第25課　現(xiàn)代科學(xué)革命 (4)

1、 在漫長的歷史中，牛奶是所有飲品中陪伴人類時間最長、與日常生活最密不可分的一種，重要性僅次于水。6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的關(guān)于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄，但根據(jù)考古學(xué)家的推測，早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。埃及神話中象征豐產(chǎn)和愛情的神哈索爾，就長著一顆奶牛的頭。據(jù)方廣大莊嚴(yán)經(jīng)卷第七載：釋迦牟尼苦修不成，接受了牧羊女的乳糜（一千頭母牛的乳汁，煎煮七遍，取其最精華部分，放在干凈的新鍋內(nèi)，與醇香的粳米煮成乳粥），得以恢復(fù)體力，后在菩提樹下成佛。而近年來在瑞士等地的考古挖掘則顯

2、示，就在那時，歐洲人已經(jīng)開始掌握了用牛奶制作奶酪的技術(shù)。在圣經(jīng)舊約中，牛奶一共被提及47次。上帝許給以色列人的樂土，便是那“流奶與蜜之地”。事實上，在中亞的許多地方，一直到相當(dāng)晚的時候，一個人擁有奶牛的數(shù)目還是衡量其財富的主要標(biāo)準(zhǔn)。生活在13世紀(jì)末的馬可波羅曾在他那本著名的游記中提到，成吉思汗的隊伍長途行軍時，攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這恐怕是關(guān)于奶粉的最早記錄。情景一（1800年初及之前的美國）想喝牛奶，你親自到奶牛棚里擠。 你喝了一口差點被腥死。你提議送兩桶給大莊園的貴族老王，被媽媽取笑貴族老王富有才不喝呢！ 肚子痛，拉??；媽媽訓(xùn)斥你喝多了，沒有看1607年出版的健康寶庫嗎，很多人患

3、有乳糖不耐癥，需要謹(jǐn)慎攝入乳制品。 剩下的牛奶都變質(zhì)了，媽媽叫你全都拿去喂豬。不受歡迎的牛奶18世紀(jì)中期英國工業(yè)革命后，歐美各國加快了城市化進程。歷史數(shù)據(jù)顯示，美國1880年代城市人口超過農(nóng)村人口。城鎮(zhèn)化的直接結(jié)果，就是為女性提供了較多的就業(yè)機會。從19世紀(jì)到20世紀(jì)初，大量女性從農(nóng)村走到城市、從家庭走向職場，從事紡織工人、辦公室職員、護士、老師等工作，散布到經(jīng)濟領(lǐng)域的各部門。在1900年，城市的女性數(shù)量甚至超越了男性。這一深刻的社會角色變遷也直接影響了女性的生育安排，牛奶哺育代替母乳哺育就是一個顯著的變化。大量從農(nóng)村遷徙到城市的年輕母親失去了傳統(tǒng)農(nóng)村社區(qū)的奶媽，繁忙而高壓的城市生活也使她們無

4、法僅依靠自身的乳汁。而4歲以下的兒童是可以消化牛奶中的乳糖的，于是奶牛就成了這一批城市化浪潮中新生嬰兒們的奶媽。年輕母親和嬰兒對鮮牛奶的需求隨著城市化、女性職業(yè)化的加速而擴大，大城市開始形成每天穩(wěn)定往返城市和農(nóng)村的鮮牛奶配送體系，鮮牛奶的市場開始形成。1853年一年間，紐約的鮮牛奶從每天8.5萬升飆升到11.5萬升，“兒童衛(wèi)生奶”被推向市場，被冠之以“最衛(wèi)生牛奶”、“營養(yǎng)賽過母乳”的美譽。城市化、女性職業(yè)化牛奶的白色神話 19世紀(jì)牛奶消費已在英國民眾中流行開來。許多英國家庭把牛奶作為哺育嬰兒的主要食物， “ 幾乎所有的家庭， 特別是那些擁有未成年孩子的家庭， 都想需要更多的牛奶”。1800年前

