中國人的食療-PPT課件

1、中國人的食療山西省運城護理職業(yè)學(xué)院兒科教研室 李躍成主講人簡介李躍成 ，男 。本科學(xué)士學(xué)位。兒科副主任醫(yī)師，兒科高級講師，兒科教研室主任。中華醫(yī)學(xué)會會員。運城市兒科學(xué)組成員。畢業(yè)后先后在山西省兒科理論學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)1年。太原兒童醫(yī)院、西安兒童醫(yī)院各進修1年。北京兒童醫(yī)院進修6個月。山西醫(yī)科大學(xué)兒科研究生課程班兒科專業(yè)學(xué)習(xí)1年。 工作以來，曾在全國和省部級的學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表醫(yī)學(xué)論文二十多篇，并參與編寫了兒科學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)、兒科護理操作指導(dǎo)及兒科護理學(xué)大中專教材總共5部，其中任副主編4部。有兩篇論文，曾獲得運城市科技進步一等獎。一篇論文，在國家學(xué)術(shù)交流大會上，獲一等獎。多次被我校評為優(yōu)秀教師。中國人的食療

2、在我國許多國民不知道如何能吃出健康來？平時飲食注意些什么？如何去注意？下面我們一起學(xué)習(xí)一年四季飲食方法，有不妥之處，請大家批評指正。入春后如何去吃？ 中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是： 1.主食中選擇高熱量的食物 主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物 黃 豆豆類 紅 豆花生2.保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 奶類 蛋類、 魚肉、 禽肉、 豬 牛 瘦肉 羊牛 奶 牛 奶 雞 蛋再 來 一 盤 雞 肉 豬 肉 牛 肉羊 肉3.保證充足的維生素 青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強

3、體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。 特別提示： 少吃酸比較好特別關(guān)注 每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質(zhì)對增強體質(zhì)有益。 春季飲食宜忌生冷油膩之品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。春季飲食分三時期一、早春時期 為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫?zé)岬氖澄?。飲食原則： 選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧之外，可增加一些豆類、花生、乳制品等。早餐： 牛奶1袋(250毫升左右)，主食100克，小菜適量。午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克

4、，蛋湯或肉湯適量晚餐：主食100克，蛋魚肉類(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。二、春季中期 為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食量，減少肉類的食用。三、春季晚期 春夏交接之時，氣溫偏熱，所以宜于進食清淡的食物。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，如飲食中應(yīng)適當(dāng)增加青菜。早餐： 豆?jié){250毫升，主食100克，小菜適量。午餐： 主食150克，魚蛋肉類(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。夏季的食療防中暑 夏季，天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切。飲食得當(dāng)，就能順利地過

5、度夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有損于健康。對于老年人來說，夏季的飲食保健就更為重要了。 首先，要注意飲食衛(wèi)生。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，最好不好，如吃，也必須經(jīng)過高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時，菜一定要洗凈，最好在開水中焯一下。用來切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開。涼拌時，應(yīng)放點蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。做冷飲時，要用涼開水，不用生水。夏季，老上人最好不吃小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。 其次，夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，某些分泌腺的功能也受影響，因而常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象。故應(yīng)適當(dāng)多吃些

6、清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。 如經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開胃。而經(jīng)常飲用保健茶，則有解暑熱及爽身提神功效。常見的保健茶有： 鹽茶： 用食鹽 1 克，茶葉 5 克，加開水 500 毫升，沖泡，涼后飲用，有祛熱解暑，補液止渴作用菊花茶： 白菊花 5 克，用 500 毫升開水沖泡，涼后飲用，可清熱解毒。冬瓜茶： 冬瓜 500 克，切塊，煮湯 3 碗，少加些鹽調(diào)味， 1 日服 3 次藕茶：鮮藕 250 克，白糖

