公共機(jī)構(gòu)綠色食堂標(biāo)準(zhǔn)解讀

1、公共機(jī)構(gòu)綠色食堂標(biāo)準(zhǔn)解讀主講人：夏洪偉 Part01目錄contentsPart02Part03項(xiàng)目背景標(biāo)準(zhǔn)概況工作計(jì)劃Part01項(xiàng)目背景綠色食堂布局合理、食品安全、營養(yǎng)健康、環(huán)境舒適，且通過經(jīng)濟(jì)合理的技術(shù)手段和管理措施，實(shí)現(xiàn)污染物排放低、環(huán)境影響小、資源能源消耗少的食堂。START黨的十九大為建立健全綠色餐飲發(fā)展的體制機(jī)制，提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。綠色生活創(chuàng)建行動(dòng)總體方案建立完善綠色生活的相關(guān)政策和管理制度，推動(dòng)綠色消費(fèi)，促進(jìn)綠色發(fā)展。節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建行動(dòng)方案推動(dòng)厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)，健全節(jié)約能源資源管理制度，提高能源資源利用效率，形成崇尚綠色生活的良好氛圍。關(guān)于推動(dòng)

2、綠色餐飲發(fā)展的若干意見制定綠色餐飲評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確評(píng)價(jià)指標(biāo)和考核、驗(yàn)收等要求。01020304政策背景六大綠色行動(dòng)綠色信息行動(dòng)0102030405綠色出行行動(dòng)綠色建筑行動(dòng)綠色辦公行動(dòng)綠色食堂行動(dòng)06綠色文化行動(dòng)公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源“十三五”規(guī)劃綠色食堂行動(dòng)改造內(nèi)容實(shí)施效果年可節(jié)約燃?xì)?5萬立方米，平均運(yùn)行燃?xì)饪偰芎慕档图s30%；顆粒物排放濃度控制在5mg/m以下，油煙濃度控制在1 mg/m以下，大大減少PM2.5的排放。34家國家部委更換燃?xì)夤?jié)能灶具372臺(tái)，5家部委更換節(jié)能電磁灶28臺(tái)；采用復(fù)合式油煙凈化技術(shù)，改造排煙罩952米。中央國家機(jī)關(guān)食堂灶具節(jié)能和中央國家機(jī)關(guān)食堂灶具節(jié)能研究成果油煙凈

3、化改造可行性研究報(bào)告和油煙凈化改造指南Part02標(biāo)準(zhǔn)概況標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容章節(jié)內(nèi)容1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語與定義4基本要求5建筑與室內(nèi)環(huán)境要求6節(jié)約能源要求7節(jié)約用水要求8節(jié)儉用餐要求9環(huán)境影響與污染物控制要求10食品安全與營養(yǎng)健康要求11運(yùn)營管理與信息化要求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容建筑與室內(nèi)環(huán)境主體建設(shè)、就餐環(huán)境等要求節(jié)約能源用能設(shè)備及能耗管理等要求節(jié)約用水給水系統(tǒng)、用水設(shè)備能效及用水管理制度方面的要求010203節(jié)儉用餐食堂就餐，節(jié)約糧食、使用公筷公勺、不使用一次性餐具等要求04標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容環(huán)境影響與污染物控制食堂排放物中油煙、顆粒物、臭氣等指標(biāo)排放要求及油煙凈化設(shè)備和垃圾分類的管理及要求食品安全與營養(yǎng)健康要求食

4、品加工、配送環(huán)節(jié)制度管理要求運(yùn)營管理與信息化在財(cái)務(wù)、采購、庫存、人力資源等方面均實(shí)現(xiàn)信息化管理050607技術(shù)手段灶具、烤箱、蒸箱、洗碗機(jī)、開水器等采用2級(jí)以上能效等級(jí)產(chǎn)品或節(jié)能認(rèn)證產(chǎn)品；用水器具效率等級(jí)達(dá)到二級(jí)；設(shè)備能效油煙、非甲烷總烴、顆粒物及臭氧排放達(dá)標(biāo)；污水排放達(dá)標(biāo)；垃圾分類達(dá)標(biāo)。排放達(dá)標(biāo)Part03工作計(jì)劃2020年9月推動(dòng)我省公共機(jī)構(gòu)食堂向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展；加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)內(nèi)部的制度建設(shè)、人員管理和服務(wù)提供；全面提升公共機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)綠色發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)會(huì)技術(shù)文件架構(gòu)綠色食堂工程改造項(xiàng)目工程指南指南 標(biāo)準(zhǔn) 導(dǎo)則 公共機(jī)構(gòu)綠色食堂建設(shè)與管理規(guī)范綠色食堂評(píng)價(jià)導(dǎo)則工程指南初步設(shè)計(jì)設(shè)備安裝運(yùn)行調(diào)試竣工驗(yàn)收運(yùn)行維護(hù) 01起草階段2020年10月-12月組建起草工作小組，起草工作內(nèi)容分工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)逐一進(jìn)行研討、修訂組內(nèi)定期研討，成果交流 022021年1月-3月20家試點(diǎn)食堂調(diào)研根據(jù)調(diào)研結(jié)果修改、完善試點(diǎn)食堂組織整改調(diào)研階段 032021年4月形成征求意見稿召開征求意見會(huì)擴(kuò)大試點(diǎn)食堂范圍，開展初對(duì)標(biāo)征求意見 042021年5月-11月形成報(bào)批稿召開標(biāo)準(zhǔn)專家