發(fā)酵的環(huán)境條件(共15頁(yè))

1、本實(shí)證(shzhng)研究法 實(shí)證研究法是科學(xué)實(shí)踐研究的一種特殊形式。其依據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)理論和實(shí)踐的需要，提出設(shè)計(jì)，利用科學(xué)儀 器和設(shè)備，在自然條件下，通過(guò)有目的有步驟地操縱，根據(jù)觀察、記錄、測(cè)定與此相伴隨的現(xiàn)象的變化來(lái)確 定條件與現(xiàn)象之間的因果關(guān)系的活動(dòng)。主要目的在于說(shuō)明各種自變量與某一個(gè)因變量的關(guān)系。 定量分析法 在科學(xué)研究中，通過(guò)定量分析法可以使人們對(duì)研究對(duì)象的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步精確化，以便(ybin)更加科學(xué)地揭示規(guī)律，把 握本質(zhì)，理清關(guān)系，預(yù)測(cè)事物的發(fā)展趨勢(shì)。 定性分析法 定性分析法就是(jish)對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行“質(zhì)”的方面的分析。具體地說(shuō)是運(yùn)用歸納和演繹、分析與綜合以及抽象與 概括等方法，對(duì)

2、獲得的各種材料進(jìn)行思維加工，從而能去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里，達(dá)到認(rèn) 識(shí)事物本質(zhì)、揭示內(nèi)在規(guī)律。 公司長(zhǎng)期以來(lái)與各大專(zhuān)院校、科研院所等單位廣泛合作，多方位開(kāi)展技術(shù)交流與合作，致力于科研成果的產(chǎn)業(yè)化，目前有多項(xiàng)科研成果可供轉(zhuǎn)讓。最新提供以下發(fā)酵工藝技術(shù)及生產(chǎn)線： 酸性纖維素酶 維生素B2 維生素C 賴氨酸 發(fā)酵法生產(chǎn)天然-胡蘿卜素 秸稈發(fā)酵生物添加劑及其配置方法 發(fā)酵法生產(chǎn)NF-1真菌多糖 對(duì)蝦養(yǎng)殖防病害藥物飼料 降脂減肥品 抗艾滋?。ˋIDS）硫酸化多糖藥物 新型飼用復(fù)合微生物活菌制劑酪酸菌（MCB） 微生物發(fā)酵法生產(chǎn)乳清酸 微生物發(fā)酵法生產(chǎn)鳥(niǎo)苷 發(fā)酵法生產(chǎn)D-核糖 發(fā)酵法生產(chǎn)番茄

3、紅素 肌苷高產(chǎn)新菌株及其發(fā)酵提取新工藝 發(fā)酵法生產(chǎn)L-乳酸GRJB玻璃系列實(shí)驗(yàn)室機(jī)械攪拌發(fā)酵罐 型 號(hào): GRJB 公稱(chēng)(gngchng)容積（L）: 215 高 徑 比: 2：13：1 攪拌(jiobn)形式: 機(jī)械(jxi)攪拌（頂攪拌） 滅菌形式: 離線/在位 控制系統(tǒng): 分A、B、C、D四種（詳見(jiàn)控制系統(tǒng)介紹） 工作電源: 220V/50HZ 標(biāo)配配置: A型：溫度、轉(zhuǎn)速、流量、壓力 B型：溫度、轉(zhuǎn)速、pH、溶氧、流量、壓力 C型：?jiǎn)纹瑱C(jī)控制，溫度、轉(zhuǎn)速、pH、溶氧、流量、壓力、補(bǔ)料、 泡沫 D型：PLC+觸摸屏控制，溫度、轉(zhuǎn)速、pH（雙向）、溶氧、流量、 壓力、補(bǔ)料、泡沫 可擴(kuò)展配置

4、（選配）: 壓力、流量自動(dòng)控制，液位、多路補(bǔ)料、尾氣檢測(cè)、菌體濃度在線檢測(cè)、氨基酸在線檢測(cè)、葡萄糖在線檢測(cè)等。 備注：1.標(biāo)準(zhǔn)配置中紅色字體部分為在線檢測(cè)、手動(dòng)控制。2.可作為小試發(fā)酵水平的微生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，適用于高校、科研院所及企業(yè) 實(shí)驗(yàn)室使用。統(tǒng)等。 3.系統(tǒng)主要包括：發(fā)酵罐、控制系統(tǒng)、空氣過(guò)濾系統(tǒng)、管路系GRJB玻璃系列實(shí)驗(yàn)室機(jī)械攪拌發(fā)酵罐（玻璃發(fā)酵罐）型 號(hào): GRJB公稱(chēng)容積（L）: 215高 徑 比: 2：13：1攪拌形式: 機(jī)械（頂）滅菌形式: 離線/在位控制系統(tǒng): 分A、B、BE、C、D五種(w zhn)（詳見(jiàn)控制系統(tǒng)介紹）工作(gngzu)電源: 220V/50HZ功 率: 5

