食品廠常用清洗消毒方法收錄_2

1、FAD 走下神壇：200902 美國(guó)花生醬污染沙門氏菌中毒事件/news/guoji/2009/02/132386.html由于監(jiān)管職責(zé)太多，人力不足，F(xiàn)DA 經(jīng)常授權(quán)各州的某些部門代行其職。FDA 最后一次檢查布萊克利工廠是在 2001 年，直到 2006 年經(jīng)佐治亞州報(bào)告才知道該工廠生產(chǎn)花生醬。FDA 上月調(diào)查沙門氏菌疫情，鎖定布萊克利工廠后，到現(xiàn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)廠房設(shè)計(jì)和構(gòu)造存在缺陷，易受污染，屋頂漏水，通風(fēng)不足，儲(chǔ)存成品的冷藏箱四壁發(fā)霉，廠房?jī)?nèi)有不少蟑螂尸體，并檢測(cè)出 4 種沙門氏菌。車間衛(wèi)生消毒規(guī)范/thread-180749-1-2.html 1、車間內(nèi)的地面保持平整，無(wú)破損開(kāi)裂的地坪。破

2、損處要及時(shí)維修。2、隨時(shí)保持上、下水通暢。3、及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。4、無(wú)菌包裝車間里應(yīng)設(shè)有紫外線無(wú)菌燈，并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。（紫外線燈以一立方不得少于 1.5W 為準(zhǔn)，高度不得超過(guò) 1.5 米）。5、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。6、生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺， 保持周圍環(huán)境干燥。7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔， 無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離

3、這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。8、原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。9、所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。定期檢查存放的成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。食品企業(yè)為保證地面上不能有積水,實(shí)際上對(duì)地面是要求有 1-3 度的傾斜度的,而不是只要求平整 紫外燈為節(jié)約能源,一般是在生產(chǎn)開(kāi)始前提前 30-60 分鐘開(kāi)啟. 對(duì)消毒洗手要求沒(méi)有規(guī)定,一般要求是少量水潤(rùn)濕清潔劑清洗,必須將手指縫等部位一起搓洗干凈水沖洗消毒液浸泡消毒大量水沖洗干凈熱風(fēng)烘干.而且需要消毒池進(jìn)出時(shí)對(duì)靴子進(jìn)行消毒 對(duì)著裝、服飾、個(gè)人衛(wèi)生情況、人員進(jìn)出等都未作出要求 感覺(jué)樓主寫(xiě)的太過(guò)簡(jiǎn)單,忽視了很多重要問(wèn)題,其實(shí)車間衛(wèi)生和清潔

4、規(guī)范在 GMP 和SSOP 里就有比較明確的要求,建議樓主去看下 常用的清洗、消毒方法一、清洗劑和消毒藥物 (一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。 (二)鹼水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。 (三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。 (四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能

5、力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。 (五)75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的 消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。二、清洗、消毒方法 (一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有：1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有 害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。常用的方法有干式或濕式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的 優(yōu)點(diǎn)。2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，

6、效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴氏低溫消毒(62 .30min)、紅外線消毒等。3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5 電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附 近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用 253.7nm 紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用 r 射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱 之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的

7、限制，因此使用范圍 非常廣泛。(二)化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、鹼、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低 ，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑主要 有以下幾種：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯 、二氯異氰尿酸鈉等。2、醇類：75%乙醇消毒。3、酸類：常用的有乳酸。4、過(guò)氧化物類：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。一、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)人員的

8、手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮 膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常 駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互1相轉(zhuǎn)化， 長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，暫駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般說(shuō)經(jīng)常注意 手部皮膚清潔的人， 其皮膚上細(xì)菌數(shù)量和種類要比不注意者少得多。污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多， 當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄

9、球菌在 自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見(jiàn)的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少， 手指就可能被污染。在報(bào)告，經(jīng)營(yíng)魚(yú)、肉類從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá) 50%以上，經(jīng)營(yíng)副食品從業(yè)人員手 上的大腸桿菌檢出率達(dá) 64%。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有 80%以上檢出大腸菌群。而一般 市民及工人手上大腸菌檢出分別為 13%和 8%，因此科學(xué)的 洗手有非常重要的意義。徹底的洗 手方式應(yīng)該是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細(xì)刷(要剪去指甲)；2、用流水充分沖洗手上的肥皂泡；3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上數(shù)滴，雙

10、手涂擦進(jìn)行消毒；4、暖風(fēng)吹干。對(duì)于食品從業(yè)人員，尤其是加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手。1、工作開(kāi)始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打電話后；5、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；6、洗手后經(jīng)過(guò) 2h 繼續(xù)烹飪加工時(shí)。對(duì)于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，如冷拼間的從業(yè)人員，應(yīng)該經(jīng)常用 75%酒精擦手進(jìn) 行消毒。二、CIP 洗滌CIP 洗滌是Cleaning in palace 的簡(jiǎn)稱，亦稱裝置式洗滌。將進(jìn)行洗滌的設(shè)計(jì)裝置(設(shè)備)納 入生產(chǎn)設(shè)備整體，省力、經(jīng)濟(jì)、高效。能隨進(jìn)自動(dòng)的運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)加工機(jī)械、管道、容器進(jìn)行洗滌 。CIP 裝置最早應(yīng)用于乳民制品加工行業(yè)，目

11、前已廣泛應(yīng)用各種飲料行業(yè)。食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備與CIP 裝置相連，從噴射頭噴射出水及洗滌液或殺菌 液，從而進(jìn)行自動(dòng)洗滌。洗滌過(guò)程依靠指令程序可以自動(dòng)化進(jìn)行。第一工序：水洗，首先將冷水或溫水(50)送入。第二工序：自動(dòng)注入鹼洗滌劑(0.51%)水溫 6080。第三工序：用水沖洗附著殘留在管道、容器中的洗滌劑。第四工序：用含有效氯 150300mg/L 的有效氯溶液殺菌。因前三工序去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒(15min)。第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行短時(shí)間沖洗。以上整個(gè)程序大約進(jìn)行 60min，完全自動(dòng)化使用藥劑消耗亦少，并可根據(jù)需要選擇調(diào)整時(shí)間

