學校食堂食品衛(wèi)生管理檢查規(guī)定

1、學校食堂食品衛(wèi)生管理檢查規(guī)定一、食堂衛(wèi)生1、飲食衛(wèi)生(1)炊事人員上崗前必須認真學習食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食 品衛(wèi)生管理辦法和相關(guān)制度，方可持證上崗。(2)食堂衛(wèi)生管理誰主管、誰負責，層層責任到人，飲食監(jiān)管 部負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂管理員員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作，各 食堂承包人負責承包區(qū)域衛(wèi)生工作。消除食品不衛(wèi)生隱患。(3)食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，炊事人員持有效健康證，與食 堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)證、衛(wèi)生許可證、健康 證、產(chǎn)品檢驗合格證等，并持全部證件復(fù)印件送食堂管理人員保存?zhèn)?查。(4)在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、 成品半成品分開，嚴禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、

2、摻雜摻假食品；嚴禁使用 四季豆、發(fā)芽土豆、新鮮黃花及有異味死海鮮等有毒食品；嚴禁使用 病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生疾控部門檢查合格的肉類及其它 食品。(5)嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類離地 面30cm存放。加工時，先洗干凈，再加工。(6)泡發(fā)食品如粉條、腐竹用多少泡多少；蔬菜及肉類用多少 切多少；牛奶豆?jié){隨進隨用。一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用。(7)炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜、嗅氧紫外線 等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮? 專人加工；設(shè)專室加工；專用工具，如刀、板、抹布等；專 用消毒設(shè)施；專用紫外線消毒燈。(8)面點人員必須用消毒工具銷售

3、食品。機械廚具使用后清洗 干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干。(9)加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須做好防塵、 防腐、防蠅、防鼠等工作。(10)每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設(shè)防塵、 防蠅設(shè)施。2、環(huán)境衛(wèi)生(1)衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)施分片負責，責任到人。(2)每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀 具等清洗干凈擺放整齊；收餐具車、臺要擦洗干凈，垃圾及時清除, 擺放整齊；保持餐廳、操作間地面干凈光亮，不打滑、不油垢。(3)堅持每周六大掃除，做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、 售代臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、燈具、墻壁、地面無死角，徹底清 洗干凈，整潔光亮。(4)對各組下水及

4、地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通； 排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙。(5)剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，及時清理干凈;拖把簸箕保持干凈，放在指定的地方，洗拖把水桶要與其它水桶嚴格 分開，嚴禁一桶多用。所有進出運送貨物車走側(cè)門。餐廳、后堂嚴禁 停放自行車。(6)更衣室保持干凈整潔。(7)衛(wèi)生間墻壁地面干凈，隨用隨沖，保持上下水暢通無異味。(8)庫房保持整齊干凈。(9)寵物不許帶進食堂。3、個人衛(wèi)生(1)炊管人員必須認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行“四勤” 勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡和理發(fā)；勤洗工作服。隨臟隨換 洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有人員每 天洗澡

5、一次。(2)食堂工作人員必須每年體檢一次，持有效健康證上崗。(3)上班時必須衣帽整潔，著裝上崗。不戴戒指，不染指甲， 不涂脂抹粉。(4)上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。二、學生食堂衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生檢查機構(gòu)人員(1)監(jiān)管科科長是衛(wèi)生檢查的主要負責人，負責接待安排省市 有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，定期不定期組織有關(guān)人員對食堂衛(wèi)生進行檢查、 監(jiān)督整改等工作。(2)食堂管理員負責各自區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生檢查工作，每天對 食堂衛(wèi)生進行兩次檢查監(jiān)督。(3)各食堂承包人負責本食堂內(nèi)的各項衛(wèi)生檢查工作，負責實 施各項衛(wèi)生制度，對食品、個人、環(huán)境、器具等衛(wèi)生隨時進行檢查整 改。2、檢查的范圍、時間(1)飲食衛(wèi)生檢查

6、，按飲食衛(wèi)生制度規(guī)定項目、范圍、標準逐 項核對檢查。(2)環(huán)境衛(wèi)生檢查，按環(huán)境衛(wèi)生制度規(guī)定項目、范圍、標準逐 項核對檢查。(3)個人衛(wèi)生檢查，按飲食衛(wèi)生制度規(guī)定項目、范圍、標準逐 項核對檢查。(4)時間安排、周六各食堂進行衛(wèi)生大掃除，按衛(wèi)生管理檢查制度的規(guī)定項 目范圍進行衛(wèi)生大掃除工作，進行自查自糾。、周二下午，監(jiān)管科組織各食堂監(jiān)管員等有關(guān)人員進行衛(wèi)生大 檢查，對檢查出的問題，要求及時整改。三、處罰1、檢查發(fā)現(xiàn)無證(健康證)上崗者每人處罰50元，并勒令下崗。2、檢查發(fā)現(xiàn)上崗人員穿拖鞋、戴手飾、留長指甲、染指甲，每 人每次處罰20元。3、檢查發(fā)現(xiàn)售飯人員不穿工作服、不戴口罩、帽子、頭巾進行售飯，

7、每人每次處罰30元。4、使用過的餐具必須全部嚴格清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不 允許售飯，杜絕使用不合格塑料袋（盒）盛飯菜。若檢查發(fā)現(xiàn)未按此 規(guī)定執(zhí)行的，處以每次50元的罰金。5、杜絕售飯窗口收現(xiàn)金，若發(fā)現(xiàn)一次處以50元罰金。6、檢查發(fā)現(xiàn)廚房冰箱生、熟食品未按種類分開儲放的，處以每 次50元罰金。7、檢查發(fā)現(xiàn)留樣冰箱未按規(guī)定留夠種類、留足份量及做好留樣 記錄的，處以每次50元罰金。8、檢查發(fā)現(xiàn)各餐廳采購物品沒有相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、合格證、 產(chǎn)品檢驗證等相關(guān)證明等，處以每次50元罰金。9、對檢查出餐廳、操作間環(huán)境衛(wèi)生差的食堂，處以每次100元 的罰金，并責令限期整改。10、各餐廳的工作人員不允許互串操作間，非本單位工作人員嚴 禁進入后堂操作室，違反此項規(guī)定每次處以