5、002000W標(biāo)配配置: A型：溫度、轉(zhuǎn)速、流量(liling)、壓力B型：溫度、轉(zhuǎn)速、pH、溶氧、流量、壓力BE型：溫度、轉(zhuǎn)速、pH、溶氧、流量、壓力、補(bǔ)料、泡沫 C型：溫度、轉(zhuǎn)速、pH（雙向）、溶氧、流量、壓力、補(bǔ)料、泡沫D型：溫度、轉(zhuǎn)速、pH（雙向）、溶氧、流量、壓力、補(bǔ)料、泡沫可擴(kuò)展配置（選配）: 壓力、流量自動(dòng)控制，液位、多路補(bǔ)料、尾氣檢測(cè)、菌體濃度在線檢測(cè)、氨基酸在線檢測(cè)、葡萄糖在線檢測(cè)等備注：1. 標(biāo)準(zhǔn)配置中紅色字體部分為在線檢測(cè)、手動(dòng)控制?？勺鳛樾≡嚢l(fā)酵水平的微生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，適用于高校、科研院所及企業(yè)實(shí)驗(yàn)室使用。 系統(tǒng)主要包括：發(fā)酵罐、控制系統(tǒng)、空氣過(guò)濾系統(tǒng)、管路系統(tǒng)等。詳情請(qǐng)

6、登錄：溫馨提示： 以上是關(guān)于供應(yīng)GRJB玻璃系列實(shí)驗(yàn)室機(jī)械攪拌發(fā)酵罐（玻璃發(fā)酵罐）的詳細(xì)介紹， 產(chǎn)品由鎮(zhèn)江格瑞生物工程有限公司為您提供，如果您對(duì)鎮(zhèn)江格瑞生物工程有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以 HYPERLINK /d18097979.html#contentWay 聯(lián)系供應(yīng)商 或者 HYPERLINK /buy/index/sendenq 讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與 HYPERLINK /s-cab5d1e9cad2bbfad0b5bdc1b0e820.html 實(shí)驗(yàn)室機(jī)械攪拌 相關(guān)的產(chǎn)品！發(fā)酵的環(huán)境條件,直接影響酵母的生存與作用,生產(chǎn)中必須了解各種因素對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響,才能掌握最

7、適當(dāng)?shù)钠咸丫漆勗鞐l件。本文就影響葡萄酒發(fā)酵的主要因素進(jìn)行討論。1溫度酵母和其它生物一樣,只能在一定的溫度范圍內(nèi)生活,溫度在10以下時(shí),存在于葡萄皮上的酵母或抱子一般不發(fā)芽或者發(fā)芽速度非常之慢。溫度略為升高.對(duì)酵母發(fā)生顯著影響,從20一22開(kāi)始,發(fā)芽速度已經(jīng)很快,單位時(shí)間內(nèi)分解的糖隨著溫度上升(shngshng)而增加,酵母活力一直增強(qiáng)到34一35附近(fjn),超過(guò)了這個(gè)溫度,即使溫度增加(zngji)得很少,酵母的繁殖便開(kāi)始受到影響,到37一39活力減弱,從40開(kāi)始,酵母即停止發(fā)芽。發(fā)酵過(guò)程中,由于搪分發(fā)酵生成熱量,使發(fā)酵槽的溫度不斷上升,如溫度過(guò)高,則造成不利影響。紅葡萄酒釀造的理想溫度,