12、 和用藥，CIP 洗滌其殺菌效果比依靠人工方式可靠。三、食品加工場(chǎng)所空氣消毒食品加工場(chǎng)所指食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品如熟肉的涼放間，飲食業(yè)的冷拼間，快餐制做間，冷食的制作間和包裝間，糕點(diǎn)裱花蛋糕、面包、糖果的包裝間，乳粉、 豆粉、麥乳精等固體飲料的包裝間，各種涼果的生產(chǎn)制作間等，這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生 質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對(duì)這些場(chǎng)所空氣的消毒方法主要有：空氣過(guò)濾、紫外線消毒和乳酸薰蒸三種。2(一)空氣過(guò)濾空氣中的微生物通常附著于微小的塵埃上、小水滴(霧滴)內(nèi)。過(guò)濾機(jī)制主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運(yùn)動(dòng)直接碰撞于過(guò)濾纖維(濾材)上，或由

13、于重力作用沉除而粘附 于纖維(濾材)上，或由于靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附于濾材上?？諝膺^(guò)濾 使用的過(guò)濾介質(zhì)其孔隙小于細(xì)菌或孢子，空氣通過(guò)時(shí)，微生物被阻留在介質(zhì)一側(cè)。有的過(guò)濾 介質(zhì)的孔經(jīng)間隙大于微生物，為了達(dá)到所需的除菌效果，介質(zhì)必須有一定的厚度，發(fā)揮對(duì)空 氣中顆粒的攔截作用。食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無(wú)菌(凈化)包裝時(shí)，要求有凈化的環(huán)境(凈化室)， 共中的凈化裝置對(duì)空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的空氣再凈化 進(jìn)入特定的環(huán)境，經(jīng)熱殺菌后的食品進(jìn)入該環(huán)境冷卻后包裝。這里的食品包裝凈化環(huán)境相當(dāng) 于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的超凈工作臺(tái)，可做到無(wú)菌包裝。(二)紫外線殺菌目

14、前所使用的紫外線殺菌燈是以 253.7nm 波長(zhǎng)紫外線。紫外線是一種低能量的電磁幅射，照 射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細(xì)胞內(nèi)核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變 化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。紫外線殺菌必須選擇合適的波長(zhǎng)(253.7nm 波長(zhǎng)效果最好)并需要有足夠的殺菌時(shí)間，紫外線 的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面才能起到殺菌作用。由于紫外線 可以透過(guò)澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外，紫外線的殺菌效果受到溫 度(適宜溫度 2040)，濕度(60%以下)、懸浮物、有機(jī)物等的影響。由于空氣幾乎不吸

15、收紫外線，因此紫外線殺菌燈會(huì)產(chǎn)生量大的殺菌效果。原則上有一切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所都可以安裝紫外線殺菌燈進(jìn)行空氣消毒。紫外線對(duì)空氣的消毒多用固定式照射法。在紫外線殺菌燈管上裝以反光罩會(huì)增強(qiáng)殺效果。固 定式照射是將紫外線燈裝掛于天花板下略高于人的頭頂處，向下照射(正向照射)或固定于墻 壁上側(cè)向照射。此類照射雖然只照到局部空氣，但由空氣的對(duì)流可使全室空氣得到消毒。正 向照射或側(cè)向照射對(duì)空氣的消毒效果較好。但由于紫外線對(duì)人體有害，此類裝置僅適用于無(wú) 人在的情況下使用。反向照射(間接照射)即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或墻壁上，燈管下安裝金屬反光罩，使光線反射天花板上， 安裝在墻壁上的反光罩斜向上方，

16、使紫外線照射在與水平面 3 角左右范圍內(nèi)，這樣，上部空氣受到紫外線的直接照射，在上下層空氣對(duì)流交換(人工 或自然)時(shí)，全部空氣到會(huì)得到消毒。屏幕式照射是建筑物出口的門框上安裝帶有反光罩的紫外線燈，以形成一道紫外線屏障，一個(gè)出入口可安裝數(shù)支紫外線殺菌燈管，空氣經(jīng)過(guò)這種屏障，其中的微生物被殺死。移動(dòng)式照射是對(duì)沒(méi)有安裝固定紫外線燈的場(chǎng)所，可用能移動(dòng)的紫外線燈進(jìn)行照射，在無(wú)人場(chǎng) 所，可用裝在活動(dòng)燈架上的紫外線燈做暴露照射。燈架上可裝數(shù)支紫外線燈，每支燈均可用 反光罩調(diào)節(jié)照射的方向。對(duì)有人在的場(chǎng)所，不宜有暴露式照射，可改用通過(guò)式照射，即設(shè)有紫外線殺菌風(fēng)筒，紫外線風(fēng)筒是用 24 支紫外線燈管裝于直徑 30

17、cm 的鋁制圓筒內(nèi)，在一端裝風(fēng)扇。這種裝置依靠風(fēng)扇 使空氣通過(guò)紫外線風(fēng)筒將空氣消毒。對(duì)室內(nèi)局部空氣消毒時(shí)，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內(nèi)空氣，對(duì)餐館、飯店的冷(涼)拼間等可該工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包圍起來(lái)，其間安裝殺菌紫外 線燈。對(duì)需要安裝紫外線進(jìn)行殺菌的場(chǎng)所，必須安裝的殺菌燈數(shù)按下式求得： 式中N須裝置的殺菌燈數(shù)V室內(nèi)容積(m3) H殺菌燈與天花板之間的距離(m) F15W 燈管下吊型 1.5-1.815W 燈管掛壁型 0.7-0.9室內(nèi)空氣消毒采用上下交換形式(沒(méi)有其他污染情況)所裝置的殺菌燈管數(shù)對(duì)大腸菌經(jīng) 5min 照射后均可殺滅 99%。對(duì)一般細(xì)菌照射 20mi

