8食品包裝材料的安全性課件

1、食品包裝材料的安全性食品包裝保護商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營養(yǎng)方便貯運促進銷售提高貨架期和商品價值向安全、輕便、美觀、經(jīng)濟的方向發(fā)展食品包裝涉及領域化工生物工程物理機械電子20世紀60年代, 引進了塑料包裝有機化學物質(zhì)進入食品，如聚苯乙烯，其單體苯乙烯可從塑料包裝進入食品。陶瓷器皿盛放酸性食品時，表面釉料中所含的鉛就可能被溶出，隨食物進入人體而造成對人體的危害?！斑w移” 包裝材料直接和食物接觸，很多材料成分可遷移進食品中、這一過程一般稱為“遷移”。可發(fā)生遷移的材料玻璃陶瓷金屬硬紙板塑料常用的食品包裝材料、容器紙和紙包裝容器*塑料和解料包裝容器*金屬和金屬包裝容器*復合材料及其包裝容器組合容

2、器玻璃陶瓷容器*木質(zhì)容器麻袋、布袋、草、竹等食品包裝材料安全性的基本要求不能向食品中釋放有害物質(zhì)不與食品中成分發(fā)生反應第一節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題一、塑料包裝材料的污染物來源塑料包裝材料污染物的主要來源1塑料包裝表面污染物由于塑料易于帶電，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品2塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移 包括：有毒單體殘留有毒添加劑殘留聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物3包裝材料回收或處理不當包裝材料由于回收和處理不當，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時引起食品的污染。二、常用塑料及其制品對食品安全性的影響(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)本身無毒LD50大于最大

3、可能灌胃量，在許多經(jīng)口亞急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗和致癌試驗中均未見明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。殘留物：聚乙烯單體乙烯（有低毒）低相對分子質(zhì)量聚乙烯（溶于油脂有蠟味）回收制品污染物殘留添加色素殘留（涂料色素）一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝。 殘留物添加劑（易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑）回收再利用品殘留一般認為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)主要制

4、成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等殘留物苯乙烯單體（最大無作用劑量為133mgkg）乙苯異丙苯甲苯塑料包裝制品中單體殘留量應限定在1以下美國FDA規(guī)定小于1英國、荷蘭等國家規(guī)定小于0.5(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。殘留物氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留本身無毒原料單體氯乙烯：具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強烈的烷化作用與DNA結合

5、產(chǎn)生腫瘤增塑劑聚氯乙烯易與低分子化合物相溶，需加入增塑劑(如鄰苯二甲酸二丁酯或鄰苯二甲酸二辛酯)具有致癌性向外溶出、進入包裝食品中軟質(zhì)（增塑劑含量較大，用于包裝食品安全性差，它們一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝）硬質(zhì)（不含或極少含增塑劑，安全性好，般用于食品的包裝）(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC)主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長期保藏殘留物偏二氯乙烯(VDC)單體（其代謝產(chǎn)物為致突變陽性）添加劑（我國沒有此殘留限量標準規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mgkg）(六)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應用于機械強度較高的食品

6、包裝丙烯腈一苯乙烯用作機械強度高、有透明性要求的食品包裝材料殘留物丙烯腈單體（可向食品中遷移）動物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、喘氣、窒息、抽搐，甚至死亡?？稍斐裳h(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國和美國認為丙烯腈單體對實驗動物有致癌性。CAC規(guī)定小于0.02mg/kg我國還沒有規(guī)定(七)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料（安全性高）酚醛樹脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝三、塑科包裝材料及其制品的衛(wèi)生標推食品塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性基本要求無毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性溶出殘留量的測定方

7、法模擬溶煤溶出試驗毒理試驗溶出試驗模擬盛裝食品條件，選擇幾種溶劑作為浸泡液，測定浸泡液中有害物質(zhì)的含量。常用的浸泡液3一4的乙酸(模擬食醋)己烷或庚烷(模擬食用油)蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液。浸泡液檢測項目單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對項目重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計）蒸發(fā)殘渣（以mg/L浸泡液計）第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問題天然橡膠（本身無毒，其主要的食品安全性問題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時所加入的各種添加劑）合成橡膠（由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性的問題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。）橡膠的水提取液成分有30多種成分，其

8、中20種具有毒性。包括：硫化促進劑抗氧化劑增塑劑二硫化氨基甲酸鹽硫化促進劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。填充劑或增強劑，如炭黑燃燒過程中能發(fā)生脫氧和聚合反應，產(chǎn)生苯并(a）芘物質(zhì)。安全隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。食品工業(yè)中應用的橡膠管道對食品安全也會有一定的影響。橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸氣而溶出有毒物質(zhì)。第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問題殘留物揮發(fā)性物質(zhì)農(nóng)藥殘留制漿用的化學殘留物重金屬熒光物質(zhì)食品包裝用紙的食品安全問題(1)紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；(2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包

9、裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；( 3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學殘留物的污染。揮發(fā)性遷移物的主要成分烷基醛芳基醛濃度范圍：10一35mg/kg紙殘留成分的來源紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改良劑打印墨的有關成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)主要是殘留成分的直接污染、紙張的再利用污染或其他污染機械的污染物的污染所致。檢測方法通過水、氯仿和乙醇處理從紙和紙板中提取成分再通過篩選實驗最后經(jīng)過氣質(zhì)聯(lián)機(GCMS)分析鑒定其中的成分。第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品

10、的食品安全性問題一、金屬包裝材料對食品安全性的影響金屬包裝材料 鐵（馬口鐵、無錫鋼板）鋁（鋁和鋁箔）金屬包裝容器1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶罐管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品馬口鐵罐頭的安全性馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護作用，但錫會溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂曾層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復雜。鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。安全的影響因素 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的

11、作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。有報道鋁鍋于100分別煮肉湯(pH5o)或摻水牛奶(pH7.5)lh，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。鋁罐的鋁遷移與內(nèi)容物的性質(zhì)有關，如用鋁壺煮含氟1mg/L的水(pH4.0)，煮沸10min，溶出鋁200mgkg；沒有氟存在時，溶出鋁含量為0.2mg/kg新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多1倍。鋁的毒性對腦、肝、骨、造血和細胞的毒性。透析性腦癡呆癥與鍋有關；長期輸入含鋁營養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細胞有病理改變鋁中毒時常見的是小細胞低色素性貧血。二、玻璃包裝材料的食品安全性問題優(yōu)點玻璃包裝容器的主要優(yōu)點是無毒無味

12、、化學穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻璃是一種情性材料，一般認為玻璃對絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學反應而析出有害物質(zhì)。遷移物二氧化硅(SiO2)三、搪瓷和陶瓷包裝材料對食品安全性的影響 搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品；陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物僥結成坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風味食品陶瓷容器的主要危害制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一種玻璃態(tài)物質(zhì)，釉料的化學成分和玻璃相似，主要是由某些金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類的溶液組成。搪瓷容器的危害瓷釉中的金屬物質(zhì)釉料中含有鉛(Pb)、鋅(Zn)、鎘(cd)、銻(sb)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質(zhì)。當使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品(如醋、果汁)和酒時，有害物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多。我國限量標準：在4%乙酸浸泡液中，每升溶液中鉛含量小于1.0mg，鎘含量小于0.5mg，銻含量小于0.7mg第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物在塑料加工過程中用于聚合反應的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中；包裝加工機械的潤滑劑也可能進入食品中。 微生物污染包裝材料中的微生物污染真菌在紙包裝材料及其制品上的污染發(fā)生在各類軟塑料包裝