8、最好在26一30,在這個(gè)范圍內(nèi)可以得到快速的發(fā)酵和完美的色澤;白或桃紅葡萄酒的發(fā)酵需采用較低溫度,在18一20左右。對(duì)葡萄酒的釀造,發(fā)酵臨界溫度是一個(gè)重要的基本觀點(diǎn),溫度超過(guò)某一限度,酵母停止繁殖,導(dǎo)致發(fā)酵滯緩與停止。臨界溫度往往因通風(fēng)程度,醒液的營(yíng)養(yǎng),酵母的營(yíng)養(yǎng)因子而變化,在大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)地,臨界溫度一般為30一32,在炎熱的地帶稍為高一點(diǎn)?？刂瓢l(fā)酵酵溫度是生產(chǎn)上的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題,近幾年,葡萄酒生產(chǎn)往往是采用較高的發(fā)酵溫度,以便縮短發(fā)酵時(shí)間。2氧酵母和一切生物一樣,發(fā)育生長(zhǎng)需要有氧存在,但酵母能在一定的時(shí)間內(nèi),處于嫌氣狀態(tài),在無(wú)氧情況下生活。根據(jù)巴斯德的發(fā)酵理論,好氣生活是呼吸,嫌氣生活是發(fā)酵

9、。含糖基質(zhì)放在很淺的培養(yǎng)皿中,在空氣中培養(yǎng),則酵母用呼吸方式,將糖氧化成水與二氧化碳,發(fā)芽繁殖,生成大量酵母細(xì)胞;基質(zhì)經(jīng)過(guò)煮沸,在密閉的容器中培養(yǎng),貝Jl酵母繁殖很慢,活力很快下降,在這種條件下,糖被分解成乙醇與二氧化碳,只產(chǎn)生少量酵母。葡萄酒生產(chǎn),必須控制適當(dāng)?shù)耐L(fēng),使酵母發(fā)酵繁殖,生成足夠的酵母細(xì)胞,能在正常時(shí)問(wèn)內(nèi),將糖全部發(fā)酵成酒精。如果通風(fēng)過(guò)度,就會(huì)由于酵母的好氣生活而損失酒精。在生產(chǎn)實(shí)踐中,通過(guò)葡萄破碎、醒液循環(huán)流動(dòng)和下酒,能充分得到酵母發(fā)酵所需的通風(fēng)量,在發(fā)酵槽上面,留出適當(dāng)空隙,發(fā)酵時(shí)比空氣重的二氧化碳蓋在醒液表面,阻止了和空氣的過(guò)分接觸。3酸酸對(duì)發(fā)酵的影響,因酸的性質(zhì)和強(qiáng)度而不

10、同,無(wú)機(jī)酸的影響一般比有機(jī)酸明顯。醒液的PH值或真正酸度,對(duì)各種微生物的發(fā)育繁殖有不同的影響,PH值也影響酶的活力。葡萄酒發(fā)酵,最好控制PH3.3一3.5,因?yàn)榻湍副燃?xì)菌耐酸,在這個(gè)酸度下,雜菌受到抑制,而酵母則能正常發(fā)酵,如果PH值太低,3.0或更低,發(fā)酵會(huì)減弱。氣候炎熱(ynr)地區(qū)的葡萄,往往糖分高而酸不足,在生產(chǎn)(shngchn)中需添加酒石酸或亞硫酸調(diào)節(jié)酸度,否貝Jl酒味平淡(pngdn)、色澤暗淡、成品保存性差。4單寧第4期(總第112期2002年21月江蘇食品與發(fā)酵JAGSUSHPYUF勺AO一32一若單寧達(dá)到某一濃度則阻滯酵母活力,甚至使發(fā)酵停止。有色葡萄及紅葡萄的壓榨醒中,富

11、于單寧及有色物質(zhì),有時(shí)會(huì)使發(fā)酵遲緩而且不完全。這是由于過(guò)多單寧吸附在酵母細(xì)抱膜表面,妨礙原生質(zhì)的正?；顒?dòng),阻礙了透析,使酒了扭晦的作用停止,這種現(xiàn)象常常出現(xiàn)在主發(fā)酬央完畢的時(shí)候。為了降侃單寧對(duì)酵母的影響,生產(chǎn)中常常通過(guò)醒液循環(huán)澎環(huán)口另一個(gè)正在旺盛發(fā)酵的淺色酵液混合,搗一次桶,使酵母獲得空氣,可川灰復(fù)發(fā)酵活力。5二氧化碳二氧不栩談對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響,往往被人們所忽視,實(shí)驗(yàn)證明:二氧化碳含量達(dá)到每升15克時(shí)(約.72大氣壓),酵母即停止生長(zhǎng),試驗(yàn)各種酵母都得到同樣結(jié)果,這是工業(yè)上用8個(gè)大氣壓保存葡萄汁的理論根據(jù)。二氧了飾粉印止酵母生長(zhǎng)并不能完全阻止酒精發(fā)酵,阻止發(fā)酵需更高的壓力。用密閉容器在二氧化

