中級(jí)茶藝師基礎(chǔ)訓(xùn)練試題與答案

1、中級(jí)茶藝師基礎(chǔ)訓(xùn)練試題與答案1. 烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110ml。 A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm(正確答案)2. 明代以后，茶掛中的內(nèi)容主要含義有（）。 A.季節(jié)、茶品、價(jià)碼B.季節(jié)、時(shí)間、客人(正確答案)C.工藝、茶類、用水D.茶類、茶具、客人3. 審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。 A.54mmB.56mmC.58mm(正確答案)D.60mm4. 茉莉花茶茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。 A.沖水B.燒水C.燙杯D.投茶(正確答案)5. 出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。 A.秦漢(正確答案)B.唐宋C.元明D.明清6. 不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型

2、規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。 A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣(正確答案)D.傳熱快，透氣7. 世界上第一部茶書的書名是（）。 A.品茶要錄B.茶具圖贊C.榷茶D.茶經(jīng)(正確答案)8. 在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)，講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求也不同。 A.選水B.煮水(正確答案)C.奉茶D.收具9. 泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為（）。 A.上投法B.中投法(正確答案)C.下投法D.點(diǎn)茶法10. 龍井茶藝所用的茶杯為（）。 A.瓷杯B.陶杯C.玻璃杯(正確答案)D.瓷化杯11. 優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。 A.香氣馥郁帶鮮花香B.板栗香、奶油香或鍋炒

3、香(正確答案)C.甜香或焦糖香D.清香帶海藻味12. 茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是（）。 A.燙杯(正確答案)B.洗杯C.淋壺D.投茶13. 浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。 A.青花瓷B.青瓷(正確答案)C.白瓷D.黑瓷14. 在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。 A.舌尖B.舌心C.舌根(正確答案)D.舌兩側(cè)15. 茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。 A.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B.性狀和特性(正確答案)C.抗性和高產(chǎn)特性D.優(yōu)質(zhì)特性16. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免（）和陽(yáng)光直射。 A

4、.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕(正確答案)D.低溫低濕17. 漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。 A.咸味調(diào)飲B.純茶清飲(正確答案)C.甜味冷飲D.檸檬調(diào)飲18. 泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。 A.雙手奉茶(正確答案)B.高沖水C.溫潤(rùn)泡D.濁壺19. 烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。 A.武夷巖茶(正確答案)B.閩南青茶C.臺(tái)灣包種D.凍頂烏龍20. 茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。 A.鮮果類(正確答案)B.咸點(diǎn)類C.甜點(diǎn)類D.果脯類21. 在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）

5、的目的是（）。 A.主要是清洗茶具B.提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗(正確答案)C.將壺（杯）預(yù)熱避免破碎D.主要是起到消毒殺菌的作用22. 在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。 A.3minB.5minC.10minD.20min(正確答案)23. 茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、（）和有針對(duì)性的回答等方式來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。 A.簡(jiǎn)捷的提問(wèn)B.鄭重的語(yǔ)氣C.提議的問(wèn)話(正確答案)D.禮節(jié)性的握手24. 用經(jīng)過(guò)氯化處理的自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡(正確答

6、案)D.湯味變澀25. 沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100150ml的玻璃杯，投茶量為（）。 A.12gB.11.5gC.23g(正確答案)D.34g26. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。 A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法(正確答案)B.專門掌握本地茶品的沏泡方法C.專門掌握茶藝表演方法D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法27. 茉莉花茶茶藝使用的（）是三才杯。 A.評(píng)審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯(正確答案)28. （）作品小壺多，中壺少，大壺罕見(jiàn)，大者淳樸，小者精彩。 A.惠孟臣(正確答案)B.楊彭年C.陳曼生D.時(shí)大彬29. 80

7、左右的水溫適宜泡（）。 A.白雞冠B.龍井茶(正確答案)C.鐵觀音D.普洱茶30. 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。 A.分解B.化合C.還原D.氧化(正確答案)31. 日本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（） A.茶水比例B.用水選擇C.泡茶規(guī)范(正確答案)D.茶葉用量32. 為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)（）尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。 A.傣族(正確答案)B.侗族C.苗族D.白族33. 閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。 A.參禪B.茶藝(正確答案)C.插花D.養(yǎng)身34. 茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。 A.站立并始終保

