大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告

1、摘要：目的了解大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的用餐，注重飲食營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。方法采用自編調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)廣州市10所大學(xué)326名在校學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時(shí)對(duì)該10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問(wèn)調(diào)查。結(jié)果被試體質(zhì)調(diào)查中，1042營(yíng)養(yǎng)不良，5568偏瘦；有2945正常；312超重，1.33%為肥胖。關(guān)于被試每天飲食攝入情況，100%吃蔬菜和內(nèi)菜,50.oo%選擇吃豆制品，2515吃含糖類(lèi)的食物。關(guān)于吃早餐的習(xí)慣，3571堅(jiān)持天天吃早餐，1429%的同學(xué)不吃早餐。關(guān)于煙酒不良嗜好，714%的同學(xué)有吸煙的習(xí)慣，2143%的同學(xué)有飲啤酒習(xí)慣。結(jié)論大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況一般，食物攝

2、入豐富，不良嗜好少，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)差。-關(guān)鍵詞：大學(xué)生,飲食營(yíng)養(yǎng),健康近年來(lái)，我國(guó)政府越來(lái)越重視推廣居民營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國(guó)家的棟梁，其營(yíng)養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差或不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，成為中國(guó)學(xué)生的體質(zhì)健康水平難以盡快提高的瓶頸。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)中存在的問(wèn)題，從而加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食與飲食行為的宣傳教育，正確指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)，注重營(yíng)養(yǎng)膳食。筆者對(duì)廣州市10所大學(xué)326名在校學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況進(jìn)行抽樣調(diào)查，同時(shí)對(duì)該10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問(wèn)調(diào)查?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如

3、下。1對(duì)象和方法11對(duì)象采用整群抽樣法抽取廣州大學(xué)城10所不同類(lèi)型大學(xué)326名在校學(xué)生，男生162名，女生164名，平均年齡1956歲。12方法參照中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食報(bào)告（RNI等），查閱國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)飲食研究成果來(lái)衡量學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)飲食狀況。自行設(shè)計(jì)廣州部分大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查問(wèn)卷，該問(wèn)卷由食物攝入、飲食生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)、生理狀況、心理狀況、體質(zhì)類(lèi)型組成，調(diào)查被試的營(yíng)養(yǎng)飲食狀況。同時(shí)對(duì)相應(yīng)10所大學(xué)的飯?zhí)眠M(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的訪問(wèn)調(diào)查，調(diào)查其蔬菜和肉類(lèi)銷(xiāo)售量。用MicrosoftExcel對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)作初步處理，并對(duì)收集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。2結(jié)果2.1問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果2.1.1體質(zhì)健康狀況參照教育部、國(guó)家體育總

4、局頒發(fā)的學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)(試行方案)n,制定本被試的體質(zhì)分類(lèi)。調(diào)查結(jié)果顯示，10.42%的被試體質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，55.68%的被試體重較低有29.45%的被試體質(zhì)正常3.12%的被試體重超重，1.33%的被試為體質(zhì)肥胖(圖1)。肥張】.33%=超聲営養(yǎng)不良.10.42%較55,69%2.1.2營(yíng)養(yǎng)源豐富，食物攝入較好蔬菜、肉類(lèi)、豆制品、含糖類(lèi)等的食物是大學(xué)生生活中常有的營(yíng)養(yǎng)源。326位(100%)被調(diào)查者每天都選擇吃蔬菜和肉菜，163位(50.oO%)選擇吃豆制品，82位(25.15%)選擇吃含糖類(lèi)的食物(圖2)。離類(lèi)苴制齢含糖婁S2每天常R5種類(lèi)2.1.3營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的情況不盡人意國(guó)內(nèi)外著名的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)

5、家都認(rèn)同人的生命與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，追求健康的最好方法是培養(yǎng)正確的飲食觀念。本小組隨機(jī)抽取10題關(guān)于食物相克的問(wèn)題給被試回答。企劃標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)識(shí)滿分為100分，把營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)得分分為3個(gè)等級(jí)，即：50分、5080分、81分。最高得分92分,最低得分28分，平均得分56.42士8.36分，不同性別、不同學(xué)位類(lèi)型的學(xué)生差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。醫(yī)學(xué)類(lèi)學(xué)生的平均得分僅為68.33分，與其他院校的學(xué)生差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。正確的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)就是注意合理膳食，92.16%的學(xué)生都對(duì)這方面的知識(shí)相當(dāng)缺乏。表】營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)情況Z7正確率2S.575L1412.8642.86豬肉不可以和以下哪種食物同時(shí)吃雞肉聘肉牛肉羊肉）空吃蔬菜有哪些益處