12、碳?jí)毫ο掳l(fā)酵,每克糖能生產(chǎn)較多酒精,用于酵母繁殖的糖顯著減少,發(fā)酵停止時(shí)往往殘留少量糖分,目前好多工廠采用此法,生產(chǎn)半干白葡萄酒。6二氧化硫6.1酵母對(duì)二氧化硫的適應(yīng)性葡萄酒酵比野生酵母對(duì)二氧了擬流有較月時(shí)亢力,經(jīng)過(guò)馴養(yǎng)的酵母,能在相當(dāng)高濃度的二氧化硫中生長(zhǎng),大多數(shù)微生物當(dāng)二氧化硫含量在1ooPPm以下時(shí),就育時(shí)印韋懼生長(zhǎng)。從而達(dá)到自然選育酒母的目的。酵母正翻王盛發(fā)酵日寸,二氧了扭流的作用比較小,可能是由于一部分二氧了飾茄波發(fā)酵生成的乙醛固定的緣故。.62二氧化硫的使用方法二氧化硫常被用于釀造葡萄酒的殺菌劑。釀酒時(shí)添加二氧了價(jià)流,應(yīng)在發(fā)酵酵人池時(shí)一次全量加人,而不是分批添加,這樣可淘汰不需要的

13、微生物,而保存有用的微生物。在潰碎葡萄酵液一!:池時(shí)一同加人,不可在發(fā)酵過(guò)程中分?jǐn)?shù)次添加,這是保證酵母選育的有效方法。為了降溫,有在旺盛發(fā)酵日寸加二氧化硫去阻止埃曬孝,避免溫度升得太高,但此法會(huì)造成酒中含有過(guò)多的化合二氧了長(zhǎng)流,對(duì)酒的保存性沒(méi)有一點(diǎn)好處。最好(zu ho)使用抖滑冷卻交備來(lái)保持合適的發(fā)西教顯度c.63秒向二氧化硫殺菌效果(xiogu)的因素6.3.2溫度(wnd)一葡萄醒在溫度較低時(shí)(15一15),添加少量(.()08州.1克/升)的二氧了也流,能延遲發(fā)酵,如果溫度在2s以上,添加.02閉.3克升,不致于延遲發(fā)酵,但也育撻到凈化目的。葡萄醒中游離的和固定的二氧了崛廷比例,因溫度

14、、含糖量及PH值而不同,溫度越高,固定的比例越大,殺菌力受到影響。.6.32二氧化硫的用量二氧了匕流的用量,根據(jù)葡萄的健康狀態(tài)、糖分,酸度而決定,一般為.02川.35克石升必須在葡萄漿人池時(shí)一次將二氧才飾充全量添加,不可在發(fā)酵過(guò)程中分?jǐn)?shù)次加人。.633基質(zhì)在純水中,二氧化硫?qū)湍傅闹滤懒繛镺仍克/升,但在葡萄汁中須1.-21.5克升,才能達(dá)到良好的殺菌效果,因?yàn)槎趸蚝推咸研阎械奶欠纸Y(jié)合,生成添加才匕合物,這種形式稱(chēng)為固定二氧化硫,失去殺菌能力。參考文獻(xiàn)1【法Ej.卑諾著朱寶鋪等譯,葡萄酒科學(xué)與注幾藝IM.北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,1992,122一123.2大連輕工業(yè)學(xué)院等,釀造酒工藝學(xué)LM

15、.北京:中國(guó)轉(zhuǎn)出版社,1992,224一261.原料狀況。即葡萄原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量及供應(yīng)狀況；(1)原料接收設(shè)備的選擇(2)壓榨設(shè)備的選擇(3)發(fā)酵設(shè)備的選擇(4)貯藏設(shè)備的選擇(5)穩(wěn)定處理設(shè)備的選擇(6)封裝設(shè)備的選擇(7)其他主要設(shè)備的選擇論文主體正文傳統(tǒng)的發(fā)酵容器包括(boku)以下幾種。 橡木桶 2 0005 000L。內(nèi)有開(kāi)孔的壓板(y bn)。 發(fā)酵池 方形水泥池，內(nèi)壁涂有無(wú)毒防腐涂料，容量為20m3，池壁厚度(hud)為20cm左右。發(fā)酵池上部可安裝壓板，池內(nèi)可安放冷卻裝置，發(fā)酵池也可配置噴淋裝置。圖6-3為帶噴淋裝置的開(kāi)放式發(fā)酵池。圖6-4為帶壓板裝置的開(kāi)放式發(fā)酵池。 帶

