快餐廳運(yùn)營員工手冊

1、.：.；餐廳員工手冊效力理念 顧客的稱心是餐廳餐廳興盛之本，餐廳的興隆是員工利益的保證，也是我們事業(yè)勝利的標(biāo)志，人生價值的表達(dá)。 效力總那么 滿足客人的需求是我們效力任務(wù)的總方針，客人的要求就是我們行動的最高指令。每一個員工必需竭盡全力，不講條件，想方設(shè)法滿足客人的合理要求。 對客效力要遵照以六項規(guī)范： 1、 熱情自動：見到客人首先要問候致意，并自動招呼，熱情效力； 2、 禮貌親切：對客效力時，全過程運(yùn)用普通話和效力敬語，并一直堅持淺笑； 3、 規(guī)范制宜：效力過程中按規(guī)范操作，并以方便客人為原那么； 4、 高效美觀：堅持最高任務(wù)效率，并使每個操作動作美觀流暢； 5、 謹(jǐn)慎周到：對無意給客人帶來

2、的任何不便和打攪，真誠致歉，并做補(bǔ)救性效力，直至客人稱心； 6、 效力圓滿：客人進(jìn)餐時向員工提出的任何要求，均由其擔(dān)任處置究竟，不得借故推諉。 三、效力至高規(guī)范 1、 超前效力：當(dāng)客人步入餐廳，就要預(yù)測客人的下一步要求，并把效力做到客人的需求提出來之前； 2、 個性效力：與客人積極溝通，把員工的效力情感獻(xiàn)給每一個性化的客人，在個性效力規(guī)范的根底上，發(fā)揚(yáng)個人智慧，使個性化效力永遠(yuǎn)不斷提高。目錄表一組織管理制度二當(dāng)值效力規(guī)范三贊揚(yáng)處置程序與規(guī)范四員工錄用五員工行為規(guī)范六姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范七禮貌待客規(guī)范八薪資制度九行政制度十各項制度十一.考核制度十二.培訓(xùn)制度組織管理制度餐飲管理以下簡稱公司為求組織合理化

3、以發(fā)揚(yáng)最大的運(yùn)營效能，并促進(jìn)公司的繼續(xù)開展特制定本規(guī)程。本公司組織構(gòu)造圖如下：當(dāng)值效力規(guī)范1、 當(dāng)值時，人不離崗，并時辰留意為客人效力的時機(jī)； 2、 當(dāng)值時，不得從事與對客效力無關(guān)的事情，以免冷落客人或錯過效力的時機(jī) 3、 對初次光臨的客人要尊稱為先生/女士，對?？秃突仡^客尊稱其姓氏，客人有明確職務(wù)時應(yīng)在其姓氏后跟稱其職務(wù)。 4、 效力中，必需面帶淺笑，親切熱情，并運(yùn)用恰當(dāng)?shù)木凑Z。 5、 對客人的要求，永遠(yuǎn)不得回答“不知道、“沒有，不清楚的問題應(yīng)先請客人稍候，訊問清楚后再回答。 6、 效力時間里，嚴(yán)禁扎堆聊天，不顧客人反響，效力中必需堅持良好姿態(tài)、優(yōu)雅舉止和言談，為本人和企業(yè)塑造籠統(tǒng)。 7、

4、效力操作中輕拿輕放，嚴(yán)禁操作不當(dāng)損傷客人；遇有需客人配合的操作時應(yīng)禮貌地懇求，征得贊同。 8、 因任務(wù)忙碌而暫時無法提供效力時，應(yīng)禮貌地讓客人稍候，并盡快終了手中的任務(wù)為客人效力。 9、 遇有老人、兒童、殘障人士或其他特別需求協(xié)助 的客人應(yīng)自動上前效力。 贊揚(yáng)處置程序與規(guī)范由于客人個人認(rèn)識動機(jī)的差別，餐廳在處置贊揚(yáng)事件時，將分別執(zhí)行兩類規(guī)范： 1、對客規(guī)范 每名員工對客人的贊揚(yáng)都有著不可推卸的責(zé)任。 當(dāng)我們竭力效力而仍使客人不稱心時，執(zhí)行“客人總是對的規(guī)范，克己自檢，絕不允許與客人爭辯和批判客人，應(yīng)敬請客人原諒，并設(shè)法滿足客人的需求，同時對客人提出的意見表示贊賞，詳細(xì)規(guī)范如下： 首先用真誠、友

5、好、謙和的態(tài)度耐心聽取客人的意見，不得表現(xiàn)出膩煩和憤怒，不打斷客人的陳說。 用和藹的言語一定客人的意見，以使其感到受尊重，盡量穩(wěn)定客人的心情，絕不允許與客人爭辯。 接到贊揚(yáng)的任何一名員工都必需向客人負(fù)疚，并表示了解和同情，撫慰客人。同時迅速聯(lián)絡(luò)處理客人的問題，使其心情穩(wěn)定下來。 任何一名接到贊揚(yáng)的員工，必需為客人的贊揚(yáng)處置擔(dān)任究竟，不允許出現(xiàn)贊揚(yáng)處置的空檔，對客人的簡單贊揚(yáng)本人能處置的就不要推諉和轉(zhuǎn)移。 提出處置贊揚(yáng)的措施，并根據(jù)情況向客人闡明大致所需時間。 跟蹤贊揚(yáng)處置的過程和進(jìn)展情況，做好補(bǔ)救效力和后續(xù)效力。 惡意贊揚(yáng)的處置：個別客人出于不良動機(jī)，無中生有，惡意刁難，提出諸多無理要求，甚至

