《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》B1型選擇題練習

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學B1型選擇題練習1.二十碳五烯酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA(正確答案)2.二十二碳六烯酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFAD.DHA(正確答案)E.EPA3.飽和脂肪酸（） A.MUFAB.SFA(正確答案)C.PUFAD.DHAE.EPA4.單不飽和脂肪酸（） A.MUFA(正確答案)B.SFAC.PUFAD.DHAE.EPA5.多不飽和脂肪酸（） A.MUFAB.SFAC.PUFA(正確答案)D.DHAE.EPA1.食物氮-(糞氮-糞代謝氮）（） A.攝入氮B.吸收氮(正確答案)C.儲留氮D.糞代謝氮E.尿內源氮2.吸收氮-(尿氮-尿

2、內源氮）（） A.攝入氮B.吸收氮C.儲留氮(正確答案)D.糞代謝氮E.尿內源氮3.機體不攝入蛋白質時尿中所含的氮（） A.攝入氮B.吸收氮C.儲留氮D.糞代謝氮E.尿內源氮(正確答案)4.機體不攝入蛋白質時糞便所含的氮（） A.攝入氮B.吸收氮C.儲留氮D.糞代謝氮(正確答案)E.尿內源氮1.人體唯一的氮來源是（） A.脂肪B.蛋白質(正確答案)C.維生素D.碳水化合物E.礦物質2.既不提供熱能也不構成組織，但人體必不可缺的營養(yǎng)素是（） A.脂肪B.蛋白質C.維生素(正確答案)D.碳水化合物E.礦物質3.每克產熱量最高的營養(yǎng)素是（） A.脂肪(正確答案)B.蛋白質C.維生素D.碳水化合物E.

3、礦物質1.蛋白質提供熱能占總熱能（） A.3%B.10%15%(正確答案)C.12%14%D.20%30%E.55%65%2.脂肪提供熱能占總熱能（） A.3%B.10%15%C.12%14%D.20%30%(正確答案)E.55%65%3.碳水化合物提供熱能占總熱能（） A.3%B.10%15%C.12%14%D.20%30%E.55%65%(正確答案)4.必需脂肪酸提供熱能占總熱能（） A.3%(正確答案)B.10%15%C.12%14%D.20%30%E.55%65%5.兒童蛋白質提供熱能占總熱能（） A.3%B.10%15%C.12%14%(正確答案)D.20%30%E.55%65%1.

4、1g脂肪產生能量為（） A.36.7kJB.4kcalC.6kcalD.37.6kJ(正確答案)E.4.184J2.1g蛋白質產生能量為（） A.36.7kJB.4kcal(正確答案)C.6kcalD.37.6kJE.4.184J3.1g碳水化合物產生能量為（） A.36.7kJB.4kcal(正確答案)C.6kcalD.37.6kJE.4.184J1.孕期優(yōu)質蛋白質應占總蛋白的（） A.1B.1/2C.1/3(正確答案)D.3/4E.1/102.非血紅素鐵吸收率為（） A.1B.1/2C.1/3D.3/4E.1/10(正確答案)3.存在于谷皮中的纖維占總纖維的（） A.1B.1/2C.1/3

5、D.3/4(正確答案)E.1/104.營養(yǎng)價值較高的食物，其多種營養(yǎng)素的INQ值應大于（） A.1(正確答案)B.1/2C.1/3D.3/4E.1/101.蛋白質屬于（） A.宏量營養(yǎng)素(正確答案)B.微量營養(yǎng)素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分2.碳水化合物屬于（） A.宏量營養(yǎng)素(正確答案)B.微量營養(yǎng)素C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分3.維生素屬于（） A.宏量營養(yǎng)素B.微量營養(yǎng)素(正確答案)C.常量元素D.微量元素E.其它膳食成分1.蛋白質屬于（） A.植物化學物B.宏量營養(yǎng)素(正確答案)C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化營養(yǎng)素2.鐵、鋅屬于（） A.植物化學物B.宏量營

