現(xiàn)代保健食品基礎(chǔ)知識概述

1、現(xiàn)代保健食品基礎(chǔ)知識概述1、保健品的概念目前，保健食品在國際上尚不存在廣泛接受的、統(tǒng)一的名稱和定義。中國稱之為“保健食品”，有的國家則稱之為健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood) 保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適用于特定人群，但是不以治療疾病為目的。對保健食品的認(rèn)識 一，在屬性方面，保健食品必須是食品，必須無毒、無害。二，在成分和加工方面，它可以是含有某種成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通過食品工藝技術(shù)去除了其中某種成分的食品。三，在功能方面，它具有明確的、具體的，是針對某方面功能需要調(diào)節(jié)的特定人群而研制生產(chǎn)

2、的，所以可能只適用于某些特定人群，如限定年齡、性別或限定遺傳結(jié)構(gòu)的人群，不可能對所有人都有同樣作用。四，保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用 保健食品與普通食品以及藥物區(qū)別 普通食品為一般人所服用，人體從中攝取各類營養(yǎng)素，并滿足色、香、味、形等感官需求；藥物為病人所服用，達(dá)到治療疾病的目的；而保健食品通過調(diào)節(jié)人體生理功能，促使機(jī)體由第三態(tài)向健康狀態(tài)恢復(fù)，達(dá)到提高健康水平的目的 2、中國保健食品的發(fā)展要求(一)加強(qiáng)保健食品的科學(xué)研究 ：保健食品采用多種藥食兩用的中藥進(jìn)行組方，但是這些經(jīng)驗性的東西與現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)成果存在較大差異，缺乏現(xiàn)代科學(xué)實驗分析和論證（作用機(jī)制和毒性），限制了它

3、們更大的發(fā)展 (二)規(guī)范保健食品的宣傳 ：發(fā)達(dá)國家不斷開發(fā)科技含量高的創(chuàng)新產(chǎn)品，廣告投入并不大。而中國的保健品企業(yè)從一開始就陷人了低研發(fā)、高廣告投入的怪圈 (三)加強(qiáng)政府部門對保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理：消費者依靠保健措施來減少常規(guī)醫(yī)療費用。政府部門加強(qiáng)對保健食品的宏觀指導(dǎo)和管理 保健食品常用的功效成分 必需營養(yǎng)素對人體健康的有益作用已經(jīng)得到充分的證明。但是人類食物中含有的化學(xué)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾類營養(yǎng)素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經(jīng)鑒定含有150種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等100種以上“沒有營養(yǎng)作用”的物質(zhì) 利用這些活性成分或含有這些成分的食物，以及人們熟知的蛋白質(zhì)、

4、脂類等各種必需營養(yǎng)素，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸み^程和科學(xué)評價，可以得到調(diào)節(jié)生理功能或預(yù)防疾病的保健食品 功效成分：蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸 超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高機(jī)體對疾病的抵抗力 大豆多肽 ：1.增強(qiáng)肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù) 2.促進(jìn)脂肪代謝 （減肥） 3.降低血清膽固醇 牛磺酸 促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力。改善視神經(jīng)功能 谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射線、放射性藥物或抗腫瘤藥物 功效成分：有保健功能的碳水化合物 一、膳食纖維 1.預(yù)防便秘膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動 2.調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用 3.調(diào)節(jié)血脂結(jié)合膽固醇二、低聚糖 ：預(yù)防齲齒 三

5、、活性多糖：(一)植物多糖 ：延緩衰老 (二)動物多糖：殼聚糖含有游離氨基顯堿性，在胃里能中和胃酸，形成一層保護(hù)膜，可輔助治療胃酸過多癥和預(yù)防消化性胃潰瘍 功效成分：功能性脂類成分 油脂中的功能性成分主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等。它們分別來源于水生動物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)屬于多不飽和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物學(xué)功能。 功效成分：有保健功能的微量營養(yǎng)素 中老年人群增加硒和維生素E的攝人量以增強(qiáng)抗氧化功能，有助于預(yù)防或延緩一些慢性退行性疾病的發(fā)生增加葉酸、維生素B6、維生素B12：的攝人量可以降

