中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.課件

1、陳君石中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食品安全 現(xiàn)狀與趨勢食品安全Food security數(shù)量Food safety質(zhì)量食品安全（Food Safety） 食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。 (WHO)國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生 英國“瘋牛病”、“口蹄疫” 日本O157:H7食物中毒日本“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 法國肉制品“李斯特桿菌”中毒 比利時(shí)“二惡英”事件經(jīng)濟(jì)上重大損失美國每年有7,200萬人患食源性疾病(總?cè)丝诘?0%),損失3,500億美元。英國因瘋牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年損失達(dá)52億美元；因宰殺“瘋?！睋p失高達(dá)300億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污

2、染事件損失達(dá)13億歐元。政治后果二惡英事件，使歐洲乳、雞、牛肉等食品的出口在全球范圍內(nèi)受阻，而造成比利時(shí)政府內(nèi)閣倒臺(tái) (1999)。德國因發(fā)生瘋牛病導(dǎo)致衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)部長辭職(2001)。 貿(mào)易糾紛歐盟與美國、加拿大的激素牛肉案美、加每年經(jīng)濟(jì)損失分別為1.16億美元和1,130萬加元；歐盟向美、加出口稅增加100%（懲罰性）；一個(gè)國家打官司的費(fèi)用高達(dá)每年數(shù)十萬美元。危險(xiǎn)性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active

3、 exchange of information and opinions concerning risks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流我國食品安全問題的特點(diǎn)新老問題并存老問題：重金屬、霉菌毒素等污染新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工源頭污染突出 - 7-8億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品加工業(yè)素質(zhì)差 -中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)信息交流渠道不暢通對(duì)食品安全問題的誤解(消費(fèi)者、政府) 消費(fèi)者要求“零”風(fēng)險(xiǎn)過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號(hào)致癌物污染的食品 = 致癌食品不合格食品 = 有毒食品我國食品安全總體情況是好的，但存在問題不容忽視微生物引起的食源性疾病化學(xué)性污染（

4、農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等）非法使用食品添加劑1993-1997年美國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測結(jié)果匯總美國 CDC 2000年推薦的食源性疾病暴發(fā)判別指南細(xì)菌性 蠟樣芽孢桿菌、布氏桿菌、空腸/結(jié)腸彎曲菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌、單核細(xì)胞增殖利斯特菌、非傷寒沙門菌、傷寒沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、A型鏈球菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎型耶爾森菌化學(xué)性 水產(chǎn)品毒素 、重金屬 (銻、鎘、銅、鐵、錫、鋅)、味精、有毒蘑菇毒素寄生蟲性 小隱孢子蟲 、圓孢子蟲、梨形賈第鞭毛蟲、旋毛蟲 致病微生物引起的食源性疾病食源性甲型肝炎（1980s 上海, 30萬人)。 O157:H7

5、大腸桿菌食物中毒（2001，江蘇、安徽等2萬人中毒，177人死亡）沙門氏菌食物中毒（1999, 寧夏肉品，1,000人)。動(dòng)物性食品是我國主要的食物中毒原因食品，為21.88%；其次為水產(chǎn)品占10.11%。微生物性食物中毒仍居首位，占39.62%,化學(xué)性食物中毒占38.56%。食物中毒主要發(fā)生在集體食堂（占27.1%）和飲食服務(wù)單位（占23.6%）。食源性疾病的監(jiān)測食源性疾病發(fā)病數(shù)發(fā)病率(1/10萬)構(gòu)成（%）病死數(shù)病死率（%）霍亂2,7810.22400.35150.54甲型肝炎117,9019.498415.02580.05戊型肝炎4,4740.36040.57200.45未分型肝炎88,