16、夾套的發(fā)酵罐 在發(fā)酵罐外壁附有夾套裝置，夾套內(nèi)可流通制冷劑，以控制發(fā)酵醪的溫度，如圖6-5所示。 6.3 新型發(fā)酵設(shè)備6.3 新型發(fā)酵設(shè)備附有自動(dòng)噴淋裝置的發(fā)酵池（圖6-6）。 斜底形發(fā)酵罐（圖6-7）汁液由斜底的偏上部位流出，由泵輸至罐頂部噴淋管進(jìn)行噴淋回罐。發(fā)酵后，汁液先抽走，皮渣靠自身重量和斜面滑入螺旋輸送機(jī)排出。 新型紅葡萄酒發(fā)酵罐（圖68）罐頂部有一根長(zhǎng)度小于罐直徑的開(kāi)孔水平管，由泵將汁從罐底輸入管中噴淋回罐。汁與皮渣分離時(shí)，先將汁用泵抽走，再開(kāi)動(dòng)罐底的刮板電機(jī)，皮渣經(jīng)罐底的排渣口進(jìn)人螺旋(luxun)輸送機(jī)排出。 Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖6-9）由支架、罐體、傳動(dòng)部分、螺旋輸送器

17、等組成，罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動(dòng)的罐，罐體裝有溫度計(jì)、壓力表、安全閥等，罐內(nèi)設(shè)有冷卻(lngqu)裝置、過(guò)濾板等 Vaslin型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（圖610）罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動(dòng)的罐，罐尾為碟型封頭，罐內(nèi)有蛇形管，即可升溫，又可降溫(jing wn)，罐體裝有壓力表、安全閥、排氣閥等。此外還包括支架、傳動(dòng)部分和螺旋輸送器等。 法國(guó)(f u)Vico型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖6l1）由兩個(gè)容量為40400kL的不銹鋼圓柱槽組成，槽底為斜形。系統(tǒng)內(nèi)包括發(fā)酵醪液循環(huán)裝置、醪蓋攪拌裝置、冷卻裝置，上方是葡萄漿進(jìn)口，浮動(dòng)式酒液排出口，底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。monod多槽聯(lián)結(jié)型連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖612） 由34個(gè)獨(dú)立的發(fā)

18、酵槽組成，前槽起主發(fā)酵作用(zuyng)，后續(xù)槽可視為后發(fā)酵。使用熱浸工藝制得的葡萄汁注意事項(xiàng)：1、 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無(wú)破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見(jiàn)除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長(zhǎng)期存放，目前網(wǎng)絡(luò)上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實(shí)(gush)，這個(gè)是不科學(xué)的，一方面洗去了果實(shí)自帶的果粉、酵母和香味物質(zhì)，另一方面通過(guò)晾曬會(huì)降低水果自身的新鮮度，同樣會(huì)影響酒的香氣質(zhì)量；2、 對(duì)于自釀酒者除?？梢圆扇∈止ふ：蜌堉?，破碎要求只要破皮能使其中汁液流出就好，不一定(ydng)非得搗碎，一般來(lái)說(shuō)，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借

19、用棍棒工具搗壓，而自釀量相對(duì)較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購(gòu)買(mǎi)手動(dòng)式破碎器械，構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，多為手動(dòng)操作；3、 將破碎的原料分別放入發(fā)酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預(yù)留足夠(zgu)空間便于發(fā)酵期間二氧化碳?xì)夂蜔崃康呐欧?，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說(shuō)明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進(jìn)入接種發(fā)酵階段；4、 目前自釀酒大多數(shù)采取的是自然發(fā)酵的方式，這樣往往發(fā)酵持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，香氣顏色都不能有很好的控制，質(zhì)量要求較高的自釀?wù)呋蛐⌒途平岩捕奸_(kāi)始嘗試用人工接種的方式引導(dǎo)發(fā)酵進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)干紅發(fā)酵溫度控制在25 -28較好，最好保持溫度很恒定

