化學選修五油脂課件

1、化學選修五油脂課件 第一節(jié) 油脂 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動物油脂 固態(tài)）一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1. 什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：油脂2. 油脂與汽油、煤油是否為同類物質？否，汽油、煤油是個各種烴的混合物， 油 脂是各種高級脂肪酸的甘油酯 但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分類油脂肪1植物油脂呈液態(tài)，稱為油2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪2如：豬油、牛油屬于酯類油脂二 、油脂概念、組成和結構1. 油脂定義 由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)

2、別形成酯的醇形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂 酯任何醇或酚任何酸包含油脂 這個表可看出酯是包括油脂常見的高級脂肪酸飽和脂肪酸硬脂酸： 軟脂酸： 不飽和脂肪酸油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子甘油與三分子高級脂肪酸 脫水形成的酯，稱為甘油三酯.2結構油脂的結構可表示為若R、R、R相同，稱為 若R、R、R不相同，稱為 天然油脂大多數(shù)都是 簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大(1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

3、 態(tài)(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈 態(tài)液固二、油脂的性質1物理性質油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點2化學性質(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成 和 小難甘油高級脂肪酸硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：油脂在堿性條件下的水解反應又叫做 反應工業(yè)上常用來制取 ； 是肥皂的有效成分皂化肥皂高級脂肪酸鈉(鉀)(2)油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應為1油脂是人類的主要營養(yǎng)物質之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食5060克脂肪，能提供日需要總熱量

4、的20%25%2油脂還是維持生命活動的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。三、脂肪對人的作用營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1 .衣服上的油漬可用汽油洗.2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，3.觸摸時有滑膩感.4油瓶快倒空時，油滴速度很慢。提供能量對比 請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。(可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。)四、油脂的結構R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、

5、也可以是不飽和的)2. 油脂的分類R1 R2 R3 相同單甘油酯R1 R2 R3 不同混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 1油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。 油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）油脂 脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂） 2)按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分3. 油脂的分類 1)按常溫下的狀態(tài)分 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的R1,R2,R3不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對其熔點的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)；不飽和高級脂

6、肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。想一想1. 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ 2. 天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合物。3. “油脂”能寫成“油酯”嗎？ “脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。 “脂”有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和

7、烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺(油層體積減小或分層消失)加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化五、油脂的性質1密度比水的密度小，為0.90.95g/cm32有明顯的油膩感3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。 4是一種良好的有機溶劑5當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。（一） 物理性質 （二） 化學性質油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水解？進而推酯可否發(fā)生水解1.水解反應C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17

8、H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)堿性條件下水解反應：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） 皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應（皂化反應）（2）皂化反應 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產(chǎn)生的高級脂肪酸再與NaOH反應而得到的產(chǎn)

9、物。 【過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度（油脂的硬化）2、油脂的氫化1.油脂的氫化反應C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質（為什么？）

10、；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。課堂練習:1. 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加熱 B. 加溴水、振蕩 C. 加銀氨溶液、加熱 D. 加水、振蕩A2. 下列物質中，不屬于天然高分子化合物的是（ ）A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛樹脂 D. 蠶絲A、C3. 通過一步反應就能實現(xiàn)的是（ ）A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸鈉C4. 某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（ ） A

11、. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOHD六、肥皂1肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應）C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH2. 制肥皂的簡單流程：2. 制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油 水加NaCl細粒攪拌 鹽析、靜置上層： 下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油3肥皂的去污原理:（1）親水基肥皂結構中COONa或COO是極性

12、基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基肥皂結構中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；（3）肥皂的去污過程油脂水解的價值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。八、合成洗滌劑1合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉2合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造

13、成水體富營養(yǎng)。練習：1. 下列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛樹脂 D.醋酸纖維2. 下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3. 工業(yè)上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是 。取出 層物質，加入添充劑等后制成肥皂。 動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上4. 下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物 B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下

14、加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C小結:油脂的性質1. 物理性質 密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點越高。2. 化學性質（兼有烯烴和酯的性質）（1）氫化反應（2）水解反應3. 用途制肥皂重要的營養(yǎng)物質1. 下列物質屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習C2. 下列物質不屬于同系物的是 （ ）A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3. 下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪

15、色BCD4. 下列各組物質中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是 （ ） A銀鏡、氨水B油脂、熱堿液 C石蠟、汽油D硫磺、酒精5. 制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C與甘油反應 D鹽析使肥皂析出BCD6. 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B7. 可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A反應液使紅色石蕊試紙變藍色B反應液使藍色石蕊試紙變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層D反應后靜置，反應液不分層D8. 某高級脂肪酸（飽和）2

16、5.6g，恰好與50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是_，分子式為_，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為_。256， 9. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_產(chǎn)生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有_產(chǎn)生請寫出有關反應的離子方程式：_、 _白色沉淀 白色沉淀 H+C17H35COO- C17H35COOHCa2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca要點二油脂的化學性質 1油脂中的官能團與反應類型官能團反應類型水解反應加成反應2油脂的皂化反應和肥皂的制取油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿反應，生成高級脂

17、肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生產(chǎn)肥皂，因此該反應叫皂化反應(1)反應原理(2)生產(chǎn)流程(3)鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應完畢后要加食鹽進行鹽析，因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液判斷油脂皂化反應完成的方法是反應后的液體不再分層例2下列關于皂化反應的說法中，錯誤的是 ()A油脂經(jīng)皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下 層是高級脂肪酸鈉D皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以

18、通過過濾的方法 分離提純解析油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純答案C2可以判斷油脂的皂化反應基本完成的現(xiàn)象是 ()A反應液使紅色石蕊試紙變藍色B反應液使藍色石蕊試紙變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層D反應后靜置，反應液不分層解析：雖然高級脂肪酸鈉水解呈堿性，可使紅色石蕊試紙變藍色，但由于皂化反應是在堿性條件下進行的，所以不能用紅色石蕊試紙來判斷皂化反應是否基本完成；皂化反應基本完成后，由于反應產(chǎn)物高級脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，靜置后溶液不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象答案：D酯是由醇