茶道考試試題與答案

1、茶道考試試題與答案一、名詞解釋1、茶藝2、茶藝表演茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，它是通過各種茶葉沖泡技藝 的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們在 精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。3、茶道式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神 是茶文化的核心。茶道源于中國，之后又傳入西方。二、簡答1、請簡述一整套茶具包括哪些工具，且說明每個工具的用途？茶罐：儲存茶葉的罐子。根據(jù)不同的茶葉選擇不同材質(zhì)的茶罐， 比如存放鐵觀音或茉莉花茶等香味重的茶，宜選用錫罐、瓷罐等不 吸味的茶罐。而普洱茶在存放過程途中需要與空氣接觸，產(chǎn)生緩慢 變化，使香氣與口感得到提升

2、，因此存放普洱茶最好選用透氣性好 的紙、質(zhì)地的茶罐。茶壺：茶具中最主要的泡茶器具，可稱為茶具之王茶盤：放置茶壺、茶杯、茶道組、茶玩乃至茶食的淺底器皿， 承接泡茶過程中流出或倒掉的水。茶道組（茶道六君子）：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、 茶針。茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。茶匙：又稱茶扒形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖 取泡過的茶，壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使 用茶匙。茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉 落壺外。茶則：茶則（茶勺）茶則為盛茶入壺之用具茶夾：又稱茶鏟茶夾功用與茶匙相同，可將茶

3、渣從壺中挾 出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)（蜂巢），以保持水 流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻， 碎茶在底，整茶在上。品茗杯：是用來品飲茶湯的杯子。蓋碗：用來沖泡茶葉。既可以用來做泡茶器具泡茶后分飲，也 可以一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲用。公道杯：用來盛放泡好的茶湯，再分倒入各杯，使各杯茶湯濃 度相同，滋味一致，同時能夠沉淀茶渣。過濾網(wǎng)：泡茶時放在公道杯口，用來過濾茶渣。2、請簡述泡茶過程，以普洱茶為例？沖泡前，細心觀察干茶狀態(tài)和預(yù)測茶質(zhì)，這對跟著來的沖泡來說， 很重要。其中包含著倉儲狀態(tài)，茶性成熟度，原料的生長形態(tài)及優(yōu)

4、 劣預(yù)測等。方法如下：觀察干茶條索、緊結(jié)程度、嗅氣息，進行預(yù)判。預(yù)判是為了更好 地掌握茶性以便于沖泡。在沸水潔具后，趁器皿尚熱時，把茶置入密封悶一下;通過呈現(xiàn) 的氣味判斷茶品的倉儲和茶品的風(fēng)格、韻味。如果茶味混濁不清， 出現(xiàn)異味、潮味或霉味之類不適氣味時，必要采取泡前預(yù)處理（臨場 快速醒茶）后再進行沖泡。泡前預(yù)處理（快速醒茶），目前各地茶人常用方法：隔水燉法、外 濕內(nèi)干式壺（蓋碗）烘法、專用培火器烤烘法?？焖傩巡柽^程中，感覺到異味已不明顯時，就可以準備進入實際 的沖泡階段。沖泡手法中不可忽視的幾個問題：1水溫;2沸水的注 入方式;浸泡時間。好水加上好茶，并非意味著已有一杯好茶喝。在合適容量的器

5、皿中，置入相應(yīng)的茶量后，要關(guān)注的就是水溫及 注水方式和浸泡時間。在茶湯相似濃度的情況下，以高溫泡出的茶 湯較強勁，以低溫浸泡出的茶湯較溫和。按國內(nèi)泡茶習(xí)慣把水溫分為低溫水（7080度）、中溫（8090度）、 高溫（90100度）三個等級。沖泡普洱茶水溫：基本要求在95度以上。一年內(nèi)的新生茶，特別是臺地茶成品，因其鮮爽度高，刺激性略 強，所以可稍微降低水溫，以保證其鮮香甘爽，并可降低苦澀等刺 激感。老生茶，熟茶等盡量保持最大的沸騰狀態(tài)沖泡，才能將其物質(zhì)透 過茶湯表現(xiàn)出來。有人認為壺的外形、質(zhì)地都會影響茶成分的溶解。事實上，茶壺的外形，若是寬口形的，則散熱較快;相反，小口 形的，散熱慢。器皿質(zhì)地較