6、低血清同型半胱氨酸水平，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生增加鈣、鋅或其他二價金屬元素的攝人以便促進(jìn)體內(nèi)鉛的排出等 功效成分：功能性植物化學(xué)物 植物性化學(xué)物確實具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、延緩衰老以及預(yù)防一些慢性非傳染性疾病如癌癥、心血管病等功效。上述的膳食纖維、植物多糖和植物甾醇都屬于植物化學(xué)物 紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓 有機(jī)硫化合物的生物學(xué)作用主要是抑癌和殺菌：乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸和膀胱等組織癌 功效成分：益生菌及其發(fā)酵制品 雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌 一、促進(jìn)消化吸收 二、調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂 三、促進(jìn)胃腸道蠕動 三、保健食品的功能原理 增強(qiáng)生理功能

7、 ：增強(qiáng)免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化預(yù)防慢性疾?。焊哐獕翰　⒐谛牟?增強(qiáng)機(jī)體對外界有害因素抵抗力：輻射，化學(xué)性損傷 補(bǔ)充微量營養(yǎng)素 1、改善生長發(fā)育 (一)促進(jìn)骨骼生長 大量研究證實，補(bǔ)鈣有益于骨骼生長和健康。有研究發(fā)現(xiàn)，在25歲時用高鈣配方食品喂養(yǎng)，兒童的骨骼礦物質(zhì)含量更高。給兒童、青少年補(bǔ)鈣可使骨量峰值增加。此外，磷、鎂、鋅、氟、維生素D、維生素K等也是骨骼礦化過程中的重要營養(yǎng)素 (二)影響細(xì)胞分化 胎兒、新生兒期的特點之一是多個器官的分化。大量研究表明，視黃酸可影響胎兒發(fā)育。因此，維生素A或B一胡蘿b素缺乏或過多，很可能對組織分化和胎兒發(fā)育有

8、很大影響脂肪酸不僅能改變已分化的脂肪細(xì)胞的某些特定基因的轉(zhuǎn)錄速率，還可通過一種轉(zhuǎn)錄因子的作用誘導(dǎo)前脂肪細(xì)胞分化為新的脂肪細(xì)胞。提示圍生期營養(yǎng)可改變細(xì)胞的數(shù)量 (三)促進(jìn)細(xì)胞生長和器官發(fā)育 細(xì)胞生長和器官發(fā)育都需要多種營養(yǎng)素的維護(hù)。蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、參與能量代謝的B族維生素以及鋅、碘等元素，都是人體發(fā)育不可缺少的重要營養(yǎng)素。如果供應(yīng)不足，可能影響到組織的生長和功能微量元素鋅和碘的補(bǔ)充與兒童生長發(fā)育速度旱正相關(guān)關(guān)系 2、增強(qiáng)免疫 力非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、粘膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、粘液、纖毛等；而特異性免疫系統(tǒng)又分為T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫和B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫 (一)參

9、與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成 ：蛋白質(zhì)(二)促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化 ：VA，E、鋅、鐵 (三)增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能：E 3、抗氧化和延緩衰老 需氧的生物在正常發(fā)育和功能活動中都會產(chǎn)生活性氧(ROS) 導(dǎo)致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷 抗氧化防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)和維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等 (一)保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性 (二)保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能活性 (三)參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系 4、輔助改善記憶 (一)參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成與釋放 ：色氨酸 、酪氨酸 、膽堿維生素B16和維生素

10、B12均參與腦中Ach的合成 (二)影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄 ：鋅可作為酶的活性中心組分參與基因表達(dá) (三)減輕氧化應(yīng)激損傷：洋蔥、姜以及茶葉、銀杏等草本植物等對衰老以及阿爾茨海默病(AD)病時的行為功能具有改善作用 (四)對心腦血管病的影響 ：亞油酸 ，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 5、降低血糖 (一)改善對胰島素的敏感性 ：降低膳食的血糖生成指數(shù)(GI)可能改善受體對胰島素的敏感性 (二)延緩腸道對糖和脂類的吸收 ：果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收 ，糖醇類 (三)參與葡萄糖耐量因子的組成 ：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分 6、輔助調(diào)節(jié)血脂 血漿中的脂類主要分為膽固醇