7、適量，共煮水服，每日 1 劑 如經(jīng)常飲用，對年邁體弱或多病的老人，可起到預(yù)防中暑的作用 秋季飲食應(yīng)該以潤燥為主 幾場大雨過后，氣溫也隨之明顯降低，早上陣陣涼風(fēng)顯得有些涼意。中醫(yī)認(rèn)為，燥為秋季的主氣，稱為“秋燥”，其氣清肅，其性干燥。因此，燥邪傷人，容易耗人津液，所謂燥勝則干，所以人常常出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥的現(xiàn)象，因此秋季的飲食養(yǎng)生應(yīng)以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為準(zhǔn)繩。古代最著名的營養(yǎng)專著飲膳正要中說“秋氣燥，宜食麻以潤其燥”。事實證明，多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰潤肺養(yǎng)血的作用。廣州市名老中醫(yī)沈堅華推薦兩款潤肺生津的靚湯。生津茅根湯用料：鮮茅根30g

8、，西瓜皮50g，瘦肉100g（1人份）功效：養(yǎng)陰生津，利尿降壓適合人群：秋燥耗傷肺胃陰液，口干，咽涸咽痛，皮膚干燥或脫屑，大便干結(jié)，小便短少以及咳血、吐血、尿血等。 湯解：白茅根善清肺胃膀胱之熱而涼血止血，而鮮茅根較之干品療效更佳；西瓜皮含有豐富的氨基酸和微量元素（鉀、鋅含量較多）且糖的含量僅為瓤的一半，能治口、舌、唇生瘡及食瓜過傷。兩者均為夏秋季潤燥佳品。橄欖銀耳響螺湯用料：橄欖3個，銀耳10g，響螺60g 功效：生津止咳、利咽潤膚，解酒毒適合人群：陰虛津虧，口干咽燥，煩渴喜飲，舌有裂紋以及飲酒過多等湯解：（1）橄欖酸甘微寒，中醫(yī)認(rèn)為酸甘可化陰，陰津足則可潤肺利咽，故陰津虧虛導(dǎo)致的咽干聲嘶用

9、之最宜，橄欖有解酒毒、魚蟹毒的作用 （2）銀耳又稱白木耳，是一種補益的補品，含有多種氨基酸、維生素，能養(yǎng)胃、潤肺生津、滋陰、止咳、降火、潤腸、補腦、提神等功效。所以，銀耳歷來與人參、鹿茸同具聲譽，特別值得提出的是：銀耳還含有一種多糖體，能促使癌細胞發(fā)生中解，從而顯示出較明顯的抗癌作用。經(jīng)動物實驗證明，銀耳的抑瘤率達80%，長期服用還能增強免疫功能，升高白細胞，對防癌很有意義。冬季養(yǎng)生10大美食冬令進補，是我國傳統(tǒng)的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。 冬季是一個寒冷的季節(jié)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)和氣血有密切關(guān)系。對于機體功能減退或抵抗能力低下的體弱人士和老年人等，在寒

10、冷季節(jié)，更宜進行食補。 這對改善營養(yǎng)狀況，增強機體免疫功能等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。 冬令進補應(yīng)順應(yīng)自然，注意養(yǎng)陽，以滋補為主。根據(jù)中醫(yī) “虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應(yīng)多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調(diào)理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”，應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物?？蛇x食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。 冬令進補還能調(diào)節(jié)

11、體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎(chǔ)。俗話說 “三九補一冬，來年無病痛”，就是這個道理。 把收集的 10大冬季滋補美食，介紹如下，祝大家享受美味的同時強身健體 1、羊肉湯 滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。 特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。 制法： 1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。 2）把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一

12、些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。 3）把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。 2、蘿卜燒排骨 特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美 原料：豬排骨 500克，蘿卜500 克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加

13、入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒 25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 3、清燉馬蹄鱉 主料：甲魚 1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克 輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 制作： 1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿

14、圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住； 5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 4、黃芪燉烏雞 原料：黃芪 50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法： 1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：一說:補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 二說:黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科

15、疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng) 5、杞精燉鵪鶉 原料：鵪鶉 1只， 枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。 制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。 服法：棄藥，吃肉喝湯，每日 1次。 功效：滋養(yǎng)肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補腎益精

16、、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。 6、素筍湯 取冬筍 200克， 鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中 本品特點:素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。

17、7、冬筍鯽魚湯 取冬筍 100克， 鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成 本品特點: 湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。 8、三丁豆腐羹 取豆腐 250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成 本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃 9、骨頭湯 原料：脊