6、堅密的，散熱快;質(zhì)地松散的，散熱較慢。 這些都是不可忽視的“因素影響溫度”范圍。溶解效果，其實與水 溫、浸泡時間關(guān)聯(lián)。泡茶的水溫越高，可溶物釋出的速度就愈快，所以浸泡時間就要 縮短;水溫不足，那就要延長時間達到應(yīng)有的濃度。在這里要記著一 點的說是，如果水溫不足，延長時間浸泡只能出現(xiàn)近似的濃度，而 達不到應(yīng)有的風(fēng)味和風(fēng)韻。注水方式一切的前提條件準備充分后，就可進入了實質(zhì)的沖泡階段，也就 是注入合適條件的水。有人常說，會泡茶的可以將一百元的茶泡出一百五十元的價值； 不會泡茶的人，可能會把二百元的茶泡得五十元不值。這說明技術(shù) 的重要性。泡出一杯好茶，除了準備工夫充分之外，最終體現(xiàn)在注 水方式和浸泡時

7、間，這一切，都可稱為“術(shù)”。觀察其它茶類的沖泡方法里，很少有提及到注水方式這一問題， 很多人參考其它茶類的注水中，只有一個詞“高沖低斟”，較大力 度注水讓茶葉充分翻騰，揚香的同時，還可賞色賞葉形變化，但普 洱茶不一樣。大家常見的綠茶、青茶、花茶之類都可以統(tǒng)稱為外（飄） 香型的茶，以香揚清幽聞名;普洱茶屬于“動態(tài)”茶，會因內(nèi)部時間 的作用下進行不斷地陳化，其鮮香漸隱，甘香已沉，茶香隨著沖泡 過程中在喉間綿綿滋滲，與外香型對比，它是屬于內(nèi)香型的茶，也 叫沉香型;再加上普洱茶獨特的茶性，如普洱茶新生茶因具有較強的 刺激性已不適用高沖，熟茶、老生茶因茶性沉悶而要設(shè)法“喚醒” 等等，所以在沖泡過程中，手

8、法已不能再照著其它茶類的手法進行 模仿，而要演變成普洱茶要據(jù)茶性而沖泡。所以，注水成為了單獨 的一個內(nèi)容，也是重要的內(nèi)容。基本要求：方向統(tǒng)一，不斷流，緩和注入，低位注水，定點注水。方式分為以下四種：緩泡式（標準），高沖式（力度），急沖式（快 入快出），慢沖式（降溫法并緩釋濃度，增潤減劣，適合悶浸法）緩泡式：是沖泡普洱茶最常用的方法。注重手法輕緩，低位注入， 順時針式或逆時針式，又或定點吊水。順時針注水時，手位是向外 撥，對于茶之禮來說，有著不尊重客人之感，所以通常要求采取逆 時針式注水。緩泡式，掌握好較穩(wěn)定的、緩和的、不間斷的水流并 盡量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低位注水，而且在過

9、程中不急不燥。通過這方式并在合適的浸泡時 間內(nèi)一般都可得到柔、厚，綿順且刺激性略低的茶湯。高沖式：特殊情況下采用的注水方法。方法就是提壺高位注水， 并保持高溫、高速，粗水流，目的是加強勁道以達到目的。高沖會讓茶湯變得渙散不稠綿，刺激性會因勁道的作用而明顯增 加，香氣揚，滋味薄銳;雖然如此，但高沖法在某一情況下，卻是必 要的，如剛打開包裝未能進行醒茶的熟茶、老生茶，一些倉儲不良 的受潮茶，“濕倉”茶等，這同類茶，如果按正常泡法，茶湯可能 會出現(xiàn)悶、濁、粘度過大，湯過于稠厚，茶滋在前段沖泡都不清晰 等，如使用高沖法進行前幾泡沖泡時，可更好地起到激活茶性，揚 棄劣味的作用。熟茶、老生茶等能因為高溫高

