食品供應(yīng)質(zhì)量安全保障承諾及措施

1、食品供應(yīng)質(zhì)量安全保障承諾及措施（一）關(guān)于食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全的承諾為認(rèn)真履行食品安全法賦予食品經(jīng)營(yíng)者第一責(zé)任人的責(zé)任， 確實(shí)保證本公司經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量安全，本公司鄭重承諾：1、依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證、照，嚴(yán)格按照證照許可的經(jīng)營(yíng)范 圍亮證、照經(jīng)營(yíng)。2、嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食 品協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營(yíng)的食品供貨方資質(zhì)合法、食品質(zhì)量許可、 檢疫檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明齊全，并對(duì)乳制品做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理; 對(duì)批發(fā)銷售的食品有完整的臺(tái)賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。3、做好食品質(zhì)量安全管理。保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所整潔 衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品按規(guī)定分類存放，配備合理的食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備、工具

2、和 防護(hù)設(shè)施，按照食品本身規(guī)定儲(chǔ)存條件陳列和貯存食品；積極配合政 府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn)，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可 能有問(wèn)題的食品，檢測(cè)不合格的食品下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相 關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門。4、堅(jiān)持依法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)的食品中，不摻雜、摻假、以 假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加劑 和其它非食品物質(zhì)、回收食品、發(fā)霉變質(zhì)的食品，不銷售過(guò)期、變質(zhì) 等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；對(duì)保質(zhì)期處理臨界期的食品，按規(guī)定做明 示，到保質(zhì)期的食品立即下架退市處理；經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品，立即下架退市，并主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告, 按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一

3、步處理。5、主動(dòng)為消費(fèi)者開具信譽(yù)卡和購(gòu)物憑證票據(jù)，按照國(guó)家規(guī)定或 與消費(fèi)者的約定，承擔(dān)包換、包退或其他責(zé)任，在經(jīng)營(yíng)中做到經(jīng)營(yíng)食 品明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確，出現(xiàn)下列情形，消費(fèi)者可憑購(gòu)物 發(fā)票等憑證耍求退換或賠償：1）存在質(zhì)量問(wèn)題的食品；2）包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品；3）經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)為不合格或確認(rèn)為假冒偽劣食品；4）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6、接到食品安全預(yù)警，對(duì)其迅速組織下架退市，并積極配合監(jiān) 管部門行動(dòng)，按有關(guān)要求對(duì)預(yù)警的食品做出處理。7、每年組織食品從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn) 和其他食品安全常識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高食品安全管 理能力和水平；每年對(duì)食品從

4、業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，持證上崗，不安 排不符合食品安全法規(guī)定的人員從事直接入口食品的經(jīng)營(yíng)。以上承諾，如有違反，愿意接受處罰并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，請(qǐng) 廣大消費(fèi)者予以監(jiān)督。承諾單位：XXXXXX有限公司 日期：XX年XX月XX R（二）食品質(zhì)量保障措施為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制 定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu) 及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生 管理、人員培訓(xùn)管理等各類管理制度。1、采購(gòu)環(huán)節(jié)1）我們公司有長(zhǎng)期合作的具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)許可證和良好的食品安全信譽(yù)的供應(yīng)商。2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)

5、過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審 核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定, 必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn) 加工場(chǎng)地及其他衍生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所有的商品符 合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3 ）物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食品品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié) 果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù) 量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追溯。4）經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食品，由現(xiàn)場(chǎng) 倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行再次抽驗(yàn)，合格后方能流入下一個(gè)環(huán)節(jié)。5）食品在分發(fā)前嚴(yán)格按搬

6、運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序進(jìn)行操作, 確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。6）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)查驗(yàn)制度（1）食品采購(gòu)必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。（2）采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少購(gòu)多少的原則。采購(gòu)的食品必須色、 香、味、形正常。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、 無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。（3）采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，向食品 生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的還應(yīng)索取食品流通許可證。（4）采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好 記錄，建立臺(tái)帳。2、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)本項(xiàng)目對(duì)所有品類產(chǎn)品實(shí)行專倉(cāng)專儲(chǔ)，針對(duì)不同品類的存儲(chǔ)要求 分倉(cāng)保管，保證所有產(chǎn)品

7、得到最優(yōu)質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。且對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境 衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2）能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗、消毒公座。3）知道如何配置洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何能描述妨害食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn) 之間發(fā)生交叉污染的方法。6）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。7） 了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨 別這些食物，杜絕采購(gòu)。8）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預(yù)防，9）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理：工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備， 工作時(shí)

8、要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng) 有衛(wèi)生管理制度。10）對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理訂立食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度，具體如 下：（1）儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，五 蒼蠅、蟒螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并 應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能婚混放；B.洗潔用品、藥品、保健品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒物質(zhì)不 能與食品同倉(cāng)存放；C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；D.庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到 先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；E.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生

9、，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn) 入。（3）對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它 原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止經(jīng)營(yíng)。11）人員衛(wèi)生管理（1）所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 證方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部 門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交行政助理。如體檢 不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在公座時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管 批假治療，禁止帶病帶傷上班。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病必須及時(shí)向相關(guān) 主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理

10、。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一 位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳 細(xì)填寫員工的健康狀況。3、供貨環(huán)節(jié)1）運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良 好。2）送貨器具保持干凈，無(wú)污漬。3）運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。4）運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。5）運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。6）有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。7）在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。8）配送應(yīng)急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下

11、相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急措施：（1）貨源應(yīng)急措施在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查, 各種品種品類均聯(lián)系供貨商確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ) 充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我 方出資采購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。（2）運(yùn)輸應(yīng)急措施A.運(yùn)輸應(yīng)急措施一：在每次運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車檢查, 并對(duì)所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨, 我方會(huì)迅速組織人手去市場(chǎng)上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并 且組織人手陪同貨車一起送貨。B.運(yùn)輸應(yīng)急措施二：在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗力（比 如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員

12、會(huì)第一時(shí)間通知公司 領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過(guò)客戶溝通允 許在當(dāng)?shù)夭少?gòu)xx優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所處差價(jià)由我方補(bǔ)償。（3）貨物數(shù)量應(yīng)急措施：為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我 方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時(shí) 滿足客戶的加量需求。我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí) 電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過(guò)該工作 人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以去報(bào)食品的正常 供應(yīng)。4、客戶反饋環(huán)節(jié)建議甲方組織一個(gè)食品質(zhì)量監(jiān)督小組，我公司派專業(yè)的專家對(duì)食 品質(zhì)量監(jiān)督小組進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的食品質(zhì) 量進(jìn)行抽檢，我公司的供貨經(jīng)理定期和食品質(zhì)量監(jiān)督小組溝通，以及 時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。（三）食品衛(wèi)生安全保障措施1、成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對(duì)配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人, 確保食品安全。2、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各 自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)管管理。3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從采購(gòu)、包裝、入庫(kù)、出庫(kù)