威士忌考試(共7頁(yè))

1、威士忌考試(kosh)初級(jí)題身為一位Whisky愛(ài)好者，如果能多知道一些(yxi)常識(shí)或知識(shí)，可以在跟客人(k rn)點(diǎn)酒講解時(shí)不至于被客人問(wèn)得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。想了解一下自己對(duì)威士忌知識(shí)的深入程度，可以自我測(cè)驗(yàn)一番，看看你能答對(duì)幾題？初階題：（答案待后續(xù)）1.酒標(biāo)上的年份代表什么意思？2.威士忌年份愈高就愈好嗎？3.為什么有的威士忌沒(méi)有標(biāo)示年份？4.酒液的顏色愈深，代表年份愈高嗎？5.什么是Blended Malt、Pure Malt？6.什么是Cask Strength？7.什么是天使分享（Angels Share）？8.什么是單一桶裝原酒（Single Cask）？9.為什么很多威士忌酒精濃度都是

2、46%？10.什么是冷凝過(guò)濾？強(qiáng)調(diào)非冷凝過(guò)濾的威士忌又是用什么方式過(guò)濾？11.單一麥芽威士忌的年份（vintage）與年歲(age)的區(qū)別12.影響威士忌風(fēng)味的因素有哪些？13.什么是雪莉桶？14.雪莉桶威士忌的顏色愈深，代表它是重雪莉嗎？15.為什么單一麥芽威士忌的售價(jià)，比調(diào)和式麥芽威士忌還要高？16.單一麥芽威士忌一定比調(diào)和式威士忌好嗎？答案參考:1.酒標(biāo)上的年份代表什么意思？表示裝進(jìn)瓶中的酒液，在橡木桶中存放熟成的最低年份。因?yàn)槊恳黄客考傻木埔翰灰欢ㄖ粊?lái)自單一個(gè)橡木桶。如果酒標(biāo)上標(biāo)示12年，代表這瓶威士忌的每一滴酒，至少都經(jīng)過(guò)12年(或以上)的熟陳。2.威士忌年份愈高就愈好嗎？威士忌的

3、好壞并不能僅用年份高低來(lái)判斷，初餾品質(zhì)、橡木桶品質(zhì)、陳放環(huán)境，都有可能在過(guò)程中影響酒體及其風(fēng)味，若放進(jìn)桶內(nèi)的原液品質(zhì)就差，再怎麼放下去也不見(jiàn)得會(huì)好。所以并不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味過(guò)重，呈現(xiàn)過(guò)澀的口感，破壞威士忌的風(fēng)味。3.為什么有的威士忌沒(méi)有標(biāo)示(bio sh)年份？蘇格蘭法令(flng)規(guī)定，在橡木桶熟陳三年以上才能稱(chēng)之為威士忌，故沒(méi)有標(biāo)示年份的威士忌，一定是在三年以上(其它國(guó)家不在此限)，由于調(diào)酒師的主觀(guān)(zhgun)認(rèn)定，亦有可能在調(diào)和過(guò)程中混合高年份或低年份的酒，才能讓威士忌有特定的風(fēng)味展現(xiàn)。在行銷(xiāo)方面，亦有可能因?yàn)槠渲谢煊休^低年份的威士忌，如果將年

4、份標(biāo)示出來(lái)，可能會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿，所以選擇不標(biāo)年份。例如藍(lán)牌蘇格蘭調(diào)和威士忌，也沒(méi)有標(biāo)示年份，是因?yàn)樗谐^(guò)30年以上的老酒，同時(shí)也含有10年以下的酒液，如果要標(biāo)示年份，依照法令規(guī)定，只能標(biāo)示10年以下，所以也選擇不標(biāo)年份。4.酒液的顏色愈深，代表年份愈高嗎？不一定，要看橡木桶的種類(lèi)，以及有無(wú)添加焦糖調(diào)色。在雪莉桶陳年的威士忌，很容易就能變成琥珀色的酒液；如果是在波本桶陳年，放再久也不可能變成琥珀色。由于每一批原酒的香氣、口感、顏色都不一樣，調(diào)酒師即使能調(diào)出同樣的香氣和口感，也無(wú)法調(diào)出相同的顏色，所以蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)允許酒廠(chǎng)在威士忌中添加焦糖調(diào)色，讓每一批威士忌的顏色都能一致。5.什么