6、養(yǎng)素C.微量元素(正確答案)D.宏量元素E.抗氧化營養(yǎng)素3.鈣、鈉屬于（） A.植物化學物B.宏量營養(yǎng)素C.微量元素D.宏量元素(正確答案)E.抗氧化營養(yǎng)素4.碳水化合物屬于（） A.植物化學物B.宏量營養(yǎng)素(正確答案)C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化營養(yǎng)素5.維生素C維生素E屬于（） A.植物化學物B.宏量營養(yǎng)素C.微量元素D.宏量元素E.抗氧化營養(yǎng)素(正確答案)1.促進鐵吸收的物質（） A.乳糖B.維生素C(正確答案)C.膳食纖維D.維生素EE.硒2.促進鈣吸收的物質（） A.乳糖(正確答案)B.維生素CC.膳食纖維D.維生素EE.硒3.影響鈣吸收的物質（） A.乳糖B.維生素CC.膳食

7、纖維(正確答案)D.維生素EE.硒4.谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（） A.乳糖B.維生素CC.膳食纖維D.維生素EE.硒(正確答案)5.具有抗衰老作用的營養(yǎng)素（） A.乳糖B.維生素CC.膳食纖維D.維生素E(正確答案)E.硒1.干眼?。ǎ?A.維生素B1缺乏B.核黃素缺乏C.維生素A缺乏(正確答案)D.維生素C缺乏E.煙酸缺乏2.壞血?。ǎ?A.維生素B1缺乏B.核黃素缺乏C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏(正確答案)E.煙酸缺乏3.癩皮病（） A.維生素B1缺乏B.核黃素缺乏C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏E.煙酸缺乏(正確答案)4.腳氣?。ǎ?A.維生素B1缺乏(正確答案)B.核黃素缺乏

8、C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏E.煙酸缺乏5.口腔-生殖綜合征（） A.維生素B1缺乏B.核黃素缺乏(正確答案)C.維生素A缺乏D.維生素C缺乏E.煙酸缺乏1.牛奶中含量較多的維生素是（） A.維生素B6B.煙酸C.維生素CD.維生素A(正確答案)E.維生素D2.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（） A.維生素B6B.煙酸C.維生素C(正確答案)D.維生素AE.維生素D3.牛奶中較缺乏的脂溶性維生素是（） A.維生素B6B.煙酸C.維生素CD.維生素AE.維生素D(正確答案)1.可以減少細胞中脂褐質的形成，改善皮膚彈性的維生素是（） A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素E(正確答案)

9、E.維生素C2.能促進鈣吸收的維生素是（） A.維生素D(正確答案)B.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C3.能促進鐵吸收的維生素是（） A.維生素DB.泛酸C.維生素AD.維生素EE.維生素C(正確答案)1.維生素B2的輔酶形式是（） A.FAD(正確答案)B.CoAC.NADD.PLPE.TPP2.煙酸的輔酶形式是（） A.FADB.CoAC.NAD(正確答案)D.PLPE.TPP3.維生素B6的輔酶形式是（） A.FADB.CoAC.NADD.PLP(正確答案)E.TPP1.維生素A缺乏可表現(xiàn)為（） A.夜盲癥(正確答案)B.脂溢性皮炎C.牙齦出血D.多發(fā)性神經(jīng)炎E.巨幼紅細胞貧血

