直營門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運(yùn)營餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2產(chǎn)品篇二新的資料 18飲料調(diào)制

1、飲料調(diào)制飲料調(diào)制第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國PAGE12 飲料調(diào)制2008年6月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國2008年6月飲料調(diào)制 PAGE13第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國2008年6月飲料調(diào)制 PAGE1飲料調(diào)制版本：KFC-20080600簡介 PAGEREF _Toc480684116 h 3參數(shù)指南4操作程序6問題處理9附錄10簡介 TC 簡介 l 1 Type a 冰爽茶是檸檬茶粉溶解后，經(jīng)由果汁機(jī)奉客。九珍果汁是由濃縮液經(jīng)配制后，經(jīng)由果汁機(jī)奉客。八嬌果汁是由濃縮液經(jīng)配制后，經(jīng)由果汁機(jī)奉客。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 配料的配制九珍果汁1/2批1批2批九珍果汁濃縮液0.5升1升2升過濾水

2、/冰水2.5升5升10升注：可按實(shí)際需求配制，要求是九珍果汁濃縮液與過濾水/冰水的比例是1:5（體積比）配料的配制冰爽茶1/2批1批2批溫水0.5升1升2升檸檬茶粉510克1020克2040克過濾水/冰水4.25升8.5升17升配料的配制八嬌果汁1/2批1批2批八嬌果汁濃縮液0.5升1升2升過濾水（冰水）2升4升8升注：可按實(shí)際需求配制，要求是八嬌果汁濃縮液與過濾水（冰水）的比例是1:4（體積比），冰水的制備見準(zhǔn)備工作產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所有原配料按配方操作，產(chǎn)品溫度：3440/15驗(yàn)收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度檸檬茶粉1020克/袋12袋/箱 未開封：24個(gè)月開封后：K+6天干貨室687

3、8F2026C 配制后：K+1天冷藏菜庫冷藏冰箱344015 配制后：打烊廢棄果汁機(jī)344015九珍果汁濃縮液8升/袋2袋/箱未開封：9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12 解凍后：1個(gè)月 （不包括解凍12小時(shí)）冷藏菜庫冷藏冰箱344015配制后：打烊廢棄冷藏菜庫冷藏冰箱果汁機(jī)344015八嬌（混合果汁飲料濃縮液）8升/袋2袋/箱9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12 解凍后：1個(gè)月（不包括解凍12小時(shí)）冷藏菜庫冷藏冰箱344015配制后：打烊廢棄冷藏菜庫冷藏冰箱果汁機(jī)344015九珍果汁杯50個(gè)*20袋/箱2年干貨室6878F2026C九珍果汁杯平蓋100個(gè)*20袋/箱2年干貨室6878F202

4、6C16oz冷杯65個(gè)*20袋/箱2年干貨室6878F2026C16oz冷杯蓋104個(gè)*25袋/箱2年干貨室6878F2026C操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備工作1洗手消毒清洗和消毒雙手2準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備好清潔和消毒過的量杯，容器及攪拌棒3準(zhǔn)備冰水在容器中按需要加入足量過濾水在過濾水中加入足夠冰塊（約1:1的冰和過濾水，夏天及南方城市可適當(dāng)多加冰，以確保制作產(chǎn)品的溫度）用攪拌棒攪動(dòng)水面，加速冰塊融化靜置1分鐘如果水面上有冰未融化，可以用小冰鏟撈去4準(zhǔn)備溫水在容器中加入1/2熱水及1/2過濾水混合均勻2九珍果汁制作1九珍果汁濃縮液解凍將九珍果汁濃縮液從冷凍庫取出，移入冷藏菜

5、庫/冷藏冰箱內(nèi)解凍解凍12小時(shí)后才能使用，儲(chǔ)存期限1個(gè)月（不含解凍的時(shí)間）2九珍果汁制作以1批為例，用量杯量取1升的九珍果汁濃縮液，倒入不銹鋼桶中加入5升過濾水/ 冰水，用攪拌棒拌均勻注：可直接用量取好九珍果汁濃縮液的量杯添加過濾水/冰水，再倒入不銹鋼桶中，以確保所有的濃縮液都能被移入不銹鋼桶中3冰爽茶預(yù)制作1冰爽茶預(yù)制作加入1升溫水，倒入消毒過的不銹鋼格中將即溶檸檬茶粉一包（1020克）倒入格中，邊倒邊攪拌，直至粉末完全溶解加入8.5升過濾水/冰水，用攪拌棒拌均勻4八嬌果汁制作1八嬌果汁濃縮液解凍將八嬌果汁濃縮液從冷凍庫取出，移入冷藏菜庫/冷藏冰箱內(nèi)解凍解凍12小時(shí)后才能使用，儲(chǔ)存期限1個(gè)月

