通過特殊處理后降級處理。查證金屬來源，并消除。確保產品都通過金屬探測器。當金屬探測器靈敏度出現(xiàn)異常時，立即隔離前一時間段的產品，待金屬探測器恢復正常后，重新檢驗隔離產品。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP35）SOP名

45、稱：成品入庫儲存目的/目標：保證產品質量 操作規(guī)程：成品按品種、規(guī)格不同，分區(qū)域碼放且擺放整齊。要用垛貨卡進行成品標識，做到貨卡相符，帳物相符。執(zhí)行嚴格的庫齡管理：鮮品按生產日期區(qū)分，每日更新記錄；凍品按生產月份區(qū)分，每月更新記錄。倉儲人員按照貨物先進先出的順序，對每次入庫貨物進行碼垛，并保持庫房衛(wèi)生清潔。入庫要及時，防止產品積壓。認真做好入庫品種、數(shù)量和溫度等記錄。極限值：速凍庫溫度：30鮮品庫溫度控制在：+2。冷藏庫溫度：-18。冷藏庫產品中心溫度：-18。糾偏措施：在檢測過程中，若得到的結果超過限定標準：通知制冷人員調整風機，及時制冷。根據(jù)庫內的霜凍情況，通知制冷人員，進行適時、適度的除

46、霜。必要時，由倉儲人員調整庫內凍品擺放方式。2.倉儲人員隨時對冷藏庫進行除霜。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP36）SOP名稱：付貨目的/目標：保證出貨時產品品質 操作規(guī)程：車廂保持清潔切無異味，車廂內溫度設置點：凍品-18，鮮品0+2；出貨時產品溫度：凍品-18，鮮品4。每次裝貨前，由專人負責下列各項指標的設置：每次裝貨前，品管員要對車廂進行檢查，以保證車廂內清潔，若車廂內有異味，則更換車廂后再裝貨。調節(jié)控制車廂內溫度的空調，將其設置在：凍品-18以下，鮮品0+2。品管員負責監(jiān)控成品溫度，并保持在出貨前達到：凍品-18，鮮品4。3.裝車時產品要輕拿輕放

47、，勿損壞外包裝箱及產品。極限值：冷藏車預置溫度：凍品-18以下，鮮品0+2。出貨時產品溫度：凍品-18，鮮品4。糾偏措施：品管員每小時記錄一次庫內溫度。車廂不清潔時，及時清掃。車廂內溫度、出貨時產品溫度不符時，不予發(fā)貨，通知組長采取措施。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP37）SOP名稱：消毒液配制目的/目標：利于消毒劑統(tǒng)一管理操作規(guī)程：由品管專人領取原液（次氯酸鈉）。根據(jù)不同的區(qū)域配置不同比例的消毒液（按SSOP衛(wèi)生標準執(zhí)行）。負責發(fā)放各組領用的消毒液，并做好記錄。極限值：腳踏池：200300ppm。工器具：100200ppm。手：50100ppm。糾偏

48、措施：次氯酸鈉溶液濃度高時，及時加水進行調節(jié)。次氯酸鈉溶液濃度低時，及時加次氯酸鈉原液進行調節(jié)。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP38）SOP名稱：溫度計的校正目的/目標：使溫度計保持準確性操作規(guī)程：每天將各工序使用的溫度計由專人統(tǒng)一送至工程部辦公室進行校正。將冰塊倒入保溫杯中到2/3，再加入純水，使之成為冰水混合物，直至冰塊不能溶解位置，這是標準溫度計所顯示為0。將待測溫度計插入保溫杯中進行測試。對待測溫度計顯示的數(shù)值進行記錄。如顯示的溫度與標準溫度計不符，校正并將檢測結果通知使用者，正確使用。極限值：1. 誤差值：+0.5糾偏措施：溫度計不準確時，及時

49、通知各部門，禁止使用此溫度計。送外檢修，待檢修、檢測合格后方能使用。重新檢測這一時間段至上一檢查時間段所測產品溫度。 XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP39）SOP名稱：熟成、冰鮮雞肉產品到貨時的溫度檢測目的/目標：保證產品質量操作規(guī)程：準備一只經過校正確認的溫度計。打開車門，開始計時，從車廂最外部隨機取一箱產品，從中任取一袋，將溫度計的探針斜插入肉品的中心位置，待溫度穩(wěn)定后記錄溫度，如果溫度合格（四舍五入取整），則通知收貨；如果溫度不合格（四舍五入取整），則通知供應商及相關部門作退貨處理。從車廂中部隨機取一箱產品，從中任取一袋，將溫度計的探針插入肉品的中

