牛奶類產(chǎn)品工藝及管控點(diǎn)試題及答案

1、牛奶類產(chǎn)品工藝及管控點(diǎn)試題及答案1. 復(fù)原乳是以（ ）為主要原料或在其添加其它輔料和水復(fù)合而成。 煉乳鮮奶奶粉奶油2. 乳化劑需要與以下哪個(gè)原料混合均勻后添加。（ ） 煉乳白砂糖奶粉香精3. 單桶溶糖時(shí)，糖漿冷卻溫度為（ ）。 20-8030-6040-7020-504. 香精加入務(wù)必緩慢用水稀釋加入 ，時(shí)間要求（ ）以上 1min3min2min5min5. 調(diào)理液糖度標(biāo)準(zhǔn)為：（ ） 14.600.20%14.400.20%14.800.20%15.10.10%6. 以下哪項(xiàng)不是均質(zhì)閥的主要組成部分。（ ） 調(diào)節(jié)手柄閥座及均質(zhì)頭彈簧壓力計(jì)7. 以下哪項(xiàng)不是熱交換的過程。（ ） 均之后預(yù)升溫。

2、殺菌。降溫排料。均質(zhì)。8. 無菌空氣系統(tǒng)中的交換器的作用是（ ） 給無菌空氣升溫給無菌空氣降溫給進(jìn)入空氣升溫，給輸出無菌空氣降溫調(diào)節(jié)無菌空氣流量9. PE貼條的主要作用是（ ）。 防潮提供強(qiáng)度加強(qiáng)縱封的封合質(zhì)量防水10. 目前乳飲廠CIP采用的方式為（ ）。 水堿水酸水水堿水水酸水熱水洗11. 鐵罐原料驗(yàn)收列為CCP點(diǎn)管控的原料是哪些（ ） 乳化劑香精調(diào)配用水奶粉、煉乳12. 充填溫度管控的目的（ ） 保證罐內(nèi)真空度保證殺菌效果使產(chǎn)品罐密封性更好利用牛奶溫度對(duì)空管殺菌13. ph計(jì)長期用于檢測生產(chǎn)用水PH值，該使用哪幾種校正液校正( ) 4.01、7.04.01、9.217.0、9.219.2

3、1、11.014. 充填溫度管控的目的（ ） 保證罐內(nèi)真空度保證殺菌效果使產(chǎn)品罐密封性更好利用牛奶溫度對(duì)空管殺菌15. 以下哪項(xiàng)不是電解水濃度檢測所需使用的儀器。（ ） 500ml碘量瓶250ml量筒250ml錐形瓶棕色滴定管16. 以下哪項(xiàng)不是酸堿滴定檢測所需使用的試劑。（ ） NAOH標(biāo)準(zhǔn)溶液酚酞指示劑HCL標(biāo)準(zhǔn)溶液硫代硫酸鈉17. 真空檢測機(jī)和曲面檢測機(jī)驗(yàn)證樣罐子，需多久更換一次（ ） 1天3天1周兩周18. 液位測機(jī)原理是什么（ ） 通過X-RA射線掃描圖像對(duì)比，判定液位高度通過X-RA射線的透過濾檢測罐里液位的高度利用電磁波敲打罐子發(fā)出的聲波來判斷其液位狀況通過感應(yīng)罐子溫度，判定液位

4、的高度19. 樣品檢測ph值的最佳溫度應(yīng)該是（ ） 2025303520. 一道卷封的作用是（ ） 使底蓋合空罐扣合使卷封壓緊密封形成皺紋度形成卷封結(jié)構(gòu)21. 采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳不需符合商業(yè)無菌的要求。 對(duì)錯(cuò)22. 為輔助乳化劑溶解，需按照奶粉：乳化劑=1:1配比進(jìn)行混合，并需要混合均勻。 對(duì)錯(cuò)23. 集團(tuán)旺仔牛奶食用的白砂糖為硫化糖。 對(duì)錯(cuò)24. 硬度應(yīng)50mg/l，否則會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味和導(dǎo)致UHT結(jié)垢嚴(yán)重。 對(duì)錯(cuò)25. 調(diào)配終溫：605，確保蛋白水合、芽孢激活的最佳溫度，為產(chǎn)品儲(chǔ)存和UHT滅菌進(jìn)行與預(yù)處理。 對(duì)錯(cuò)26. 商業(yè)無菌即產(chǎn)品處于致病微生物、無微生物毒素，在正常倉儲(chǔ)、運(yùn)輸條件下

