夏季一周食譜、菜譜

1、夏季一周食譜星期一早餐：豆?jié){、奶黃包、醬牛肉、煮雞蛋1個、水果1個午餐：香菇肉片晚餐：蒜蓉粉絲娃娃菜、涼拌豇豆、羅宋湯星期二早餐：米糊、豆沙包、拌豆腐、醬牛肉、煮雞蛋1個，水果1個午餐：香菇排骨晚餐：西紅柿炒雞蛋、花生豬蹄湯星期三早餐：黑芝麻糊、面包、火腿、煎蛋1個、水果1個午餐：木須肉晚餐：蔥香帶魚、香菇雞湯星期四早餐：牛奶、蛋糕、火腿、煎蛋1個、水果1個午餐：西班牙瘋牛炒飯、玉米沙拉、圣女果晚餐：蠔油生菜、西紅柿雞蛋湯星期五早餐：綠豆粥、肉包子、小咸菜、煮雞蛋1個、水果1個午餐：宮保雞丁晚餐：香菇油菜、山藥排骨湯星期六早餐：牛奶、曲奇、玉米沙拉、火腿、煎蛋1個、水果1個午餐：黑椒牛柳晚餐：

2、醋溜土豆絲、肉絲拉皮、鯽魚豆腐湯星期日早餐：蝦球粥、叉燒包、小咸菜、煮雞蛋1個、水果1個午餐：油燜大蝦晚餐：蒜蓉油麥菜、菠菜雞蛋湯一、涼菜V涼拌豇豆：1、豇豆洗凈，切成等長段；2、熱水焯熟，涼水浸泡，瀝干備用；3、芝麻醬加開水調(diào)開，生抽1湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1湯匙，香油1茶匙拌勻制成料汁；4、豇豆碼入盤中，澆上料汁拌勻即可。9肉絲拉皮：1、里脊肉切細(xì)絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙抓勻，腌制20分鐘；2、鍋里熱油，加蔥姜絲爆香，倒入腌好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用；3、黃瓜切絲備用，干拉皮焯燙約10分鐘，撈出立刻浸泡涼水；4、浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加

3、黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。二、熱菜91蠔油生菜：1、生菜一斤，去老葉后洗凈；2、生菜放入開水燙熟，水里放少許糖；3、焯燙時間不要太久，20秒后撈出，燙熟的生菜瀝水裝盤；4、一勺耗油，一勺生抽，一勺淀粉，加水調(diào)成蠔油汁；5、蔥蒜切碎末，熱鍋下油，爆香蔥白蒜末，倒入調(diào)好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠；6、熬好蠔油汁后關(guān)火，撒上蔥花，淋在生菜上即可。92黑椒牛柳：1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調(diào)入雞蛋清、料酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘；2、洋蔥去皮切細(xì)絲。青椒洗凈去籽,切成1cm寬的長片;3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌

4、好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用；4、把現(xiàn)磨黑胡椒的研磨頭調(diào)節(jié)到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現(xiàn)磨黑胡椒碎即可。目香菇排骨：1、干香菇買回來,泡30分鐘,然后去蒂對半切塊。2、仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開，倒入仔排，水開后撈去浮沫，2分鐘后撈出來待用。3、鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒幾分鐘，把仔排的油逼出來。4、加料酒，醬油上色，繼續(xù)翻炒1到2分鐘。然后加水沒過排骨，放入幾個八角

5、和一個桂皮，加鹽，加少許糖，滴幾點醋。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。5、小火10分鐘后加切好的香菇。繼續(xù)大火燒開后轉(zhuǎn)小火。6、小火20分鐘后，就可以大火收汁了。勾點芡，撒些蔥花就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃。三、湯?西纟工柿雞蛋湯1、西紅柿洗凈切成滾刀塊；2、蔥姜蒜切碎；3、雞蛋打散；4、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜蒜爆香；5、放入西紅柿翻炒；6、添加少許水和鹽；7、開鍋后放入雞蛋液，加少許雞精和香油即可。四、主食甲：1將牛里脊肉切片，放淀粉、醬油腌制10分鐘；2、雞蛋打散，煎至碎花狀備用；3、木耳溫水泡開，切成小塊備用；4、土豆、胡蘿卜切成1厘米見方的小丁，然