6、（不含解凍的時(shí)間）2八嬌果汁制作以1批為例，用量杯量取1升的八嬌果汁濃縮液，倒入不銹鋼桶中加入4升冰水，用攪拌棒拌均勻后上果汁機(jī)，多余的果汁可放至冷藏菜庫，無論產(chǎn)品是否上飲料機(jī)均需在結(jié)業(yè)時(shí)廢棄注：可直接用量取好八嬌果汁濃縮液的量杯量取冰水，再倒入不銹鋼桶中，以確保所有的濃縮液都能被移入不銹鋼桶中5儲(chǔ)存1九珍果汁 / 冰爽茶/八嬌果汁用攪拌完成的九珍果汁/冰爽茶，用不銹鋼蓋子蓋好。可直接使用或放入冷藏菜庫保存期限：九珍果汁/八嬌果汁：打烊廢棄冰爽茶：K+1天（果汁機(jī)中，打烊廢棄）6出售1出售按需要將預(yù)制完成的九珍果汁/八嬌果汁/冰爽茶加入果汁機(jī)內(nèi)，蓋好蓋子，啟動(dòng)果汁機(jī)，使飲料在果汁機(jī)內(nèi)上下循環(huán)當(dāng)

7、預(yù)制飲料倒入果汁機(jī)時(shí)，小心放置蓋子，避免掉落地面在果汁機(jī)中的冰爽茶，在結(jié)業(yè)時(shí)必須廢棄； 九珍果汁/八嬌果汁在任何容器中，在結(jié)業(yè)時(shí)均需廢棄7清潔1清潔每批飲料制作完后，將容器量杯及攪拌棒用三步法清潔消毒，并自然風(fēng)干2打烊清潔按營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)第二篇機(jī)器/設(shè)備篇做果汁機(jī)的每日清潔消毒問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 九珍果汁/八嬌果汁/冰爽茶問題可能的原因改善行動(dòng)防范措施太淡配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品太甜配方不正確丟棄按配方制作產(chǎn)品有異味產(chǎn)品過期丟棄嚴(yán)格按規(guī)定有效期開封的粉料袋未扎緊丟棄加強(qiáng)員工訓(xùn)練溫度過高制作水溫過高丟棄用冰水制作，產(chǎn)品延長果汁機(jī)循環(huán)時(shí)間，直至產(chǎn)品溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)果汁機(jī)故

8、障丟棄產(chǎn)品報(bào)修附錄 TC 附錄 l 1 Type c 九珍果汁（桶裝）驗(yàn)收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度桶裝九珍（混合）果汁飲料濃縮液8升/桶未開封：9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12開封后：1個(gè)月（不包括解凍24小時(shí)）冷藏菜庫344015配制后：打烊廢棄果汁機(jī)冷藏菜庫344015九珍果汁（2L裝）驗(yàn)收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度九珍 （混合）果汁飲料濃縮液2升/包8包/箱未開封：9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12解凍后：1個(gè)月（不包括解凍9小時(shí)）冷藏菜庫344015配制后：當(dāng)天廢棄果汁機(jī)冷藏菜庫344015九珍果汁制作1九珍果汁濃縮液解凍將九珍果汁濃縮液從冷凍庫

9、取出，移入冷藏菜庫/冷藏冰箱內(nèi)解凍，解凍時(shí)包和包之間應(yīng)留有一定空隙，不能相互緊貼解凍時(shí)間為9小時(shí)，解凍后儲(chǔ)存期限1個(gè)月2九珍果汁制作取出解凍好的濃縮液，調(diào)制前，將盒體翻起在頂部兩側(cè)的封角處，用剪刀在左右兩側(cè)各剪一個(gè)小口，按需量取所需調(diào)配量未用完的九珍濃縮液整包放入1/6格中，用保鮮膜覆蓋表面，立即放回冷藏菜庫/冷藏冰箱中以1批為例，用量杯量取1升的九珍果汁濃縮液，倒入不銹鋼桶中，加入5升過濾水/ 冰水，用攪拌棒拌均勻注：可直接用量取好九珍果汁濃縮液的量杯添加過濾水/冰水，再倒入不銹鋼桶中，以確保所有的濃縮液都能被移入不銹鋼桶中八嬌果汁（桶裝）驗(yàn)收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度桶裝八

10、嬌 （混合果汁飲料濃縮液)8升/桶未開封：9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12解凍后：1個(gè)月（不包括解凍24小時(shí)）冷藏菜庫344015配制后：打烊廢棄果汁機(jī)冷藏菜庫344015八嬌果汁（2L裝）驗(yàn)收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度八嬌 （混合）果汁飲料濃縮液2升/包8包/箱未開封：9個(gè)月冷凍庫-1010-23 -12解凍后：1個(gè)月（不含解凍9小時(shí)）冷藏菜庫344015配制后：打烊廢棄果汁機(jī)冷藏菜庫344015八嬌果汁制作1八嬌果汁濃縮液解凍將八嬌果汁濃縮液從冷凍庫取出，移入冷藏菜庫/冷藏冰箱內(nèi)解凍，解凍時(shí)包和包之間應(yīng)留有一定空隙，不能相互緊貼解凍時(shí)間為9小時(shí)，解凍后儲(chǔ)存期限1個(gè)月2八嬌果汁制作取出解凍好的濃縮液，調(diào)制前，將盒體翻起在頂部兩側(cè)的封角處，用剪刀在左右兩側(cè)各剪一個(gè)