10、2.維生素B1缺乏可表現(xiàn)為（） A.夜盲癥B.脂溢性皮炎C.牙齦出血D.多發(fā)性神經(jīng)炎(正確答案)E.巨幼紅細胞貧血3.維生素B2缺乏可表現(xiàn)為（） A.夜盲癥B.脂溢性皮炎(正確答案)C.牙齦出血D.多發(fā)性神經(jīng)炎E.巨幼紅細胞貧血4.維生素C缺乏可表現(xiàn)為（） A.夜盲癥B.脂溢性皮炎C.牙齦出血(正確答案)D.多發(fā)性神經(jīng)炎E.巨幼紅細胞貧血5.葉酸缺乏可表現(xiàn)為（） A.夜盲癥B.脂溢性皮炎C.牙齦出血D.多發(fā)性神經(jīng)炎E.巨幼紅細胞貧血(正確答案)1.人體維生素B1缺乏（） A.血紅蛋白濃度降低B.血漿視黃醇結合蛋白濃度降低C.血漿蛋白質含量下降D.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)25%(正確答案)E.紅細

11、胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)1.2%2.人體維生素B2缺乏（） A.血紅蛋白濃度降低B.血漿視黃醇結合蛋白濃度降低C.血漿蛋白質含量下降D.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)25%E.紅細胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)1.2%(正確答案)3.人體維生素A缺乏（） A.血紅蛋白濃度降低B.血漿視黃醇結合蛋白濃度降低(正確答案)C.血漿蛋白質含量下降D.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)25%E.紅細胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)1.2%4.蛋白質營養(yǎng)不良（） A.血紅蛋白濃度降低B.血漿視黃醇結合蛋白濃度降低C.血漿蛋白質含量下降(正確答案)D.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)25%E.紅細胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)1.2%5.人

12、體鐵缺乏（） A.血紅蛋白濃度降低(正確答案)B.血漿視黃醇結合蛋白濃度降低C.血漿蛋白質含量下降D.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)25%E.紅細胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)1.2%1.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素（） A.維生素B1B.鐵C.碘D.維生素E(正確答案)E.維生素C2.具有促進油脂氧化作用的營養(yǎng)素（） A.維生素B1B.鐵(正確答案)C.碘D.維生素EE.維生素C3.在體內具有氧化還原作用的營養(yǎng)素（） A.維生素B1B.鐵C.碘D.維生素EE.維生素C(正確答案)4.與克汀病有關的營養(yǎng)素是（） A.維生素B1B.鐵C.碘(正確答案)D.維生素EE.維生素C1.長期缺乏維生素A引起的疾病是

13、（） A.夜盲癥(正確答案)B.壞血病C.佝僂病D.貧血E.腳氣病2.長期缺乏維生素D引起的疾病是（） A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病(正確答案)D.貧血E.腳氣病3.長期缺乏鐵引起的疾病是（） A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血(正確答案)E.腳氣病1.預防神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是（） A.碘B.葉酸(正確答案)C.維生素AD.硫胺素E.尼克酸2.過量攝入可能導致先天畸形的是（） A.碘B.葉酸C.維生素A(正確答案)D.硫胺素E.尼克酸3.胚胎期缺乏可引起克汀病的是（） A.碘(正確答案)B.葉酸C.維生素AD.硫胺素E.尼克酸4.與先天性腳氣病有關的是（） A.碘B.葉酸C.維生素AD.

14、硫胺素(正確答案)E.尼克酸1.長期鈣缺乏可引起（） A.異食癖B.呆小癥C.佝僂病(正確答案)D.克山病E.貧血2.長期鐵缺乏可引起（） A.異食癖B.呆小癥C.佝僂病D.克山病E.貧血(正確答案)3.長期鋅缺乏可引起（） A.異食癖(正確答案)B.呆小癥C.佝僂病D.克山病E.貧血4.長期硒缺乏可引起（） A.異食癖B.呆小癥C.佝僂病D.克山病(正確答案)E.貧血5.長期碘缺乏可引起（） A.異食癖B.呆小癥(正確答案)C.佝僂病D.克山病E.貧血1.缺乏導致克山病的是（） A.鈣B.鐵C.鋅D.硒(正確答案)E.碘2.缺乏導致骨質疏松的是（） A.鈣(正確答案)B.鐵C.鋅D.硒E.碘