6、7817.152411.31780.09痢疾490,58539.522762.511330.03傷寒副傷寒60,0704.83947.65280.05脊髓灰質(zhì)炎110.00090.0000.00微生物性食物中毒8,6851.1130.03農(nóng)藥及化學(xué)性食物中毒3,5730.46701.96有毒動(dòng)植物性食物中毒1,5360.19573.71原因不明食物中毒6,3730.81170.27合計(jì)784,770100.004790.062001年全國26種甲乙類法定報(bào)告?zhèn)魅静『褪澄镏卸緢?bào)告情況 數(shù)據(jù)摘自2001年衛(wèi)生部衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)年報(bào)。其中食物中毒發(fā)生情況為23個(gè)省、自治區(qū)、直轄市報(bào)告的數(shù)據(jù) 我國食物中毒病因

7、學(xué)分析1990-1999年我國微生物性食物中毒病因?qū)W分析1990-1996年我國1991-2000年食物中毒流行趨勢 2001年衛(wèi)生部共收到食物中毒暴發(fā)報(bào)告706起，發(fā)病22,193例，死亡184例。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)達(dá)國家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國家則為95%以上。以此推論，我國目前掌握的食物中毒數(shù)據(jù)僅為實(shí)際發(fā)生的食源性疾病的“冰山一角”。 食品的化學(xué)污染農(nóng)藥殘留重金屬環(huán)境內(nèi)分泌干擾物 二惡英等獸藥殘留生物毒素 霉菌毒素等32甲胺磷 毒菜有機(jī)磷、擬除蟲菊酯有機(jī)氯 農(nóng)藥殘留中國總膳食研究地區(qū)劃分與分布圖 南方二區(qū)北方一區(qū)北方二區(qū)南方一區(qū)1990年中國蔬菜和水果甲胺磷含量(

8、mg/kg)蔬菜類水果類1990年中國人均有機(jī)磷農(nóng)藥膳食攝入量 (mg/人/日)23.95.82.90.60.3 中國六六六和 DDT膳食攝入量 (mg/人/日)(1970, 1990, 1992 and 2000) HCH DDT 不同國家六六六和DDT膳食攝入量(mg/人/日)總六六六總 DDT1990 1988 19881990 1988 1988 1987鉛來源多影響智力發(fā)育PTWI由50 mg/kg bw/周 降至 25 mg/kg bw/周1990年中國蛋類鉛含量40%65%308%104%129%mg/kg中國人均膳食鉛攝入量(mg/人/日) 北方1 北方 2 南方 1 南方2

9、平均 平均 平均 PTWI (1990) (1992) (2000)中國糧食中霉菌毒素污染中國玉米中伏馬菌素檢出率 (1999年)27.343.385.161.5危險(xiǎn)性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流糖精鈉的暴露量評(píng)估 按最大使用量估計(jì)（男, mg/kg bw/天

10、 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 糖精鈉的暴露量評(píng)估 按平均監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 糖精鈉的暴露量評(píng)估 按P 95監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 糖精鈉的暴露量評(píng)估 按P 97.5監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 暴露量 mg/kg bw/day苯甲酸的暴露量評(píng)估 按最大使用量

11、估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）ADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量評(píng)估 按平均監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量評(píng)估 按P 95監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 苯甲酸的暴露量評(píng)估 按P 97.5監(jiān)測含量估計(jì)（男, mg/kg bw/天 ）暴露量 mg/kg bw/dayADI 5 mg/kg bw/dayMean 差 距當(dāng)前面臨食品安全問題多，與國際水平相比，我國的食品安全工作尚有很大差距。檢測水平低，不能滿足當(dāng)前的需要。后果是“家底不清”和在國際貿(mào)易中的技術(shù)措施面前處于劣勢。標(biāo)準(zhǔn)體系滯后。隊(duì)伍素質(zhì)有待提高。經(jīng)費(fèi)投入少。 加強(qiáng)我國食品安全控制食品安全立法 危險(xiǎn)性分析食品污染和食源性疾病的監(jiān)測完善國家食品安全控制系統(tǒng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測能力宣傳教育企業(yè)的自我管理 GMP、HACCP最新信息國家中長期 (2006-2020年) 科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究 公共安全、人口與健康“十五”國家重大科技專項(xiàng)食品安全關(guān)鍵技術(shù)通過驗(yàn)收2006年國家科技攻關(guān)項(xiàng)目食品安全即將啟動(dòng)危險(xiǎn)性分