5、后， 供應(yīng)城鎮(zhèn)居民的牛奶主要來自城鎮(zhèn)內(nèi)部及近郊飼養(yǎng)的奶牛。由于城市用地的快速發(fā)展， 不斷剝奪奶牛賴以生存的牧場， 從1820年代始， 倫敦的許多奶牛一年大部分時間被圈養(yǎng)在狹小的牛舍里而且， 當(dāng)時的奶農(nóng)相信， 奶?；顒拥迷缴?，吃得越少，產(chǎn)的奶就越多， 所以這些奶牛終日以干草和酒糟為食，使“牛奶具有一種特殊的味道”，牛舍里積滿了糞便， 臭氣熏天。19世紀(jì)中期倫敦城就曾試圖“ 將城內(nèi)的26處牛舍，266頭病牛及其糞便和惡臭氣”清理到城外去。許多市政當(dāng)局不斷要求當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)改善牛奶生產(chǎn)的衛(wèi)生條件， 使其生產(chǎn)成本上升， 從而導(dǎo)致城鎮(zhèn)當(dāng)?shù)嘏Ｄ痰纳a(chǎn)日益萎縮。具有諷刺意味的是， 這種萎縮相應(yīng)增加了對鄉(xiāng)村牛奶的需

6、求。而在鄉(xiāng)村， 由于缺乏監(jiān)管， 因此牛奶生產(chǎn)的衛(wèi)生條件比城市更為惡劣。例如，在柴郡，“ 即使在上等農(nóng)場的牛舍， 每頭牛的活動空間很少超過400立方英尺， 而且經(jīng)常低于這一范圍（政府建議每頭牛至少應(yīng)該有800立法英尺的空間） 沒有監(jiān)管，很難確保這些地區(qū)的農(nóng)場、 奶牛和牛奶能夠保持清潔”。牛舍里骯臟的衛(wèi)生條件，使牛肺炎、口蹄疫、牛結(jié)核等傳染病在牛群中蔓延。 1858年， 一位奶農(nóng)承認，在過去13年里，由于牛肺病的流行他損失了230頭奶牛。1869年，在倫敦圣邦格拉斯區(qū) 44%的牛舍口蹄疫流行，而其中只有2頭患病奶牛被屠宰，其他的繼續(xù)供奶。早在1835年，有一位名叫安德魯尤爾的工廠主就宣稱， 他不主

7、張牛奶作為茶的替代品而成為曼徹斯特工人膳食中的一部分， 因為許多奶牛在產(chǎn)奶時患病，使其奶液攜帶大量病菌。 1857， 英國醫(yī)生威廉泰勒首先注意到牛奶是傷寒病的傳播載體，1881年醫(yī)學(xué)界才第一次廣泛注意到牛奶傳播疾病的危險 。1882年德國微生物學(xué)家羅伯特科克最先發(fā)現(xiàn)了牛結(jié)核病菌， 認為牛奶可能是其重要的傳播載體。英國 85%的衛(wèi)生官員相信， 結(jié)核病可以通過鮮奶傳播。 “ 臟奶” 是 19世紀(jì)以來導(dǎo)致英國嬰幼兒發(fā)病和死亡的重要原因。從這一方面來講，把牛奶稱為“ 白色毒物” 絲毫也不夸張。因此，20世紀(jì)初的“ 嬰兒福利運動” 規(guī)勸英國年輕的媽媽們盡可能地使用母乳而不是牛奶喂養(yǎng)她們的孩子， 因為“

8、未煮沸的或者未經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶是潛在的傳染病源”。牛奶的畸形發(fā)展白色毒藥白色毒藥 - “泔水奶”（Swill Milk）事件1858年5月到7月，紐約一個小報萊斯利畫報（Frank Leslies Illustrated Newspaper）首次揭露了“兒童衛(wèi)生奶”的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈黑幕。喪心病狂地摻假：水、臭雞蛋、及淀粉都被加入牛奶中，甚至還按比例加入石膏、蜂蜜和其他化學(xué)物質(zhì)，來遮掩異色和異味。這種牛奶和正常的鮮牛奶味道不一樣，于是被商家包裝為“兒童衛(wèi)生奶”，大量供應(yīng)給新生的嬰兒。在1858年夏天，嬰兒的死亡人數(shù)已經(jīng)高達了8000人。鮮牛奶成了嬰兒殺手，被稱為白死毒藥。英國農(nóng)業(yè)

9、委員會于1901年頒布了 牛奶銷售條例,規(guī)定牛奶至少應(yīng)含有3%脂肪和 8.5%非脂乳固體物質(zhì)。在論及這一標(biāo)準(zhǔn)時，英國學(xué)者認為它是各方面相互妥協(xié)的產(chǎn)物，間接地向奶牛農(nóng)場主提供了進一步的保護，因為1901年條例并沒有對牛奶的安全衛(wèi)生作出規(guī)定。有了這一“漏洞”，奶農(nóng)就可以出售質(zhì)量低劣的牛奶,向消費者傳播了如牛型結(jié)核病之類的傳染病也就可以不負法律責(zé)任。利物浦市政當(dāng)局早在1894年就已經(jīng)采取措施嚴(yán)密監(jiān)管“臟奶”，并于1900 年進一步強化，在城內(nèi)建立了多個巴氏殺菌奶供給中心 。1899年首先從曼徹斯特和格拉斯哥開始，到1910年，已經(jīng)有67個市鎮(zhèn)和24個城市當(dāng)局通過地方法規(guī)開始對其轄區(qū)內(nèi)的牛奶銷售實施安

