酒店廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

1、酒店廚房設(shè)備安全操作規(guī)程一、廚房烘爐、油炸爐、煎爐安全操作規(guī)程1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3、確認(rèn)爐灶溫度控制器關(guān)閉。4、開啟燃?xì)饪傞y，開啟要使用的爐灶氣掣，待35分鐘，檢查是否有氣體泄露的氣味。5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，放在火種噴口，按下火種按鈕，點(diǎn)燃火種。6、火種點(diǎn)燃后，開啟溫度控制器，檢查火焰燃燒情況，檢查是否有燃?xì)庑孤兜臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉氣閥，通知工程部派員維修。二、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。4、開啟燃?xì)饪傞y，待35分鐘，檢查是否有燃?xì)?/p>

2、泄漏的氣味。5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕叮_認(rèn)無異常，方可投入使用。7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。三、廚房平頭爐、扒房、上火爐安全操作規(guī)程1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。2、確認(rèn)各爐灶的氣閥關(guān)閉。3、打開煤氣總閥，待35分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?、點(diǎn)著火種，然后打開爐灶氣閥。5、檢查火焰燃燒情況，是否有燃?xì)庑孤┑臍馕叮_認(rèn)無異常，方可投入使用。6、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。四、廚房燃?xì)馄堪踩僮饕?guī)

3、程1、檢查燃?xì)忾y和燃?xì)夤苁欠裢旰?，燃?xì)馄繜o破損。2、用手握住燃?xì)忾y，按照指示方向，將燃?xì)夤芙玉g頭與燃?xì)馄繗忾y相接駁、旋緊。3、開啟氣閥開關(guān)，聽見明顯的“滋”一聲，確認(rèn)氣閥接駁已旋緊。4、連續(xù)聽見“滋”聲音，并聞到煤氣味，應(yīng)立即將氣閥關(guān)閉，重新進(jìn)行安裝。5、輕輕按住燃?xì)鉅t具點(diǎn)火掣往逆時針方向打火，直至到爐具點(diǎn)燃為止，再輕輕放手。6、檢查燃?xì)夤懿荒艹霈F(xiàn)扭曲、折疊情況。7、檢查所配備的滅火器是否完好。8、使用完畢，應(yīng)當(dāng)天歸還領(lǐng)取處，做好歸還登記。五、廚房磨漿機(jī)安全操作規(guī)程1、嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作。2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里。4、作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行3分鐘，確認(rèn)情況正常，方可投入使用。5、機(jī)械運(yùn)行，不能觸摸轉(zhuǎn)動部位。6、需要改變漿粉粗細(xì)，應(yīng)緩慢調(diào)整石磨間隙，不得一次過量調(diào)較。7、機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)。8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)，并向值班工程師報告，有技術(shù)人員檢修。9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體。10、操作指引；