5、，微生物不發(fā)生繁殖的狀態(tài)。 對(duì)錯(cuò)27. BA19充填機(jī)縱封加熱是熱空氣，而A3充填機(jī)縱封加熱是高頻，加熱方式不一樣。 對(duì)錯(cuò)28. 利樂包材每卷紙不得多于5個(gè)接頭，且接頭不可臟污，兩接頭之間不少于25米。 對(duì)錯(cuò)29. 執(zhí)行手工清洗的項(xiàng)目，手工清洗完成后，安裝前，人員直接安裝即可，無需清洗消毒。 對(duì)錯(cuò)30. UHT產(chǎn)品可回流重復(fù)殺菌，在充填故障時(shí)，料液可一直循環(huán)，故障修復(fù)后，可直接罐裝。 對(duì)錯(cuò)31. 充填機(jī)故障停機(jī)再啟機(jī)時(shí)，需要先檢測溫度，低于管控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要回收奶液，溫度達(dá)到后，才可充填生產(chǎn)。 對(duì)錯(cuò)32. 皺紋度是越小越好，緊密度也越小越好。 對(duì)錯(cuò)33. 當(dāng)殺菌釜水銀溫度計(jì)不準(zhǔn)或損壞時(shí)，圓盤記錄

6、紙畫線、折疊記錄紙畫線可作為參考依據(jù)。 對(duì)錯(cuò)34. 因出籠溫度高真空度不足被剔除，待溫度降低后，可直接進(jìn)行噴碼包裝。 對(duì)錯(cuò)35. 在實(shí)際打檢中，部分變形罐可被真空檢測機(jī)檢出。因此真空檢測機(jī)也可以作為曲面檢測機(jī)使用。 對(duì)錯(cuò)36. 崗位人員在檢測牛奶料液時(shí)，使用了專用檢測水的ph計(jì)檢測。檢測結(jié)果與上次檢測結(jié)果差異不大。就確認(rèn)了檢測結(jié)果。 對(duì)錯(cuò)37. 稱量易揮發(fā)和具有腐蝕性的物品時(shí)，要盛放在密閉的容器中，以免腐蝕和損壞電子天平。 對(duì)錯(cuò)38. 酸濃度檢測：1mol/L氫氧化鈉（N）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，溶液由無色變?yōu)榉奂t色，30秒鐘不褪色為止。 對(duì)錯(cuò)39. 電解水濃度測定時(shí)電解水和碘化鉀注意避光。 對(duì)錯(cuò)40.

7、 二重卷封的形成是利用金屬材料以機(jī)械方式把罐蓋圓邊和罐身翻邊相互鉤全，鎖緊并將它們壓平，形成由三層罐蓋和二層罐身鐵皮疊接牢固的機(jī)械性結(jié)構(gòu)，利用卷邊內(nèi)填充密封膠以保證密封。 對(duì)錯(cuò)41. 復(fù)原乳與鮮奶的區(qū)別。存放條件不同。原料不同。營養(yǎng)成分不同。包裝不同。42. 碳化糖和硫化糖的區(qū)別主要為：（ ）甜度不一樣。色值較低。含硫少。能久貯不致變色。43. 以下哪些為調(diào)配需注意事項(xiàng)：（ ）水的pH值。余氯。硬度。調(diào)理水溫。44. 調(diào)配桶低粘度的混合攪拌方式有哪幾種（ ）。槳葉式乳化剪切式螺旋式離心式45. UHT段背壓閥的作用主要有（ ）。保障UHT管道中牛奶保持足夠的壓力。減小牛奶的流量。使牛奶保持滿管運(yùn)行。防止高溫的情況下牛奶沸騰和結(jié)垢。46. BA19充填機(jī)與A3充填機(jī)結(jié)構(gòu)有哪些差異（ ）接紙系統(tǒng)包材滅菌系統(tǒng)縱封封合夾爪系統(tǒng)47. CIP清洗要素為：（ ）清洗濃度清洗溫度清洗時(shí)間清洗壓力48. 真空打檢不合格的因素有哪些（ ）產(chǎn)品殺菌不徹底卷封密封不嚴(yán)漏罐打檢時(shí)反罐產(chǎn)品出籠溫度高49. ETC、CTC分別是什么意思（ ）底蓋的直徑兩罐底蓋中心點(diǎn)之間的距離底蓋的半徑底蓋的半