18、n 可殺滅 99%。實(shí)際進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)在工作前提前 10min 或更長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)燈殺菌，以保持穩(wěn)定狀態(tài)。紫外線對(duì)物體表面殺菌具有特殊意義，如食品加工所使用的工作臺(tái)面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必須進(jìn)行消毒的紙張、塑料包裝的表面均可使用紫外線實(shí)施殺菌消毒，但紫 外線穿透性能差，僅能殺滅直接照射到的微生物，對(duì)照射不到的部位沒(méi)有殺菌作用。對(duì)工具 、廚房用器具實(shí)施表面消毒時(shí)，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。使用紫外線燈 實(shí)施表面消毒，應(yīng)在燈管上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。燈管安裝應(yīng) 距離被消毒物 1m 左右， 消毒有效區(qū)為燈管周圍 1.52m 處，時(shí)間為 30min。3(三)

19、熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏 蒸消毒，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所及空氣的清潔。(1)乳酸熏蒸乳酸是無(wú)色至淺黃色糖漿狀液體，沸點(diǎn) 122，蒸發(fā)時(shí)加熱至 150左右。當(dāng)乳酸在空氣中濃度為 0.04mg/m時(shí)，經(jīng)40s 可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌。濃度低于 0.003mg/m3 時(shí)，殺菌效果降低， 實(shí)際應(yīng)用時(shí)在 2530m 的空間，用乳酸 45ml 加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉 23h。 消毒時(shí)最適相對(duì)濕度 6080%，低于 60%效果下降。(2)甲醛熏蒸甲醛是無(wú)色氣體、有

20、特殊的刺激氣體，其沸點(diǎn)-19.5，易溶于水和乙醇。40%甲醛水溶液稱福爾馬林。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡(jiǎn)單、方便，對(duì)消毒物品無(wú)損害， 對(duì)人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)空氣，亦可對(duì)場(chǎng)所內(nèi)墻 壁、機(jī)械設(shè)備等表面消毒。對(duì)污染嚴(yán)重的霉斑有良好效果。甲醛氣體消毒簡(jiǎn)便易行，多以煮沸福爾馬林，將福爾馬林置于陶瓷或玻璃或金屬器皿中，直接在火源上加熱蒸發(fā)。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時(shí)撤除火源。消毒使用量一般為 18ml/m3。要 求消毒環(huán)境濕度保持在 7090。必要時(shí)可加水煮沸保持濕度。密閉 24h。應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味，應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所要注

21、意室內(nèi) 不可存在食品，并提好個(gè)人防護(hù)。(3)過(guò)氧乙酸薰蒸過(guò)氧乙酸(過(guò)醋酸)為高效滅菌劑。為無(wú)色透時(shí)液體，有刺激性酸味。易揮發(fā)，沸點(diǎn) 110， 腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。過(guò)氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用 的過(guò)氧乙酸為 20%溶液。過(guò)氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環(huán)境宜在 20，相對(duì)濕度 7090%，使用劑量為過(guò)氧乙酸 1g/m3，熏蒸時(shí)間 6090min。達(dá)到 規(guī)定時(shí)間后，要通風(fēng)排氣。四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力，在含水狀態(tài)下，易形成細(xì)菌繁殖灶。其污染情況多和菜板 、墩、菜刀相同，有報(bào)告污染細(xì)菌達(dá)到

22、1048/cm2，大腸菌群達(dá) 1046/cm2。因此每天應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行清洗、消毒。根據(jù)場(chǎng)所、使用目的應(yīng)準(zhǔn)備大量專用抹布分別使用。抹布的清洗、消毒過(guò) 程是：1、用加洗滌劑的熱水洗凈；2、反復(fù)的涮洗；3、煮沸消毒 30min；4、熱風(fēng)機(jī)干燥(或太陽(yáng)干燥)；5、保潔存放。食品加工過(guò)程使用的毛巾應(yīng)參照抹布消毒分別進(jìn)行清洗消毒。菜刀應(yīng)每日清潔，做到光亮潔凈，并用 75%酒精擦拭消毒。餐飲業(yè)菜板(墩)的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。由于木制菜板吸濕性的物點(diǎn)，食品的浸出物和水、細(xì)菌可一起被吸入(浸進(jìn))， 往往成為細(xì)菌的良好滋生地。無(wú)論怎樣清洗，其效果也是在表 面。因此木質(zhì)菜板經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物；并用1503

23、00mg/L 有效氯消毒液洗消 毒或用沸水浸燙 5min 以上；消毒后或浸燙后菜板立即晾放，保持清潔。2004/1/134紫外線燈消毒紫外線消毒知識(shí)介紹 HYPERLINK /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html使用紫外線燈消毒應(yīng)注意的問(wèn)題 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外線是一種低能量的電磁輻射，穿透力很差，紫外線可分為長(zhǎng)波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三組，

24、短波段中 240-280 nm 波長(zhǎng)的紫外線殺菌力較強(qiáng)，一般多以253.7nm 為殺菌紫外線波長(zhǎng)的代表。一、使用方法：對(duì)物品表面的消毒：可采用便攜式紫外線消毒器近距離移動(dòng)照射，也可采取紫外線燈懸吊式近距離照射。對(duì)小件物品可放紫外線消毒箱內(nèi)照射消毒。對(duì)室內(nèi)空氣的消毒：間接照射法：首選高強(qiáng)度紫外線空氣消毒器，不僅消毒效果可靠，而且可在室內(nèi)有人活動(dòng)時(shí)使用，一般開(kāi)機(jī)消毒 30 分鐘即可達(dá)到消毒合格。直接照射法：在室內(nèi)無(wú)人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí)，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米不少于 1.5W，照射時(shí)間不少于 30 分鐘。二、使用紫外線燈消毒應(yīng)注

25、意的問(wèn)題：燈管表面應(yīng)經(jīng)常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰塵與油垢，以減少對(duì)紫外線穿透的影響。紫外線肉眼看不見(jiàn)，燈管輻射出藍(lán)色光線并不代表紫外線強(qiáng)度，應(yīng)定期檢測(cè)燈管的輻射照度值，可用標(biāo)定有效期內(nèi)的紫外線照度儀或?qū)Ｓ玫臏y(cè)定紫外線強(qiáng)度的指示卡，判斷紫外線燈是否達(dá)到使用期限。凡照射強(qiáng)度低于 70W/cm2 者應(yīng)及時(shí)更換。消毒時(shí)房間內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，減少空氣中的灰塵、水霧。紫外線消毒的適宜溫度范圍是 2040，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響消毒效果，可適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間，相對(duì)濕度大于 80%時(shí)也適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。只有直接被紫外線照射的一面才能達(dá)到消毒目的。不能直視紫外線光源。紫外線下工作