15、3.缺乏導致腸原性肢體皮炎的是（） A.鈣B.鐵C.鋅(正確答案)D.硒E.碘4.缺乏導致貧血的是（） A.鈣B.鐵(正確答案)C.鋅D.硒E.碘5.缺乏導致呆小癥的是（） A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.碘(正確答案)1.孕期常見的缺鐵性貧血是缺乏（） A.鈣B.鐵(正確答案)C.葉酸D.葉酸和維生素B12E.維生素E2.孕期的巨幼紅細胞性貧血是缺乏（） A.鈣B.鐵C.葉酸D.葉酸和維生素B12(正確答案)E.維生素E3.分娩先天畸形兒是因為妊娠早期婦女缺乏（） A.鈣B.鐵C.葉酸(正確答案)D.葉酸和維生素B12E.維生素E1.盡管乳母膳食攝入不足，但乳汁含量較穩(wěn)定的礦質元素是（） A.鈣

16、(正確答案)B.鐵C.葉酸D.碘E.硒2.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的礦質元素是（） A.鈣B.鐵(正確答案)C.葉酸D.碘E.硒3.乳腺有濃聚作用的是（） A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘(正確答案)E.硒1.為預防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，孕前及孕早期需要注意補充的維生素是（） A.鈣B.碘C.維生素B1D.維生素CE.葉酸(正確答案)2.由于母親妊娠期間嚴重缺乏，對胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育影響最大的是（） A.鈣B.碘(正確答案)C.維生素B1D.維生素CE.葉酸3.妊娠期間嚴重缺乏可導致孕婦營養(yǎng)不良性水腫的是（） A.鈣B.碘C.維生素B1(正確答案)D.維生素CE.葉酸1.人體集中在骨骼和牙齒中的鈣

17、有（） A.1%B.10%C.30%D.70%E.99%(正確答案)2.組成混溶鈣池的鈣占總鈣的（） A.1%(正確答案)B.10%C.30%D.70%E.99%3.人體內功能性鐵約占總鐵的（） A.1%B.10%C.30%D.70%(正確答案)E.99%4.人體內儲存鐵約占總鐵的（） A.1%B.10%C.30%(正確答案)D.70%E.99%5.植物性食物鐵的吸收率最大不超過（） A.1%B.10%(正確答案)C.30%D.70%E.99%1.谷類食品淀粉全部集中在（） A.胚B.胚乳(正確答案)C.谷皮D.全谷粒E.糊粉層2.所含蛋白質最多的是（） A.胚B.胚乳(正確答案)C.谷皮D.

18、全谷粒E.糊粉層3.纖維主要存在于（） A.胚B.胚乳C.谷皮(正確答案)D.全谷粒E.糊粉層4.灰分含量最高的部分是（） A.胚B.胚乳C.谷皮(正確答案)D.全谷粒E.糊粉層5.含硫胺素最多的是（） A.胚(正確答案)B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉層6.賴氨酸含量較高的是（） A.胚(正確答案)B.胚乳C.谷皮D.全谷粒E.糊粉層1.谷類含有大量淀粉和一定量蛋白質的是（） A.胚芽B.胚乳(正確答案)C.谷皮D.淀粉細胞E.糊粉層2.谷粒中纖維含量最多的是（） A.胚芽B.胚乳C.谷皮(正確答案)D.淀粉細胞E.糊粉層3.谷粒中含磷、B族維生素的是（） A.胚芽B.胚乳C.谷皮D.淀粉

19、細胞E.糊粉層(正確答案)4.谷粒中含脂肪、維生素E的是（） A.胚芽(正確答案)B.胚乳C.谷皮D.淀粉細胞E.糊粉層1.動物性食物中的鐵是（） A.血紅素鐵(正確答案)B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵E.貯存鐵2.食物中鐵的存在形式是（） A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵(正確答案)D.功能性鐵E.貯存鐵3.以鐵蛋白和含鐵血黃素存在的鐵屬于（） A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵E.貯存鐵(正確答案)4.植物性食物中的鐵是（） A.血紅素鐵B.非血紅素鐵(正確答案)C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵E.貯存鐵1.膳食纖維的最