5、是Blended Malt、Pure Malt、？其實(shí)這二個(gè)名詞，指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠(chǎng)的單一麥芽威士忌原酒，所調(diào)和而成的調(diào)和式麥芽威士忌，又稱(chēng)純麥威士忌。為了避免混淆，蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)（SWA）已經(jīng)提請(qǐng)英國(guó)國(guó)會(huì)立法規(guī)定，蘇格蘭調(diào)和式麥芽威士忌只能使用Blended Malt Scotch Whisky一詞。6.什么是Cask Strength？指的是桶裝強(qiáng)度原酒，意指不加水稀釋?zhuān)S持原本橡木桶內(nèi)酒精濃度的威士忌，然后直接裝瓶。大部份的威士忌都會(huì)加水稀釋到40%43%，而桶裝強(qiáng)度的威士忌原酒，酒精濃度則在50%65%之間。7.什么(shn me)是天使分享（Angels Share）

6、？蘇格蘭威士忌在橡木桶中陳年時(shí)，威士忌中的水分(shufn)和酒精，每年會(huì)有平均約2%的比例蒸發(fā)流失，稱(chēng)之為天使分享或天使稅（Angels Share）。儲(chǔ)藏(chcng)的方式和環(huán)境的溫度、濕度，都會(huì)影響流失的速度，以及流失的酒精與水的比例。8.什么是單一桶裝原酒（Single Cask）？由于每一桶威士忌陳年后的風(fēng)味都不盡相同，因此大多數(shù)威士忌裝瓶前都會(huì)經(jīng)過(guò)調(diào)和，以維持酒質(zhì)和味道的一致性。而單一桶裝原酒(Single Cask，亦可稱(chēng)為Single Single Malt)，不與其它橡木桶的酒液調(diào)和，只從一個(gè)橡木桶取出直接裝瓶。只有極少數(shù)的桶子，具有可以被挑出來(lái)裝瓶成為單桶原酒的品質(zhì)。因?yàn)?/p>

7、只有來(lái)自單一酒桶裝瓶，所以也會(huì)因酒桶的大小與Angels Share的多寡，而影響到總裝瓶數(shù)量，也相對(duì)的意味著所謂的限量，是屬最原汁原味的Whisky，也是老饕眼里的珍品，相對(duì)的價(jià)格也較為高貴一些。Single Cask 最大的特色(ts)如下:(1) 酒標(biāo)通常會(huì)非常清楚的記載(jzi)桶號(hào)、蒸餾或是釀造日期、裝瓶日期、裝瓶數(shù)量(例如56/384，就是這一桶是總共裝了384瓶的第56瓶)、年份、桶型。PS.( 桶型有時(shí)不一定會(huì)標(biāo)示，例如 Duncan Taylor 通常(tngchng)使用的是 Hogshead 重組桶，這就比較不會(huì)標(biāo)示桶型了。 )(2) 通常不會(huì)冷凝過(guò)濾與加水稀釋?zhuān)际窃?/p>

8、原味。(3) 每一桶都有自己的特性，就算桶號(hào)相差一號(hào)，細(xì)部的表現(xiàn)也可能完全不同。(4) 通常酒廠(chǎng)挑出的Single Cask，都是代表釀酒師對(duì)這桶酒有相當(dāng)?shù)男判?，不過(guò)不可避免的是，每一桶品質(zhì)都會(huì)有起伏與落差，不可能每一桶都是極品，但必然都有它獨(dú)到的特色與調(diào)性。9.為什么很多威士忌酒精濃度都是46%？標(biāo)榜非冷凝過(guò)濾的威士忌，多半會(huì)用46%的酒精濃度裝瓶，這是讓非冷凝過(guò)濾的威士忌在常溫下，酒液不會(huì)產(chǎn)生白色懸浮物的最低底限。10.什么是冷凝過(guò)濾？強(qiáng)調(diào)非冷凝過(guò)濾的威士忌又是用什么方式過(guò)濾？冷凝過(guò)濾（Chill-Filter）是1970年代以后才出現(xiàn)的工序，在此之前，威士忌都是不經(jīng)冷凝過(guò)濾的。威士忌在釀