10、全監(jiān)管， 特別是針對受病菌和污物污染的牛奶。這些地方法規(guī)授權(quán)當(dāng)?shù)卣{(diào)查“ 臟奶” 的來源， 并禁止銷售涉“ 臟” 奶牛所產(chǎn)牛奶。倫敦市政當(dāng)局甚至獲得授權(quán)在給予補償?shù)那疤嵯拢?強制屠宰病牛，并在火車站采集和檢測牛奶樣品，阻止外地“臟奶”進入倫敦。而這一措施，直至1925年中央政府才在全國范圍內(nèi)推行。地方政府委員會一直在試圖推動中央政府立法，強化牛奶安全監(jiān)管。然而，這些議案都遭到奶農(nóng)的反對。他們通過“中央農(nóng)業(yè)協(xié)會”向政府游說，農(nóng)業(yè)委員會也從中作梗， 使這些議案都胎死腹中。 在二戰(zhàn)后工黨政府的推動下，1949年，強制推行巴氏殺菌法終于第一次以國家法令的形式確定下來了據(jù)此，地方政府可以在轄區(qū)內(nèi)強制推

11、行巴氏殺菌法。1950年代，巴氏殺菌奶開始廣泛地出現(xiàn)在小城鎮(zhèn)和農(nóng)村地區(qū)。食品部政務(wù)大臣愛迪斯薩默斯基爾稱其是“ 對無知、 偏見和自私的一大勝利”，他甚至把1949年法令稱作是“牛奶（ 拯救兒童）法” ，因為這一法令生效后，將大大降低牛奶使英國兒童感染結(jié)核病的危險，其意義不亞于1946年制定的 國民保健法?？梢?，對牛奶強制實行巴氏殺菌法，是英國牛奶安全史上的一個重要里程碑， 英國牛奶終于擺脫了“白色毒藥”的惡名。立法解決“白色毒藥”思考？為什么會出現(xiàn) “白色毒藥”1. （工業(yè)革命）工業(yè)化和城市化進程讓女性走向職場，傳統(tǒng)的母乳哺育已經(jīng)不再能滿足這些年輕母親的需求；2.人類首次大規(guī)模地使用牛奶哺育新

12、生嬰兒，牛奶從自然產(chǎn)品變成嬰兒商品；3.隨著城市化加深，牛奶市場面臨嚴(yán)重的供不應(yīng)求，黑心牛奶產(chǎn)業(yè)鏈形成；4.受到政府官員的保駕護航；政黨與農(nóng)業(yè)集團利益關(guān)系 英國是世界上最早開展食品安全監(jiān)管的國家之一。早在1860年就已經(jīng)制定了第一部食品安全法， 并且從1875年法令起， 英國就已經(jīng)在全國范圍內(nèi)對食品安全進行有效監(jiān)管了。然而， 從打擊牛奶摻假到消除牛奶傳播疾病的隱患， 英國卻用了半個多世紀(jì)的時間， 留下了不少深刻的經(jīng)驗教訓(xùn)。 牛奶的一個重要特征就是非常容易滋生細菌和變質(zhì)。1851年，在從英國的回航中，美國人吉爾博登（Gail Borden）目睹了幾個嬰兒因為喝了船上奶牛產(chǎn)出的變質(zhì)牛奶而死亡，他立

13、志要研制出一款保質(zhì)期較長的牛奶。 1856年成功研制出煉乳（condensed milk）； 1858年，博登建起了全世界第一座煉乳工廠，建立自己的“鷹牌”（Eagle Brand）煉乳罐頭品牌。 煉乳被供應(yīng)給南北戰(zhàn)爭中的軍隊士兵飲用。成為了家喻戶曉的明星產(chǎn)品。 1866年，引入歐洲，第一家專門生產(chǎn)煉乳的歐洲企業(yè)成立英瑞公司（Anglo-Swiss Condensed Milk Company），后來更名為雀巢。時至今日，雀巢鷹嘜煉奶仍然風(fēng)靡全球。雖然煉乳沒有鮮牛奶鮮醇，但是它彌補了鮮牛奶因為儲存和運輸困難而造成健康隱患的缺陷。煉乳技術(shù)科技發(fā)展讓牛奶回正軌而鮮牛奶本身的保鮮問題，最終是巴氏滅菌