6、后同玉米粒和青豆一同開水焯熟備用；5、蔥花、蒜末若干，鍋內(nèi)放油將其爆香后放入花椒面；6、放入腌制好的牛肉，翻炒片刻后放入料酒；7、將蝦仁放入鍋內(nèi)翻炒，放少許醬油；8、將土豆丁、胡蘿卜丁、玉米粒、青豆、黑木耳一同放入鍋內(nèi)，放入醬油翻炒片刻；9、放入事先準(zhǔn)備好的米飯，再次放醬油翻炒，之后放入少許咖喱粉；10、將事先準(zhǔn)備好的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒，加少許香油和蠔油炒勻后即可。千絲粉絲娃娃菜原料：娃娃菜250克、枸杞1克、粉絲5克調(diào)料：蒜泥10克、剁椒10克、蠔油5克、雞粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、芝麻油5克、香蔥1克、高湯50克制法：1、娃娃菜洗凈改刀成六瓣，放入沸水中焯出，沖涼攥干水分，粉絲用涼水泡

7、開，枸杞用溫水泡。2、蒜泥、剁椒、蠔油、雞粉、料酒、胡椒粉、芝麻油兌成汁。3、盤底放上粉絲，上面碼上娃娃菜，澆上兌好的汁，蒸10分鐘取出，使其調(diào)料汁充分溶入粉絲、娃娃菜中，撒上香蔥澆上200度熱油，撒上枸杞即可上桌食用。特色：香味濃郁、色彩豐富海邊小炒魷魚絲原料：鮮魷魚200克、青紅椒各50克調(diào)料A：泡椒節(jié)10克、姜片7克、蒜片10克調(diào)料B:料酒15克、胡椒粉1克、雞粉2克、芝麻油5克、鮮湯30克、水淀粉20克制法：1、鮮魷魚洗凈去膜急用刀薊出花刀，切成長條狀，入沸水焯出。青紅椒切成菱形塊。2、調(diào)料B調(diào)成碗汁待用3、鍋中油燒至160度，加入泡椒、姜片、蒜片爆香，放入鮮魷魚花，青紅椒翻炒。倒入碗

8、汁，翻炒均勻收汁亮油起鍋。特色：紅、白、綠相映、咸鮮清香、嫩脆利口。清蒸武昌魚選一斤左右的魚，收拾干凈，魚兩側(cè)抹勻色拉油。姜、蔥切細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后，再在魚身上撒些蔥、姜絲。在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，高火蒸7分鐘，關(guān)火。不開蓋，利用余溫虛蒸5分鐘后出鍋。隨后將熱油（用微波爐高火加熱2分鐘）、蒸魚豉油、料酒淋遍魚身。再隨意撒上幾根散香菜即可。蘑菇炒肉肉片洗干凈，用醬油、鹽、料酒、少許淀粉腌制10分鐘。蘑菇洗干凈，切片。鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片，煸炒發(fā)白，然后加料酒和醬油繼續(xù)翻炒。倒入蘑菇片加鹽翻炒，然后蓋好鍋蓋燜2分鐘，加點蔥花就可以出鍋。煎刀魚收拾干凈，剪成段。用花椒

9、面、鹽把刀魚腌制10-20分鐘。鍋里放少量油，魚兩側(cè)都粘上一點面來煎。醬牛肉（腱子肉或肋條）把牛肉泡一會，血水泡出。用水焯一下，把肉撈出。鍋里加涼水，把牛肉放入鍋中，水沒過牛肉即可。放入花椒、大料、桂皮、豆蔻、蔥白、姜片、料酒、白糖、醬油。大火煮開，然后小火慢燉3小時。煮熟之后（最好把湯煮沒），不用拿出來。香菇豆腐香菇洗好切丁。鍋里放油，放蔥花、花椒面爆鍋，然后放入香菇，稍炒一會即可加一點水。把豆腐打成小塊放入鍋中和香菇一起燉?！砍鲥伹胺披}、雞精、水淀粉。糖醋排骨（小排骨）取1斤排骨，用燉鍋冷水煮，開鍋后撇去浮沫和血水。然后繼續(xù)往鍋里放蔥段、姜片、大料、小火燉30-60分鐘。撈出，控水分。做調(diào)