50、心位置，待溫度穩(wěn)定后記錄溫度，將該溫度與第一次的溫度平均，如果溫度合格（四舍五入取整），則通知收貨；如果溫度不合格（四舍五入取整），則通知供應商及相關部門作退貨處理。從車廂最里部隨機取一箱產品，從中任取一袋，將溫度計的探針插入肉品的中心位置，待溫度穩(wěn)定后記錄溫度，將該溫度與第一次、第二次的溫度平均，如果溫度合格（四舍五入取整），則通知收貨；如果溫度不合格（四舍五入取整），則通知供應商及相關部門作退貨處理。所有過程必須在10分鐘內完成。檢查時，用溫度計探針插入塑料袋時，務必注意不要把塑料片帶入肉中。溫度計在使用前后都要清洗消毒。極限值：溫度4。所有過程必須在10分鐘內完成。糾偏措施：溫度高于2，

51、書面通知供應商要求改進。溫度高于4，作退貨處理。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP40）SOP名稱：計量器具檢定規(guī)程目的/目標：使計量器具稱重準確操作規(guī)程：電子屏顯示秤的檢定規(guī)程1.1機械性能方面的檢定1.1.1衡器須置于水平、平坦的地面或案面，若秤本身無水平儀則需用水平尺測定秤的水平情況，如有偏差予以校正。 1.1.2秤面四角不允許有懸空現(xiàn)象，輕按秤面對角線檢查秤面是否平實。 1.1.3開啟秤面，觀察支撐秤面的支撐腳有無變形、缺損。 1.1.4放好秤面，縱向輕推，秤面應游動自如下摩擦秤邊緣。1.2計量性能檢定1.2.1測試零點平衡（即空秤變動性）；電子秤

52、在顯示歸零后不再有波動。1.2.2四角的測定（即四個承重點描準確性）同一砝碼校驗情況下四角及中心顯示數(shù)一致，且示數(shù)誤差不應超出誤差范圍：量程15kg秤誤差不應大于5g；量程3kg電子稱不應大于1g。1.2.3最大秤量或使用量準確性的檢測及靈敏度測試，示值變動性測試，該項誤差同樣不能大于1.2.2項中之規(guī)定。1.2.4衡器在使用過程中移動位置仍須測試1.2.1和1.2.3項。極限值：量程15kg秤誤差5g量程3kg秤誤差1g糾偏措施：電子稱不準確時，及時通知各部門，禁止使用此電子稱。送外檢修，檢測合格后方能使用。重新檢測這一時間段至上一檢查時間段所測產品重量。XXXXXX食品(shpn)有限公司

53、標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP41）SOP名稱：病殘檢查的標準操作程序目的/目標：保證無病殘雞只存在；存在病殘的雞只不進行下道工序的再生產。操作規(guī)程：1.宰后檢疫員在生產線上進行連續(xù)目視檢查。2.在生產過程中，發(fā)現(xiàn)存在殘次雞只，及時從生產線上剔除，到外掛稱重，并對客戶進行相應扣罰，然后返回中拔間由專人分割后，擺盤入庫做降級處理。3.胴體檢查：（1）觀察皮膚色澤（正常為淡粉白色）。（2）觀察體表有無壞死、化膿等現(xiàn)象。（3）發(fā)現(xiàn)體表有異常的雞只，立即剔出生產線。4.內臟檢查：（1）觀察內臟的色澤、形狀、有無腫大、壞死等。（2）觀察心臟外膜、心包膜、心包液有無異常變化。（3）觀察脾臟是否有充血

54、、變色、有無異?；野咨突尹S色。在生產過程中，宰后檢疫員對屠體進行連續(xù)檢查，并將檢查結果記錄在當日CCP監(jiān)控記錄上。極限值：1.無異常雞只、胴體。2.病變內臟100%剔除。糾偏措施：在檢查過程中，若發(fā)現(xiàn)病、殘雞只，及時剔除。從生產線上剔除的病雞只，由動檢人員根據(jù)動物防疫法進行判定處理，或由動檢人員委托宰后檢疫員進行正確的處理：輕微的做降級處理，嚴重的銷毀。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP42）SOP名稱：監(jiān)控未進入浸燙槽毛雞目的/目標：使雞只完全通過浸燙槽浸燙，避免毛干的雞只流入下一道工序，造成脫毛不良和交叉污染。操作規(guī)程：生產過程中，安排專人對浸燙槽進

55、行調試，同時該人負責監(jiān)控所有出浸燙槽雞只是否完全經過浸燙。品管員每小時對毛雞浸燙情況進行一次監(jiān)測，并將其結果記錄在當日生產車間日檢表上。極限值：溫度：5762時間：7095糾偏措施：1.如發(fā)現(xiàn)未經過浸燙槽或浸燙不充分的雞只，要進行重新浸燙。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP43）SOP名稱：監(jiān)控浸燙槽溫度目的/目標：使雞只在適宜的溫度下燙毛，保證脫毛良好。操作規(guī)程：浸燙水溫5762用探針式自動溫度計測試水溫先用70%75%的酒精將探針消毒，再進行測試。在浸燙槽內三個不同位置，連續(xù)監(jiān)測槽內水溫。用探針式自動溫度計測試水溫前，先用70%75%的酒精將探針消毒。