14、法（Pasteurization）解決的。法國著名化學(xué)家、微生物領(lǐng)域的奠基人路易斯巴斯德（Louis Pasteur）從1822年開始研究如何處理食物中的微生物，并發(fā)明了巴氏滅菌法利用較低的溫度殺死病菌。 巴氏滅菌法牛奶革命牛奶瓶發(fā)明前的送牛奶方式牛奶瓶美國人亨利撒切爾1884年第一個注冊了牛奶玻璃瓶專利20世紀(jì)40年代，無菌加工技術(shù)和包裝被發(fā)明出來，60年代后在瑞典利樂公司工業(yè)化生產(chǎn)，這給牛奶帶來了新的革命。牛奶革命UHT無菌包裝的發(fā)明 （1940年代） 19世紀(jì)末20初牛奶廣告白色神話每天一杯奶，強壯一個民族結(jié)合時代背景思考牛奶的逆襲之路受到哪些因素的作用？工業(yè)化帶給女性社會角色變遷的結(jié)果

15、；市場對牛奶的需求；科技帶給牛奶的保鮮；科學(xué)家的發(fā)聲奠定了牛奶穩(wěn)固的輿論氛圍；商業(yè)營銷下廣告宣傳效應(yīng)的推波助瀾；政府極度支持；牛奶自身的營養(yǎng)價值；反思！ 在這條白色神話的締造之路上，工業(yè)時代來臨所釋放出來的資本和市場力量是最重要的締造者，最初的折戟是資本未被馴化的惡果，而后來的回歸則是資本利用科學(xué)、協(xié)同公權(quán)，反過來馴化了大眾的飲食結(jié)構(gòu)。古埃及古巴勒斯坦地區(qū)崇拜“豐饒之神”哈索爾，她的形象是奶牛、牛頭人身女子或長有牛耳的女人。在圣經(jīng) 舊約里，牛奶一共被提及47次。上帝許給以色列人的樂土，便是那“流奶與蜜之地”。釋迦牟尼苦修不成，接受了牧羊女的乳糜（一千頭母牛的乳汁，煎煮七遍，取其最精華部分，放在

16、干凈的新鍋內(nèi)，與醇香的粳米煮成乳粥），得以恢復(fù)體力，后在菩提樹下成佛。據(jù)方廣大莊嚴(yán)經(jīng)卷第七古印度 古代請根據(jù)材料，得出一個合理的結(jié)論（4分）。 古埃及崇拜“豐饒之神”哈索爾，她的形象是奶牛、牛頭人身女子或長有牛耳的女人。釋迦牟尼苦修不成，接受了牧羊女的乳糜（牛奶與粳米煮成乳粥），得以恢復(fù)體力，后在菩提樹下成佛。在圣經(jīng) 舊約里，牛奶一共被提及47次。上帝許給以色列人的樂土，便是那“流奶與蜜之地”。由此可以說明（ ）A.人類食用牛奶歷史悠久B.世界各地都有食用牛奶的習(xí)慣C.牛奶已經(jīng)成為人們的主要食品D.人們已經(jīng)普遍認識到牛奶的價值 A以下哪些是基于材料的合理推論？1.人類食用牛奶歷史悠久2.世界各

17、地都有食用牛奶的習(xí)慣3.世界各地都有食用牛奶的情況4.牛奶已經(jīng)成為人們的主要食品5.人們已經(jīng)普遍認識到牛奶的價值6.古代人們食用牛奶帶有神秘和宗教色彩7.牛奶稀有而珍貴8.反映出遠古人類文明的其中一個特點食物生產(chǎn)不易。 近三年來全國卷40題的提問：2018年全國2卷：（1）根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，概括我國歷史上種植利用大豆的特點和作用。（12分）（2）根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，說明大豆在美國廣泛種植的原因。（8分）（3）根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，簡析物種交流的積極意義。（5分）2017年全國2卷：（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識，分析清政府在雍正年間與19世紀(jì)70年代礦業(yè)政策的差異及原因。（15分）

18、（2）根據(jù)材料并結(jié)合所學(xué)知識，說明與清代礦業(yè)政策相比，新中國“一五”計劃期間礦業(yè)政策的特點，并簡析其意義。（10分）2016年全國2卷：（1）根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識，概括近代以來全球國際人口遷移的基本趨勢。（8分）（2）根據(jù)材料一、二并結(jié)合所學(xué)知識，指出16世紀(jì)以來中國海外移民的特點及形成的主要原因，并說明華僑華人在中國近代史上的貢獻。（17分）小提示：全國卷兩段材料的設(shè)問是有內(nèi)在關(guān)聯(lián)的，構(gòu)成一個認知的整體，以達到高考考查的目的。 材料一 在中世紀(jì)的時候，盡管乳制品成為日常飲食的一部分，但經(jīng)常食用乳制品還是會被視為貧困的標(biāo)志。在許多人眼里，這象征著某些被鄙視的落后部落。直到19世紀(jì)末期的歐洲