10、味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。（用白色塑料勺，都是平勺）用炒鍋，放適量油，油熱后倒入排骨。小火煸炒（90度）至金黃色即可。繼續(xù)向鍋中倒入調(diào)味汁，剛沒過排骨即可。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。待湯汁快收干時，大火收汁，臨出鍋前視情況加醋、鹽。木須肉（里脊肉，木耳，黃花菜，雞蛋）肉切成薄片。向肉里加入鹽、味精、料酒，沿著一個方向攪拌，然后加入水淀粉（粘稠一點的），再加入三分之一的蛋白，攪拌均勻即可。泡木耳（器皿里不能有油污），然后摘成大小一樣的朵。鍋里放底油（熱鍋涼油，油四分熱即可），放入蛋液，快炒，定型后拿出備用。鍋里放少量油，把肉放入，然后按順序放蒜末、蔥末、醬油、（炒出醬香后放

11、）料酒、黃花菜、木耳，大火煸炒，將水分炒干。然后按順序放鹽、味精、雞蛋，出鍋。紅燒排骨（1斤排骨）鍋中放涼水，然后加入2片桂皮、2-3片香葉、2個八角、2瓣蒜、3-4片姜、3-4段蔥段、花椒少許，待煮出香味后再放入排骨，煮40-60分鐘。將排骨夾出放入炒鍋中，把剛才煮排骨的湯加入炒鍋中，剛沒過排骨即可。同時再次加入3-4片香葉和桂皮、1個八角、3-4段蔥段、2-3片姜、1-2勺白糖。1湯匙黃醬、1塊腐乳。加適量生抽和老抽。燉20-25分鐘，汁收好即可出鍋。梅汁排骨（顏色鮮紅小肋排）溫水下鍋焯排骨，水開后，撇去浮沫，盛出，放涼。炒鍋中加入少許底油煸排骨，排骨變色即可盛出。用熱水把煸過的排骨泡10

12、秒鐘，取出排骨。炒鍋里放7-8顆話梅、5顆酸梅、1小碗白醋、半碗紅糖、幾滴醬油。稍煮一會再放入排骨，大約煮40分鐘，湯汁收的差不多就可以取出排骨放在盤子里。用剩余的湯汁勾芡，淋在排骨上即可。香菇骨頭湯（大骨棒或大排骨）排骨洗凈，冷水入鍋，大火待開后撇去浮沫和血水，湯倒掉。重新冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉1小時。加入香菇，大火煮開后，小火燉30分鐘，加鹽，再燉15分鐘，加點蔥花。出鍋。打鹵面木耳泡開，洗凈，切丁。香菇洗凈切丁。五花肉切丁。炒鍋放底油，加入五花肉丁炒熟，加入蔥花、香菇，加醬油、料酒、鹽，再加木耳、雞精，加適量水同煮。淋入打散的蛋液，勾芡，撒上蔥花、蒜末。出鍋。面條開水下鍋，煮開后撈出，過涼水。西紅柿炒雞蛋西紅柿洗干凈，切西瓜的方法切好備用。將雞蛋打入碗中，用筷子打勻起泡，加入鹽和料酒攪勻。鍋燒熱，放油，10分熱時加入雞蛋，筷子翻動，炒成金黃色，盛出待用。鍋內(nèi)加少許油加熱，即把西紅柿投入翻炒2分鐘，再加入雞蛋翻炒1分鐘，加糖和鹽，炒勻出鍋。醋溜土豆絲先把土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，放到?jīng)鏊锝?。將紅椒、黃椒洗凈，切成細(xì)絲。鍋里放油，放入蔥、姜、