《食品包裝技術(shù)》3a課件

1、劉士偉 王林山 主編 王 通 主講第1頁，共52頁。學(xué)習(xí)情境三食品包裝材料及包裝容器第2頁，共52頁。教學(xué)目標(biāo)2.掌握金屬材料的性能指標(biāo)1.掌握金屬材料的特性4.掌握常用的金屬包裝容器的特點(diǎn)3.掌握常用的金屬包裝容器的種類5.熟悉金屬容器的發(fā)展趨勢第3頁，共52頁。項(xiàng)目導(dǎo)入第4頁，共52頁。任務(wù)一 環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響第5頁，共52頁。包裝食品在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)變第6頁，共52頁。光對食品品質(zhì)的影響第7頁，共52頁。光對食品品質(zhì)影響的原理第8頁，共52頁。包裝食品對光線的吸收和透入規(guī)律第9頁，共52頁。不同材料或顏色的透光度曲線A-高密度PH,厚0.089mm B-蠟紙,厚0.089

2、mmC-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纖維素,0.025mm F-低密度PH，0.038mmA-琥珀色玻璃，厚3.0mm B-透明牛奶色玻璃，厚3.0mm C-窗戶透明玻璃，厚3.02mm第10頁，共52頁。光波長對食品品質(zhì)影響第11頁，共52頁。光譜圖第12頁，共52頁。光對食品品質(zhì)影響的防護(hù)第13頁，共52頁。氧對食品品質(zhì)的影響第14頁，共52頁。氧對食品品質(zhì)影響的因素第15頁，共52頁。水分或濕度對食品品質(zhì)的影響第16頁，共52頁。溫度對食品品質(zhì)的影響第17頁，共52頁。微生物對食品品質(zhì)的影響第18頁，共52頁。任務(wù)二 包裝食品的品質(zhì)變化及控制第19頁，

3、共52頁。包裝食品的褐變變色及其控制第20頁，共52頁。食品的主要褐變第21頁，共52頁。食品成分和胺化合物反應(yīng)引起的褐變第22頁，共52頁。非酶促褐變第23頁，共52頁。酶促褐變第24頁，共52頁。包裝食品的變色第25頁，共52頁。影響褐變變色的因素光第26頁，共52頁。影響褐變變色的因素氧氣第27頁，共52頁。包裝材料的透氧性對色澤的影響第28頁，共52頁。影響褐變變色的因素水分第29頁，共52頁。影響褐變變色的因素溫度第30頁，共52頁。影響褐變變色的因素pH第31頁，共52頁。影響褐變變色的因素金屬離子第32頁，共52頁。影響褐變變色的方法隔氧包裝第33頁，共52頁。影響褐變變色的方法

4、避光包裝第34頁，共52頁。各種顏色的包裝材料對光的阻隔性第35頁，共52頁。影響褐變變色的方法防潮包裝第36頁，共52頁。包裝食品的風(fēng)味變化第37頁，共52頁。包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及控制第38頁，共52頁。食品在加工流通過程中產(chǎn)生異味的主要途徑第39頁，共52頁。塑料包裝材料的滲透性引起的異味變化第40頁，共52頁。油脂的氧化方式第41頁，共52頁。油脂類食品變質(zhì)的影響因素及控制方法光線第42頁，共52頁。油脂類食品變質(zhì)的影響因素及控制方法氧氣第43頁，共52頁。油脂類食品變質(zhì)的影響因素及控制方法水分和溫度第44頁，共52頁。包裝食品的物性變化第45頁，共52頁。包裝食品的物性變化脫濕第46頁，共52頁。包裝食品的物性變化吸濕第47頁，共52頁。第48頁，共52頁。聯(lián)合制作2019.9食品科技學(xué)院三槐堂文化創(chuàng)意第