2022年湖南省張家界市重點高三二診模擬考試生物試卷含解析

1、2021-2022學年高考生物模擬試卷注意事項：1 答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用05毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1人在正常情況下保持70次/min左右的心率，當看到恐怖畫面時，產(chǎn)生害怕的感覺同時心率加快。圖是心臟運動調(diào)節(jié)的部分示意圖，圖中A為大腦相應(yīng)功能

2、區(qū)，一代表相關(guān)神經(jīng)纖維，箭頭表示興奮傳導方向。有關(guān)敘述錯誤的是（ ）A所在神經(jīng)元的細胞體位于腦干B腦干中有控制心臟和血管運動的神經(jīng)中樞C過程與心臟節(jié)律運動有關(guān)D看到恐怖畫面引起心率加快屬于條件反射2為研究我國西南部某山脈中群落演替的規(guī)律，生態(tài)學家把同一時間內(nèi)共存于該山脈上的灌草叢、針闊葉混交林、常綠闊葉林、針葉林當做同一群落的不同演替階段來硏究，統(tǒng)計的四項指標如下表所示（葉面積指數(shù)指每單位土地面積上葉片總面積）。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）灌草叢針闊葉混交林常綠闊葉林針葉林生產(chǎn)者固定有機物的量（t/hm9/a）1439111381450總呼吸量（t/hm9/a）5931173781898葉面積指

3、數(shù)9481098171111113植被干物質(zhì)的量（t/hm9）11115125913571474A最可能的演替順序為灌草叢、針葉林、針闊葉混交林、常綠闊葉林B生產(chǎn)者固定有機物的量與其葉面積指數(shù)呈負相關(guān)C演替過程中植被干物質(zhì)的量前期增長緩慢、后期增長迅速D植被干物質(zhì)的量只與群落中植被的光合作用和呼吸作用有關(guān)3塞罕壩地區(qū)的生態(tài)環(huán)境曾經(jīng)受到過嚴重破壞，多年以來一直是一片高原荒丘。近幾十年經(jīng)過塞罕壩人的努力，該地森林覆蓋率逐漸升高，生態(tài)系統(tǒng)逐漸穩(wěn)定。下列相關(guān)說法錯誤的是（ ）A該事例說明人類活動可以改變?nèi)郝溲萏娴乃俣群头较駼塞罕壩地區(qū)的物種豐富度逐漸增加，群落的結(jié)構(gòu)更加復雜C塞罕壩地區(qū)生態(tài)環(huán)境恢復后，

4、旅游業(yè)得以發(fā)展，體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值D塞罕壩地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性提高與群落中生物種類的增加有關(guān)4下列關(guān)于人體生命活動調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（ ）A輸氧時在氧氣中加入5%的CO2是為了維持呼吸中樞興奮，該過程屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)B食物過咸會導致人體分泌的抗利尿激素減少C節(jié)食減肥導致血糖含量較低時，胰島A細胞的分泌會增加D人體的體溫調(diào)節(jié)中樞位于大腦皮層5某生物黑色素的產(chǎn)生需要如下圖所示的三對獨立遺傳的基因控制，三對基因均表現(xiàn)為完全顯性。由圖可知，下列說法正確的是A基因與性狀是一一對應(yīng)的關(guān)系，一個基因控制一個性狀B基因可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)來直接控制生物的性狀C若某生物的基因型為AaBbCc，該生物可以合

5、成黑色素D若某生物的基因型為AaBbCc，該生物自交產(chǎn)生的子代中含物質(zhì)乙的占3/166現(xiàn)有一只灰身雌果蠅（BB）和一只黑身雄果蠅（bb）雜交，子一代偶然出現(xiàn)了一只黑身果蠅。關(guān)于該黑身果蠅的形成原因分析，下列分析不合理的是（ ）A親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體丟失了B基因B親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體上的B基因突變?yōu)閎基因C親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，B基因所在的一對同源染色體分到了同一個極體中D親本雄果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體丟失了b基因7在電子顯微鏡下，藍細菌（藍藻）和黑藻細胞中都能被觀察到的結(jié)構(gòu)是（ ）A葉綠體B線粒體C核糖體D內(nèi)質(zhì)網(wǎng)8（10分）下列有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)的說法，正確的是（