20、，避免大幅變化；針對(duì)自釀朋友這一階段需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是人為加糖，目前網(wǎng)上流傳的自釀工藝加糖說(shuō)法科學(xué)的非常少，實(shí)際上加糖的多少是根據(jù)期望酒度、目標(biāo)酒種、葡萄原始含糖量來(lái)測(cè)算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來(lái)說(shuō)17.5克糖可以轉(zhuǎn)換一度酒精，加糖前您首先要對(duì)自己的原料和釀酒目標(biāo)做到心中有數(shù)，然后根據(jù)此轉(zhuǎn)換比例計(jì)算加糖，這里提示(tsh)加糖最好在發(fā)酵初期一次性完成，避免在發(fā)酵中后期補(bǔ)糖，容易造成后期發(fā)酵不完整等問(wèn)題；（如果能夠按照工藝指導(dǎo)老師要求科學(xué)添加發(fā)酵輔料效果更佳）5、 發(fā)酵結(jié)束的判斷主要是依據(jù)酒度和含糖量是否接近預(yù)計(jì)指標(biāo)，少量自釀?wù)咭话銘?yīng)通過(guò)品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來(lái)

21、說(shuō)口頭品嘗甜味很微弱(wiru)，幾乎無(wú)氣泡上浮即可視為發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分離皮渣，量小時(shí)刻借用細(xì)紋紗布過(guò)濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時(shí)可考慮選用手動(dòng)式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生；6、 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時(shí)間不要攪動(dòng)，然后將清夜分離，除去去沉淀底物(d w)，這樣需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且澄清效果相對(duì)較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度；7、 經(jīng)過(guò)澄清的酒隨后將進(jìn)入存儲(chǔ)(cn ch)期，或者入罐存儲(chǔ)，或者進(jìn)入橡木桶陳儲(chǔ)，都要求滿罐密封，

22、定期的倒罐觀察；8、 裝瓶和飲用時(shí)間(shjin)根據(jù)自釀朋友自己的喜好，一般來(lái)說(shuō)最后能有6-12個(gè)月的存放時(shí)間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個(gè)月后就可以消費(fèi)，而且不適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，最好在1年內(nèi)消費(fèi)掉；三、注意事項(xiàng)1、小容器發(fā)酵啟動(dòng)(qdng)相對(duì)困難，因此前期添加二氧化硫不能過(guò)量。2、發(fā)酵過(guò)程中溫度控制很重要，不能超過(guò)危險(xiǎn)溫區(qū)，以防造成發(fā)酵終止。3、發(fā)酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環(huán)境；后期則要封閉發(fā)酵，因?yàn)榫凭l(fā)酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的。4、發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)添加二氧化硫終止酵母菌繼續(xù)代謝其他物質(zhì)，同時(shí)抑制其他微生物的活動(dòng)。 固定(gdng)化酵母的連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)（圖613）

23、利用熱浸法制取的葡萄汁，經(jīng)兩段式海藻酸鈣固定母柱，進(jìn)行發(fā)酵制取葡萄酒。存在(cnzi)問(wèn)題持術(shù)交流少。釀酒設(shè)備生產(chǎn)通常被歸到食品設(shè)備中，由機(jī)械行業(yè)相關(guān)的職能部門(mén)統(tǒng)一管理，缺少(qusho)專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)涉入。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)范、科技研發(fā)、技術(shù)交流方面缺少組織者，企業(yè)與企業(yè)之間，企業(yè)與葡萄酒行業(yè)之間缺少必要的經(jīng)常性的技術(shù)交流與溝通，與葡萄酒企業(yè)的合作也僅僅是買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，產(chǎn)品的跟蹤服務(wù)跟不上，無(wú)法根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際所需提供產(chǎn)品，致使有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)不能正確使用設(shè)備，出現(xiàn)一些因使用不當(dāng)而影響酒質(zhì)的現(xiàn)象。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)缺少有實(shí)力有影響力的品牌出現(xiàn)，企業(yè)間為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，往往各自為戰(zhàn)。雖然生產(chǎn)企業(yè)較多，但絕大部分屬于小企業(yè)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的研發(fā)，只能在國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)行仿制。對(duì)一些有能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，又因?yàn)槠咸丫粕a(chǎn)企業(yè)少，在酒類(lèi)行業(yè)所占比重低，又不愿去投入精力去做，造成(zo chn)國(guó)內(nèi)葡萄酒設(shè)備在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上比較滯后。轉(zhuǎn) 摘 于中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)整個(gè)葡萄酒機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)行