26、應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)、戴防護(hù)眼鏡。在購(gòu)買紫外線消毒燈時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證明。紫外線消毒燈的使用壽命一般為 8000 小時(shí)左右，如燈管在開(kāi)啟后出現(xiàn)不穩(wěn)定或燈管二極變黑時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。建議使用專用的紫外線強(qiáng)度指示卡進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，經(jīng)確保紫外線燈消毒的有效性。不同標(biāo)準(zhǔn)安裝的紫外線燈對(duì)空氣消毒效果比較2005 年 第22 卷 第03 期 作者: 吳素現(xiàn), 李春風(fēng), 馬素敏, 期刊-核心期刊 ISSN : 1001-7658(2005)07-0336-03為了比較不同安裝標(biāo)準(zhǔn)的紫外線燈殺菌效果的差別,在實(shí)際應(yīng)用中進(jìn)行了試驗(yàn)觀察.結(jié)果,以紫外線分布功率為 1.5 W/m3安裝組消

27、毒效果最好.分布功率低于 1.5 W/m3的另外兩組消毒效果明顯偏低.結(jié)論,紫外線燈消毒室內(nèi)空氣,其功率分布不得低于 1.5 W/m3.紫外線輻射消毒 HYPERLINK /?action-viewnews-itemid-5467 /?action-viewnews-itemid-5467: 2008-1-28 紫外線屬電磁波輻射，即非電離輻射，其穿透能力較弱，不如其它輻射的殺菌力強(qiáng)。 紫外線屬?gòu)V譜殺菌射線、能殺滅各種微生物，凡受微生物污染的物體表面、水、空氣均可應(yīng)用紫外線消毒。在消毒工作中，通常用紫外線的照射劑量(WS厘米)來(lái)表示，紫外線的強(qiáng)度以 I 表示； 照射時(shí)間以 t 表示，照射強(qiáng)度乘

28、以照射時(shí)間，即為照射劑量，以K 表示。三者關(guān)系式為 ItK 照射強(qiáng)度照射時(shí)間照射劑量。紫外線光波穿透力差，因此它的使用受到限制，主要用于空氣、水和物體表面的消毒?？諝庀咀贤饩€燈主要用于家庭房間、醫(yī)院與實(shí)驗(yàn)室的空氣消毒，減少空氣中的細(xì)菌數(shù)量。一盞 30瓦紫外線燈可照射 9 平方米的地面面積，按地面面積大小可計(jì)算出需要紫外線燈的瓦數(shù)或盞數(shù)。燈掛在距地面 2-2.5 米高處，照射室內(nèi)上層空氣，由于空氣流動(dòng)和擴(kuò)散，可使全室空氣都能達(dá)到消毒。表面消毒家庭的地面、桌面、臺(tái)面消毒，可用紫外線燈直接照射。紫外線燈上裝有反射力強(qiáng)的反射罩，燈管的功率每一平方米不少于 2 瓦（2Wm2），燈管高度距照射臺(tái)面不應(yīng)超

29、過(guò) 120-150厘米。紫外線照射有效區(qū)為燈管周圍直徑的 1.5-2 米。 表面消毒時(shí)要求臺(tái)面干凈和平滑， 如使表面全部能照到，殺滅效果才好。水的消毒用紫外線光波消毒水是有要求的。水必須清潔透明，渾濁的水直接影響紫外線殺菌，因而要求水無(wú)色和無(wú)顆粒才能達(dá)到良好的消毒效果。在用紫外線燈對(duì)飲水消毒時(shí)，切不要把燈管浸泡在水中，水的深度不要超過(guò) 2 厘米，使水流過(guò)時(shí)接受 90，000 微瓦秒平方厘米或以上的照射劑量才能達(dá)到有效的消毒。一般飲用水要求達(dá)到殺滅率 99。注意事項(xiàng)若人在房間內(nèi)使用紫外線消毒，要特別注意對(duì)人眼和皮膚的灼傷。一般在 3000-6000 微瓦秒平方厘米，可引起眼炎。使用紫外線燈管時(shí)，

30、灰塵和油污會(huì)阻礙紫外線的透過(guò)，要經(jīng)常擦拭燈管，保持表面透明。紫外線燈管質(zhì)量不同，使用壽命也不同，一般使用時(shí)間在 4000-7500 小時(shí)。為了保證照射強(qiáng)度，有條件時(shí)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢測(cè)。低于 70uW秒平方厘米時(shí)消毒效果不好。采用紫外線燈消毒特點(diǎn)（foodmate） 序號(hào)特 點(diǎn)內(nèi) 容1適用環(huán)境加工線上方區(qū)域之外的消毒2功率要求紫外線消毒燈 30 W/10 m2；3照射距離紫外線滅菌燈的輻射強(qiáng)度分布并非均勻一致，中央最強(qiáng)，燈端外側(cè)的強(qiáng)度衰減顯著，照射距離越遠(yuǎn)則強(qiáng)度越弱。安裝紫外線消毒燈目的主要是為了對(duì)空氣和操作臺(tái)面消毒，故為了更好消毒操作臺(tái)面，紫外線消毒燈安裝于離操作臺(tái)面 11.5 m 為宜；4開(kāi)關(guān)設(shè)

31、置位置紫外線能損害人體皮膚與眼，應(yīng)避免眼和皮膚暴露于直射紫外光下，為此，開(kāi)關(guān)設(shè)置在專間外為好；5工作環(huán)境濕度要求紫外線消毒燈用于空氣消毒時(shí)，消毒環(huán)境的相對(duì)濕度宜為 40%60%6殺菌效果的強(qiáng)度或壽命紫外線滅菌燈使用過(guò)程中其輻射強(qiáng)度逐漸降低，使用壽命即由新燈的強(qiáng)度降低到 70 w/cm2(功率30 w 的燈)，或使用時(shí)間超過(guò) 1000 h，應(yīng)考慮更換；7紫外線燈輻照時(shí)間按紫外線消毒燈效果標(biāo)準(zhǔn)，照射 30 min 后，操作臺(tái)面和空氣的自然菌就可減少 90%以上；8紫外線燈殺菌能力檢測(cè)可以使用紫外輻射照度計(jì)，經(jīng)常性監(jiān)測(cè)。9優(yōu)點(diǎn)價(jià)格便宜，安裝更換方便10缺點(diǎn)不徹底紫外線滅菌屬殺菌級(jí)，不能干凈徹底的殺滅