6、訛詐之嫌，其行為對其他顧客及本餐廳呵斥不良影響，損害了餐廳利益，應(yīng)由管理人員出面勸離、報警。 2、對內(nèi)規(guī)范 對客人贊揚(yáng)，內(nèi)部處置上應(yīng)嚴(yán)厲區(qū)分“合理贊揚(yáng)和“非合理贊揚(yáng)，并分別采取不同的處置方法，不可采取“一刀切的簡單處置方法，以維護(hù)員工的利益，調(diào)動和維護(hù)員工的積極性。 對客人合理贊揚(yáng)的處置：執(zhí)行完贊揚(yáng)處置的程序后，處置者應(yīng)向其直接上級匯報。接到匯報的管理人員應(yīng)召集有關(guān)人員研討此類贊揚(yáng)的緣由及今后防止此類似贊揚(yáng)出現(xiàn)的措施，并安排專人擔(dān)任落實，對贊揚(yáng)涉及的責(zé)任人視情節(jié)嚴(yán)重情況進(jìn)展處置；對于因硬件設(shè)備不完善而呵斥的贊揚(yáng)員工不承當(dāng)個人責(zé)任。 對顧客非合理贊揚(yáng)的內(nèi)部處置：此類贊揚(yáng)按以下原那么進(jìn)展：員工按職

7、責(zé)進(jìn)展了禮貌勸阻、合理耐心解釋的，不承當(dāng)個人責(zé)任。 員工錄用一、員工的招募和錄用 餐廳員工招募實行公開招聘，經(jīng)考評后擇優(yōu)錄用錄用需求預(yù)備以下資料。畢業(yè)證書、學(xué)歷證書和身份證復(fù)印件。醫(yī)院體檢表。最近免冠照片一張。二、體格檢查 一切員工在在聘用前必需到餐廳餐廳指定的衛(wèi)生防疫站參與體檢，只需經(jīng)檢查合格者方能進(jìn)入試用期。 員工每年體檢一次，假設(shè)發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病，餐廳將按規(guī)定調(diào)離任務(wù)崗位或予以解雇。 三、試用期 一切員工必需在接受定崗培訓(xùn)后才干上崗。 受聘的員工都需經(jīng)過自受聘之日起1個月的試用期。 在試用期內(nèi)，雇傭雙方均可提早七天以書面方式通知對方，一并于七天之后終了雇傭。 試用期內(nèi)員工如不稱職或

8、違反餐廳規(guī)定和國家法律、法規(guī)、餐廳可隨時解雇。 假設(shè)員工調(diào)至其它部門，在新崗位也必需經(jīng)過13個月的試用期。 凡有以下情況者，不得錄用：剝奪政治權(quán)益者。受刑事處分宣判或通緝，尚未結(jié)案者。吸食毒品者。虧空公款受處分尚未結(jié)案者?；加芯癫』騻魅静≌摺Ｆ沸袗毫?，曾因此被開除者。身體檢查經(jīng)認(rèn)定不適宜者。國家法律法規(guī)規(guī)定不能錄用者。四、提升、降級 1、 員工表現(xiàn)突出，根據(jù)其任務(wù)才干經(jīng)店長引薦，總經(jīng)理同意，可提升職位。提升后13個月為試用期，試用期滿后，任務(wù)表現(xiàn)優(yōu)良，那么由餐廳正式委任該職位，并享有該職位的崗位津貼。 2、 員工不能勝任當(dāng)前職位，經(jīng)協(xié)助 后仍無明顯改良者，餐廳可降級運(yùn)用員工。員工職位的升降，

9、其原崗位津貼也跟著取消。 五、解雇、辭職、裁員 1、員工冒犯餐廳規(guī)定或失職，餐廳將視其情況輕重，給予必需的處分，直至解雇。 2、員工在正式錄用后，因故需求辭職時，須提早一個月向餐廳遞交辭職懇求書，經(jīng)餐廳同意后，方可辦理離任手續(xù)。 3、餐廳因任務(wù)需求，有權(quán)裁減富余人員，對需裁減員工提早七天通知本人。 員工行為規(guī)范一、儀表儀容規(guī)范 1、制服 上崗前必需穿餐廳規(guī)定的制服。不可有破洞，折皺。著裝前先用衣刷刷去制服上的灰塵和頭皮屑。 隨時堅持整潔、挺括、紐扣完好并隨時扣好。 制服的衣褲口袋內(nèi)不可裝多余的東西，以保證制服外型美觀。 4 工號牌屬制服一部份，著制服時將工號牌端戴于左上方衣袋處。 2、面部 隨

10、時堅持面部清潔，男員工堅持每日剃須，女員工著淡妝，不可濃妝艷抹。 嚴(yán)禁運(yùn)用香味過濃的須后水、香水、護(hù)膚品等。 3、頭發(fā) 男員工頭發(fā)要經(jīng)常修剪，發(fā)腳長度堅持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度，但不可剃為光頭；女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)長度以不過肩部為適度，前不蓋眼。留長發(fā)的女員工上班時間應(yīng)將頭發(fā)捲至上述長度。 勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜。上班前須梳理整齊；為防少數(shù)頭皮屑，可上少量發(fā)油。 嚴(yán)禁彩色染發(fā)、彩色焗油或吹怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔自然為美。 5、個人衛(wèi)生 勤洗澡，勤換衣物，不可有汗臭或任何體臭。 隨時堅持雙手清潔，堅持勤洗手、勤剪指甲、不留指甲。指甲內(nèi)不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 不染指甲，