6、）A生態(tài)系統(tǒng)的能量流動指能量的輸入和散失的過程B生產(chǎn)者都是自養(yǎng)生物，但主要類群是綠色植物C細菌都是分解者，但分解者不都是細菌D在人工生態(tài)系統(tǒng)中，生產(chǎn)者固定的能量可反復利用二、非選擇題9（10分）果蠅的紅眼和白眼是一對相對性狀，野生型均為紅眼，突變型為白眼。摩爾根用野生型紅眼雌蠅與突變型白眼雄蠅進行了雜交實驗，結(jié)果如下：回答下列問題：（1）紅眼基因和白眼基因在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是_。（2）根據(jù)上述實驗結(jié)果可知，控制紅眼/白眼的等位基因不可能位于常染色體上，否則F2表現(xiàn)型及其分離比應(yīng)該是_（3）上述實驗中，F(xiàn)2個體凡是白眼均為雄性，凡是_，由于當時尚未對果蠅的Y染色體有清楚的認識，摩爾根對此實驗結(jié)果的解

7、釋是控制紅眼/白眼的基因僅僅位于X染色體上。（4）有人認為在今天看來，僅憑該實驗結(jié)果尚不能排除Y染色體上有控制紅眼/白眼的基因。請以此實驗的F1代果蠅、F1雌蠅的測交后代以及自然界的野生型果蠅（不含白眼基因）為材料，從中選出兩對雜交組合，對摩爾根解釋的可靠性進行獨立檢驗 _（要求寫出這兩對雜交組合及其唯一支持摩爾根解釋的預(yù)期結(jié)果）。10（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成

8、分發(fā)生了如下變化：_；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水_等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_。11（14分）大豆油脂中的化合物種類繁多，但主要成分是甘油三酯，常溫下一般為液態(tài)，不溶于水易溶于有機溶劑，沸點較高。大豆種子中的油脂多與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，要提取純度較高的大豆油脂，往往需要將油脂成分與蛋白質(zhì)分離芽孢桿

9、菌是常見的蛋白酶產(chǎn)生菌，廣泛存在于土壤中，較易與其他細菌分離研究人員利用芽孢桿菌分離大豆油脂與蛋白質(zhì)、以及提取大豆油的流程如下圖。回答下列問題：（1）從土壤中分離芽孢桿菌，需要先將土壤樣品稀釋后再接種到固體培養(yǎng)基上，稀釋的目的是_，便于在平板上形成單個菌落。將接種后的平板培養(yǎng)一段時間后，可以根據(jù)_等菌落特征挑選出芽孢桿菌進行擴大培養(yǎng)。（2）將芽孢桿菌接種到含酪蛋白的固體培養(yǎng)基（酪蛋白使培養(yǎng)基呈不透明的乳白色）上，培養(yǎng)一段時間后，在某些菌落周圍會形成透明圈，原因是_。根據(jù)_就可篩選出比較高效的目的菌株。（3）將篩選到的目的菌株擴大培養(yǎng)后，接種到含有大豆原料的液體培養(yǎng)基中進行振蕩培養(yǎng)，振蕩的目的是

10、_，培養(yǎng)過程中還需要嚴格控制_等條件（至少答出兩點）。（4）芽孢桿菌在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間后，將培養(yǎng)液進行離心分離，在分離得到的培養(yǎng)液中加入乙醚完成過程，這種提取大豆油脂的方法叫做_法。獲得純凈大豆油還需要完成過程，該過程的主要目的是_。12某XY型性別決定植物，籽粒顏色與甜度由常染色體上基因決定。用兩種純合植株雜交得F1，F(xiàn)1雌雄個體間雜交得F2，F(xiàn)2籽粒的性狀表現(xiàn)及比例為紫色非甜紫色甜白色非甜白色甜=279217。請回答下列問題。（1）紫色與白色性狀的遺傳由_對等位基因決定，遵循基因的_定律。（2）親本性狀的表現(xiàn)型的可能組合是_。（3）若F2中的白色籽粒發(fā)育成植株后，彼此間隨機受粉，得

11、到的籽粒中紫色籽粒占_。（4）若一株紫色籽粒的雄性植株的葉型表現(xiàn)為異形葉，該異形葉植株與雙親及周圍其他個體的葉形都不同，若該葉形由核內(nèi)顯性基因控制，讓該異形葉植株與正常植株雜交，得到足夠多的F1植株，統(tǒng)計F1表現(xiàn)型及比例為異形葉雄正常葉雄異形葉雌正常葉雌=1111，此結(jié)果說明該異形葉植株為_（填純合子或雜合子）_（填“可以確定”或“不可以確定”）該基因位于常染色體上。參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】反射弧包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器（傳出神經(jīng)末梢和它所支配的肌肉或腺體）組成；反射包括條件反射和非條件反射，條件反射指出生后在生活過程中

