DB5113∕T 9-2021 菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范

1、 ICS 67.200.10CCS X 145113四川?。铣涫校┑胤綐?biāo)準(zhǔn)DB5113/T 92021菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范Production specification for small workshop of rapeseed oil2021-11-18發(fā)布2021-12-18實施 DB5113/T 92021目次前言. II1234567范圍. 1規(guī)范性引用文件 . 1管理要求 . 1生產(chǎn)場所及設(shè)施設(shè)備 . 1生產(chǎn)管理 . 2基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) . 2產(chǎn)品管理 . 3I DB5113/T 92021前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)

2、和起草規(guī)則的規(guī)定起草。II DB5113/T 92021菜籽油小作坊生產(chǎn)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了菜籽油小作坊生產(chǎn)加工的管理要求、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)管理、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、產(chǎn)品管理。本文件適用于四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例規(guī)定的菜籽油生產(chǎn)加工小作坊。不適用于小經(jīng)營店、現(xiàn)做現(xiàn)賣、來料加工及攤販。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

3、中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留最大限量GB 5749GB 7718生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 19641食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油料DB5113/T 2食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例3管理要求3.1從事菜籽油生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)遵守中華人民共和國食品安全法、四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例、四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理辦法及DB5113/T2食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并按要求取得備案證書。3.23.3生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對

4、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立完善食品安全管理制度，實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，保證生產(chǎn)經(jīng)營的菜籽油衛(wèi)生、安全。3.44生產(chǎn)過程中使用的食品加工助劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。生產(chǎn)場所及設(shè)施設(shè)備4.1生產(chǎn)場所4.1.14.1.2應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置懸掛備案證書、從業(yè)人員健康證明和食品安全承諾書。應(yīng)具有獨立的生產(chǎn)場所（不得在居民集中區(qū)住房內(nèi)），與有毒、有害場所以及其他污染源保持1 DB5113/T 92021適當(dāng)距離，保證不受污染源污染（如：不在垃圾場站、廁所、污水流經(jīng)之處、工業(yè)廢氣、廢水排放附近）。4.1.3生產(chǎn)場所與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)采取有效隔離措施，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吃、住，不得在生產(chǎn)場

5、所飼養(yǎng)畜、禽及其他動物，生產(chǎn)場所內(nèi)不應(yīng)帶入和存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。4.1.4生產(chǎn)場所面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)的要求。4.1.5生產(chǎn)場所地面平整、硬化，無積水、污垢，排水良好。應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。4.1.6應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的區(qū)域，包括但不限于：原輔料區(qū)、生產(chǎn)操作區(qū)、成品區(qū)、廢棄物存放區(qū)。4.2設(shè)施設(shè)備4.2.14.2.2應(yīng)具有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。有必要的洗手設(shè)施，配備有帶蓋、防滲漏的垃圾、廢棄物暫存設(shè)施，主要加工場所應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置消毒殺菌設(shè)施。4.2.3備。應(yīng)具有

6、菜籽油生產(chǎn)必要的清理設(shè)備、蒸炒設(shè)備、壓榨設(shè)備、水化過濾設(shè)施、儲油設(shè)施、計量設(shè)4.2.4直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。5生產(chǎn)管理5.1人員管理5.1.15.1.25.1.3接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。上崗前應(yīng)進行食品安全知識、衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)。應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物。5.1.4生產(chǎn)場所內(nèi)不應(yīng)有吸煙、飲食、喝酒等影響食品安全的行為。5.2食品原輔料料和食品相關(guān)產(chǎn)品的管理5.2.1生產(chǎn)用油菜籽應(yīng)符合GB 19640、

7、GB 2761、GB 2762及GB 2763的規(guī)定，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)，被有毒有害物資或運輸工具污染的原料。5.2.25.2.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。采購的食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗供貨商的資質(zhì)和產(chǎn)品合格證書。5.3生產(chǎn)過程控制5.3.1食品原輔料和食品加工助劑應(yīng)分開存放，存放的庫房應(yīng)做好防潮、防鼠和隔熱處理。庫存原輔料及加工助劑應(yīng)遵照先進先出原則合理周轉(zhuǎn)。5.3.25.3.3清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原輔料分開存放，并明確標(biāo)識。嚴(yán)格按照規(guī)定的配方和工藝流程組織生產(chǎn)，并做好配料、加工助劑使用量記錄。6基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)2 DB5113/T 920216.16.2基本生產(chǎn)流程油菜籽清理蒸炒壓榨水化過濾沉淀成品包裝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)6.2.16.2.26.2.36.2.4蒸炒。水化脫磷。沉淀過濾。各工序環(huán)境衛(wèi)生。6.3容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題6.3.16.3.26.3.3加熱試驗不合格。酸值（酸價）超標(biāo)。苯并芘超標(biāo)及鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)污染。7產(chǎn)品管理7.1包裝、儲存、檢驗7.1.1產(chǎn)品應(yīng)有獨立的存放間或區(qū)域，標(biāo)識明顯并具備防潮、防鼠措施。不得與清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒有害物品共存。7.1.27.1.37.1.4包裝物應(yīng)選用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。每年至少應(yīng)提供1次包括食品安全指標(biāo)的檢驗報告，檢驗報告保存期限不