19、，乳品的飲用還并未普及，.還是普遍認為直接飲用乳品是很危險的，尤其對幼兒來說。因為它們是微生物的溫床，有“變質(zhì)”的缺點.當(dāng)時的醫(yī)生甚至指責(zé)奶類會散播麻風(fēng)病.19世紀(jì)末期，由于對肉類消費需求量的提高，也間接帶動了乳業(yè)農(nóng)場的發(fā)展，更何況火車的出現(xiàn)使得運送液態(tài)奶更為便捷。1871年，巴斯德滅菌法發(fā)展到成熟階段，其推廣也大大促進了對奶類的消費。直到20世紀(jì)，冰箱的出現(xiàn)使得奶類的保存于運輸更趨便利，加之誘人的冰激凌的推廣，乳制品才走進了千家萬戶。.1950年內(nèi)3月23日，政府強制規(guī)定.必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此，瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。牛奶 謊言與內(nèi)幕P27-28 法.蘇卡 廈門大學(xué)出版社

20、 請根據(jù)上述材料設(shè)計一個問題并給出答案。（要求：問題11分，參考答案需給出相應(yīng)分值）示例： （1）請根據(jù)材料和所學(xué)知識，概括中世紀(jì)到現(xiàn)代人們對牛奶的態(tài)度的變化并簡析原因。（11分）參考答案：變化：從被鄙視、視為貧困的象征到重視并普及推廣食用（3分）原因：政府的規(guī)范；自然科學(xué)的發(fā)展；工業(yè)革命的推動；交通運輸?shù)陌l(fā)展；思想觀念的變化；牛奶制品類型豐富；廣告營銷；城市化的發(fā)展；工業(yè)革命后女性工作機會的增加（任意4點，8分） 材料二 19世紀(jì)后期，英、法、俄分別將奶牛帶入中國。1908年，“企公牛奶公司”在中國上海設(shè)立分公司，也就是今天“雀巢公司”公司的前身。1910年，居住在天津的德、俄、意、日等多國

21、商人已經(jīng)開始經(jīng)營乳牛場。1923年，我國最早的牛奶業(yè)同業(yè)工會 “上海牛奶業(yè)同業(yè)會”成立。1928年前后，中國奶業(yè)出現(xiàn)第一個投資高潮。1949年，新中國成立時全國奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸，平均每人每年僅為0.4公斤。當(dāng)時的奶消費依然主要集中于北京和沿海的少數(shù)幾個大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。改革開放后，牛奶的消費才開始普及。上世紀(jì)90年代，瑞典利樂公司把無菌復(fù)合紙包裝從北歐帶到了中國，直接推動了中國乳業(yè)“黃金10年”的到來，讓牛奶成為家家必備的日常食品。近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平不斷提高，人們的飲食消費習(xí)慣逐漸向更高的消費層次即營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型轉(zhuǎn)變。與

22、此同時，高鐵、互聯(lián)網(wǎng)購物等消費方式的普及，促使國內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)消費者能力逐漸增強，促進我國乳制品消費的穩(wěn)步增長。根據(jù)中國奶業(yè)質(zhì)量報告：2011至2015年，中國乳制品消費量從2481萬噸增至2958萬噸，年復(fù)合增長率為4.5%。2015年，中國人均乳制品折合生鮮乳消費量36kg，約為世界平均水平的1/3。 據(jù)搜狐 歷史2018.2.22 中商情報網(wǎng)2018.11.20審題：主語要對，劃分層次，逐句分析，整體把握思維：本質(zhì)（階級屬性）各方面狀況（指導(dǎo)思想、主導(dǎo)者、目標(biāo)、內(nèi)容、方式手段、范圍、地域或領(lǐng)域、規(guī)模速度等）新發(fā)展、新變化（比較）時間（時間早晚、經(jīng)歷時間長短）目的、過程、程度（徹底、局限性）地位（最早、首創(chuàng)、領(lǐng)先）作用或影響（廣泛、深遠、持久）。 （2）請根據(jù)材料一和材料二回答，與西方相比，中國的牛奶消費呈現(xiàn)出什么特點？（10分）（3）根據(jù)上述材料，你得出怎樣的啟示？（4分）