醫(yī)藥-臨床-護理營養(yǎng)學意義ppt課件

1、歡迎進入學習 課堂2二、營養(yǎng)學意義（一）供給機體能量脂肪是高能量密度的食物，1g脂肪可產(chǎn)生熱能約為3.7KJ（kcal）。當人體熱能不能及時被利用或過多時，熱量將轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，正常人脂肪約占體重的1020%，稱為儲存脂肪當機體需要時，脂肪細胞中的脂酶將甘油三酯釋放出甘油和脂肪酸進入血循環(huán)，和食物中被吸收的脂肪一道，被分解釋放出能量以滿足機體的需要，所以又稱為動脂。3營養(yǎng)學意義（二）構成機體組織和重要物質(zhì)機體重要的構成成分：細胞膜中含有大量脂肪酸，是細胞維持正常的結構和功能所不可少的重要成分 ；膽固醇是人體內(nèi)許多重要的活性物質(zhì)的合成材料，如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D ；保護作用：脂肪

2、組織在體內(nèi)對器官有支撐和襯墊作用，可保護內(nèi)部器官免受外力傷害 ；維持體溫正常：皮下脂肪組織可起到隔熱保溫的作用，使體溫達到正常和恒定。 定脂；類脂在體內(nèi)相當穩(wěn)定，不受營養(yǎng)狀況和機體活動的影響，稱為定脂（fixed fat)。4營養(yǎng)學意義（三）提供必需脂肪酸必須脂肪酸：（EFA）是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。 n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的-亞麻酸是人體必須的兩種脂肪酸。必須脂肪酸與細胞膜的結構和功能直接相關；亞油酸是合成前列腺素的前體；參與精子的形成；與膽固醇的代謝有關：體內(nèi)大約70%的膽固醇與脂肪酸酯化成酯。然后被轉(zhuǎn)運和代謝。缺乏癥：必需脂肪酸缺乏，可引起

3、生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。亞油酸亞麻酸二十碳三烯酸1型前列腺素亞麻酸EPADHA3型前列腺6營養(yǎng)學意義（四）促進脂溶性維生素的吸收對于脂溶性維生素如維生素A、D、K、E等，脂肪不僅是重要的食物來源，同時還可以促進這些維生素在腸道的吸收。 7營養(yǎng)學意義（五）促進食欲及增加飽腹感脂肪可以改善食物的色、香、味、形，達到美食和促進食欲的良好作用 增加飽腹感：食物脂肪由胃進入十二指腸時，可刺激產(chǎn)生腸抑胃素，使腸蠕動受到抑制，造成食物由胃進入十二指腸的速度相對緩慢。食物中脂肪含量越多，胃排空的時間越長。8三、來源及供給量人類膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類

4、以及植物種子。動物脂肪相對飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少。植物油主要含不飽和脂肪酸。亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸在豆油和菜籽油中較多，魚貝類食物相對含二十碳五稀酸和二十二碳六稀酸較多。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。9來源及供給量脂肪攝入過多的缺點：脂肪攝入過多，可導致肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)病率的升高。我國營養(yǎng)學會推薦成人一般脂肪攝入量應控制在20%25%的總熱量攝入的范圍之內(nèi)；必須脂肪酸的攝入量，應不少于總熱量的3%。 10第四節(jié)能量一、概述熱能包括熱和能

5、兩種。在體內(nèi)，熱量維持體溫的恒定并不斷向環(huán)境散發(fā)，能量可維持各種生理和體力活動的正常進行。碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)是三大熱能營養(yǎng)素，另外，酒中的乙醇也能提供熱能。營養(yǎng)學上，熱能的單位使用較多的是KJ。有些國家使用cal，1cal=4.18J，1J=0.239cal11圖 能量的轉(zhuǎn)移、貯存和利用12能量熱能的測定：食物及其營養(yǎng)素所產(chǎn)生的熱能的多少可用測熱計進行精確測量。營養(yǎng)學上，在實際應用中，食物中生熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱按下列換算關系進行，1g碳水化物：16.7KJ（4.0Kcal）；1g脂肪:36.7KJ(9.0kcal）1g蛋白質(zhì):16.7kJ(4.0kcal）1g乙醇:29.3kJ(7.0kcal

6、)13二、人體的能量消耗（一）基礎代謝基礎代謝（basal metabolism）：是指維持人體基本生命活動的熱量。即在無任何體力活動及緊張思維活動、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)情況下，用于維持體溫、心跳、呼吸、血液循環(huán)及其它器官的生理需要。測量：人體在安靜和恒溫條件下（一般1825），禁食12小時后，靜臥、放松又清醒時的熱能消耗。14人體的能量消耗基礎代謝率（basal metabolic rate ,BMR）：指人體處于基礎代謝狀態(tài)下，單位時間內(nèi)每平方米體表面積的熱能消耗?；A代謝熱能消耗的計算：用體表面積計算：體表面積（m2）=0.00659身高（cm）+0.0126體重（kg）-

7、0.1603根據(jù)體表面積、年齡、性別查表得出相應的BMR，計算出24小時的基礎代謝水平。直接用公式計算 男BEE=66+13.7體重（kg）+5.0身高（cm）-6.8年齡（y）女BEE=65.5+9.5體重（kg）+1.8身高（cm）-4.7年齡（y） 15人體的能量消耗影響人體基礎代謝的因素有：（1）體格即體表面積與體形的影響；（2）年齡；（）性別；（）環(huán)境條件的影響；（）內(nèi)分泌疾病。16人體的能量消耗（二）食物特殊動力作用（specific dynamic action SDA)概念：食物特殊動力作用也稱為食物熱效應（TEF）,由于機體對食物中營養(yǎng)素進行消化，吸收、氧化產(chǎn)能、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)熱