32、細(xì)菌對(duì)病毒基本沒(méi)有殺滅作用。對(duì)霉菌的作用很差，是大腸桿菌的幾十分之一。有死角紫外線殺菌，光線照射不到的地方?jīng)]有效果。超過(guò)紫外燈光源 1.5 米以外的范圍基本無(wú)效。有衰退紫外線的殺菌能力隨時(shí)間的增加而減退穿透力極弱紫外線穿透力極弱，一張紙、一層布，甚至灰塵和濕度都影響效果，只適用于表面殺菌。采用臭氧消毒特點(diǎn)foodmate序號(hào)特 點(diǎn)內(nèi) 容1適用范圍主要應(yīng)用于消毒滅菌（對(duì)空氣、物體和水）和污水處理（環(huán)境治理）。 此外，它還有漂白、水脫色、除異味、參加工業(yè)氧化反應(yīng)、治療疾病等許多特別用途。2滅菌機(jī)理臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，臭氧滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)，三種方式： 臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須

33、的酶，使細(xì)菌滅活死亡；直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞壁和 DNA 和 RNA，細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致死亡。（DNA核糖核酸；RNA脫氧核糖核酸。病毒是由蛋白質(zhì)包裹著一種核酸的大分子；病毒只含一種核酸。摘自微生物學(xué)基礎(chǔ)，化工出版社1994 版）。滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生透性畸變，溶解死亡3優(yōu)勢(shì)高效性和廣譜臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌徹底，無(wú)殘留，殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效。綠色滅菌， 無(wú)污染臭氧穩(wěn)定性差，很快自行分解為氧氣和單個(gè)氧原子。單個(gè)氧原子又自行

34、結(jié)合為氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以稱無(wú)污染消毒滅菌劑。無(wú)死角臭氧為氣體，由上至下能迅速?gòu)浡秸麄€(gè)滅菌空間，滅菌無(wú)死角。臭氧對(duì)熱臭氧不僅可以直接殺滅病毒，還可以通過(guò)殺滅病毒所寄生的細(xì)菌和微生物的方式將原的殺滅作用熱原屬病毒殺滅。4對(duì)環(huán)境的要求不宜在以下場(chǎng)所使用：有易燃、易爆氣體直接接觸的場(chǎng)所（如需使用應(yīng)預(yù)先進(jìn)行氣體置轉(zhuǎn)換）；粉塵過(guò)多的場(chǎng)所；50 以上或-20以下的場(chǎng)所；濕度較大的場(chǎng)所臭氧發(fā)生器應(yīng)該在工作后撤離。5臭氧滅菌的缺點(diǎn)及防范臭氧對(duì)物體有氧化性，主要是對(duì)天然橡膠或天然橡膠制品以及銅制品（有水汽存在時(shí)）有一定的腐蝕。對(duì)于其他材料因臭氧滅菌時(shí)間短腐蝕微弱可忽略不計(jì)；臭氧發(fā)生器工作時(shí)，不宜

35、導(dǎo)入超過(guò)爆炸極限的易燃性氣體； 臭氧的穿透力弱，對(duì)物體縱深處細(xì)菌殺滅能力低；如由吸附性極強(qiáng)的裸露物料和產(chǎn)品會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味。紫外線消毒知識(shí)介紹，使用紫外線燈消毒應(yīng)注意的問(wèn)題 HYPERLINK /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html /tbuvtd/blog/item/3674cf50d2a6965a1138c2e2.html 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外線是一種低能量的電磁輻射，穿透力很差，紫外線可分為長(zhǎng)波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三組，短波段中

36、240-280 nm 波長(zhǎng)的紫外線殺菌力較強(qiáng)，一般多以 253.7nm 為殺菌紫外線波長(zhǎng)的代表。一、使用方法：對(duì)物品表面的消毒：可采用便攜式紫外線消毒器近距離移動(dòng)照射，也可采取紫外線燈懸吊式近距離照射。對(duì)小件物品可放紫外線消毒箱內(nèi)照射消毒。對(duì)室內(nèi)空氣的消毒：間接照射法：首選高強(qiáng)度紫外線空氣消毒器，不僅消毒效果可靠，而且可在室內(nèi)有人活動(dòng)時(shí)使用，一般開(kāi)機(jī)消毒 30 分鐘即可達(dá)到消毒合格。直接照射法：在室內(nèi)無(wú)人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí)，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米不少于 1.5W，照射時(shí)間不少于 30 分鐘。二、使用紫外線燈消毒應(yīng)注意的問(wèn)題

37、：燈管表面應(yīng)經(jīng)常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰塵與油垢，以減少對(duì)紫外線穿透的影響。紫外線肉眼看不見(jiàn)，燈管輻射出藍(lán)色光線并不代表紫外線強(qiáng)度，應(yīng)定期檢測(cè)燈管的輻射照度值，可用標(biāo)定有效期內(nèi)的紫外線照度儀或?qū)Ｓ玫臏y(cè)定紫外線強(qiáng)度的指示卡，判斷紫外線燈是否達(dá)到使用期限。凡照射強(qiáng)度低于 70W/cm2 者應(yīng)及時(shí)更換。消毒時(shí)房間內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，減少空氣中的灰塵、水霧。紫外線消毒的適宜溫度范圍是 2040，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響消毒效果，可適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間，相對(duì)濕度大于 80%時(shí)也適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。只有直接被紫外線照射的一面才能達(dá)到消毒目的。不能直視紫外線光源。紫外線下工作應(yīng)加強(qiáng)個(gè)

