試述新中式餐飲空間設(shè)計方案

1、試述新中式餐飲空間設(shè)計方案作者：胡凱來源：文存閱刊2017年第16期摘要：在現(xiàn)代都市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié) 構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的 事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木 質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng)典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計，將這些元素糅 合到了空間里。關(guān)鍵詞：新中式/傳統(tǒng)/現(xiàn)代/人文主義隨著全球化進程的推進，中國的綜合國力開始一步步崛起，越來越多的人開始關(guān)注中國， 包括經(jīng)濟、軍事、文化等方面。尤其是中國的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深

2、另世人向往， 功夫熊貓、花木蘭等作品足以說明國外友人對中國文化的喜愛，但與此同時，國內(nèi)的 些人卻開始崇洋媚外，例如對情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國傳統(tǒng)的端午節(jié)也被 韓國捷足先登、橫刀奪愛，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計，我不禁產(chǎn)生 個想法，為什么不設(shè)計一個將傳統(tǒng)的中國文化融入到當(dāng)代的環(huán)境設(shè)計中的空間呢？一來可以 讓大家更多地看到傳統(tǒng)的文化元素也可以在餐飲空間中運用的很好，二來也能讓我更深刻地了 解中國傳統(tǒng)文化的設(shè)計要素。.設(shè)計理念分析餐廳的設(shè)計定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個設(shè)計方案。在現(xiàn)代都 市化進程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的

3、框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體 已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部 著手。在內(nèi)部空間中，本方案運用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國紅等經(jīng) 典中式元素，但并沒有照搬到空間中，而是通過二次設(shè)計，將這些元素糅合到了空間里。.設(shè)計方法及內(nèi)容首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃 分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時強調(diào)空間氛圍、突出個性與品位的表達。以大廳南 北走向為主軸線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開；以此同時，東西方向也形成了幾條次 軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增

4、添了景致。設(shè)計風(fēng)格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計 中，設(shè)計風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計的手法，對有關(guān)的設(shè)計元素比如荷花圖案的各 種不同形式的使用，在本設(shè)計中就大量的運用到，整合并融合自然及各種設(shè)計元素，將其打散 后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內(nèi)，實現(xiàn)空間在不同場景中的多 功能化。在古典中國風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中 式餐飲空間。.空間設(shè)計入口：進門第一眼看到的便是有竹子圍繞半圈的荷花池以及池中央的古箏演奏臺，經(jīng)典的 中式元素讓人立刻便融入到了古色古香的靜雅的氛圍中，潺潺的流水與古箏聲不絕

5、于耳，讓消 費者暫時忘卻煩躁，在安靜舒適的心境中開始用餐。大廳：繞過荷花池便到了大廳，大廳以“方”型的造型設(shè)計為主，包括長方體木條整齊排列 的天花吊頂，餐椅整齊有序的擺放，出入方便，不顯凌亂，且節(jié)約面積，可以縮小顧客們就餐 溝通的距離。包廂：包廂造型配合整體造型，裝飾性較多（裝飾性是論文后面探討的問題，這里不詳 述）。包廂空間里面分為休息區(qū)、用餐區(qū)和備餐區(qū)，以獨立墻面或者以屏風(fēng)分割成幾個小的區(qū) 域單元，讓整體空間區(qū)域劃分更加詳細(xì)，半透明的屏風(fēng)，又讓包廂顯得通透，實用。墻面設(shè)置 隔音板，用餐或高談闊論的時候，不受外面環(huán)境影響和影響到外面。4.色彩設(shè)計餐飲空間色彩設(shè)計的最基本也是最重要的要求就是要

6、能激起人們的食欲。為了適合人進 食，有兩點是要注意的：一是空間色調(diào)（包括家具及餐具的色調(diào)），適合用黃色、紅色、綠色 等偏暖的色調(diào)，因為這些顏色配合食物的顏色能激活腸胃，還能比較容易激起人們對曾經(jīng)吃過 的美食的回憶，從而增進食欲。二是燈光的色溫，暖色的燈光可以把食物的賣相映襯的更加可 口。溫飽溫飽，先溫后飽，所以餐廳整體色調(diào)為暖色調(diào)。室內(nèi)大量運用暖色調(diào)裝飾，例如亮黃 色墻紙、淡黃色吊頂、黃褐色實木吊頂、土黃色實木復(fù)合地板等，從多個層次鋪墊了本餐飲空 間的主色調(diào)。門廳是顧客進入本餐廳的第一道風(fēng)景線，水池里水的冷色調(diào)與竹子偏冷的色調(diào)，在整體暖 色調(diào)的空間里顯得更加突出，另外從心理學(xué)角度來講，顧客從正

7、門步入餐廳后，偏冷的色調(diào)可 以使人平靜。大廳為本主題餐飲空間的主要空間，色調(diào)的冷暖直接影響到整體空間的色調(diào)，所以以大量 的暖色調(diào)裝飾為主，加以深色木家具，明亮而不是穩(wěn)重。小型半開放包廂透光率較高，所以以暖色窗簾營造一個暖色氛圍。餐廳色彩運用有主有次，使空間不顯得單調(diào)，相得益彰。包廂因 為具有私密性，是個較為封閉的室內(nèi)環(huán)境，透光率較低，除了裝飾用到大量的暖色調(diào)的裝飾品 外，照明是重點考慮的問題。參考文獻：李朝陽.室內(nèi)空間設(shè)計M.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2011.張綺曼鄭曙防室內(nèi)設(shè)計資料集M.中國建筑工業(yè)出版社，2007.劉自愛.餐飲空間的情景式設(shè)計方法研究D.廣州大學(xué)，2010.劉濱誼.現(xiàn)代景