56、本崗設置一名生產人員，根據(jù)溫度顯示儀顯示的溫度值和雞體實際情況，對浸燙槽的水溫進行連續(xù)監(jiān)控。在生產過程中，品管員每半小時對浸燙槽的溫度進行一次檢查，并將其結果記錄在當日生產車間日檢表上。在檢查（或生產）過程中，若出現(xiàn)異常情況（雞只脫毛效果不好或溫度有誤），根據(jù)設定溫度和實際差異大小或雞只大小，及時采取必要的糾正措施加以改善。極限值：浸燙溫度：5762，時間：7095燙白率：10%溢流量：1.25L/只糾偏措施：1.當溫度過高過低時，由本崗人員及時調整溫度。 A.若溫度偏高時，本崗人員及時調整注水截門，向浸燙槽注入冷水，同時調整蒸汽閥門，減少蒸汽的進入量。B.若溫度偏低時，本崗人員及時關閉注水截

57、門，同時調整蒸汽閥門，加大蒸汽的進入量。2.根據(jù)生產線上雞只的大小，浸燙槽內的水溫隨時加以適當?shù)恼{整，以防止雞只浸燙不完全或發(fā)生胸肉燙傷等情況。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP44）SOP名稱：監(jiān)控浸燙槽入口進水量目的/目標：保證充足水量，使燙毛良好，控制雞體表面微生物交叉污染在可接受水平。操作規(guī)程：浸燙槽的溢流量為：1.25L/只；浸燙槽溢流量的監(jiān)控：將一容器放到燙箱注水管下。將秒表置“零”。打開注水閥，同時按下秒表，一分鐘后關閉注水閥并停止計時。測得一分鐘內注水的容量。根據(jù)鏈條速度可得出每分鐘通過浸燙槽的雞只數(shù)量。浸燙槽的溢流量=每分鐘注水量（L）/

58、每分鐘通過浸燙槽的雞只總數(shù)（只）。極限值：1.浸燙槽的溢流量為：1.25L/只；糾偏措施：1.在檢測過程中，若測得的結果不在規(guī)定范圍內，應立即增加溢流量或調慢鏈條速度，使浸燙槽的溢流量達到1.25L/只。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP45）SOP名稱：監(jiān)控毛雞浸燙時間目的/目標：監(jiān)控浸燙時間，保證脫毛效果良好操作規(guī)程：毛雞的浸燙時間與浸燙槽水溫的設定與雞只大小和季節(jié)有關；通常鏈條速度為60只/分，浸燙時間為7095。在生產過程中，品管員每小時對浸燙時間進行一次檢查，并將其結果記錄在當日生產車間日檢表上。將電子秒表調到零位用標記使某只雞成為參照物當參照物

59、進入浸燙槽時按下秒表，開始計時，當參照物出浸燙槽時再按下秒表，停止計時，秒表上顯示的時間即為該時間內毛雞的浸燙時間。極限值：鏈條速度為60只/分浸燙時間為7095糾偏措施：檢查過程中，若發(fā)現(xiàn)浸燙時間不符，要及時調整鏈條速度，使浸燙時間達到要求。XXXXXX食品(shpn)有限公司標準(biozhn)操作規(guī)程（SOP46）SOP名稱：打毛后處理不合格雞只目的/目標：剔除生產線異常雞只，避免異常雞只流入下一道工序，保證產品質量操作規(guī)程：打毛后的雞只在生產線上，由生產人員進行連續(xù)的目視檢查。發(fā)現(xiàn)放血不良（嚴重）的雞只，及時從生產線上剔除，打入殘次雞。發(fā)現(xiàn)羽毛未脫凈的雞只，及時從生產線上剔除，將雞毛拔

60、凈，用清水沖洗干凈后，重返生產線。發(fā)現(xiàn)嚴重燙傷的雞只，立即從生產線上剔除，在固定鏈條分割后，用30-50ppm消毒液進行消毒，再用清水沖去消毒液擺盤，做降級處理。在生產過程中，品管員每小時對生產線上的雞只進行一次檢查（抽查100只雞）并將其嚴重淤血雞只、雞毛未脫凈雞只、嚴重燙傷雞只的情況記錄在當日生產車間日檢表上。極限值：放血不良：1%羽毛殘留：10%燙白率：10%糾偏措施：在檢查過程中，若發(fā)現(xiàn)存在以上現(xiàn)象的雞只，及時剔除，并采取必要的糾正措施，加以改善。剔除異常雞只（嚴重放血不良、嚴重燙傷雞只等）單獨存放，進行再處理（降級處理）根據(jù)雞體大小調整打毛間距。XXXXXX食品(shpn)有限公司標