38、人防護(hù)、戴防護(hù)眼鏡。在購(gòu)買紫外線消毒燈時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證明。紫外線消毒燈的使用壽命一般為 8000 小時(shí)左右，如燈管在開(kāi)啟后出現(xiàn)不穩(wěn)定或燈管二極變黑時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。建議使用專用的紫外線強(qiáng)度指示卡進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，經(jīng)確保紫外線燈消毒的有效性。 請(qǐng)教各位紫外線殺菌的問(wèn)題 HYPERLINK /question/43401067.html?fr=qrl /question/43401067.html?fr=qrl：2008-1-10 18:49請(qǐng)教各位高手： 我們現(xiàn)有一間 6 平米的房間（20 立方米），可以容納 1500 個(gè)醋瓶子。有一根 40 瓦紫外線燈管，請(qǐng)問(wèn)需

39、要多長(zhǎng)時(shí)間能基本完全殺菌？ 有沒(méi)有什么公式或者算法？ 另：40 瓦燈管的紫外線波長(zhǎng)是多少？紫外線燈的波長(zhǎng)在 265-266nm，因穿透能力弱，普通玻璃、紙、布、水蒸汽均能阻擋，通常用于物體表面、空氣消毒。 用于空氣消毒，有效距離不超過(guò) 2 米，時(shí)間 30-60 分鐘。6 平米房間用 40W 燈是夠了，但懸掛不能高，燈管要置懸空，以 2 米為限。紫外線消毒知識(shí)介紹，使用紫外線燈消毒應(yīng)注意的問(wèn)題 2008 年 08 月 14 日 星期四 07:47 紫外線是一種低能量的電磁輻射，穿透力很差，紫外線可分為長(zhǎng)波段（320-400nm）、中波段（275-320 nm）、短波段（180-275 nm）三組

40、，短波段中 240-280 nm 波長(zhǎng)的紫外線殺菌力較強(qiáng)，一般多以 253.7nm 為殺菌紫外線波長(zhǎng)的代表。一、使用方法：對(duì)物品表面的消毒：可采用便攜式紫外線消毒器近距離移動(dòng)照射，也可采取紫外線燈懸吊式近距離照射。對(duì)小件物品可放紫外線消毒箱內(nèi)照射消毒。對(duì)室內(nèi)空氣的消毒：間接照射法：首選高強(qiáng)度紫外線空氣消毒器，不僅消毒效果可靠，而且可在室內(nèi)有人活動(dòng)時(shí)使用，一般開(kāi)機(jī)消毒 30 分鐘即可達(dá)到消毒合格。直接照射法：在室內(nèi)無(wú)人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí)，室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米不少于 1.5W，照射時(shí)間不少于 30 分鐘。二、使用紫外線燈消毒

41、應(yīng)注意的問(wèn)題：燈管表面應(yīng)經(jīng)常（每 2 周一次）用 75%酒精棉球擦拭，除去其上面的灰塵與油垢，以減少對(duì)紫外線穿透的影響。紫外線肉眼看不見(jiàn)，燈管輻射出藍(lán)色光線并不代表紫外線強(qiáng)度，應(yīng)定期檢測(cè)燈管的輻射照度值，可用標(biāo)定有效期內(nèi)的紫外線照度儀或?qū)Ｓ玫臏y(cè)定紫外線強(qiáng)度的指示卡，判斷紫外線燈是否達(dá)到使用期限。凡照射強(qiáng)度低于 70W/cm2 者應(yīng)及時(shí)更換。消毒時(shí)房間內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥，減少空氣中的灰塵、水霧。紫外線消毒的適宜溫度范圍是 2040，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響消毒效果，可適當(dāng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間，相對(duì)濕度大于 80%時(shí)也適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。只有直接被紫外線照射的一面才能達(dá)到消毒目的。不能直視紫外線光源。紫外線下

42、工作應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)、戴防護(hù)眼鏡。在購(gòu)買紫外線消毒燈時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證明。紫外線消毒燈的使用壽命一般為 8000 小時(shí)左右，如燈管在開(kāi)啟后出現(xiàn)不穩(wěn)定或燈管二極變黑時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。建議使用專用的紫外線強(qiáng)度指示卡進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，經(jīng)確保紫外線燈消毒的有效性。天津瑞森特紫外線設(shè)備有限公司*紫外線燈和臭氧消毒特點(diǎn)對(duì)比采用紫外線燈 消毒 特點(diǎn)序號(hào)特 點(diǎn)內(nèi) 容1適用環(huán)境加工 線上方區(qū)域之外的消毒2功率要求紫外線消毒燈 30 w/10 m2；3照射距離紫外線滅菌燈的輻射強(qiáng)度分布并非均勻一致，中央最強(qiáng)，燈端外側(cè)的強(qiáng)度衰減顯著，照射距離越遠(yuǎn)則強(qiáng)度越弱。安裝紫外線消毒燈目的主要是為了

43、對(duì)空氣和操作臺(tái)面消毒，故為了更好消毒操作臺(tái)面，紫外線消毒燈安裝于離操作臺(tái)面 11.5 m 為宜；4開(kāi)關(guān)設(shè)置位置紫外線能損害人體皮膚與眼，應(yīng)避免眼和皮膚暴露于直射紫外光下，為此，開(kāi)關(guān)設(shè)置在專間外為好；5工作環(huán)境濕度要求紫外線消毒燈用于空氣消毒時(shí)，消毒環(huán)境的相對(duì)濕度宜為 40%60%6殺菌 效果 的強(qiáng)度或壽命紫外線滅菌燈使用過(guò)程中其輻射強(qiáng)度逐漸降低，使用壽命即由新燈的強(qiáng)度降低到 70 w/cm2(功率30 w 的燈)，或使用時(shí)間超過(guò) 1000 h，應(yīng)考慮更換；7紫外線燈輻照時(shí)間按紫外線消毒燈效果標(biāo)準(zhǔn)，照射 30 min 后，操作臺(tái)面和空氣的自然菌就可減少 90%以上；8紫外線燈殺菌能力檢測(cè)可以使用