6、（口感好抗衰老防癌抗癌防舸抗摘）茶有哪些藥用價(jià)值（抗菌抑繭抗衰老減肥抗輜射）牛奶配搭以下哪些食物對(duì)人體有害（糖巧克力餅干米飯）2.1.4早餐進(jìn)食情況良好大多數(shù)同學(xué)都認(rèn)同進(jìn)食早餐，但進(jìn)食早餐的情況卻不盡相同。調(diào)查得知，35.71%的同學(xué)堅(jiān)持天天吃早餐，7.14%的同學(xué)則只在周一至周五吃早餐，14.29%的同學(xué)不吃早餐，42.86%的同學(xué)則視情況而定。據(jù)了解，視情況而定的同學(xué)大部分都吃早餐，只是因?yàn)橥砥鸹蛐那椴患训葓Dl抽樣調(diào)查體質(zhì)類(lèi)型構(gòu)成比原因而未能進(jìn)食早餐。在一訾高警，學(xué)生由三睡食物攝入較好懶覺(jué)而來(lái)王及冀早蔓是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題口3。蔬菜、肉類(lèi)、豆制品、含糖類(lèi)等的食物是大21.5不良嗜好較少學(xué)生

7、生活中常有的營(yíng)養(yǎng)源。本小組的調(diào)查中，64-29%的學(xué)生不吸煙，21.43%的同學(xué)偶爾吸煙，7.14%的同學(xué)有吸煙的習(xí)慣，而且絕大多數(shù)是男生，7.14%的同學(xué)則考慮過(guò)嘗試。在飲酒習(xí)慣方面，僅僅有2L43%的同學(xué)有飲酒習(xí)慣，而且絕大部分是啤酒。他們大多在校期間都不會(huì)飲酒，只在某些喜慶時(shí)節(jié)，如生日、考完試等日子里才舉杯。大學(xué)生的行為都較理性，可以遠(yuǎn)離不良嗜好或“用一種新的健康的習(xí)慣來(lái)滿足那種潛在的需要蚍“。2.1.6多數(shù)同學(xué)接受洋快餐現(xiàn)在的大學(xué)生都是生于20世紀(jì)80年代中后期的，普遍不反感洋快餐（包括肯德基和麥當(dāng)勞等）。7.14%的同學(xué)1周以?xún)?nèi)會(huì)光顧一次快餐店，28.56%的同學(xué)會(huì)選擇在1個(gè)月以?xún)?nèi)光

8、顧一次快餐店，64.29%的同學(xué)則會(huì)考慮3個(gè)月以上光顧一次快餐店。2.2訪問(wèn)結(jié)果2.2.1人均每餐攝入量通過(guò)訪問(wèn)飯?zhí)霉烙?jì)大學(xué)生人均每餐攝入量，結(jié)果詳見(jiàn)圖3。2.2.2學(xué)生對(duì)目前飲食狀況滿意度調(diào)查結(jié)果顯示：22.40%的同學(xué)對(duì)目前的飲食狀況感覺(jué)非常滿意。19,80%的同學(xué)對(duì)飲食基本滿意，22.80%不滿意，35.00%認(rèn)為可以改進(jìn).3討論3.1加強(qiáng)學(xué)校健康餐飲工程的建設(shè)大學(xué)生普遍都是在學(xué)校住宿，一年至少8個(gè)月在學(xué)校飯?zhí)糜貌突蛘叱鐾饩筒?。這樣就迫切需要加強(qiáng)規(guī)范餐飲業(yè)的管理，建設(shè)健康的餐飲工程。然而健康餐飲工程是一項(xiàng)利國(guó)利民利己的系統(tǒng)工程，容實(shí)甫口3等廣東省食文化研究會(huì)的研究者認(rèn)為這是需要多方面尤其