10、壓而使湯質(zhì)激蕩，湯 滋活潑起來，掌握到位里，往往在前幾泡就可達到了“爽”的品感。急沖式：急沖式與高沖式看似有些略同，但急沖式是低位注水， 不一定需要高溫、高速和粗水流，急沖式有個特別就是快。快入快 出。常用于刺激性較強的生茶，或者一些臺地茶（茶園茶）等，刺激 性較大的茶，往往鮮爽度初溶釋能力較高，快入快出，不失為一種 取優(yōu)減劣的一種方法。慢沖式：顧名思義就是把速度降慢，常用于悶浸法，又或者在沖 泡過程中因高溫作用下使茶溶物質(zhì)過快時，把水流注入速度降低， 水柱的控制為弱細，與茶葉輕柔接觸，茶滋緩和釋放，通過這類泡 法，可增加茶湯潤滑，減弱刺激性。這類泡法，茶量可控制偏少些， 也就是常說的少量多悶

11、湯自潤。此法適合一些優(yōu)質(zhì)的當(dāng)年的茶性剛 強的大樹茶沖泡。以上幾種方法，除了第一種緩沖式，可作為日常的一種習(xí)慣使用 之外，其實幾種都會因泡法不同而產(chǎn)生不同的茶滋結(jié)果，也就是說 會改變風(fēng)格或減弱風(fēng)味，所以，高沖式、急沖式、慢沖式這三類都是根據(jù)茶性而為，根據(jù) 思想而有目的的選擇。當(dāng)了解一款茶的茶性后，在整個沖泡過程中， 四種方式都可以根據(jù)主觀要求進行據(jù)每個時段的需要進行選用或交 叉使用。三、論述結(jié)合自身實際情況談?wù)?，作為大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝有哪些好處?在學(xué) 習(xí)過程中遇到哪些困難?如何克服？綜合下來，大學(xué)生學(xué)茶藝有以下好處:注意細節(jié)：茶的沖泡，講究的是細節(jié)。溫度，時間，茶的投放 量，茶器等等，均需要細心準備

12、，小心操作。任何的老板，都會喜 歡細心，執(zhí)行力強的部下?；佣Y節(jié)：一般，喝茶總是和朋友一起喝的。彼此的互動，禮 節(jié)必不可少。久而久之，養(yǎng)成良好的禮節(jié)。中庸和諧：喝茶多了，一定會彼此品茶。得茶道多者，很少直 接評價一種茶差或好，多會客觀地講述一款茶的特點。茶有相對的 優(yōu)劣之分，但人的喜好不一。多分析，少下結(jié)論為宜舍得：淡而處在，舍棄一些，才能得到屬于自己的。學(xué)茶藝， 做茶人，養(yǎng)心性，做雅事，立事業(yè)！以茶修德，以茶養(yǎng)廉，以茶自省， 以茶雅志！遇到的困難：因為在我的生活里多以礦泉水和飲料，很少用到茶 （尤其是烏龍茶和花茶），而且以往我泡茶也只是憑自己的感覺來沖 泡，也存在著很多認識上的錯誤，沒能泡出

13、一杯好茶的精髓。而通 過這一學(xué)期茶藝茶道課程學(xué)習(xí)，很好的幫助我彌補了這一點不足， 使我對茶、對茶藝有了新的認知和體會。一、填空題。（20分）1、茶樹是一種2、茶之為飲，發(fā)乎，盛于及全中華。3、中國的茶區(qū)分為、。中國茶區(qū)分布廣泛，南起海南榆林， 北抵山東榮成，西至西藏米林，東至臺灣花蓮縣。4、宋代飲茶，多采用盅和盍。制作工藝比唐朝更加的精彩紛呈， 在宋代，燒瓷的技術(shù)有了很大的提高，全國形成了、五大名 窯。5、茶樹的繁殖一般采用繁殖。優(yōu)點是?苗木能保持母株的苗木的 形狀比較一致，有利于茶園管理;？。6、茶樹的地上部分，在無人控制的情況下，因分枝差異，植株 分為、和三種。7、南宋審安老人是一位非常風(fēng)