44、紫外輻射照度計(jì)，經(jīng)常性監(jiān)測(cè)。9優(yōu)點(diǎn)價(jià)格便宜，安裝更換方便10缺點(diǎn)不徹底紫外線滅菌屬殺菌級(jí)，不能干凈徹底的殺滅細(xì)菌對(duì)病毒基本沒(méi)有殺滅作用。對(duì)霉菌的作用很差，是大腸桿菌的幾十分之一。有死角紫外線殺菌，光線照射不到的地方?jīng)]有效果。超過(guò)紫外燈光源 1.5 米以外的范圍基本無(wú)效。有衰退紫外線的殺菌能力隨時(shí)間的增加而減退穿透力極弱紫外線穿透力極弱，一張紙、一層布，甚至灰塵和濕度都影響效果，只適用于表面殺菌。源自食品伙伴網(wǎng)1 目的 為保證工廠所用設(shè)備清洗干凈，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本操作規(guī)程。 2 范 圍 本操作規(guī)程適用于CIP崗位的操作工。 3 操作規(guī)程 CIP清洗操作 由各崗位操作工和預(yù)處理當(dāng)班班長(zhǎng)通

45、知CIP人員進(jìn)行清洗操作，當(dāng)生產(chǎn)任務(wù)比較緊時(shí)，CIP主操作應(yīng)對(duì)各罐或管路的清洗做好計(jì)劃，以免因清洗不及時(shí)而耽誤生產(chǎn)。如果清洗設(shè)備異?；蚱渌鞣N原因所致的生產(chǎn)延誤應(yīng)向當(dāng)班車間主任匯報(bào)。 所需清洗的罐和管線確定后，正確連接清洗管線（清洗線路附后），連接管線時(shí)，各管接頭應(yīng)注意是否擰緊，各罐罐蓋是否蓋嚴(yán)，排地閥是否關(guān)閉，并仔細(xì)檢查所連接管線是否由CIP間出并向CIP間回，而構(gòu)成正確循環(huán)回路，同時(shí)開(kāi)啟管路中各氣動(dòng)閥。 按照清洗要求的時(shí)間、溫度參數(shù)、設(shè)置清洗程序,參照3.2程序選用。 起機(jī)并開(kāi)啟各回液泵，起機(jī)后注意檢查清洗液的溫度變化。 起機(jī)后密切注意清洗管路沿線的各罐的液位變化，如有異常，立即查找原因，

46、防酸堿打入儲(chǔ)奶罐導(dǎo)致生產(chǎn)損失。 清洗時(shí)，CIP操作人員應(yīng)注意酸堿回收，當(dāng)酸堿回液濃度較低但酸堿罐中酸堿濃度較少時(shí)，可考慮手動(dòng)回收。 當(dāng)酸堿罐中酸堿不夠時(shí)，CIP操作工應(yīng)及時(shí)配置酸堿，配酸堿時(shí)必須穿戴好面具和防護(hù)罩，并有人監(jiān)護(hù)，準(zhǔn)備好流動(dòng)水管。 當(dāng)配電柜斷電時(shí)，一切CIP操作立即停止。 清洗結(jié)束后，CIP操作人員應(yīng)恢復(fù)管線，同時(shí)檢查清洗效果：奶罐、奶倉(cāng)內(nèi)不能有水殘留，清洗后的管線、罐、設(shè)備不能有清洗液殘留，用PH試紙測(cè)殘水PH值，PH值為7。清洗后的管線、罐、設(shè)備應(yīng)清潔、明亮無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污垢，殘水清徹。同時(shí)關(guān)閉所使用的泵。 程序選用 清洗鮮奶 如選用水洗程序，水洗時(shí)間為時(shí)間列表中最后水洗時(shí)

47、間。3.2.2 清洗花色奶 如選用水洗程序，水洗時(shí)間為時(shí)間列表中最后高溫水洗時(shí)間+100S 如選用堿洗程序，完全依據(jù)時(shí)間列表中的時(shí)間設(shè)置。 清洗可可奶或酸奶 必須選用堿加酸清洗程序； 生奶管線、罐(包括 奶倉(cāng)）、設(shè)備要每10天至少走一遍 堿加酸清洗。 中貯罐每7天至少走一次酸堿清洗。 配料間的罐、管線及設(shè)備每10天至少走一次酸堿清洗。 清洗液要求 水液要求達(dá)到水處理所供自來(lái)水的要求，酸液濃度為60-80MS，且無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污濁。 堿液濃度為80-100MS，且無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污濁。 要求每7天對(duì)酸罐、堿罐排污。 清洗液出口壓力 清洗灌裝機(jī)IP、中亞、康美時(shí)以灌裝機(jī)要求的清洗壓力來(lái)設(shè)置C

48、IP出口壓力，清洗冷排、板式換熱器、凈乳機(jī)時(shí)，清洗出口壓力設(shè)置于應(yīng)略低于設(shè)備所能承受的壓力。 各罐、管線、設(shè)備清洗時(shí)間列表 4 記錄表格 4.1 CIP清洗記錄 清洗時(shí)間、溫度列表 文件名稱_ CIP清洗操作規(guī)程_ 版本_ 2_ 發(fā)放號(hào)_ _ 編寫(xiě)部門_ 生產(chǎn)一廠_ 編寫(xiě)人_ _ 受 控 印 章_ 文件編號(hào)_ WYC002_ 審核人_ _ _ _ 生效日期_ _ 批準(zhǔn)人_ _ 清 洗 路 線_ 殺菌 時(shí)間_ 水 洗 92_0C_ 堿 洗85_0C_ 水 洗80_0C_ 酸 洗 75_0C_ 水 洗98_0C_ 水 洗降溫10_0C_ 水 洗_ 頻時(shí) 間_ 時(shí) 間_ 時(shí) 間_ 時(shí) 間_ 時(shí) 間_

49、 時(shí) 間_ 時(shí)間_ 中貯罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12奶倉(cāng)_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12發(fā)酵罐_ 2400-2700s 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每無(wú)抗罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200

50、s_ 每配料罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每酸奶緩沖罐_ 2400-2700s 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每5T罐_ 3600s_ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 每果料罐_ 2400-2600s_ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s

51、_ 900-1200s_ 每可可罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12泡膠罐_ _ 300-400s_ 400-600s_ 400-600s_ 400-500s_ 900s_ 300s_ 900-1200s_ 12大巴殺、分離機(jī)_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300s_ 900-1200s_ 24剪切罐_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300

52、s_ 900-1200s_ 24預(yù)混罐_ _ 400-600s_ 400-600s_ 500-600s_ 500-600s_ 900-1200s_ 300s_ 900-1200s_ 24剪切閥陣_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24可可閥陣_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24泡膠閥陣_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-9

