食堂承包人員配備及崗位職責(zé)(范本)

1、食堂承包人員配備及崗位職責(zé)（范本）1、人員配備方案序號(hào)姓名職務(wù)學(xué)歷12345678910111213141516171818職務(wù)崗位職責(zé)備注負(fù)責(zé)檢查食堂員工上崗前的個(gè)人衛(wèi)生是否符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)辦理就餐卡的充值、記帳及各種原始數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。負(fù)責(zé)安排、組織食堂工作人員為就餐人員提供刷卡、打飯服務(wù)，洗、消毒、整理、清點(diǎn)工作。目經(jīng)理5.6.負(fù)責(zé)管理食堂的設(shè)備、設(shè)施，使其保持清潔、衛(wèi)生，并能安全使用。協(xié)助食堂管理員同業(yè)主單位負(fù)責(zé)人溝通。7.完成每日每餐就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)上報(bào)。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。1.負(fù)責(zé)制定廚房各個(gè)崗位的工作職責(zé)，工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)配合主管對(duì)廚房的工作人員定崗、定員

2、、定編、核準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核。根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。廚師長(zhǎng)3.4.負(fù)責(zé)按照餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)要求制定每周菜譜，控制好原材料、無(wú)調(diào)料、物料成本，并編制采購(gòu)申請(qǐng)。負(fù)責(zé)廚房水、電、煤氣的安全使用管理。5.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)煤氣、清潔用品、廚具、工具等物資的需求上報(bào)，并對(duì)使用過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，防止浪費(fèi)。項(xiàng) 目 負(fù)責(zé)人、項(xiàng)監(jiān)督工作人員的服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)抓好食堂的環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清無(wú)負(fù)責(zé)對(duì)廚房每餐所使用的原材料、調(diào)料和餐廚具的衛(wèi)生檢查工作，杜絕腐爛、變質(zhì)等不合格食材進(jìn)入廚房加工制作，確保飲食衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)檢查后廚人員上崗前的個(gè)人衛(wèi)生情況，必須符合上崗工作的要求。負(fù)責(zé)對(duì)廚房衛(wèi)生區(qū)域劃

3、分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定，嚴(yán)格抓好廚房的衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)根據(jù)管理員提供的當(dāng)天報(bào)餐人數(shù)，合理安排各種飯菜的數(shù)量，既要保證供餐充足，又要減少不必要的浪費(fèi)。負(fù)責(zé)檢查飯菜質(zhì)量是否符合要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)處理業(yè)主關(guān)于食品方面的投訴并制定整改措施，不斷提高飯菜質(zhì)量。負(fù)責(zé)檢查所使用的炊具、灶具及電器設(shè)備的清潔、安全及完好狀況。負(fù)責(zé)檢查使用食材的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。負(fù)責(zé)按照廚師長(zhǎng)的安排和菜譜需求準(zhǔn)備、加工、烹制菜品。加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜廚師無(wú)物。炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈。合理使用原材料，在操作中注意對(duì)食材、

4、水、電、氣等節(jié)約使用。負(fù)責(zé)將未用完和備用的食材、調(diào)料及時(shí)放入冰箱、保鮮柜內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。負(fù)責(zé)每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。按食品衛(wèi)生要求，確保生、熟食品分開存放。負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生符合要求，并對(duì)所使用的菜墩，刀具及其他工具進(jìn)行清洗、消毒，保證每次清洗、每日消毒。嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生管理制度，杜絕傳染病的傳播。負(fù)責(zé)每天工作結(jié)束時(shí)，檢查保鮮、冷藏、冷凍柜是否正常工作， 需要斷電的設(shè)備關(guān)閉電源，操作間斷水，關(guān)閉煤氣閥門，鎖好所有門窗。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。負(fù)責(zé)按照食譜領(lǐng)取主食制作原料，按品種、數(shù)量完成主食食品的加工制作。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)及顧客的需求變換品種，以達(dá)到顧客滿意的目

5、的。面點(diǎn)師負(fù)責(zé)按照各種電器設(shè)備的操作規(guī)程工作，確保安全。無(wú)負(fù)責(zé)檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況，并保持其清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)主食操作間環(huán)境及個(gè)人分管區(qū)域的清潔工作。嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生管理制度，杜絕傳染病的傳播。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。切配工菜品粗加工，切配工作。無(wú)整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從食堂領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、食堂衛(wèi)生，食堂鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神

6、面貌迎接客人。客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。售飯員無(wú)服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑， 及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人， 有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。餐中隨時(shí)留意客人及食堂的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲， 先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不

7、了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò) 3 個(gè)煙頭?？腿司筒蜁r(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔?？腿说牟似烽L(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到食堂門口，并說(shuō)“請(qǐng)

8、慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失， 應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧， 爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)

9、食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參加患者就餐過(guò)程中的被分配的服務(wù)工作。2、及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面餐 廳 保潔沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。做好食堂所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)無(wú)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。搞好食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。餐具嚴(yán)格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。會(huì)計(jì)餐