12、通過訓練而逐漸形成的，即與高級神經(jīng)中樞腦有關(guān)，也與脊髓等低級中樞有關(guān)?！驹斀狻緼、所在神經(jīng)元的細胞體位于脊髓，A錯誤；B、據(jù)圖分析可知：腦干中有傳出神經(jīng)與心臟和血管相連，故腦干中有控制心臟和血管運動的神經(jīng)中樞，即腦干可以控制兩者的運動，B正確；C、過程為受刺激后心率加快的過程，該過程中受神經(jīng)系統(tǒng)和激素的調(diào)節(jié)，心臟有節(jié)律地收縮、舒張，C正確；D、看到恐怖畫面引起心率加快，該過程有完整的反射弧，“產(chǎn)生害怕的感覺同時心率加快”，該過程同時感到害怕，有大腦皮層的參與，這一反射屬于條件反射，D正確。故選A?！军c睛】解答此題需要明確反射弧的組成，區(qū)分條件反射與非條件反射的不同，進而結(jié)合題圖分析作答。2、A

13、【解析】群落演替指隨著時間的推移，一個群落被另一個群落代替的過程?！驹斀狻緼、最可能的演替順序為灌草叢、針葉林、針闊葉混交林、常綠闊葉林，隨著演替的進行，物種豐富度增大，A正確；B、生產(chǎn)者固定有機物的量與其葉面積指數(shù)呈正相關(guān)，B錯誤；C、演替過程中植被干物質(zhì)的量前期增長迅速，C錯誤；D、植被干物質(zhì)的量與群落中植被的光合作用和呼吸作用有關(guān)，也與消費者和分解者有關(guān)，D錯誤。故選A。3、C【解析】生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性是生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復自身結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定的能力。包括抵抗力穩(wěn)定性和恢復力穩(wěn)定性。【詳解】A、塞罕壩地區(qū)多年來一直是高原荒丘，經(jīng)當?shù)厝藥资甑呐?，森林覆蓋率逐漸升高，表明人類活動可

14、以改變?nèi)郝溲萏娴乃俣群头较?，A正確；B、該演替過程中，物種豐富度逐漸增加，群落結(jié)構(gòu)越來越復雜，B正確；C、發(fā)展旅游業(yè)體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值，C錯誤；D、一般來說，生物種類越多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)越復雜，生態(tài)系統(tǒng)越穩(wěn)定，塞罕壩地區(qū)生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性提高與群落中生物種類的增加有關(guān)，D正確。故選C。【點睛】本題綜合考查了群落的演替、結(jié)構(gòu)、物種豐富度、生物多樣性的價值、生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性的知識，考生需要識記即可。4、C【解析】要維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，動物體就必須能及時感知內(nèi)環(huán)境的變化，并及時做出反應(yīng)加以調(diào)整，這些活動都依靠神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的活動來完成。神經(jīng)系統(tǒng)的基本形式是反射，反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，由感受器、傳入

15、神經(jīng)元、反射中樞、傳出神經(jīng)元、效應(yīng)器組成。兩個神經(jīng)元之間或神經(jīng)元與肌肉之間形成的結(jié)構(gòu)稱為突觸。體液調(diào)節(jié)又稱為內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，是內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌激素，通過體液的傳送而發(fā)揮調(diào)節(jié)作用的一種調(diào)節(jié)方式。【詳解】A、輸氧時在氧氣中加入5%的CO2是為了維持呼吸中樞興奮，該過程屬于體液調(diào)節(jié)，A錯誤；B、食物過咸會引起細胞外液滲透壓升高（濃度升高），會導致人體分泌的抗利尿激素增多，B錯誤；C、節(jié)食減肥導致血糖含量較低時，胰島A細胞的分泌會增加，胰高血糖素分泌增多，C正確；D、人體的體溫調(diào)節(jié)中樞位于下丘腦，D錯誤。故選C。5、D【解析】由圖可知，黑色素合成的過程中，受到a、B、C三個基因的控制，所以基因與性狀并不是一

16、一對應(yīng)的關(guān)系，A錯誤；圖中的a、B、C三個基因都是通過控制酶的合成從而控制性狀的，B錯誤；若某生物的基因型為AaBbCc時，a基因不能表達，酶無法合成，所以無法合成黑色素，C錯誤；若某生物的基因型為AaBbCc，該生物自交子代中含物質(zhì)乙的基因型是aaB_的比例是 (1/4) (3/4)=3/16，D正確，所以選D。6、D【解析】一只灰身雌果蠅（BB）和一只黑身雄果蠅（bb）雜交，正常情況下F1都為Bb，表現(xiàn)為灰身，偶然出現(xiàn)一只黑身果蠅，有可能是雌果蠅B基因發(fā)生了基因突變變?yōu)閎基因，受精后產(chǎn)生bb的后代，也可能是雌果蠅B基因所在染色體發(fā)生了染色體變異，B基因缺失，受精后產(chǎn)生b0的后代?！驹斀狻緼