9、是餐飲專(zhuān)業(yè)媒體的通力合作才能完成的大事。其主要內(nèi)容有：普及食補(bǔ)優(yōu)于藥補(bǔ)的科學(xué)知識(shí)，把飯后藥丸、藥片一把抓的習(xí)慣改為注重每餐的營(yíng)養(yǎng)平衡#正確認(rèn)識(shí)美味菜肴、快餐盒飯、粥粉面飯和老火靚湯的營(yíng)養(yǎng)，宣傳少油、低糖、低鹽的健康餐飲理念推行少油低糖的糕點(diǎn)月餅餡料；通過(guò)推廣胚芽營(yíng)養(yǎng)米和萊肴營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。32調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)平衡膳食主食應(yīng)為糧谷類(lèi)，增加蔬菜和豆類(lèi)攝入量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1997年4月頒布的中國(guó)居食指南指出糧谷類(lèi)主要富含碳水化合物，是機(jī)體最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。日常膳食中以大米為主食，能量來(lái)源合理；每日攝人足量蔬菜，可保證充足的膳食纖維及維生素C、葉酸等攝入l豆類(lèi)及其制品的攝入量

10、基本達(dá)到要求，為機(jī)體提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所富含的賴(lài)氨酸可以彌補(bǔ)谷類(lèi)食物的不足，二者互補(bǔ)發(fā)揮更大效益。以上飲食習(xí)慣與膳食指南標(biāo)準(zhǔn)相一致，有利于滿足學(xué)生機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)繼續(xù)保持。適當(dāng)降低膳食中畜禽肉類(lèi)所占比例，相應(yīng)增加水產(chǎn)品。豬肉等畜禽肉類(lèi)以飽和脂肪酸為主，目前研究表明，高飽和脂肪酸膳食可明顯升高血脂水平，是導(dǎo)致心血管疾病的主要危險(xiǎn)因素之一?，不飽和脂肪酸(尤其是多不飽和脂肪酸)的攝入則可降低血脂、血膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)水平，與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。而水產(chǎn)品恰恰是長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的豐富來(lái)源，經(jīng)常攝入水產(chǎn)品的地區(qū)，其居民冠心病發(fā)病率亦相對(duì)較低。相應(yīng)增加奶類(lèi)的攝入量。奶類(lèi)及其制品是含鈣量豐富

11、的天然食物，鈣吸收率高，是人類(lèi)鈣質(zhì)的最佳來(lái)源s。長(zhǎng)期奶類(lèi)食品攝入不足可導(dǎo)致機(jī)體鈣攝入量無(wú)法滿足需求，對(duì)骨骼及身體其他系統(tǒng)造成不利影響。33提高營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)目前大學(xué)生對(duì)不同食物搭配認(rèn)識(shí)不足。按照食物相克的說(shuō)法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會(huì)引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。例如，豬肉和牛肉是不可以同時(shí)食用的。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，飲膳正要指出：“豬肉不可與牛肉同食?！边@主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫。另外，從營(yíng)養(yǎng)與保健的角度出發(fā)，蔬菜生吃較好。蔬菜生吃可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生索、蘿卜

12、素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。醫(yī)學(xué)報(bào)告還顯示，茶葉中經(jīng)分離鑒定的已知化合物700多種，其中包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多酚類(lèi)、皂甙、生物鹼、茶氨酸、色素、芳香物質(zhì)等。茶葉中含有豐富的維生素C，可以降低血液中的膽固醇和中性脂肪。茶葉具有預(yù)防黑色素沉淀的功能，即能吸收黑色素并使之隨尿排出體外。因而，常喝茶可使皮膚變得細(xì)膩、白潤(rùn)、有光澤。茶葉中堿性成分較高，具有較強(qiáng)的助消化及分解、消除脂肪的作用。長(zhǎng)期飲茶，可使體內(nèi)剩余脂肪不停地消化、分解，從而達(dá)到減肥的目的。專(zhuān)家認(rèn)為，茶葉中含有的維生素C、維生764.素E,特別是茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以清除人體內(nèi)的氧自由基，從而起到抗

13、輻射、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。另外，牛奶忌朱古力。朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣。一些入食用后會(huì)發(fā)生腹瀉現(xiàn)象。顯而易見(jiàn)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使人們形成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，可以減少各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，同時(shí)也能使人民群眾的身體素質(zhì)得到增強(qiáng)。結(jié)合中國(guó)大學(xué)生日常生活的現(xiàn)況和存在的問(wèn)題，可見(jiàn)關(guān)注和改善大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，無(wú)論是對(duì)個(gè)人，還是國(guó)家，乃至是社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、科學(xué)、文明發(fā)展都有著重要的影響。參考文獻(xiàn)黃茂武，陳智勇.大學(xué)體育理論與實(shí)踐教程M.廣州：中山大學(xué)出版社，2004：103106王素芳，高永清，宋玉梅，等.安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查J,中國(guó)學(xué)校衛(wèi)

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