11、不涂有色指甲油。 堅持口腔衛(wèi)生，堅持早晚刷牙，飯后漱口，留意防治口臭。 上班前嚴(yán)禁吃帶異味的食品或飲用含酒精的飲料。員工餐廳也不得提供此類食物、飲品。 (6) 不隨地吐痰，不亂扔渣滓。 6、飾物 崗位上不得佩帶夸張的個人飾物。 裝飾性強(qiáng)的手表不可佩帶于崗位上，戴項鏈時不可外露。 員工遇紅白喜事、特別法事、個人信仰崇敬等不可將飾物、標(biāo)志、法物等佩帶于任務(wù)場所。 姿態(tài)風(fēng)度規(guī)范u 站姿 正確的姿態(tài)是從站姿開場的。站立效力是餐廳優(yōu)質(zhì)效力的最根本要求。 1、軀干 1胸部：自然挺胸，包括全部筋骨，自然伸展挺起。 2雙肩：堅持程度放松，自然下垂。 3腹部：稍稍向內(nèi)收緊，向后發(fā)力。 4腰部挺直。 5重心：身體

12、重心垂直向下，防止重心偏左偏右。 2、頭部 1頭部端正，微收下頜。 2嘴微閉，面帶淺笑。 3眼睛平視前方或凝視周圍顧客。 4神情不可呆板，須對客人的一舉一動或簡單的眼神做出迅速的反響。 3、雙臂： 雙臂自然垂于體前交叉，右手放在左手上。 4、雙腿 1全身重心落于兩個前腳掌。 2兩腿繃直。 3左右兩腳稍許分開呈450；男員工腳間跨度與肩同寬，女員工膝蓋與腳后跟緊靠，雙腳呈“V字型。 4不可依托它物，站立位置離墻面不少于30cm. 行姿 u 根本行姿 1、步幅：行走中男員工前后腳間距為40CM，女員工為30CM 步頻：男員工120步125步/分鐘，女員工125步130步/分鐘。 2、正確的行姿是以

13、正確的站姿為根底。行走時堅持站立規(guī)范，重心可稍向前，挺胸收腹，防止出現(xiàn)內(nèi)外“八字腳。 3、走路動作要輕快而有節(jié)拍，步幅不可過急過大，切忌大步流星，嚴(yán)禁在場內(nèi)奔跑(特殊緊急場所除外)，防止發(fā)生沖突。 4、端托行進(jìn)時，堅持上身平穩(wěn)，穩(wěn)中求快。 手臂的擺動不能過大，防止不測事故的發(fā)生。 禮貌待客規(guī)范u 效力儀態(tài)1、不要賣弄，自然沉穩(wěn)2、和藹可親，溫文爾雅，堅持淺笑3、每位員工都應(yīng)堅持良好的心情和最正確的精神形狀，以此發(fā)明出愉悅的顧客4、任務(wù)自動，充溢愛心u 稱謂禮節(jié)1、對客人來說，本人的名字是世界上最響亮的字眼，員工應(yīng)經(jīng)過各種途徑準(zhǔn)確結(jié)實的記住客人的姓氏，并在效力中稱謂他們，會令客人打動，并有一種被

14、對方確認(rèn)和尊重的覺得。2、稱謂規(guī)范：對男士的稱謂普通是在姓氏后加“先生，對未婚女性稱小姐，對已婚女性稱夫人、太太或者女士，對難于確定婚否的女性，較年輕者稱小姐，較年長才稱女士。u 視野、神情1、任何時候不允許員工擋住客人視野。2、隨時堅持與客人的視野接觸的形狀，與顧客視野相交時，員工要自動作出反響，以消除顧客羞于開口或猶疑不決的心思，禮貌地打個招呼，博得客人的好感。3、留意防止斜視、瞟視、俯視、眼神忽閃等不禮貌的眼神。4、隨時堅持與客人平視，以示親切、尊重、誠實。跟坐著的客人說話時，應(yīng)欠身以求拉平視野。5、當(dāng)他正在接待一位顧客時，而另一位客人走近時，可以在不中斷應(yīng)對的同時，用目光向另一位致意。

15、u 遇見客人1、餐廳員工，遇見客人時須首先點(diǎn)頭淺笑，招呼問候。2、在過道上遇見客人，要靠右邊行走。放慢速度，側(cè)身讓客并問好。3、非急事不可超越客人，需超越時先說聲“對不起，超越后再回頭致謝。4、在走道拐彎時，左拐彎要繞大彎，右拐彎時要繞小彎，以免沖撞客人。5、二人以上行走時不可陳列行走。u 超前效力1、竭力預(yù)測客人的下一步需求，并把效力作在客人需求提出之前，即時地處理客人遇到的問題。2、當(dāng)客人的任何一種需求效力的需求一出現(xiàn)，都會有效力員立刻出現(xiàn)，妥善效力。3、客人的需求時常是不表如今言語上 ,而更多的是流露于其眼神，表情和某種暗示中，甚至實踐需求與言語不一致。效力員必需準(zhǔn)確揣摩出客人的各種實踐

16、需求，快速反映。u 補(bǔ)位效力1、任何崗位的員工除努力完本錢崗位任務(wù)外，還必需具有劇烈的整體效力認(rèn)識。2、當(dāng)一名員工效力有疏漏，或未認(rèn)識到客人需求時，另一名員工要馬上補(bǔ)位，滿足客人的要求，以構(gòu)成整體的“完美效力3、當(dāng)崗位上發(fā)生問題或?qū)⒁l(fā)生問題時第一認(rèn)識到、預(yù)測到問題的員工必需迅速出如今問題面前，真實處理，哪怕問題出如今其他崗位、員工上，以保證效力“滴水不漏。4、效力一致對外：任何一點(diǎn)問題，一個過失都決不暴露在客人面前，一旦出現(xiàn)情況，發(fā)現(xiàn)者要搶先補(bǔ)位，滿足客人，內(nèi)部問題下來后再處理。u 準(zhǔn)確效力1、對客效力必需樹立“準(zhǔn)確的觀念，說話，應(yīng)對，操作都要講求“準(zhǔn)字。2、當(dāng)客人訊問時，不可憑個人的想象和