17、、親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體丟失了B基因，產(chǎn)生不會B基因的卵細胞，受精后產(chǎn)生b0的子代，表現(xiàn)為黑身，A正確；B、親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體上的B基因突變?yōu)閎基因，受精后產(chǎn)生bb的子代，表現(xiàn)為黑身，B正確；C、親本雌果蠅在減數(shù)分裂時，B基因所在的一對同源染色體分到了同一個極體中，產(chǎn)生不會B基因的卵細胞，受精后產(chǎn)生b0的子代，表現(xiàn)為黑身，C正確；D、親本雄果蠅在減數(shù)分裂時，一條染色體丟失了b基因，受精后產(chǎn)生B0的子代，表現(xiàn)為灰身，D錯誤。故選D。7、C【解析】本題借助于電子顯微鏡，考查原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同。藍細菌是原核生物，黑藻是真核生物，原核細胞與真核細胞相比，最

18、大的區(qū)別是原核細胞沒有被核膜包被的成形的細胞核（沒有核膜、核仁和染色體）；原核細胞只有核糖體一種細胞器，但原核生物含有細胞膜、細胞質(zhì)結(jié)構(gòu)，含有核酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)?！驹斀狻緼、藍細菌是原核生物，其細胞中沒有葉綠體，A錯誤；B、藍細菌是原核生物，其細胞中沒有線粒體，B錯誤；C、真核細胞和原核細胞共有的一種細胞器是核糖體，C正確；D、藍細菌是原核生物，其細胞中沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，D錯誤。故選C。8、B【解析】生態(tài)系統(tǒng)的成分包含生物成分（生產(chǎn)者、消費者、分解者）和非生物成分（氣候、能源、無機物、有機物）。生產(chǎn)者主要是指綠色植物，也包括藍藻等，它們能進行光合作用將太陽能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W能，將無機物轉(zhuǎn)化為有機物，不僅供

19、自身生長發(fā)育的需要，也是其他生物類群的食物和能源的提供者。消費者是指直接或間接利用生產(chǎn)者所制造的有機物質(zhì)為食物和能量來源的生物，主要指動物，也包括某些寄生的菌類等。根據(jù)食性的不同可分為一級消費者、二級消費者等。分解者是指生態(tài)系統(tǒng)中細菌、真菌和放線菌等具有分解能力的生物，也包括某些原生動物和腐食性動物（蚯蚓、蜣螂等）?！驹斀狻緼、生態(tài)系統(tǒng)的能量流動指能量的輸入、傳遞和散失的過程，A錯誤；B、生產(chǎn)者都是自養(yǎng)生物，但主要類群是綠色植物，B正確；C、藍藻（藍細菌）是生產(chǎn)者，所以不是所有細菌都是分解者，C錯誤；D、人工生態(tài)系統(tǒng)，是指經(jīng)過人類干預(yù)和改造后形成的生態(tài)系統(tǒng)，生產(chǎn)者固定的能量不能反復利用，D錯誤

20、。故選B。二、非選擇題9、堿基（脫氧核苷酸）序列的不同 紅眼：紅眼：白眼：白眼=3：3：1：1 雌性均為紅眼 雜交組合1：野生型紅眼白眼預(yù)期結(jié)果：子一代中所有的雌性都是紅眼，雄性都是白眼雜交組合2：野生型紅眼F1紅眼預(yù)期結(jié)果：紅眼：紅眼：白眼=2：1：1（雜交組合中將“野生型紅眼”答成“F1紅眼”或“紅眼”均不得分） 【解析】題圖及題意分析：摩爾根用紅眼雌果蠅與白眼雄果蠅雜交，F(xiàn)1都是紅眼，說明紅眼是顯性性狀，F(xiàn)1自由交配后，F(xiàn)2中紅眼和白眼比例3：1，但白眼全為雄性，說明果蠅顏色的遺傳與性別有關(guān)，為了解釋這一現(xiàn)象，摩爾根做了假說是控制基因在X染色體上，Y染色體上沒有它的等位基因，則親本果蠅的