11、、甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及游離脂肪酸等5種 ，在正常情況下，人體脂質(zhì)的合成和分解保持一個動態(tài)平衡 (一)降低血清膽固醇 ：膳食纖維（燕麥、玉米、蔬菜） (二)降低血漿甘油三酯 ：多不飽和脂肪酸的膳食 7、輔助降血壓 不飽和脂肪酸可降低高血壓患者的血壓。推測可能是降低血管收縮素(TxAz)的生成 (二)控制鈉、鉀的攝入量：食用蔬菜和水果 其他：減輕體重，減輕血管阻力8、改善胃腸功能 (一)最佳腸道功能與糞便組成的調(diào)節(jié) (二)結(jié)腸茵群組成的調(diào)節(jié) ：雙歧桿菌和乳酸桿菌被認(rèn)為是有利于促進(jìn)健康的細(xì)菌 (三)對腸道相關(guān)淋巴組織功能的調(diào)節(jié) (四)對發(fā)酵產(chǎn)物的控制 ：丁酸、乙酸和丙酸等短鏈脂肪酸 9、減肥

12、肥胖是一種由多因素引起的慢性代謝疾病，而且是型糖尿病、心血管病、高血壓病、腦卒中和多種癌癥的危險因素 BMI值大于24為中國成人超重的界限，BMI值大于28為肥胖的界限 膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果 減肥原理(一)調(diào)節(jié)脂類代謝：單寧類物質(zhì)甘油三酯和膽固醇有一定的結(jié)合能力 (二)減少能量攝入 ：L.肉堿、膳食纖維 （三)促進(jìn)能量消耗 咖啡因、茶堿、可可堿等甲基黃嘌呤類物質(zhì)，以及生姜和香料中的辛辣組分 10、增加骨密度 (一)直接補(bǔ)充鈣質(zhì) 如各種鈣劑、磷酸鹽、維生素D等，可通過直接補(bǔ)充鈣質(zhì)而達(dá)到增加骨密度的目的。磷酸鹽可促

13、進(jìn)骨形成，抑制骨細(xì)胞的破壞 (二)調(diào)整內(nèi)分泌而促進(jìn)鈣的吸收 如降鈣素可減少骨質(zhì)吸收，降低血循環(huán)中的鈣。大豆皂甙、大豆異黃酮等物質(zhì)具有雌激素樣作用 11、美容 皮膚的健美受到遺傳、健康狀況、營養(yǎng)水平、生活與工作環(huán)境等多種因素的影響。遺傳因素屬先天因素，而健康、營養(yǎng)等因素可通過人們的努力，改善皮膚的健美 (一)維持皮膚的正常結(jié)構(gòu)：神經(jīng)酰胺能改善全身皮膚的含水 (二)促進(jìn)新陳代謝。抑制黑色素生成(三)抑制過氧化脂質(zhì)的形成 ：維生素c、維生素E、類黃酮 保健食品的功能評價 對受試物的要求 (一)必須具有受試物的原料組成或(和)盡可能提供受試物的物理、化學(xué)性質(zhì)(包括化學(xué)結(jié)構(gòu)、純度、穩(wěn)定性等)等有關(guān)資料。 (二)受試物必須是規(guī)格化的產(chǎn)品，即符合既定的生產(chǎn)工藝、配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 (三)已經(jīng)具有受試物安全性毒理學(xué)評價的資料以及衛(wèi)生學(xué)檢驗報告，受試物必須是已經(jīng)通過食品安全性毒理學(xué)評價確認(rèn)為安全的物質(zhì)。 (四)提供受試物功效成分或特征成分、營養(yǎng)成分的名稱和含量。 (五)根據(jù)需要，提供違禁藥物的檢測報告。 保健食品的安全性評價 食品安全性毒理學(xué)評價試驗的四個階段 第一階段：急性毒性試驗。包括經(jīng)急性毒性、聯(lián)合急性毒性，一次最大耐受量實