17、臆斷來模棱兩可地回答客人，不清楚時應(yīng)向同事、上級確認(rèn)后再準(zhǔn)確回答客人。3、效力任務(wù)哪怕出一點(diǎn)小過失都是大敵，更忌隨意性、心情性任務(wù)，操作要以規(guī)范為基準(zhǔn)，并有針對性地效力，表達(dá)出準(zhǔn)確，到位，高效的任務(wù)效果。u 快速效力1、任務(wù)操作必需講求時效，決不浪費(fèi)客人的每分鐘珍貴時間。2、收銀處、容易引起客人等待的崗位要特別留意訓(xùn)練根本功，決不讓客人等待而不耐煩。u 對待上司1、餐廳實行垂直層級管理制，各級員工必需堅決執(zhí)行其直接上司的命令，以及聽從餐廳經(jīng)理及特別授權(quán)人員的指揮。緊急情況下，須聽從在場且關(guān)系最直接的行管級別最高者的一致指揮。2、進(jìn)入辦公室，須先敲門，經(jīng)贊同后方可進(jìn)入；在與上司交談時，未經(jīng)同意不

18、得自行坐下。3、當(dāng)任務(wù)出過失時，不允許在上司面前分辯，應(yīng)立刻反省本人，成認(rèn)不當(dāng)之處，博得上司信任。4、尊崇上司，見面自動問好，員工之間應(yīng)相互團(tuán)結(jié)，相互關(guān)懷，相互尊重，真誠協(xié)作，處理疑問問題，不得相互推讓，不做任何有損于員工團(tuán)結(jié)的事，不說任何有損于員工團(tuán)結(jié)的話。u 任務(wù)區(qū)域1、隨時堅持任務(wù)區(qū)域的整潔，井然有序，物品定位放置，私人物品一概不可帶到任務(wù)區(qū)來。2、堅持任務(wù)區(qū)域內(nèi)的安靜無噪音，做到“三輕走路輕，說話輕，操作輕。3、任務(wù)區(qū)域內(nèi)不可做任何與任務(wù)無關(guān)的事以及會見親友。4、非任務(wù)要事，員工不得相互串崗、脫崗、打私人。薪資制度一、薪資原那么 公平、合理、透明。 二、薪資效果 充分表達(dá)公司對員工績效

19、、勞動、時間、學(xué)問、技藝、閱歷、創(chuàng)新的認(rèn)同。 三、薪資構(gòu)成 根本工資、績效工資、福利補(bǔ)貼、工齡補(bǔ)貼、業(yè)績獎金。 四、薪資方式 一崗多薪制。 五、薪資確定 六，薪資構(gòu)造與職位關(guān)系 我們的升遷順序是：實習(xí)生正式員工資深員工訓(xùn)練員員工組長店長助理見習(xí)店長副店長店長區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理實習(xí)生正式級別員工資深員工訓(xùn)練員員工組長員工組長對應(yīng)的月資范圍為：100011001200130014001500對應(yīng)的職等為：1職等2職等3職等4職等5職等6職等以上職等的升遷為每兩個月考核一次。即：1職等兩個月2職等兩個月3職等(兩個月)依次類推實習(xí)生員工組長之間每個職等的升遷與職位的升遷由店長考核過后交由經(jīng)理審核上報人力資

20、源部審核贊同實習(xí)生店長助理見習(xí)店長副店長店長對應(yīng)的月資范圍為：12001400160018002000對應(yīng)的職等為：3-4職等5-6職等7-8職等9-10職等11-12職等以上職位的升遷是需求經(jīng)過考核后才可升遷?？己藭r間為4個月一次即：員工 四個月資深員工四個月員工組長/四個月見習(xí)店長四個月副店長四個月店長。店長實習(xí)生店長之間每個職等與職位的升遷考核直接由經(jīng)理考核審定方可上報人力資源部審核贊同以上職位之間的關(guān)系可以以以下圖象表示。工齡每滿一年，根本工資添加50元，特殊奉獻(xiàn)員工的提升加薪及崗位調(diào)整，經(jīng)行政人事部研討拿出意見后上報總經(jīng)理審批，由行政人事部發(fā)文公告并存檔。 闡明:1、員工級別越高,相

21、對應(yīng)的級別工資和級別獎金也越高。2、各種級別提升參見員工定級提升規(guī)范。3、管理組、效力組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，全體員工實行薪資嚴(yán)密政策。4、員工晉晉級考核由人力資源部擔(dān)任，考核分為實際及操作兩部分，您的考核分?jǐn)?shù)將直接影響您的人事升遷，所以請您應(yīng)該時辰留意您的操作規(guī)范及回想您的實際培訓(xùn)。5、提升：有意提升的員工于每月十日之前，向店長提出書面懇求，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。6國家法定節(jié)假日薪資按三倍計算：法定節(jié)假日 元旦 1天 (一月一日) 春節(jié) 3天(農(nóng)歷一月初一、初二、初三) 清明節(jié) 1天 中秋節(jié) 1天農(nóng)歷八月十五 勞動節(jié) 1天 (五月一日) 國慶 3天 (十月一日

22、、二日、三日) 假設(shè)餐廳不能按時安排員工休假，原那么上在假日前后安排補(bǔ)假。無法安排補(bǔ)休，餐廳按1：3發(fā)給其本人加班工資。7津貼：分為 津貼和崗位津貼。我們期盼您的努力，會有勝利的結(jié)果。根本薪資：級別工資+級別獎金根據(jù)員工崗位、職務(wù)、任務(wù)強(qiáng)度、綜合才干等由行政人事部確定其薪金規(guī)范，報總經(jīng)理同意執(zhí)行。 六、發(fā)薪方式 員工薪金每月發(fā)放一次，每月最后一天為結(jié)算日，發(fā)放時間為次月15日，遇節(jié)假日順延。新員工的當(dāng)月工資按實踐到崗的任務(wù)日計算。 八、加班 1、為確保公司任務(wù)義務(wù)有效完成，各部門擔(dān)任人應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的指點(diǎn)、組織和管理，保證高效任務(wù)。在規(guī)定時間內(nèi)因客觀緣由確實難以完成任務(wù)義務(wù)時，那么組織員工加

