余政智-食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第二章 人體的營養(yǎng)第一節(jié)學習目標1、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)?2、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？ 缺乏時表現(xiàn)的癥狀有哪些？ p19資料分析 每個人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，并完成討論。新課講解討論1：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？討論2：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？討論3：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)有什么關系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源。答案：種類和數(shù)量不同。答案：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水有機物無機物供能物質(zhì)非供能物質(zhì)細胞膜的結(jié)構(gòu)圖糖類常

2、見糖類物質(zhì)：1 蔗糖（很甜）2 葡萄糖(微甜)3 淀粉（不甜）4 纖維素（不甜，不吸收）作用：人體生命活動所需能量，主要由糖類提供。 也是構(gòu)成細胞的一種成分。缺乏時的癥狀：頭暈，四肢無力食物來源：白糖，淀粉，土豆，紅薯等脂肪作用：備用能源物質(zhì) 構(gòu)成細胞的一種成分 隔熱保溫 潤滑討論：脂肪有沒有益處？食物來源：豬肉中的肥肉，黃豆，花生，油類等缺乏時的癥狀：人體消瘦蛋白質(zhì)作用：細胞中含量較高，是建造和修復身體的重 要原料，人體的生長發(fā)育以及細胞的修復 和更新，都離不開蛋白質(zhì)。 也能夠被分解， 用于能量的提供。 食物來源：魚類，奶類，雞蛋，瘦肉等缺乏時的癥狀：免疫力下降 生長發(fā)育不良所以，兒童、青少

3、年應注意補充蛋白質(zhì)，養(yǎng)成不偏食，不挑食，不暴飲暴食的好習慣水同學們，你們知道哪些疾病是缺水引起的嗎？無機鹽無機鹽種類功能缺乏時癥狀食物來源含鈣無機鹽構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分兒童易患佝僂?。u胸、X型腿、O型腿），中老年人易缺鈣，得骨質(zhì)疏松癥蝦類，豆類，奶類等含磷無機鹽構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分厭食，貧血，肌無力，骨痛瘦肉，魚，奶，蛋，豆類等含鐵無機鹽制造紅細胞的必須無機鹽缺鐵性貧血瘦肉，魚，動物肝臟含鋅無機鹽促進皮膚，骨骼，性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝的正常生理活動。生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。肉，魚，蛋等含碘無機鹽甲狀腺激素的組成部分地方性甲狀腺腫大，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)故障海鮮

4、，紫菜，蝦類，海產(chǎn)品等維生素維生素種類維生素功能缺乏時癥狀食物來源維生素A 促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚干燥，夜盲癥，干眼癥等動物肝臟，魚肝油，胡蘿卜維生素B1維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎，消化不良，食欲不振等粗糧，動物腎臟，稻麥等谷類外皮維生素C維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病，抵抗力下降等新鮮蔬菜，水果等維生素D 促進鈣，磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病，骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟，魚肝油，蛋黃小結(jié) 三大營養(yǎng)物質(zhì)“三字經(jīng)” 人是鐵，飯是鋼，保生長，供營養(yǎng)。 糖蛋白，加脂肪，三物質(zhì)，釋能量。 建細胞，不相讓，相搭配，身體壯。維生素“三字經(jīng)”維生素，很重要，人生長，離不了

5、。缺素A，皮膚燥，到夜晚，視力消。缺素B，生長緩，神經(jīng)炎，腳氣到。缺素C，壞血病，要補充，果蔬找。缺素D，佝僂病，鈣吸收，離不了。兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要_。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應多吃 _等食物。 3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺_引 起，應多吃_等食物。 小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、魚碘海帶、紫菜 病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為病人4：女性，5

6、5歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為 夜盲癥壞血病腳氣病骨質(zhì)疏松癥選擇題:1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶3.你認為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖6.腳氣病例患者應該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉DACCCD課后練習1. (1