20、好來源（） A.糧谷類B.蔬菜、水果類(正確答案)C.奶類D.豆類E.蛋類2.最經(jīng)濟、最主要的熱能來源（） A.糧谷類(正確答案)B.蔬菜、水果類C.奶類D.豆類E.蛋類3.鈣的最好來源（） A.糧谷類B.蔬菜、水果類C.奶類(正確答案)D.豆類E.蛋類4.含膽固醇較高的食物（） A.糧谷類B.蔬菜、水果類C.奶類D.豆類E.蛋類(正確答案)5.植物性食物的優(yōu)質蛋白質來源（） A.糧谷類B.蔬菜、水果類C.奶類D.豆類(正確答案)E.蛋類1.屬于純熱能食物的是（） A.豆類B.蔬菜水果類C.奶類D.谷類食物E.精制糖(正確答案)2.鈣的最好的食物來源是（） A.豆類B.蔬菜水果類C.奶類(正確

21、答案)D.谷類食物E.精制糖3.富含膳食纖維、VC的食物是（） A.豆類B.蔬菜水果類(正確答案)C.奶類D.谷類食物E.精制糖4.富含VB,、尼克酸的食品是（） A.豆類B.蔬菜水果類C.奶類D.谷類食物(正確答案)E.精制糖1.成酸性食品是（） A.肉類、糧谷類(正確答案)B.豆類和茶葉C.蔬菜、糧谷類D.蔬菜、水果、豆類、茶葉E.植油、肉類2.成堿性食品是（） A.肉類、糧谷類B.豆類和茶葉C.蔬菜、糧谷類D.蔬菜、水果、豆類、茶葉(正確答案)E.植油、肉類3.富含多酚類物質的食品是（） A.肉類、糧谷類B.豆類和茶葉(正確答案)C.蔬菜、糧谷類D.蔬菜、水果、豆類、茶葉E.植油、肉類1

22、.鈣的最好來源是（） A.糧谷類B.大豆類及制品C.薯類D.奶及奶制品(正確答案)E.新鮮的蔬菜、水果2.優(yōu)質蛋白的最好來源是（） A.糧谷類B.大豆類及制品(正確答案)C.薯類D.奶及奶制品E.新鮮的蔬菜、水果3.維生素C的最好來源是（） A.糧谷類B.大豆類及制品C.薯類D.奶及奶制品E.新鮮的蔬菜、水果(正確答案)1.干大豆中含量高達35%一40%的營養(yǎng)素是（） A.蛋白質(正確答案)B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C2.蔬菜水果加工過程中損失的營養(yǎng)素主要是（） A.蛋白質B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C(正確答案)1.鐵的最好食物來源是（） A.肉類(正確答案)B.谷類C

23、.蛋類D.牡蠣E.豆類2.蛋白質生物學價值最高的是（） A.肉類B.谷類C.蛋類(正確答案)D.牡蠣E.豆類3.鋅的最好食物來源是（） A.肉類B.谷類C.蛋類D.牡蠣(正確答案)E.豆類1.富含維生素A的食物是（） A.糧谷類B.動物肝臟(正確答案)C.柑橘、獼猴桃D.馬鈴薯E.奶類2.富含鐵的食物是（） A.糧谷類B.動物肝臟(正確答案)C.柑橘、獼猴桃D.馬鈴薯E.奶類3.富含維生素C的食物是（） A.糧谷類B.動物肝臟C.柑橘、獼猴桃(正確答案)D.馬鈴薯E.奶類1.含植酸多的是（） A.谷物(正確答案)B.新鮮蔬菜C.豆類D.奶及奶制品E.動物內臟及全血2.含大豆異黃酮多的是（） A.谷物B.新鮮蔬菜C.豆類(正