23、班，做好加班工時的記錄。原那么上對加班員工給予補(bǔ)假，確實無法安排補(bǔ)假的，那么以實踐加班工時計發(fā)加班工資。 2、法定節(jié)假日不能正常休憩的，按國家相關(guān)規(guī)定計發(fā)加班工資。 3、員工不能因加班時間過長，而違反考勤制度，否那么按考勤制度規(guī)定予以處分。 4、公司籌備期間一概不計算加班。 九、餐廳根據(jù)運(yùn)營情況和市場行情，對薪酬規(guī)范適時進(jìn)展調(diào)整。 行政制度一、組織紀(jì)律 遵守國家和各項法律、法規(guī)，遵守公司的各項制度，嚴(yán)厲按任務(wù)程序規(guī)范操作，不做違法亂紀(jì)的事。 二、服從上司 員工應(yīng)無條件服從直屬上司的任務(wù)安排和調(diào)度，按規(guī)定完成義務(wù)，堅持先執(zhí)行后講理、先服從后贊揚(yáng)的原那么，不得以任何借口回絕拖延。假設(shè)遇不滿，事后可

24、逐級反響，直至最高指點(diǎn)。 三、上、下班 1、餐廳按照國家規(guī)定和結(jié)合本身的實踐情況，安排員工的作息時間，并根據(jù)運(yùn)營需求作適當(dāng)?shù)木幣虐啻渭靶菁侔才拧?2、員工必需在餐廳規(guī)定時間按時上、下班，不得無故遲到、早退或缺席。無病假，事假必需按照規(guī)定簽到，下班后不得在餐廳停留。 3、員工無遲到、早退、曠工、病假、事假、并遵守餐廳規(guī)定，可有資歷參與優(yōu)秀員工的評選。 4、員工如有特殊情況需請假，本人書面懇求，經(jīng)店長同意，報人力資源部。事假扣每天當(dāng)日工資和當(dāng)月全勤獎。半年超出15天以上者作自動退職處置。半年病假超出15天以上者，作自動退職處置。 5、曠工、早退。 遲到半小時以上作曠工處置，缺乏半天作半天處置，曠工

25、半天作一天處置，早退按曠工處置，曠工一天扣三天工資，曠工三天以上作除名處置。 四、任務(wù)器具 1、每位員工均由餐廳發(fā)給工號牌，員工當(dāng)班時間必需配戴工號牌。 2、員工如遺失工號牌，應(yīng)及時報告有關(guān)指點(diǎn)，并懇求補(bǔ)領(lǐng)。每次補(bǔ)領(lǐng)新的，應(yīng)按規(guī)定交納本錢費(fèi)。 3、員工離任時，交回工號牌及公司發(fā)放的一切任務(wù)器具。 五、制服及更衣 1、餐廳按任務(wù)崗位而定發(fā)員工制服。員工必需經(jīng)常勤換，堅持制服的整潔，如有損壞即時修補(bǔ)。不得穿著有明顯破損的制服上崗。 2、員工離任須將全部制服清洗干凈交主管部門，遺失或故意損壞者須照價賠償。 六、上崗紀(jì)律 1、一切員工在上下班簽到。保證準(zhǔn)時到其任務(wù)崗位報到。 2、全體員工均自覺打卡簽到

26、，不得委托他人或代打卡，否那么雙方將視為曠工。 3、員工定崗定人。在崗人員須做到不離崗，串崗、打堆、聊天，講粗話，各司其職；員工之間相互配合協(xié)調(diào)，但要明確主、次效力的各自程序，職責(zé)范圍，協(xié)助完成后，立刻回到本人的崗位。 4、不準(zhǔn)在客位上游戲、睡覺。 5、嚴(yán)禁在上班時間內(nèi)看書、報、雜志、辦私事和會見與任務(wù)無關(guān)的人，或帶朋友親屬上班，不準(zhǔn)打接私人。如有急事須用辦公室，應(yīng)征得店長以上管理人員贊同。不得運(yùn)用與本人任務(wù)無關(guān)的一切公司設(shè)備。 6、下班后不得無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留，閑逛。 7、任務(wù)時間不準(zhǔn)抽煙、吃東西、接打私人，不做與任務(wù)無關(guān)的事。 8、不得將本店物品挪為私用或?qū)⒐飵С龉?；維護(hù)財富，節(jié)約運(yùn)用

27、水、電、氣等。 9、講文明、講禮貌，在公共場所運(yùn)用文明用語，嚴(yán)禁運(yùn)用粗言穢語，不得對他人進(jìn)展人格侮辱。 10、不準(zhǔn)有損害公司利益、籠統(tǒng)的言論。 11、嚴(yán)守餐廳，員工應(yīng)對培訓(xùn)內(nèi)容、效力程序、營業(yè)情況、工資福利等嚴(yán)密。 12、一切任務(wù)人員和睦相處，堅持良好的協(xié)作關(guān)系。 13、拾到客人遺留的財物必需上交主管指點(diǎn)。 14、餐廳的任務(wù)言語為普通話。 15、凡違反行政制度以上條例者，按處分制度相關(guān)條例進(jìn)展處分。 a) 員工福利 一、休假 1、病假 持醫(yī)院的病假證明，并經(jīng)店長同意，報人力資源部備查。工齡滿一年以上的員工，每月可有兩天帶薪病假，享用根本工資的50%，超出的病假時間那么無工資；工齡未滿一年的員工