21、基因型是XAXA和XaY，子一代的基因型為XAXa和XAY，子二代的基因型是XAXA、XAXa、XaY、XAY，表現(xiàn)型紅眼雌：紅眼雄：白眼雄=2：1：1?！驹斀狻浚?）基因是具有遺傳效應(yīng)的DNA片段。白眼基因是由紅眼基因突變而來的?；蛲蛔兪荄NA分子中由于堿基對的增添、缺失或替換而引起的基因結(jié)構(gòu)的改變。因此，紅眼基因和白眼基因在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是堿基（脫氧核苷酸）序列的不同。（2）控制紅眼/白眼的等位基因如果位于常染色體上，則二者的遺傳將和性染色體的遺傳呈自由組合關(guān)系，F(xiàn)2表現(xiàn)型及其分離比就應(yīng)該是紅眼：紅眼：白眼：白眼=3：3：1：1。（3）F2個體凡是白眼均為雄性，凡是雌性均為紅眼（避免寫成“

22、紅眼均為雌性”或者“雄性均為白眼”），此題意圖是考查考生從不同視角觀察、發(fā)現(xiàn)問題的信息獲取能力。（4）檢驗?zāi)柛慕忉專刂萍t眼/白眼的基因僅僅位于X染色體上）是否可靠，關(guān)鍵是雜交親本的選配一定要使雜交結(jié)果能夠借以區(qū)分出常染色體遺傳、伴X遺傳和既伴X又伴Y（同源區(qū)段）的遺傳。這就要求雜交的父本是野生型紅眼（而非F1紅眼或基因型不確定的紅眼），野生型紅眼不含白眼基因，能夠區(qū)分Y染色體上有沒有紅眼基因所造成的不同遺傳結(jié)果。同時要求母本含有白眼基因，以便在伴X染色體遺傳的情況下子代雄性個體有機會出現(xiàn)白眼性狀，體現(xiàn)伴X遺傳的特點，從而與常染色體遺傳和伴X、Y同源區(qū)段條件下的實驗結(jié)果相區(qū)分。對于雜交組合

23、1：野生型紅眼白眼，如果控制紅眼/白眼的基因在常染色體上，或者在X和Y染色體的同源區(qū)段上，子一代無論雌雄將均為紅眼；如果僅位于X染色體上，子一代中所有的雌性都是紅眼，雄性都是白眼。對于雜交組合2：野生型紅眼F1紅眼，如果控制紅眼/白眼的基因在常染色體上，或者在X和Y染色體的同源區(qū)段上，子一代無論雌雄將均為紅眼；如果僅位于X染色體上，子一代中紅眼：紅眼：白眼=2：1：1?！军c睛】本題以教材經(jīng)典實驗為素材，考查考生對基因結(jié)構(gòu)與功能、基因突變、伴性遺傳的理解程度。借助還原科學史的本來面貌，考查考生運用所學知識和假說演繹法對有關(guān)遺傳學問題進行初步探究的能力。10、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵

24、母菌 蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸 酒、香辛料、鹽 碳源、氮源 對氨基苯磺酸 玫瑰紅 亞硝胺 鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵 【解析】1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的

25、制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜幔磻?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、

26、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、將聚集在一起的微生物分散成單個細胞 顏色、形狀、

27、大小和隆起程度等 芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶將酪蛋白分解 透明圈的大小 增加培養(yǎng)液中的溶氧量、使菌種與培養(yǎng)液充分接觸 pH、溫度、培養(yǎng)液濃度 萃取 除去萃取劑（乙醚） 【解析】稀釋平板計數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個菌落，即是由一個單細胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計的計數(shù)方法，即一個菌落代表一個單細胞。計數(shù)時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細胞分散開，使成單個細胞存在（否則一個菌落就不只是代表一個細胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個細胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計菌落數(shù)目，即可計算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計算的

28、菌數(shù)是培養(yǎng)基上長出來的菌落數(shù)，故又稱活菌計數(shù)?！驹斀狻浚?）稀釋的目的是將聚集在一起的微生物分散成單個細胞，便于在平板上形成單個菌落。通常是細菌在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）生長發(fā)育，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞的集團，稱之為菌落?？梢愿鶕?jù)顏色、形狀、大小和隆起程度等等菌落特征挑選出芽孢桿菌進行擴大培養(yǎng)。（2）芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶將酪蛋白分解，因此在芽孢桿菌周圍會形成透明圈。根據(jù)透明圈的大小就可篩選出比較高效的目的菌株，透明圈大的產(chǎn)生的蛋白酶多，分解作用顯著。（3）液體培養(yǎng)基常振蕩培養(yǎng)，振蕩的目的是增加培養(yǎng)液中的溶氧量、使菌種與培養(yǎng)液充分接觸。為了使目的菌株更好地生長，培養(yǎng)過程中還需要嚴格控制pH、溫度、培養(yǎng)液濃度等條件。（4）在分離得到的培養(yǎng)液中加入乙醚（低沸點的有機溶