53、00s_ 300s_ 900-1200s_ 24 預(yù)混閥陣中貯罐_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 24小配料間_ _ 400s_ 600-800s_ 800-1000s_ 200-300s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每奶倉(cāng)閥陣_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 48中貯閥陣UHT_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-

54、400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每發(fā)酵罐出料管_ 2400-2600s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 200-400s_ 600-900s_ 300s_ 900-1200s_ 每4015T罐IP_ 3600-3800s_ 600-800s_ 1000-1200s_ 1000-1200s_ 800-1000s_ 1200-1500s_ 300s_ 500s以上_ 每發(fā)酵罐出料管IP_ 3600s 600-800s_ 500-700s_ 700-900s_ 400-600s_ 1200-1500s_ 300s_ 500s以上_ 每中

55、亞連杯_ 3600-3800s_ 700-900s_ 500-700s_ 700-900s_ 400-600s_ 1200-1500s 300s_ 500s以上_ 每緩沖罐果料罐_ 1200-1800s_ 200-300s_ 50-100s 200-300s_ 50-100s 200-300s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每果料罐中亞_ 1200-1800s_ 200-300s_ 60-80s_ 200-300s_ 60-80s_ 600-1200s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每奶倉(cāng)配料_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300

56、-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每無(wú)抗配料_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 每?jī)羧闄C(jī)_ _ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 300-400s_ 600-900s_ 200-300s_ 900-1200s_ 24小巴殺_ _ 400-500s_ 600-800s_ 600-800s_ 600-800s_ 900-1500s_ 300-400s_ _ 每生貯罐_ _ 400-500s_ 400-500s_ 400

57、-500s_ 400-500s_ 900-1200s_ 300-400s_ 900-1200s_ 24 1 目的 為保證工廠所用設(shè)備清洗干凈，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本操作規(guī)程。 2 范 圍 本操作規(guī)程適用于CIP崗位的操作工。 3 操作規(guī)程 3.1 各罐、管線、設(shè)備清洗時(shí)間列表 3.2 清洗液要求 水液要求達(dá)到水處理所供自來(lái)水的要求，酸液濃度為60-80MS，且無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污濁。 堿液濃度為80-100MS，且無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污濁。 要求每天早7：30對(duì)酸罐、堿罐排污。 清洗液出口壓力 清洗灌裝機(jī)IP、中亞、康美時(shí)以灌裝機(jī)要求的清洗壓力來(lái)設(shè)置CIP出口壓力，清洗冷排、板式換熱器、凈乳

58、機(jī)時(shí)，清洗出口壓力設(shè)置于應(yīng)略低于設(shè)備所能承受的壓力。 程序選用 清洗鮮奶 如選用水洗程序，水洗時(shí)間為時(shí)間列表中最后水洗時(shí)間。3.3.2 清洗花色奶 如選用水洗程序，水洗時(shí)間為時(shí)間列表中最后高溫水洗時(shí)間+100S 如選用堿洗程序，完全依據(jù)時(shí)間列表中的時(shí)間設(shè)置。 清洗可可奶或酸奶 必須選用堿加酸清洗程序； 生奶管線、罐、設(shè)備要定期用堿加酸清洗。 CIP清洗操作 由各崗位操作工和預(yù)處理當(dāng)班班長(zhǎng)通知CIP人員進(jìn)行清洗操作，當(dāng)生產(chǎn)任務(wù)比較緊時(shí)，CIP主操作應(yīng)對(duì)各罐或管路的清洗做好計(jì)劃，以免因清洗不及時(shí)而耽誤生產(chǎn)。如果清洗設(shè)備異常或其它各種原因所致的生產(chǎn)延誤應(yīng)向當(dāng)班車間主任匯報(bào)。 所需清洗的罐和管線確定后

59、，正確連接清洗管線（清洗線路附后），連接管線時(shí)，各管接頭應(yīng)注意是否擰緊，各罐罐蓋是否蓋嚴(yán)，排地閥是否關(guān)閉，并仔細(xì)檢查所連接管線是否由CIP間出并向CIP間回，而構(gòu)成正確循環(huán)回路，同時(shí)開(kāi)啟管路中各氣動(dòng)閥。 按照清洗要求的時(shí)間、溫度參數(shù)、設(shè)置清洗程序。 起機(jī)并開(kāi)啟各回液泵，起機(jī)后注意檢查清洗液的溫度變化。 起機(jī)后密切注意清洗管路沿線的各罐的液位變化，如有異常，立即查找原因，防酸堿打入儲(chǔ)奶罐導(dǎo)致生產(chǎn)損失。 清洗時(shí)，CIP操作人員應(yīng)注意酸堿回收，當(dāng)酸堿回液濃度較低但酸堿罐中酸堿濃度較少時(shí)，可考慮手動(dòng)回收。 當(dāng)酸堿罐中酸堿不夠時(shí)，CIP操作工應(yīng)及時(shí)配置酸堿，配酸堿時(shí)必須穿戴好面具和防護(hù)罩，并有人監(jiān)護(hù)，準(zhǔn)

60、備好流動(dòng)水管。 當(dāng)配電柜斷電時(shí)，一切CIP操作立即停止。 清洗結(jié)束后，CIP操作人員應(yīng)恢復(fù)管線，同時(shí)檢查清洗效果：奶罐、奶倉(cāng)內(nèi)不能有水殘留，清洗后的管線、罐、設(shè)備不能有清洗液殘留，用PH試紙測(cè)殘水PH值，PH值為7。清洗后的管線、罐、設(shè)備應(yīng)清潔、明亮無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)污垢，殘水清徹。同時(shí)關(guān)閉所使用的泵。 文件名稱_ CIP清洗操作規(guī)程_ 版本_ 1_ 發(fā)放號(hào)_ _ 編寫(xiě)部門_ 生產(chǎn)一廠_ 編寫(xiě)人_ 趙慶江_ 受 控 印 章_ 文件編號(hào)_ WYC003_ 審核人_ _ _ _ 生效日期_ _ 批準(zhǔn)人_ _ 清洗路線_ 92度 水洗_ 85度 堿洗_ 80度 水洗_ 75度 酸洗_ 98度 水洗_