28、，病假期間無工資。 2、婚假 年齡分別在25(男)，23(女)以下的餐廳員工結(jié)婚可享用3天的有薪婚假；晚婚員工(男25周歲以上，女23周歲以上)可享用5天的有薪婚假。 4、女員工產(chǎn)假期間可享用30天的有薪產(chǎn)假。 5、員工直系親屬死亡時，喪假為3天，異地為5天。 法定節(jié)假日 元旦 1天 (一月一日) 春節(jié) 3天(農(nóng)歷一月初一、初二、初三) 清明節(jié) 1天 中秋節(jié) 1天農(nóng)歷八月十五 勞動節(jié) 1天 (五月一日) 國慶 3天 (十月一日、二日、三日) 假設(shè)餐廳不能按時安排員工休假，原那么上在假日前后安排補(bǔ)假。無法安排補(bǔ)休，餐廳按1：3發(fā)給其本人加班工資。 b) 獎勵與懲戒 一、獎勵 1、獎勵目的：凡餐廳

29、員工，在任務(wù)中發(fā)奮向上，有突出的成果，均按照本條例予以獎勵，以激發(fā)員工積極性，更好地完成組織目的。 3、獎勵種類：全勤獎、發(fā)明獎、優(yōu)秀員工獎 4、獎勵條件： 全勤獎。員工延續(xù)一年未請病、事假，無遲到、早退并實踐出滿勤者，授予獎狀和獎品，獎品內(nèi)容另定。 發(fā)明獎。員工的有益建議、方案經(jīng)采用實施有效者；從事有利于業(yè)務(wù)的開展、改良，對節(jié)省經(jīng)費(fèi)、提高效益起到良好效果者。 老實獎。專項獎勵拾金不昧的員工。 優(yōu)秀員工獎。遵守規(guī)章，全年無罰單，任務(wù)表現(xiàn)突出，對本公司聲譽(yù)有特殊奉獻(xiàn)者。 二、懲戒 1、懲戒目的：防止和糾正員工的違規(guī)、違紀(jì)、及失職行為，保證組織目的的順利實施。 。 2、懲戒種類：口頭警告、書面警告

30、、行政處分、罰款，除名。 三、日常獎懲執(zhí)行 獎懲時，由員工所在部門或行政人事部填寫?yīng)剳蛦?，報總?jīng)理同意后，由行政人事部執(zhí)行。 員工日常獎勵分為以下三種：書面表揚(yáng)嘉獎榮譽(yù)稱號 有以下情形之一者，予以書面表揚(yáng)，并給予加5分績效考核分的獎勵：品行端正， 任務(wù)勤勞，遵守規(guī)章，堪為全體員工楷模者。拾金不昧者。為公司爭取榮譽(yù)者。指點(diǎn)有方，使業(yè)務(wù)任務(wù)拓展有相當(dāng)效果者。 有以下情形者，予以嘉獎，并給予加績效考核分10-20分的獎勵：對管理制度、運(yùn)營體系提出改良意見，經(jīng)采用施行者。遇有事故災(zāi)難，勇于擔(dān)任，甘冒危險者。檢舉損害公司利益者。發(fā)現(xiàn)職責(zé)外事故，予以報告或妥善處置者。 有以下情形之一者，予以榮譽(yù)稱號，并給

31、予20-50分的績效考核加分的獎勵：遇有不測事故或災(zāi)難，奮不顧身，不避危難，因此減少損失者。維護(hù)公司艱苦利益，防止艱苦損失者。有其它突出業(yè)績或奉獻(xiàn)者。 員工懲罰分為口頭警告、書面警告、解雇。 有以下情形之一者，予以口頭警告，并給予扣除5分績效考核分的處分：上班時間擅離崗位，消極怠工者。在任務(wù)場所吸咽者。任務(wù)時間看報紙、雜志、玩手機(jī)者。穿拖鞋，未穿任務(wù)服、未戴帽子、留指甲涂指甲油、戴飾品者，每次罰款10元，并扣績效考核分。當(dāng)天未做考勤的，給予責(zé)任人口頭警告處分，罰款10元及扣績效考核分；偽造、擅自更改考勤記錄，給予責(zé)任人書面警告處分，罰款50元及扣績效考核分；妨害任務(wù)或團(tuán)體次序，情節(jié)細(xì)微者。不服

32、從任務(wù)調(diào)動，情節(jié)細(xì)微者。第三十五條 有以下情形之一者，予以書面警告，并給予扣除10-20分績效考核分的處分：對同事惡意攻擊或偽證、誣害，制造事端者。擅離任守，使公司蒙受損失者。在任務(wù)場所嬉戲、喧嘩、吵鬧，妨礙他人任務(wù)且不聽勸告者。因業(yè)績不佳或表現(xiàn)不良等而符合書面警告條件的。第三十六條 有以下情形之一者，予以解雇：毆打同事，或相互打架者。偷竊或侵占公司財物者。散播不利于公司的謠言或挑撥公司與員工關(guān)系者。利用公司聲譽(yù)在外招搖撞騙，使公司聲譽(yù)受損者。不服從任務(wù)調(diào)動，情節(jié)嚴(yán)重者。其它違反本制度情節(jié)嚴(yán)重者。第三十七條 員工獲書面表揚(yáng)、嘉獎、榮譽(yù)稱號，記入員工檔案，嘉獎和榮譽(yù)稱號將給予其一定的獎金，獎勵方

