057.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 08服務(wù)流程 崗位第二職責(zé)一覽_第1頁
057.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 08服務(wù)流程 崗位第二職責(zé)一覽_第2頁
057.餐飲分店漢源東方餐廳聯(lián)盟規(guī)范管理 08服務(wù)流程 崗位第二職責(zé)一覽_第3頁
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文檔簡介

1、崗位第二職責(zé),崗位,主要職責(zé) (隨手清潔是每位員工的基本職責(zé)),第二職責(zé)服務(wù)區(qū),收銀員,為顧客點餐,執(zhí)行公司促銷活動;補(bǔ)充物料(紙巾、外賣用品、餐具),幫助前廳服務(wù)員收餐具,維護(hù)發(fā)票機(jī),播放音響,服務(wù)員,為顧客提供幫助,傳餐;收餐具清潔桌椅地面,補(bǔ)充清潔的餐具,在沒有點餐員時,充當(dāng)點餐員;完成每日固定清潔工作,點餐員,當(dāng)排隊顧客超過3人以上,必需增加點餐人員,一般由主管擔(dān)任,維護(hù)排隊秩序;根據(jù)后上先下原則,排隊少于3人,即可離開。,備餐員,根據(jù)小票為顧客備餐(涼菜、飲料);保持柜臺區(qū)域清潔,補(bǔ)充物料,幫助前廳服務(wù)員收餐具,擦餐具;完成每日固定清潔工作,劃單員,為傳餐員分餐,檢查出品品質(zhì),與生產(chǎn)

2、區(qū)溝通;一般由廚師長擔(dān)任,補(bǔ)充傳餐臺物料,確保傳餐臺清潔;協(xié)調(diào)服務(wù)、生產(chǎn)員工崗位生產(chǎn)區(qū),拉面,根據(jù)小票為顧客下面,確保速度(出面最長不超過3分鐘);保持拉面臺區(qū)域清潔,按公司規(guī)定調(diào)湯,提前備好面輯子(繁忙時段保持6個以上);協(xié)助打面,打面,根據(jù)需求量打面,確保面筋道,保持打面臺區(qū)域清潔,協(xié)助出面;完成每日固定清潔工作,出面,撈面;保持煮面灶、溫湯灶、調(diào)理臺、貨架清潔,補(bǔ)充物料及湯、餐具,協(xié)助涼菜備貨,涼菜,根據(jù)需求量配備涼菜半成品;保持涼菜間清潔;按規(guī)定消毒,協(xié)助出面;完成每日固定清潔工作,三炒,根據(jù)需求量配備炒面菜半成品;保持灶具清潔;冰柜整理及清潔,協(xié)助配菜;確保切配好的半成品的食品安全,追蹤辦成品損耗,配菜,根據(jù)需求量配備半成品;保持三炒間清潔有序;按規(guī)定丟棄過期的產(chǎn)品,協(xié)助初加工;完成每日固定清潔工作,初加工,根據(jù)需求量加工半成品;保持加工間清潔有序;提高半成品出成率,協(xié)助傳餐員出餐;完成每日固定清潔工作,洗碗,為顧客提供潔凈的餐具,正確使用水槽、洗碗機(jī)及消毒柜;保持加工間清潔有序,每周徹底消毒所有餐

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