8、持微笑(正確答案)B.聽(tīng)顧客說(shuō)話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)C.接近和爭(zhēng)取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談D.隨意打斷對(duì)方說(shuō)話36. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。 A.橙紅色B.朱紅色(正確答案)C.紫紅色D.黃色37. （）是焚香散發(fā)香氣方式之一。 A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然散發(fā)(正確答案)38. 下列選項(xiàng)中（）是茶室插花的目的。 A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題C.為茶室增添色彩(正確答案)D.表達(dá)心情39. 茉莉花茶茶藝（）的順序是從右到左。 A.就座B.敬茶(正確答案)C.送茶點(diǎn)D.遞手巾40. 龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。 A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首

9、C.鳳凰三點(diǎn)頭(正確答案)D.孔雀三清聲41. 茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。 A.評(píng)審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯(正確答案)42. 太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存(正確答案)B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用43. 茶藝表演時(shí)（）的作用是營(yíng)造藝境。 A.茶葉B.香品C.香爐D.音樂(lè)(正確答案)44. 安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。 A.點(diǎn)水

10、流香B.觀音出海(正確答案)C.春風(fēng)拂面D.行云流水45. 熏炙香品的主要原料是（）。 A.柏木B.槐木C.銀杏D.龍腦(正確答案)46. 接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。 A.右手B.左手C.單手D.雙手(正確答案)47. 品茗焚香時(shí)香品的選擇原則是（）。 A.春夏焚較重的香品B.夏秋焚較淡的香品(正確答案)C.秋冬焚較重的香品D.春秋焚較淡的香品48. 幽谷清風(fēng)是反映（）的古典名曲。 A.月下美景B.思念之情C.山水之音(正確答案)D.曠野蒼茫49. 茶的精神財(cái)富被稱為（）。 A.廣義茶文化B.狹義茶文化(正確答案)C.宗教茶文化D.宮廷茶文化50. 用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶

11、湯品質(zhì)（）。 A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡(正確答案)51. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。 A.氰戊菊酯B.聯(lián)苯菊酯C.溴氰菊酯D.DDT(正確答案)52. 安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味(正確答案)D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用53. 廣義茶文化的含義是（）。 A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與

12、精神財(cái)富的總和(正確答案)D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系54. 以下（）現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 A.在茶館服務(wù)的泡茶過(guò)程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負(fù)責(zé)(正確答案)B.引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶C.向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則D.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)55. 茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果賓客購(gòu)買了一些茗茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(shuō)（）。 A.祝您節(jié)日快樂(lè)(正確答案)B.祝您旅途平安C.祝您健康幸福D.祝您生活美好56. （），違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 A.禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C.依法成立消

13、費(fèi)者社團(tuán)D.當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任(正確答案)57. 在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。 A.掌心向上(正確答案)B.掌心向下C.掌心向外D.掌心向內(nèi)1. 消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋，采用贈(zèng)送、打折等方式解決、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)2. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些甜味茶點(diǎn)。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)3. 根據(jù)不同茶具的質(zhì)地和性能，沖泡碧螺春宜選配玻璃茶具。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)4. 紅茶

14、的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為口品。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)7. 茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)8. 彩云追月是擬禽鳥(niǎo)之聲的古典音樂(lè)。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)9. 為印度賓客提供茶藝服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)10. 茶藝師為VIP賓

15、客服務(wù)，每天都要了解是否有VIP賓客預(yù)定。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)11. 廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 茶葉中維生素C可促進(jìn)鈣的吸收和利用。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)13. 武夷巖茶的湯色主要是金黃型。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)14. 茉莉花茶藝使用的沖水壺是玻璃壺。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)15. 安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)16. 由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)17. 漢族大多推崇純茶清

16、飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，在茶湯中分別加入糖、鹽、椒、姜或果品之類。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)19. 大觀茶論的作者是蔡襄。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)20. 寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是指茶杯、茶壺。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)21. 氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)22. 茉莉花茶藝中“春江水暖鴨先知”寓意是淋壺。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)23. 紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)24. 東方美人茶沖泡置茶宜采用上投法。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 為使發(fā)型與韻味悠長(zhǎng)的意境向配，可以長(zhǎng)發(fā)披肩。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)26. 茶藝表演者的服飾要與茶葉品質(zhì)相配套。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)27. 宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. 黑茶按加工法和形狀不同分為條形和片形兩類。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)29. 藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后，把添滿的茶湯擺著，這表明賓客不滿意。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)30. 峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。（） 對(duì)錯(cuò)(正確答案)31. “茶室四寶”是杯、盞、壺、茶。（） 對(duì)