33、案另定；書面警告和解雇將記入員工檔案，并給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處分。兩次口頭警告轉(zhuǎn)為一次書面警告；一年內(nèi)兩次書面警告予以解雇。獎懲任何記錄將納入員工的本月績效考核當(dāng)中各項制度第一節(jié) 平安制度 一、持“預(yù)防為主、消防結(jié)合“誰管誰擔(dān)任的原那么。 二、定期檢查設(shè)備和器材，發(fā)現(xiàn)問題及時維修和改換。 三、全體員工必需遵守公司的各項平安制度，有責(zé)任維護(hù)賓客、員工和公司的人身財富平安。 四、全體員工必需熟練掌握各種平安設(shè)備設(shè)備。如燃?xì)?、消防器材等的運(yùn)用方法，清楚各種緊急情況下的應(yīng)急措施和逃生方法。 五、遵守禁煙規(guī)定，嚴(yán)禁在禁煙區(qū)吸煙，嚴(yán)禁亂扔煙頭、火柴棒。 六、全體員工特別是管理人員每天必需對電、氣、水、油、做一次

34、檢查記錄，發(fā)現(xiàn)事故苗頭，應(yīng)立刻采取措施并報告有關(guān)人員，及時消除平安隱患。 七、不得將閑雜人員帶入任務(wù)場地和私自留宿他人。 八、全體員工須熟記火警119和匪警110、急救120及轄區(qū)派出所。 4、撥119報警。講明火災(zāi)發(fā)生的詳細(xì)地點(diǎn)、單位及火勢、熄滅物質(zhì)、起火時間及本人姓名和報警所用號碼。 5、 有條不紊地組織客人盡快撤離現(xiàn)場，并利用就近的滅火設(shè)備盡力投入滅火。 6、 在失火區(qū)域內(nèi)封鎖一切門窗，切斷電源。 員工如發(fā)現(xiàn)可疑的人或各類違法活動，有責(zé)任進(jìn)展監(jiān)視并立刻報告店長。 第二節(jié) 就餐管理制度 一、員工應(yīng)本著節(jié)省、節(jié)約的原那么就餐，嚴(yán)禁倒飯菜。 二、員工必需在指定地點(diǎn)規(guī)定時間內(nèi)用餐。 三、就餐時應(yīng)

35、講次序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、擁護(hù)、打鬧。 四、員工帶他人就餐須報店長同意。 五、在用餐過程中要講衛(wèi)生，不得隨意推放食渣。 六、就餐時應(yīng)輪番值班，值班者按各部門人數(shù)預(yù)備飯菜，用餐完后擔(dān)任清理桌面。 七、員工的碗筷不得與營業(yè)用餐具混合運(yùn)用。 第三節(jié) 衛(wèi)生制度 一、實行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任制，對衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)展劃分落實到各部門和小組，由部門擔(dān)任人帶著下屬員工做好例行衛(wèi)生，對本人所清潔的衛(wèi)生區(qū)域擔(dān)任。 二、大堂廳內(nèi)衛(wèi)生要求 A、每周進(jìn)展一次大掃除，對一切設(shè)備、飾物、用品天花板、為飾、窗、桌椅等進(jìn)展徹底清掃。 B、在崗效力員時辰堅持店堂衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)地面有臟物，紙屑立刻去除。 C、在效力過程中，應(yīng)留意個人衛(wèi)生，堅持工裝整潔

36、。 三、大堂廳外衛(wèi)生要求： A、廳外衛(wèi)生要求是指餐廳外的走廊、過道、庭院及街道辦事外指定的區(qū)域衛(wèi)生。詳細(xì)要求如下：廳外衛(wèi)生根據(jù)實踐情況，組織相關(guān)人員做好例行衛(wèi)生，對本人劃分的清潔衛(wèi)生區(qū)域擔(dān)任。 B、清理墻面、花糟和共盆里的煙頭、紙屑、火柴棍等雜物。 C、清理欄桿、目的牌、架、座、壁面、階梯面。 D、清潔公共場所供客人休憩的沙發(fā)、茶幾、燈具等。 E、對前堂廳外所屬范圍的衛(wèi)生除每天必需多次去除外，還必需定期進(jìn)展水洗，以堅持清潔。四、操作衛(wèi)生要求： A、不能將手伸入客人用的口杯內(nèi)，手不能接觸客人口杯的邊沿。 B、不能用手直接接觸客人菜品，凡添加菜品一概用菜夾或筷子等公用工具。 C、不能在廳堂挖耳摳鼻

37、。 D、不能將托盤、臟的餐具放在客人桌上及地上，必需及時把臟的餐具收走。 五、后堂食品的衛(wèi)生要求： A、不得加工運(yùn)用對人體有害的物品。 B、未經(jīng)衛(wèi)生防疫站檢查或檢驗不合格的肉類及期制品嚴(yán)禁運(yùn)用。 C、嚴(yán)禁加工死因不明的獸、水產(chǎn)動物及其制品。 D、嚴(yán)禁運(yùn)用包裝不潔、破損或運(yùn)輸過程中污染了的物品和超保質(zhì)期的物品。 E、嚴(yán)禁加工不符合廚房要求的物品。 F、制止加工、運(yùn)用無明確商標(biāo)、產(chǎn)地、消費(fèi)日期等冒充偽劣產(chǎn)品。 G、制止出賣蛻變、腐爛、污染的食物。 七、后堂操作衛(wèi)生要求： A、急凍與保鮮的原料要分開保管。 B、生、熟菜墩要分開運(yùn)用，防止交叉污染，運(yùn)用后的菜墩，要及時洗凈晾干。 C、采刀、櫥具用前、用

