2022年春季食品安全專項(xiàng)檢查記錄表

1、2022年春季食品平安專項(xiàng)檢查記錄表（一）檢查區(qū)域:（所有單位）檢查日期:檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注資質(zhì)食品、飲品、 飲水經(jīng)營資質(zhì)是否具備食品、飲品、飲水從業(yè)單位資質(zhì)的有效證件； 清真食堂是否具有清真食品加工營業(yè)資質(zhì)有效證件； 是否存在超范圍經(jīng)營或無證經(jīng)營現(xiàn)象，門面、自動(dòng)售賣機(jī)具 備經(jīng)營資質(zhì)，且與經(jīng)營許口J范圍相符；制度管理管理制度、監(jiān) 督及應(yīng)急處理 機(jī)制等建設(shè)情 況是否建立了 HACCP食品平安保證體系或IS022000等管理體 系是否通過了體系認(rèn)證；是否實(shí)施五常、6T等食品平安管理；是否建立了食品平安自查自糾制度，是否有食品平安自查自 糾工作紀(jì)實(shí)資料；是否建立了原料控制、進(jìn)貨查驗(yàn)

2、記錄、食品添加劑管理、餐 飲具清洗、消毒、食品留樣等食品平安管理制度；是否制定了食品平安事故應(yīng)急處置方案；是否建立了食品平安輿情監(jiān)測(cè)和處置機(jī)制；是否有制止餐飲浪費(fèi)、節(jié)約用餐的消費(fèi)提示；是否明確食品平安責(zé)任人，食堂配備食品平安監(jiān)督管理總負(fù) 責(zé)人和監(jiān)督員；是否對(duì)員工建立食品平安培訓(xùn)制度，尤其是針對(duì)新進(jìn)員工和 特殊崗位；2022年春季食品平安專項(xiàng)檢查記錄表（二）檢查區(qū)域:（食堂平安）檢查日期：年 月 日檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注疫情防控防控機(jī)制建立了疫情防控常態(tài)化管理制度機(jī)制防控管理持續(xù)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所清洗消毒、從業(yè)人員健 康管理以及就餐人員控制和就餐秩序管理，防控宣傳加強(qiáng)常態(tài)化疫情防控宣傳

3、采購管理準(zhǔn)入制執(zhí)行情 況嚴(yán)格執(zhí)行大宗伙食物資準(zhǔn)入、采購制度原材料品質(zhì)食品原料嚴(yán)格索取供貨者的許可證、食品檢 驗(yàn)合格證或其他合格證明，并如實(shí)記錄和保 存相關(guān)信息或憑證，是否存在有超過保質(zhì)期的食品。冷鏈?zhǔn)称肥欠裼胁少忂M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返那闆r。采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥欠駠?yán)格查驗(yàn)“三證一 碼”。（即檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)報(bào)告、 消毒證明和“鄂冷鏈碼”等產(chǎn)品追溯信息） 的冷鏈?zhǔn)称?。檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注食品平安管 理庫房管理庫房做好“四防”（防潮、防塵、防鼠、防蚊）， 對(duì)應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的 裝置；遵循先進(jìn)、先出、先用的原那么，使用食品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；及時(shí)清理腐敗

4、變質(zhì)等感官性狀異常、超過保 質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品。食材清洗加工 食材清洗不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品）應(yīng)分類清洗、切配，防止交叉污 染；其盛放容器和加工制作工具應(yīng)按色標(biāo)管理要 求分類管理、分開使用，定位存放。接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面 上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活 動(dòng)；不得在輔助區(qū)內(nèi)加工制作食品；餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng) 物。食材儲(chǔ)存冷凍貯存食品前，宜分割食品，防止使用時(shí)反 復(fù)解凍、冷凍；在散裝食品儲(chǔ)存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo) 明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用 期限等內(nèi)容。分區(qū)、分架、

5、分類、離地離墻存放食品； 設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等 物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域；檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品）、不同存在形式的食品（原料、 半成品、成品）應(yīng)分開存放，防止交叉污染。餐具清洗消毒按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行洗凈消毒，不得使 用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐 具、飲具；不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間等）內(nèi)清洗消毒餐飲 具；從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸 消毒后的餐用具前應(yīng)更換手套，手套宜用顏 色區(qū)分；使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布應(yīng) 專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。消毒后的餐

6、飲具、盛放或接觸直接入口食品 的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保 潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔；定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用 具受到污染。食品留樣嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。應(yīng)將留樣食品按照 品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器 內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上; 每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要， 且不少于125go檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注食品添加劑管 理嚴(yán)格執(zhí)行五專管理。專人采購、專人保管、專 人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，平安衛(wèi)生管理實(shí)施五常、6T等食品平安管理。五常：常組織、常規(guī)范、常清潔、常整頓、常 自律。六T:五常管理后六個(gè)天天要做到的例行工作 任務(wù)：天天處理

7、、天天整合、天天清掃、天天 規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。食品內(nèi)異物建立了原料控制、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐飲具清洗 記錄消毒、食品留樣等食品平安管理制度餐廚廢棄物管 理嚴(yán)格執(zhí)行食品廢棄物管理制度。廢棄物存放 容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)?味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、 食品接觸面；餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清 理，不得溢出存放容器。2022年春季食品平安專項(xiàng)檢查記錄表（三）檢查區(qū)域:（從業(yè)人員）檢查日期： 年 月 日檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注從業(yè)人員管理辦理健康證并 備案、公示從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配 菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從

8、業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方 可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康 檢查。建立從業(yè)人員 信息檔案從業(yè)人員應(yīng)在食品平安培訓(xùn)考核合格后方可上崗；從業(yè)人員具備食品 平安和質(zhì)量意識(shí)，加工制作行為符合食品平安法律法規(guī)要求。晨檢工作執(zhí)行 情況食品平安管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查； 患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員， 應(yīng)主動(dòng)向食品平安管理人員報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工 作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品平安的疾病 治愈后方可重新上崗。員工上崗著 裝、行為規(guī)范從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油；工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的白色或淺色

9、工作服（與專間工作服有明顯區(qū)別），不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、 手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露其他從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部；加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙 等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，應(yīng)重新洗凈手部。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作 服；專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服；食品處理區(qū)不 得存放私人物品。2022年春季食品平安專項(xiàng)檢查記錄表（四）檢查區(qū)域:（門店、飲水）檢查日期：年 月 日檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求檢查情況備注門店食 品、飲品 銷售平安 管理銷售食品及原 材料質(zhì)量符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：合格證、保質(zhì)期；排查使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和來源不明的食品 原料等食品制作符合食品制作衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營環(huán)境經(jīng)營環(huán)境干凈整潔、食品與非食品分區(qū)陳列其他是否存放有毒有害物品和危險(xiǎn)物品門店食品 生產(chǎn)、加 工、銷售 場(chǎng)所環(huán)境 平安衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔具備食品制作條件；烹飪場(chǎng)所是否配置排風(fēng)設(shè)備并定期清潔維護(hù)操作規(guī)程具備食品制作衛(wèi)生健康條件，制作人員著裝、衛(wèi)生符 合食品從業(yè)人員要求。消防平安無消防平安隱患用電平安用電設(shè)施設(shè)備運(yùn)行規(guī)范，無火災(zāi)平安隱患檢查工程檢查內(nèi)容檢查要求槍查情況備注飲水桶裝水平安管 理水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告：1、地市級(jí)以上