14、趣的茶人，他在中用白描的 畫法描繪了備茶和飲茶用的12種茶具，取名“十二先生”，并冠以 名號。二、選擇題。(40分)1、陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山 水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水2、世界上第一部()的作者是陸羽。A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道書3、碧螺春是屬于()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、青茶4、原始社會茶具的特點是()。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤6、黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制 造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥7、茶具這

15、一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡 具”。A、王褒僮約B、陸羽茶經(jīng)C、王褒茶經(jīng)D、陸羽僮 約8、()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道 理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷9、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。 A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵A.印度B.巴基斯坦C.日本D.中國三、簡答題。（40分）地帶，其依據(jù)是：2、茶文化的社會功能。茶文化與一般的飲食有很大的區(qū)別，他 除了滿足人們的生理需要之外，更重要的是滿足人們的心理需求。 茶道精神是在茶藝操作過程中體現(xiàn)的，是人們在品茗活動中的一種 高品位的精神追求。請簡要歸納一下茶文化的

16、社會功能。4、茶詩鑒賞。寒夜宋杜耒寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花 便不同。答案：一、填空題。1、多年生的2、神農(nóng);魯周公，唐，宋，明清時3、江南茶去、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)4、官、哥、汝、均、定5、短穗扦插、特征和特性、有利于擴大良種的數(shù)量6、喬木型、半喬木型、灌木型7、茶具圖贊二、選擇題。1-5、 DAAAC6-10、 CACBC三、簡答題。1、答：中國是世界上最早確立“茶”字字形、字音、字義的國家， 現(xiàn)今天世界各國的“茶”字及“茶葉”譯音均起源于中國。中國有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世 界上第一本茶書。中國的西南地區(qū)，主要是云南、貴州和四川

17、，既是世界上最 早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方，又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和 現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方，那些野生大茶樹又具有最原 始的特征特性。茶樹的分布、地質(zhì)的變遷、氣候的變化等方面的大量資料， 也證實中國是茶樹原產(chǎn)地的結(jié)論。2、答：第一、以茶雅志，陶冶個人情操。第二、以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系。第三、以茶行道，凈化社會風(fēng)氣。3、答茶葉的保健功效。1、提神醒腦、消除疲勞、增強耐力。2、利尿。5、預(yù)防蛀牙。6、抗菌作用。7、抗細胞突變作用，防癌作用。8、減緩衰老作用。4、答:寒夜來客，以茶當(dāng)酒。松風(fēng)湯沸，竹爐火紅，主人的熱情似沸湯、 爐火一般。窗外，月光如水，枝頭寒梅數(shù)點，人、茶、梅、月俱清

18、。一、名詞解釋1、茶藝：它的解釋分成廣義和狹義的兩個方面。廣義的定義是： 研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達 到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和 享受一杯茶的藝術(shù)，包涵泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)兩個層次。泡茶 是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。3、茶藝表演：指在茶藝的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，通過各種茶葉沖泡技 藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示泡飲過程，使人們 在精心營造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。4、茶禮：又叫“茶銀”，是聘禮的一種，在中國各民族中至今 仍在流傳。白族男女定婚、結(jié)婚都要送茶禮.侗族在解除婚約時，采 用“退茶”的儀禮。二、填空或選擇10個1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。2、茶文化四個層次：物質(zhì)文化層、制度文化層、行為文化層、 心態(tài)文化層。3、茶藝：技藝、禮法、道4、四藝：插花、掛畫、點茶、焚香5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春6、紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶7、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶8、影響茶葉品質(zhì)的制作方法：發(fā)酵、揉捻、焙火9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、 抹茶、粉茶10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美11、鑒別新陳茶：香氣：新茶氣味