38、后都必需洗凈、擦干，以防生繡或細(xì)菌繁殖呵斥對原資料的污染。 D、對直接入口的廢品食品必需專人制造，制止隨意用手接觸廢品食品。E. 隨時做到：1.，先進(jìn)先出 2.隨手清潔 3，隨手關(guān)門 4隨手歸位 考核制度 員工考核分三類：試用考核1、 員工試用期間由試用部門主管擔(dān)任考核廚房由廚師長，店員由店長實施考核，期滿考核合格者，發(fā)給員工，報經(jīng)人事行政部同意并公布后，方得正式錄用。試用期員工參與每月一次的，由店長對其評價并溝通。2、 員工轉(zhuǎn)正前參與一次，由店長、地域經(jīng)理對其評價，決議能否如期轉(zhuǎn)正；3、 轉(zhuǎn)正后員工定期參與，由店長評價；4、 任務(wù)滿一年員工定期參與；5、 店員定期參與，由店長評價；6、 店長

39、定期參與，由部門經(jīng)理對其評價；7、 廚工定期參與，由部門主管、部門經(jīng)理對其評價；平?？己烁骷壷鞴軐τ谒鶎賳T工應(yīng)就其任務(wù)熟練程度、知識、閱歷、才干、任務(wù)效率、出勤情況等，隨時進(jìn)展考核，凡有特殊業(yè)績者，應(yīng)隨時報請獎勵。各地域應(yīng)將所屬員工出勤情況、獎懲情況隨時記錄，作為年度考核參考。定期考核營運(yùn)部按對所屬員工進(jìn)展定期考核。各級員工運(yùn)用各自績效考核表。考核結(jié)果與員工提升、降職、加薪、減薪掛鉤見考核表格。年度考核詳細(xì)考核方法另訂。第四十七條 員工年度考核定于每年年底舉行，由直屬部門考核并由考核小組核定。第四十八條 專門擔(dān)任考核的人員應(yīng)嚴(yán)守，不得循私舞弊或拖延時間培訓(xùn)制度第一章 培訓(xùn)方案制度把培訓(xùn)任務(wù)納入

40、公司任務(wù)的總體議事日程，培訓(xùn)部根據(jù)公司開展戰(zhàn)略及營運(yùn)方案制定公司長期、年度、半年度、季度、月、專項培訓(xùn)方案，由培訓(xùn)主管進(jìn)展培訓(xùn)任務(wù)的跟進(jìn)，同時根據(jù)公司開展的需求適時調(diào)整培訓(xùn)方案。各地域、各店鋪根據(jù)公司下達(dá)的業(yè)績及開店目的，制定年、季、月、周培訓(xùn)方案，并報備培訓(xùn)部，由培訓(xùn)部進(jìn)展跟進(jìn)。培訓(xùn)部在每年元月1日前，根據(jù)公司開展戰(zhàn)略及營運(yùn)方案，制定出該年度總體培訓(xùn)方案，并于元月10日前完成討論定稿任務(wù)。培訓(xùn)部根據(jù)年度培訓(xùn)方案，在每月30日前制定出下月詳細(xì)培訓(xùn)方案。各店鋪根據(jù)年度培訓(xùn)方案，在每月30日前制定出下月詳細(xì)培訓(xùn)方案，并于下月1日17：30前上傳培訓(xùn)部。各店鋪根據(jù)培訓(xùn)方案，同時結(jié)合本身實踐情況，在每

41、月30日前制定出下月培訓(xùn)方案。各店鋪的月培訓(xùn)方案一致由地域于下月1日17：30前上傳公司培訓(xùn)部。各店鋪于每周日前制定出下周培訓(xùn)方案，并于下周一11：00前上交公司行政中心。培訓(xùn)上崗制度實行先培訓(xùn)后上崗制度，新進(jìn)員工、新提拔員工、到新崗位的員工必需先參與相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)不合格者不得上崗。新店員培訓(xùn)7天，合格后進(jìn)入實習(xí)，實習(xí)3個月，經(jīng)實際和實際考核，合格者予以轉(zhuǎn)正。新員工上崗前必需參與為期7天的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)展一致考試，培訓(xùn)不合格者不得上崗。新員工經(jīng)過7天的入職培訓(xùn)后，進(jìn)入為期3個月的見習(xí)期，同時進(jìn)展3個月的相應(yīng)培訓(xùn)，3個月后經(jīng)實際和實際考核合格者，予以轉(zhuǎn)正。員工提升，必需進(jìn)展為期2天的提升培訓(xùn)

42、，同時進(jìn)入一個月的見習(xí)期，經(jīng)考核經(jīng)過者，予以轉(zhuǎn)正。員工進(jìn)展崗位異動，必需進(jìn)展為期3天的新崗位的相關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格者，準(zhǔn)予上崗。第三章 培訓(xùn)獎懲制度實行培訓(xùn)結(jié)果與獎懲掛鉤，把能否接受培訓(xùn)以及受訓(xùn)學(xué)習(xí)的好壞作為提升、獎金、提薪的重要根據(jù)。對達(dá)不到規(guī)定培訓(xùn)要求的受訓(xùn)者給予一定的行政降級和經(jīng)濟(jì)處分，對情節(jié)嚴(yán)重者予以解雇、開除。同時，對培訓(xùn)部及相關(guān)執(zhí)行部門進(jìn)展考核，把培訓(xùn)任務(wù)的好壞作為評價其任務(wù)績效的重要根據(jù)。普通情況之下，任何人不得以各種借口回絕參與培訓(xùn)，否那么，將視情節(jié)輕重予以口頭警告、書面警告、處分、一定經(jīng)濟(jì)處分、行政降級甚至解雇、開除。對在培訓(xùn)過程中遲到、早退或其他不遵守紀(jì)律者，將視情節(jié)輕重予以口頭警告、書面警告、處分、一定經(jīng)濟(jì)處分、行政降級甚至解雇、開除。對培訓(xùn)后經(jīng)考核不合格者，將視情節(jié)輕重予以口頭警告、書面警告、