9、制的過(guò)程中所產(chǎn)生酯類(lèi)，是威士忌風(fēng)味的來(lái)源之一，但是加水或低溫時(shí)，這些酯類(lèi)就會(huì)形成白色霧狀的懸浮物。為了美觀(guān)考量，所以把威士忌降到4度C以下，讓它出現(xiàn)凝結(jié)物，再將其過(guò)濾掉，讓酒液永遠(yuǎn)都能呈現(xiàn)晶瑩剔透的顏色。非冷凝過(guò)濾（Non Chill-Filtered）的威士忌，裝瓶前還是會(huì)用濾網(wǎng)過(guò)濾酒渣，只是(zhsh)不降溫而已。11.單一(dny)麥芽威士忌的年份（vintage）與年歲(age)的區(qū)別？年份(VINTAGE)是指威士忌蒸餾時(shí)的特定公歷年；年歲(AGES)是指威士忌在橡木桶中醇化(chnhu)直到裝瓶的年數(shù)。如1989年蒸餾并裝入橡木桶中醇化，到2009年裝瓶的威士忌，其年份為1989，

10、年歲為20年。對(duì)比年歲酒，年份酒更有稀缺性，因?yàn)槊總€(gè)年份釀的酒桶的數(shù)量是固定的，喝完一瓶就少一瓶。而且很多藏家都喜歡收藏自己同年份的單芽威士忌，對(duì)自己很有專(zhuān)屬特別的意義。12.影響威士忌風(fēng)味的因素有哪些？影響威士忌風(fēng)味的因素很多，以橡木桶的影響最大，橡木桶決定了威士忌大約近一半的風(fēng)味，其它因素諸如麥芽、水、酵母、燻烤程度、蒸餾器、冷凝器、陳年環(huán)境等，也都會(huì)左右威士忌的風(fēng)味。13.什么是雪莉桶？雪莉桶就是(jish)貯藏(zhcng)過(guò)雪莉酒的木桶。雪莉酒是一種西班牙的加烈葡萄酒，風(fēng)味(fngwi)類(lèi)似紹興酒。18世紀(jì)末的蘇格蘭私釀業(yè)者，為了逃避政府的課稅，躲到高地的深山釀酒，為避人耳目，遂將威

11、士忌裝入西班牙雪莉桶，意外造就了美麗的琥珀色，以及甘醇的風(fēng)味。14.雪莉桶威士忌的顏色愈深，代表它是重雪莉嗎？威士忌的顏色與風(fēng)味沒(méi)有必然關(guān)系。顏色越深黑就稱(chēng)之為重雪莉，這是一種顏色的迷思。要讓酒液顏色變深，除了添加焦糖之外，第一次使用的雪莉桶會(huì)賦予酒液較深的顏色，但如果波本桶燒烤程度重一點(diǎn)，也可以造成較深的顏色。顏色深的雪莉桶也有可能吃桶味過(guò)重，未必一定好喝。是不是重雪莉或好不好喝，還是要實(shí)際品飲才知道，不能僅從顏色判斷。15.為什么單一麥芽威士忌的售價(jià)，比調(diào)和式麥芽威士忌還要高？調(diào)和式麥芽威士忌雖然使用多家蒸餾廠(chǎng)的原酒調(diào)和而成，感覺(jué)成本比單一麥芽威士忌高，但是酒的售價(jià)高低很大程度決定於市場(chǎng)供需及行銷(xiāo)策略，跟制造成本及好不好喝沒(méi)有必然關(guān)系；有些調(diào)和威士忌也可能比單一麥芽威士忌價(jià)格高。16.單一麥芽(mi y)威士忌一定比調(diào)和式威士忌好嗎？調(diào)和式威士忌也有非常(fichng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，例如約翰走路藍(lán)牌、皇家禮炮，都是威士忌調(diào)酒師的精心之作，擁有十分復(fù)雜豐富的香氣和口感。如果用音樂(lè)來(lái)比喻，單一麥芽威士忌就是獨(dú)奏，調(diào)和式威士忌則是交響樂(lè)，兩者各有所長(zhǎng)，不能說(shuō)哪一個(gè)比較好。以上為